曾氏飲食寶典

曾國藩摸索出了一套很好的飲食養(yǎng)生方法，值得今人借鑒。

中國人喝湯的歷史悠久，早在唐宋時(shí)期的“客到則設(shè)菜，欲去則投湯”的民俗?！叭蠝痹鵀橄孳娤^身體痛苦?！叭蠝弊龇ㄅc其它湯大不一樣，要選用母黃牛的血和肚、公黃牛的肉。調(diào)制時(shí)要注意火候，牛肚子要能插進(jìn)筷子，燉好后需加入當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)——山胡椒油。這樣，“三合湯”才具有辣、香之特色和食療之功效。更可喜的是，“三合湯”可增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，還有著祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨的功效。曾國藩曾將該湯賜名“霸王湯”。

“國藩豆腐”賦予食客濃厚的文化氣息。據(jù)說曾國藩做官時(shí)，指示漣源進(jìn)貢鄉(xiāng)下用豆腐。漣源的豆腐以天然泉水磨制，嫩而不稀，軟而不散，固而不堅(jiān)，美味異常，因而名噪一時(shí)。

曾國藩在飲食上主張少食、素食、清淡。

他在家書中，還常談及食療，開列許多具體的“菜譜”。

道光二十七年十二月初六日，曾國藩在京師致父母信中寫道：“鄉(xiāng)間雞肉、豬肉最為養(yǎng)人，若用黃芪、當(dāng)歸等蒸之，略帶藥性而無藥氣，堂上五位大人食之，甚有益也。”

咸豐八年五月初五日致沅浦九弟信中說：“羞餌滋補(bǔ)較善于藥。如滋陰則海參燉鴨而加以益智仁，補(bǔ)陽則麗參烏雞或精肉之類?！?/p>

同治四年閏五月十九日在信中對兒子曾紀(jì)澤說：“吾近夜飯不用葷菜，以肉湯燉蔬菜一二種，令其爛如泥，味美無比?！彼麑ψ灾撇穗雀悄钅畈煌?，茲錄信中片言：“早間所食之鹽姜已完，近日設(shè)法寄至周家口。吾家婦女須講究做小菜，如腐乳、醬油、醬菜、好醋、嫩筍之類，常常做些寄與我吃”。

從上述“菜譜”中，可知曾國藩重視飲食的葷素搭配，又以簡單平淡為主，對于自家制作的醬菜之類，更情有獨(dú)鐘，并形成了自己的飲食文化。