廣東高校外賣現(xiàn)狀及校內(nèi)送餐可行性分析

摘要：互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)模式也隨之發(fā)生了改變，社會(huì)外賣進(jìn)校園已成為普遍現(xiàn)象，給高職院校后勤飲食帶來了巨大沖擊，社會(huì)外賣存在許多不安全因素，如食品衛(wèi)生問題、校園安全等。各高校尤其是廣東省高校在此新形勢下已慢慢轉(zhuǎn)換思路，探索出能跟上時(shí)代潮流的就餐方式。本文旨在分析校內(nèi)外就餐情況，從而探討校內(nèi)送餐的可行性。

關(guān)鍵詞：高職院校;外賣;校內(nèi)送餐;可行性;分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展、高校辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，在籍學(xué)生數(shù)量逐年增加，加之現(xiàn)代學(xué)生對就餐多樣化及便捷化的需求日益增強(qiáng)。傳統(tǒng)的食堂堂食就餐方式愈來愈無法適應(yīng)當(dāng)下百家爭鳴的市場，制約了食堂的運(yùn)營和發(fā)展。原有簡單、落后的管理方法和運(yùn)營方式已經(jīng)無法適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，而引入信息化的智慧運(yùn)營手段已經(jīng)成為食堂管理的必然趨勢。目前，外賣訂餐以勢如破竹之勢沖擊著校內(nèi)餐廳，外賣訂餐已成為普遍現(xiàn)象，這種情況下食堂將如何更好的生存、更好的服務(wù)在校師生、從而滿足高校師生的飲食要求，將值得深思。因此，本文通過分析目前高校食堂經(jīng)營狀況和校外外賣的利與弊，從而更好的分析校內(nèi)食堂送餐的可行性。

1、高校食堂經(jīng)營狀況分析

現(xiàn)階段，高職院校，不論是公辦還是民辦的，其食堂的經(jīng)營模式主要是外包和自主經(jīng)營，隨著社會(huì)化進(jìn)程的推進(jìn)，高校后勤面臨著一次次的挑戰(zhàn)，尤其是近年來，其經(jīng)營狀況凸顯出越來越多的問題。校園食堂在早期是屬于沒有“天敵”的企業(yè)，沒有競爭，就沒有動(dòng)力，因此經(jīng)營模式等許多方面均沒有較大的創(chuàng)新，目前廣東高校食堂的經(jīng)營模式基于此類，面對校外外賣的各種促銷營銷手段，食堂已逐漸不具優(yōu)勢。雖然都知道，校內(nèi)食堂的菜品種類豐富、價(jià)格親民、環(huán)境良好，師生對校內(nèi)食堂的滿意度均較高，以廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，從飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、花式品種、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等6個(gè)方面進(jìn)行滿意度調(diào)查如下：

調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生整體對學(xué)校食堂的滿意度達(dá)到基本滿意，尤其是衛(wèi)生狀況和就餐環(huán)境均較為滿意，但即便如此，學(xué)生食堂的就餐率近三年來均逐漸降低。給高校食堂經(jīng)營帶來了巨大挑戰(zhàn)。

2、校外外賣經(jīng)營狀況分析

外賣，因其方便、快捷、足不出戶、節(jié)省時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)，吸引大家紛紛通過手機(jī) APP來進(jìn)行點(diǎn)餐。尤其是在高校校園里，點(diǎn)外賣已經(jīng)成為學(xué)生除食堂就餐之外的一種新的就餐方式。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過六成的用戶使用外賣平臺(tái)的頻次在每周1～5次之間，外賣平臺(tái)如“餓了么”、“百度外賣”等已經(jīng)成為大多數(shù)人的消費(fèi)習(xí)慣，而學(xué)校用戶群目前是眾多平臺(tái)主要服務(wù)的用戶群體[1]。校外外賣給高校學(xué)生帶來便利的同時(shí)，也帶來了許多不穩(wěn)定因素：1、校外外賣涌入校園，其健康和衛(wèi)生性難以監(jiān)控，增加了學(xué)生的健康風(fēng)險(xiǎn)。2、學(xué)生在食堂的就餐率逐漸下降，導(dǎo)致學(xué)校膳食管理部門對食堂評價(jià)困難。3、外賣的增加，即校園白色垃圾增加，使得清潔工作量變大。4、高職院校一直倡導(dǎo)學(xué)生“走下宿舍，走向操場”，而外賣的方便性使得學(xué)生越來越依賴于宿舍，這不利于高職院校學(xué)生的身心健康。5、等餐時(shí)間過長，一般的配送時(shí)間為30-40min，不安全性大大增加。6、配送人員會(huì)對校園秩序和學(xué)生安全產(chǎn)生威脅[2]。經(jīng)常有報(bào)道反饋，學(xué)校有學(xué)生因叫外賣或校外就餐發(fā)生集體食物中毒的事件，這些都困擾著高校的后勤人。

3、校內(nèi)外賣可行性分析

3.1學(xué)生角度

有調(diào)查表明，外賣平臺(tái)的使用，尤其是“餓了么”，“百度外賣”等APP已成熟使用，而影響用戶選擇外賣的原因有：外賣的速度、衛(wèi)生、外賣的種類是否多等。而對于外賣市場競爭，大部分同學(xué)希望外賣app 更多，增加競爭使用戶獲利。對于食堂外賣模式，較多同學(xué)是持支持態(tài)度。由此，若食堂外賣化能達(dá)到基本配送速度要求，口味可再增進(jìn)，品種更加豐富，很多學(xué)生將會(huì)愿意選擇食堂外賣[3]。

3.2 校內(nèi)優(yōu)勢

高校食堂開展外賣，有著其特有的優(yōu)勢：一、高校食堂自身的優(yōu)勢，監(jiān)管嚴(yán)格、食品安全有保證、加工生產(chǎn)流程規(guī)范、原料采購把關(guān)嚴(yán)、留樣規(guī)范等等一系列優(yōu)勢[4]。二、菜品質(zhì)量保障，性價(jià)比高。三、學(xué)校食堂是大規(guī)模的生產(chǎn)，且由學(xué)校監(jiān)管定價(jià)，使得菜品的性價(jià)比高。四、可利用學(xué)生團(tuán)隊(duì)承擔(dān)送餐服務(wù)，既方便了需要訂餐的同學(xué)，又有利于鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，又可以幫助貧困生獲得勞動(dòng)報(bào)酬，這些優(yōu)勢，將十分有利于學(xué)校食堂外賣的開展。

4、結(jié)束語

目前，校園食堂訂餐公眾號在高校運(yùn)行的實(shí)例相對不多，廣東省內(nèi)了解到的實(shí)施的模式暫時(shí)有微信訂餐和智能櫥柜的使用，且在實(shí)際運(yùn)行過程中，可能會(huì)出現(xiàn)用餐高峰期服務(wù)器癱瘓、串單、漏單等技術(shù)問題，所以校內(nèi)外賣的實(shí)施將還有很長的一段路要走，但不可否認(rèn)的是，校園食堂訂餐的實(shí)施只是時(shí)間的問題，高校食堂外賣服務(wù)是推動(dòng)食堂經(jīng)營模式的創(chuàng)新之舉，也符合時(shí)代發(fā)展的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳秋雨.試析高校食堂外賣模式可行性[J].中國學(xué)術(shù)期刊電子雜志出版社，2019：78.

[2]舒晟.網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境下校園外賣與食堂之間的競爭[J].江西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，25（5期）：65-67.

[3]邱憲雄，周瑞賢，林拯宇.校園外賣發(fā)展中后勤管理的問題和對策[J].廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019，1（18）： 31-35.

作者簡介：朱萍（1987.08-），女，漢，廣東廣州，碩士，助理研究員，研究方向：高校后勤和食品安全與營養(yǎng)，工作單位：廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院總務(wù)處。