餐飲食品重嚴(yán)管 培訓(xùn)共治保舌安

王麗麗 柴占陽(yáng)

夏季來(lái)臨，氣溫逐漸攀升，食物易腐敗變質(zhì)，各種致病性微生物易于滋生，是食源性疾病的易發(fā)期和高發(fā)期。為進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全主體責(zé)任意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，全力防控食源性疾病發(fā)生，近日，河南省焦作市武陟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)了餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任暨夏季食品安全培訓(xùn)會(huì)。全縣200家在中型以上餐館和承辦群體性聚餐的餐飲單位參加了培訓(xùn)。

會(huì)上，武陟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲股的工作人員就夏季食源性疾病發(fā)生原因以及如何預(yù)防作了分析講解。要求各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，承擔(dān)餐飲食品安全 “第一責(zé)任人”職責(zé)，樹(shù)立食品安全意識(shí)，合法經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把從業(yè)人員健康培訓(xùn)關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)關(guān)、原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、食品貯存關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)、食品留樣關(guān)。并要求落實(shí)每月組織開(kāi)展一次食品安全自查，對(duì)照問(wèn)題清單整改提高。要求餐飲從業(yè)人員下載《豫食考核》APP軟件進(jìn)行法律法規(guī)和食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，從業(yè)人員完成自學(xué)考試，合格后方能上崗。

最后，餐飲股負(fù)責(zé)人就如何判斷食源性疾病、發(fā)生食源性疾病后如何處置、如何上報(bào)、如何發(fā)布信息作了詮釋。

對(duì)于下一步餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作，武陟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)郭學(xué)軍告訴本刊記者，將以轄區(qū)大中型以上餐館、農(nóng)村集體聚餐、大型宴席承辦單位以及早餐店、冷飲店、燒烤店、大排檔為重點(diǎn)對(duì)象，以冷葷涼菜、裱花糕點(diǎn)、熟肉制品、乳制品、自制飲品、四季豆、扁豆、野生蘑菇、山野菜為重點(diǎn)監(jiān)管品種，積極開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)食品安全“烈日行動(dòng)”，排查夏季食品安全隱患，保障廣大人民群眾飲食安全。