住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計施工及管理分析

徐小林

摘要：近年來住宅底商油煙投訴問題越來越多，投訴問題的根源在于排油煙系統(tǒng)設(shè)計、施工、管理等各個環(huán)節(jié)存在問題，本文重點分析了重慶市場的住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)在設(shè)計、施工及管理上的一些不足，并提出一些相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：住宅底商;排油煙系統(tǒng);設(shè)計施工;管理分析

隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市民維權(quán)意識也不斷增強，近年來住宅業(yè)主對底商餐飲油煙排放效果、漏油漏煙、串熱等投訴問題屢見不鮮。筆者認為投訴問題的根源在于底商餐飲排油煙系統(tǒng)設(shè)計、施工及管理上存在不足，本文著重分析了重慶市場住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)的設(shè)計、施工及管理現(xiàn)狀，提出一些個人觀點，望引起參與各方的重視。

一、設(shè)計現(xiàn)狀分析

住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)包括排油煙設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、排油煙管道、排油煙口以及檢修集油裝置。排油煙設(shè)備、油煙凈化設(shè)備通常設(shè)置在餐飲小業(yè)主廚房內(nèi)，由小業(yè)主自行采購和安裝，餐飲油煙經(jīng)油煙凈化裝置凈化處理后，通過豎向排油煙井道至屋面直排或至屋面后經(jīng)油煙接力風(fēng)機收集后排至大氣。

排油煙系統(tǒng)設(shè)計包括設(shè)備及管道的設(shè)計選型、系統(tǒng)的走向布置、排放口位置的考慮、管道材料的選擇、檢修集油裝置的設(shè)置等幾個方面，其中設(shè)備及管道的設(shè)計選型、管道材質(zhì)的選擇、排放口位置的考慮與環(huán)保投訴風(fēng)險息息相關(guān)，設(shè)計時應(yīng)重點關(guān)注。

（一）設(shè)備及管道的設(shè)計選型

油煙接力風(fēng)機的排油煙風(fēng)量、風(fēng)機壓頭以及排油煙管道的大小能否滿足實際運行的餐飲鋪需求，決定了后期的運行排油煙效果，不利時會引發(fā)投訴。排油煙風(fēng)機的設(shè)計選型、排油煙管道的尺寸設(shè)計均與底商餐飲比例密切相關(guān)，設(shè)計人員在設(shè)計前期一般都會征求建設(shè)單位的意見，詢問住宅底商餐飲比例，目前重慶市場各主流開發(fā)商比較認同的餐飲比例為40%～60%，比較負責(zé)或有前瞻性的開發(fā)商會選擇上限餐飲比例，甚至?xí)笤O(shè)計單位按100%的比例預(yù)留油煙接力風(fēng)機位置，后期由物業(yè)根據(jù)排油煙系統(tǒng)的實際運行數(shù)據(jù)決定是否增設(shè)油煙接力風(fēng)機。

（二）系統(tǒng)的走向布置

住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)的走向布置有兩種常見做法。一是每戶商鋪設(shè)置豎向煙道（見圖一），鋪內(nèi)不允許有水平煙道穿越，通常見于各商鋪豎向基本對齊或者是開發(fā)商對鋪內(nèi)管線布置的標(biāo)準(zhǔn)控制較嚴時。二是各樓層設(shè)置水平排油煙管道再轉(zhuǎn)接至豎向井道（見圖二），通常見于比較粗放、不太重視細節(jié)的開發(fā)商，此做法存在水平煙道需占用小業(yè)主的使用空間、漏油漏煙的風(fēng)險更高、檢修不便等弊端。

圖一

圖二

（三）排放口位置的考慮

油煙的排放需滿足相關(guān)規(guī)范和項目環(huán)評報告的要求。根據(jù)行業(yè)規(guī)范《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》HJ554-2010第6.2條規(guī)定：1.飲食業(yè)單位應(yīng)按GB/T16157的要求設(shè)置油煙排放檢測口及檢測平臺，油煙排放應(yīng)符合GB18483的要求。2.經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m。3.飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應(yīng)高出屋頂;建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應(yīng)大于15m。距調(diào)查，重慶市場各設(shè)計人員基本上能按行業(yè)規(guī)范和環(huán)評報告要求的排放高度和距離進行油煙排放設(shè)計，但是多數(shù)設(shè)計人員卻忽略了油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的要求，在設(shè)計文件中未明確油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率，導(dǎo)致底商餐飲小業(yè)主不采購安裝油煙凈化設(shè)施或采購安裝的油煙凈化設(shè)施無法滿足油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求，為油煙異味投訴埋下了隱患。也正是基于這種現(xiàn)狀，部分開發(fā)商提出油煙排放距離30m的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴于行業(yè)規(guī)范要求，這樣既能體現(xiàn)地產(chǎn)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，又能規(guī)避后期底商營運期間油煙投訴的風(fēng)險。

（四）管道材料的選擇

油煙排放管道材料的選擇至關(guān)重要，關(guān)系到系統(tǒng)運行后是否漏油漏煙或是串熱引起投訴。油煙排放通道可采用土建風(fēng)道或金屬管道，從節(jié)約的角度出發(fā)，七八年前各設(shè)計人員通常按豎向土建風(fēng)道，水平金屬管道的方式進行設(shè)計，但隨著近年來漏油漏煙及串熱的投訴越來越多，各大開發(fā)商及設(shè)計人員也逐漸意識到問題的嚴重性，摒棄了以前的簡單粗放做法，采用豎向及水平均采用金屬管道的做法，更有負責(zé)任的開發(fā)商要求設(shè)計采用304不銹鋼風(fēng)管。

（五）檢修集油裝置的設(shè)置

檢修集油裝置的設(shè)置極大地方便了系統(tǒng)運行后期的維護，為系統(tǒng)持久正常運行提供了保障。但檢修集油裝置的設(shè)計未引起設(shè)計人員的足夠重視，大部分設(shè)計人員進行系統(tǒng)設(shè)計時未明確該裝置的設(shè)置位置及相關(guān)要求。

二、施工及管理現(xiàn)狀分析

設(shè)計單位按規(guī)范設(shè)計，施工企業(yè)按圖施工、精細施工，從設(shè)備的安裝、管道及附件的制作安裝，到管道與設(shè)備的連接，再到系統(tǒng)的調(diào)試運行等方面均嚴格要求，工程驗收合格后交付給一個懂法懂理的業(yè)主使用，并交由一個責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)奈飿I(yè)公司管理，這是住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)接近完美的全生命周期過程。

然而愿望是美好的，現(xiàn)實是骨感的。根據(jù)本人十幾年工程驗收現(xiàn)場情況、施工處理以及工程回訪來看，住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)存在施工質(zhì)量參差不齊、小業(yè)主使用不當(dāng)、物業(yè)管理失職等問題。

（一）施工企業(yè)

施工企業(yè)不按圖施工、不按規(guī)范施工。比如未按設(shè)計要求在土建豎井內(nèi)安裝金屬風(fēng)管、風(fēng)管材質(zhì)和厚度不按設(shè)計要求、風(fēng)管連接不采用焊接、風(fēng)管安裝未按設(shè)計考慮放坡、未按施工驗收規(guī)范進行系統(tǒng)的漏風(fēng)測試等。

（二）小業(yè)主

小業(yè)主不按設(shè)計和物管要求進行末端油煙風(fēng)機及油煙凈化設(shè)備的采購安裝、違規(guī)改造過路油煙管道。部分業(yè)主為了一己私利，擅自加大末端油煙風(fēng)機的風(fēng)量和壓頭，極大增加了整個排油煙系統(tǒng)的負荷，更有業(yè)主無視環(huán)保要求，未加裝油煙凈化設(shè)備。

（三）物業(yè)管理

物業(yè)管理對排油煙系統(tǒng)的運行維護未做到盡職盡責(zé)，具體體現(xiàn)在未提前制定油煙接力風(fēng)機的運行策略;底商交付后，未介入小業(yè)主排油煙系統(tǒng)的實施;未明確末端油煙風(fēng)機、油煙凈化設(shè)備的選型安裝要求;未定期對系統(tǒng)設(shè)備及管道進行除油清洗;系統(tǒng)發(fā)生故障后不及時排查和解決;接到業(yè)主油煙投訴后不及時跟進處理。

三、結(jié)論及建議

重慶市場目前已建成投入使用的住宅底商排油煙系統(tǒng)不計其數(shù)，據(jù)現(xiàn)狀調(diào)查分析，住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)在設(shè)計、施工及使用維護管理等方面存在諸多不足?，F(xiàn)狀告訴我們，參與各方需重新審視住宅底商餐飲排油煙系統(tǒng)，從設(shè)計、施工、使用及維護管理上下功夫，以保障系統(tǒng)的正常持久運行，為餐飲小業(yè)主提供一個良好的經(jīng)營條件，還小區(qū)住宅業(yè)主一個舒適安寧的居家環(huán)境。