職工食堂實(shí)施餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理的分析與探究

馮德玉

摘 要：餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)可以很大程度上提升職工食堂的管理工作質(zhì)量。本文首先對(duì)職工食堂實(shí)施餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理的不足之處進(jìn)行了總結(jié)分析，并且結(jié)合職工食堂管理工作的創(chuàng)新需要，制定了標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的優(yōu)化實(shí)施策略，對(duì)提升職工食堂管理工作的綜合質(zhì)量，具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：職工食堂;餐飲標(biāo)準(zhǔn)化;管理工作

0.引言

職工食堂的管理工作質(zhì)量很大程度上決定了職工的就餐水平，在當(dāng)前很多企業(yè)施工對(duì)就餐質(zhì)量提出更高要求的情況下，制定職工食堂餐飲管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化方案，是很多食堂管理人員重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

1.職工食堂實(shí)施餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理存在的不足

1.1職工食堂餐飲服務(wù)制度不夠完善

目前，一些職工食堂的管理工作簡(jiǎn)單的按照行政指令貫徹的方式予以推進(jìn)，很多管理工作的開(kāi)展并非在制度的影響下推進(jìn)，導(dǎo)致制度因素?zé)o法為職工食堂餐飲服務(wù)工作的改進(jìn)提供有利支持。一些質(zhì)量管理工作和服務(wù)工作在進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)于制度的設(shè)計(jì)完整性和執(zhí)行必要性缺乏足夠的關(guān)注，這就使得制度因素?zé)o法有效的形成對(duì)職工食堂管理工作的影響，也使得餐飲服務(wù)制度的建設(shè)工作難以取得理想的進(jìn)展。一些職工食堂的制度設(shè)計(jì)工作在開(kāi)展的過(guò)程中，對(duì)于職工的主觀意愿缺乏有效的考察，并沒(méi)有對(duì)食堂現(xiàn)有的餐飲服務(wù)進(jìn)行細(xì)化分析，這就使得制度設(shè)計(jì)的背景情況無(wú)法得到明確，難以為制度調(diào)整的影響進(jìn)行全面的分析，最終導(dǎo)致職工食堂的餐飲服務(wù)工作無(wú)法充分適應(yīng)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)需求。一些職工食堂在制定餐飲服務(wù)制度的過(guò)程中，對(duì)于制度的生成程序考察研究存在不足，尤其對(duì)于制度的規(guī)范性程度和科學(xué)性程度缺乏深入的分析，這就使得制度的貫徹很有可能產(chǎn)生難以預(yù)料的問(wèn)題，無(wú)法全面的適應(yīng)職工食堂管理工作的推進(jìn)需要。

1.2職工食堂管理安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制的建設(shè)水平較差

部分職工食堂的工作人員在制定職工食堂的安全管理工作策略過(guò)程中，對(duì)于職工食堂可能存在的風(fēng)險(xiǎn)及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)可能造成的損失預(yù)測(cè)存在不足，這就使得職工食堂管理工作的開(kāi)展的過(guò)程中，無(wú)法在風(fēng)險(xiǎn)因素的有效規(guī)避之下實(shí)現(xiàn)制度和管理機(jī)制的大膽創(chuàng)新，難以為職工食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的完善提供幫助。一些風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制在進(jìn)行具體構(gòu)建的過(guò)程中，對(duì)于影響食堂安全等級(jí)的因素總結(jié)不夠全面，缺乏對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防控工作的影響性因素的全面總結(jié)，難以在高質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制構(gòu)建方面取得進(jìn)展。

1.3職工食堂服務(wù)人員的培訓(xùn)質(zhì)量較差

職工食堂的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化水平很大程度上取決于服務(wù)人員的素質(zhì)，但是，由于職工食堂并非直接面向消費(fèi)者的飯店，很多關(guān)于服務(wù)人員的培訓(xùn)并未受到足夠的重視，這就使得職工食堂在服務(wù)工作質(zhì)量方面無(wú)法與社會(huì)性餐飲服務(wù)形成競(jìng)爭(zhēng)，難以體現(xiàn)企業(yè)的正規(guī)化優(yōu)勢(shì)。

2.提高職工食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理工作水平

2.1提高職工食堂餐飲服務(wù)制度完善程度

在制定職工食堂的餐飲服務(wù)制度過(guò)程中，必須將制度規(guī)范性作為重點(diǎn)關(guān)注的因素，并使餐飲服務(wù)工作可以嚴(yán)格按照制度內(nèi)容執(zhí)行具體的工作，以此體現(xiàn)出職工食堂服務(wù)的規(guī)范性。企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)正規(guī)化建設(shè)的重視，并將正規(guī)化程度作為提高企業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素加以對(duì)待，使餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理的迫切性可以得到充分的認(rèn)知，并使相關(guān)服務(wù)制度可以擁有更高的完善程度。要加強(qiáng)度企業(yè)職工主觀意愿的考察，并對(duì)職工食堂目前所具備的餐飲服務(wù)加以研究，使餐飲服務(wù)制度的建設(shè)可以在充分掌握職工食堂基本狀態(tài)的情況下得到推進(jìn)。要加強(qiáng)對(duì)職工管理制度設(shè)計(jì)程序的重視，尤其要對(duì)制度的設(shè)計(jì)是否全面科學(xué)的考量了企業(yè)情況予以研究，使制度的權(quán)威性可以得到明確，并使食堂管理人員可以實(shí)現(xiàn)對(duì)制度因素的靈活應(yīng)用，以此提升企業(yè)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。職工食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理制度在進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中，還需要加強(qiáng)對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)管理工作的研究，尤其要對(duì)衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)態(tài)度等多方面的因素加以考察，使職工食堂的管理工作可以在更加科學(xué)的制度引導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)優(yōu)化發(fā)展。

2.2提高職工食堂管理安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制建設(shè)水平

職工食堂的工作人員必須充分認(rèn)識(shí)到風(fēng)險(xiǎn)因素的嚴(yán)重危害性，使風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制的建設(shè)可以被當(dāng)做重要的工作進(jìn)行處置，為職工食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系的建設(shè)提供較為具體的支持。要強(qiáng)化對(duì)職工食堂安全管理風(fēng)險(xiǎn)影響性因素的研究，尤其要對(duì)涉及到食品質(zhì)量的監(jiān)管工作進(jìn)行全面的研究，使安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制的構(gòu)建可以將控制食品質(zhì)量作為主要工作。職工食堂的工作人員需要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的巨大沖擊進(jìn)行分析，并將完善食品檢疫標(biāo)準(zhǔn)作為戰(zhàn)略性業(yè)務(wù)加以定位，使職工食堂管理策略的設(shè)計(jì)工作可以為風(fēng)險(xiǎn)因素的全面防控提供有利保障。

2.3提高職工食堂服務(wù)人員的培訓(xùn)工作質(zhì)量

職工食堂在創(chuàng)新服務(wù)工作的過(guò)程中，需要充分借鑒飯店在服務(wù)人員培訓(xùn)方面的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行專業(yè)素質(zhì)的優(yōu)化培養(yǎng)，使職工食堂的工作人員基礎(chǔ)性業(yè)務(wù)素養(yǎng)得到優(yōu)化，并為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理提供幫助。職工食堂一定要對(duì)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)值進(jìn)行研究，尤其要對(duì)其各方面影響力進(jìn)行全面的總結(jié)，使服務(wù)人員培訓(xùn)工作的創(chuàng)新發(fā)展可以得到足夠的關(guān)注和支持。

結(jié)論

職工食堂的餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以為員工提供更高質(zhì)量的就餐服務(wù)，還可以為企業(yè)正規(guī)化優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)提供幫助。因此，對(duì)職工食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理的不足之處加以分析，并制定餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理的具體策略，對(duì)條職工食堂管理工作的綜合質(zhì)量，具有十分重要的意義。

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