農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的編制方法與內(nèi)容

欒昉 楊輝 李惠文 葉新太

實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，既是推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)興旺的基礎(chǔ)，也是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、增加優(yōu)質(zhì)安全健康農(nóng)產(chǎn)品供給的保障。在當(dāng)前農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總量不足、覆蓋面和覆蓋率有限、特色產(chǎn)品和鄉(xiāng)土品牌標(biāo)準(zhǔn)缺失、新興生產(chǎn)模式標(biāo)準(zhǔn)空白的情況下，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體（簡(jiǎn)稱“農(nóng)業(yè)企業(yè)”）自己動(dòng)手編制并實(shí)施自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，就顯得尤為重要。但農(nóng)業(yè)企業(yè)普遍存在人才缺乏和經(jīng)驗(yàn)不足的現(xiàn)象，對(duì)編制生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程沒有信心，甚至無從下手。因此，本文就農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制的基本思路和方法作簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)大家有所幫助。

一、編制前的準(zhǔn)備

（一）智力準(zhǔn)備

成立農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制組，成員應(yīng)包含本企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)人員。同時(shí)，無論自身技術(shù)力量足或不足，應(yīng)盡量吸收和邀請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)部門的技術(shù)人員，有條件的也可邀請(qǐng)相關(guān)科研院所和大專院校的專家和學(xué)者，力爭(zhēng)組成較強(qiáng)的合作團(tuán)隊(duì)，保障所編制的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程科學(xué)、先進(jìn)、合規(guī)和實(shí)用。

（二）資料收集

搜集查閱本企業(yè)所從事專業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，包括國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)、地方推薦標(biāo)準(zhǔn)以及與本企業(yè)相似的地理環(huán)境、同類生產(chǎn)模式的其他地方（省、市、自治區(qū)）的地方推薦性標(biāo)準(zhǔn)，以掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的基本要求。搜集查閱近3～5年科研院所和大專院校發(fā)表的相關(guān)種植、養(yǎng)殖科技論文和試驗(yàn)報(bào)告，掌握了解本行業(yè)先進(jìn)、新型的生產(chǎn)管理技術(shù)。搜集近3～5年（或者更長(zhǎng)時(shí)間）本企業(yè)和本地同類企業(yè)技術(shù)人員的生產(chǎn)記錄、工作筆記和典型案例分析手稿等，以便了解本地生產(chǎn)的實(shí)際情況和總結(jié)生產(chǎn)規(guī)律。

（三）擬定方案

農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制組要在學(xué)習(xí)研究上述標(biāo)準(zhǔn)和資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際討論確定本企業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)路線和規(guī)程編制方案，內(nèi)容包括規(guī)程涉及的范圍、技術(shù)指標(biāo)等要求。一般來說，農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程應(yīng)包括地塊（圈舍、池塘）選擇與整理、種苗選擇與播種（投放）、田間生產(chǎn)管理（日常管理）、病蟲害防治、收儲(chǔ)運(yùn)及農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用與處理等環(huán)節(jié)，這也就是規(guī)程的章節(jié)。當(dāng)然，具體章節(jié)的劃分、名稱及內(nèi)容也可根據(jù)自身實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

二、規(guī)程編制的內(nèi)容

（一）地塊（圈舍、池塘）選擇與整理

一般來說，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)地（場(chǎng)所）選擇的總體要求是土壤、水、大氣等生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離污染源、避開交通干線等。因此，在編寫生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程這部分的重點(diǎn)是地塊（圈舍、池塘）的整理，要寫清楚具體要求和方法。對(duì)種植業(yè)，就是要寫清耕地時(shí)間、耕層深度、是否起壟做畦及起壟做畦的標(biāo)準(zhǔn)等;從事設(shè)施栽培的要寫清相關(guān)設(shè)施，如棚架的架設(shè)要求;從事基質(zhì)栽培的要寫明基質(zhì)配料來源、質(zhì)量、配比、粉碎、濕度以及滅菌要求等;對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)，要寫明對(duì)場(chǎng)圈舍衛(wèi)生、消毒、通風(fēng)、采光、保溫、排水、投食、給水及隔離設(shè)施條件和操作要求;對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，如果是池塘養(yǎng)殖，要寫明池塘條件、池塘清整、消毒、培水、注排水和投食設(shè)施配備與維護(hù)等要求，還要根據(jù)魚苗池、成魚池等作用不同而有所區(qū)分。

（二）種子（種苗）選擇與播種（投放）

品種選擇的原則是抗病性好、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、適宜本地的新品種，規(guī)程中宜寫明具體品種名稱。植物種子要求純度高、凈度好、充實(shí)飽滿、生活力強(qiáng)、發(fā)芽率高、水分含量低且不帶病蟲害，種苗要求整齊、健壯。畜禽引種一般要制定包含引種品系、引種來源、引種時(shí)間、隔離方法和設(shè)施、疫病、性能檢驗(yàn)等內(nèi)容的引種計(jì)劃，畜仔禽苗要求健康整齊、發(fā)育良好、無遺傳缺陷。魚種的來源應(yīng)是具有苗種生產(chǎn)許可證的水產(chǎn)苗種場(chǎng)，魚苗的質(zhì)量應(yīng)保證體質(zhì)健壯、體形勻稱、鱗被完整、體色純正、無傷無病、反應(yīng)靈敏的個(gè)體，且必須經(jīng)過檢疫合格。此外，所有引種都要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得從疫區(qū)或可疑疫區(qū)引種。

（三）田間生產(chǎn)管理（日常管理）

種植業(yè)一般包括育苗、定植、水肥管理等幾個(gè)部分，要寫明各種作業(yè)時(shí)間（季節(jié)）、方法及量的具體要求，比如什么情況下澆水，澆多少水;什么時(shí)候施肥，施什么肥，施多少，怎么施;什么時(shí)候除草松土，怎么做等。畜禽養(yǎng)殖業(yè)一般包含養(yǎng)殖環(huán)境的通風(fēng)管理和透光管理、飼養(yǎng)前的準(zhǔn)備、飼料質(zhì)量、飼喂加料方式、飲用水的要求、衛(wèi)生消毒和免疫制度、生物安全要求、藥物殘留控制措施、繁殖管理記錄、疫情監(jiān)測(cè)、控制措施、撲滅措施、廢棄物處理要求。水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)程包含養(yǎng)殖用水管理、飼料質(zhì)量、飼料投喂量、投喂方法的要求、日常巡池和水質(zhì)管理、疾病預(yù)防、常用池水消毒藥劑和方法、越冬管理等環(huán)節(jié)的要求。

（四）病蟲害（ 疾病 ）防治

強(qiáng)調(diào) “預(yù)防為主，綜合防治”的方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治，輔以物理防治、生物防治，科學(xué)合理進(jìn)行化學(xué)防治。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)的農(nóng)藥施用規(guī)定，熟悉掌握農(nóng)（獸）藥禁用、限用名單，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，特別注意的是要嚴(yán)格掌握農(nóng)藥安全間隔期。種植業(yè)可列述所種植作物常發(fā)的病蟲害及農(nóng)業(yè)防治、物理防治及生物防治措施，可舉例具體病蟲害的藥劑防治方法，如藥劑施用時(shí)期、劑量、噴灑方式、防治次數(shù)等。畜禽養(yǎng)殖業(yè)疾病防治內(nèi)容應(yīng)包括疫病監(jiān)測(cè)范圍、監(jiān)測(cè)方式、監(jiān)測(cè)間隔期、免疫接種計(jì)劃、免疫檔案建立、補(bǔ)種規(guī)定及獸藥使用規(guī)范、一般病情診療及重大疫情應(yīng)急措施等。水產(chǎn)養(yǎng)殖病蟲害防治應(yīng)包括一般的預(yù)防措施和常見病及藥物治療，具體可以是養(yǎng)殖池的消毒、魚種魚苗的消毒、生產(chǎn)工具的消毒、日常巡查的做法、常見病的名稱、發(fā)病季節(jié)、主要癥狀、治療方法、注意事項(xiàng)、休藥期等內(nèi)容。

（五）收獲（出欄、出塘）及產(chǎn)品檢驗(yàn)

寫明作物的收獲時(shí)間、收獲標(biāo)準(zhǔn)、收獲方法及畜禽出欄標(biāo)準(zhǔn)、出欄時(shí)機(jī)、注意事項(xiàng)和水產(chǎn)品出塘上市標(biāo)準(zhǔn)、方法等。有條件的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)制定自己的產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品自檢室，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行初步篩查和把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不足，持續(xù)改進(jìn)。常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)主要有蔬菜、糧油作物的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物肌肉、內(nèi)臟組織、水產(chǎn)品、牛奶等動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類以及包括牛奶和鮮蛋在內(nèi)的動(dòng)物源食品中多種激素類藥物的檢驗(yàn)方法。這些檢驗(yàn)方法一般都要求有抽樣的方法、檢驗(yàn)的項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法的范圍、原理、試劑與耗材的準(zhǔn)備、必要的儀器設(shè)備、詳細(xì)的分析操作過程、測(cè)定的條件和結(jié)果表述等內(nèi)容。

（六）包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸

農(nóng)產(chǎn)品包裝材料和容器的總體原則是原料必須安全衛(wèi)生、無毒無害，不發(fā)生毒物遷移，無異味、不吸水、抗腐蝕，經(jīng)得起反復(fù)洗刷和消毒。同時(shí)要寫明具體使用材料的衛(wèi)生要求，比如金屬材料、合成樹脂、橡膠制品等，如果包裝使用紙質(zhì)的原料（如紙漿、黏合劑、油墨、溶劑等），必須低毒或無毒，不得采用社會(huì)回收廢紙作為原料，也不得使用工業(yè)級(jí)石蠟，禁止添加熒光增白劑等有害助劑，印刷油墨和原料也應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏一般要規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)藏的基本要求、儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸要求?；钋?、活畜、畜禽肉、水產(chǎn)品運(yùn)輸規(guī)定各自不同，可以參閱相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范》（GB/T 28640-2012 ）和《 活魚運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》（GB/T 27638-2011）等的要求來制定。

（七）廢棄物處理

為順應(yīng)推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展和建設(shè)美麗中國(guó)的大形勢(shì)，農(nóng)業(yè)企業(yè)也要有擔(dān)當(dāng)，要注意妥善處理廢棄物。要明確規(guī)定，利用科技新技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物進(jìn)行有效的無害化處理和合理的資源轉(zhuǎn)化，變“廢”為寶，保障后續(xù)生產(chǎn)順利發(fā)展，促進(jìn)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的形成，使可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強(qiáng)。

三、其他注意事項(xiàng)

（一）規(guī)范引用標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是企業(yè)生產(chǎn)必須執(zhí)行的技術(shù)規(guī)范，相當(dāng)于企業(yè)法。因此，要正確引用標(biāo)準(zhǔn)，涉及產(chǎn)品安全性方面的一定要引用強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他指標(biāo)可根據(jù)自身的實(shí)際情況盡可能引用最高指標(biāo)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。要注意引用標(biāo)準(zhǔn)的有效性，不能使用過期或廢止的標(biāo)準(zhǔn)，保證引用的是最新且有效的標(biāo)準(zhǔn)。

（二）語言清楚明了

農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是企業(yè)一線生產(chǎn)人員的技術(shù)操作手冊(cè)，既要注意編寫格式、規(guī)范語言，更要做到樸實(shí)具體，該交代清楚的事情一定要說清楚，讓一線人員看明白，切不可羅列一大堆標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

（三）及時(shí)修訂完善

時(shí)代發(fā)展迅速，科技日新月異，農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程也應(yīng)及時(shí)修訂完善。農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)隨時(shí)關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)具體情況判斷本企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的適應(yīng)性，及時(shí)吸收引用農(nóng)業(yè)新科技、新技術(shù)，保證符合自身特點(diǎn)。同時(shí)每隔一定時(shí)期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)查新，保持技術(shù)規(guī)程始終符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)查新可登錄國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等網(wǎng)站。

總之，在推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺的新形勢(shì)下，農(nóng)業(yè)企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義越發(fā)重要。各農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)按照此思路和方法制定編寫自己的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，在生產(chǎn)實(shí)踐中能夠較容易把握重點(diǎn)、規(guī)范操作、凸顯特色，滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、多樣、個(gè)性的需求，在眾多農(nóng)產(chǎn)品中脫穎而出，助力農(nóng)業(yè)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。