關(guān)于“牛奶致癌”的那些事

近日，一篇名為《牛奶將人類送入癌癥的墳?zāi)埂返奈恼略谖⑿排笥讶Ρ化偪褶D(zhuǎn)發(fā)。該文章稱，人是地球上唯一終生吃奶的動(dòng)物，而奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，美國國家癌癥研究所研究發(fā)現(xiàn)：雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶中的主要致癌物質(zhì);牛奶中的IGF-1（類胰島素樣生長因子I）易致癌，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)增加癌癥、心臟病、糖尿病等的患病幾率。這一聳人聽聞的謠言讓很多人為之恐慌、擔(dān)憂，但記者查證發(fā)現(xiàn)，這一理論其實(shí)已經(jīng)流傳多年?，F(xiàn)在，我們摘取文章中的主要觀點(diǎn)，邀請美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心詳細(xì)解惑。

謠言1：奶牛產(chǎn)奶靠打激素，激素會(huì)導(dǎo)致癌癥

專家解讀：這里說的“激素”是指牛的生長激素。早在20世紀(jì)30年代，人們就發(fā)現(xiàn)給奶牛注射生長激素能夠提高牛奶產(chǎn)量。但這一發(fā)現(xiàn)一直沒有得到實(shí)際的應(yīng)用，因?yàn)榕ＩL激素只能從死牛身上得到，在經(jīng)濟(jì)上并沒有什么吸引力。幾十年后，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們用細(xì)菌培養(yǎng)合成出“重組牛生長激素”，可以增加產(chǎn)奶量。生長激素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，攝入體內(nèi)后會(huì)被消化成氨基酸片段加以吸收。美國食品和藥品管理局（FDA）進(jìn)行了大劑量的小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喂養(yǎng)大劑量重組牛生長激素后，沒有觀察到小鼠各項(xiàng)生理指標(biāo)的異常。因此，食物中的生長激素不會(huì)被直接吸收，不會(huì)對健康產(chǎn)生影響。FDA與世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）進(jìn)行的研究還證實(shí)，重組牛生長激素催生的牛奶中，不會(huì)催生出其他危害健康的物質(zhì)。不過，注射重組牛生長激素對奶牛的健康有一定影響，出于動(dòng)物福利方面的考慮，加拿大和歐盟都沒有批準(zhǔn)它的使用。

謠言2：牛奶中的IGF-1導(dǎo)致女性易患乳腺癌

專家解讀：IGF-1全稱叫“類胰島素樣生長因子I”，又叫促生長因子，是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)。有流行病學(xué)的調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等有一定關(guān)系。而一些針對牛奶的報(bào)告認(rèn)為，重組牛生長激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH導(dǎo)致的IGF-1增加幅度很小，而且牛奶中的IGF-1含量很低。不管所喝的牛奶是否使用過rbGH，從中獲得的IGF-1跟人體本身含有的量相比都微不足道。FDA和JECFA一致認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的原因。而且經(jīng)過加熱、消化、吸收后，食物中的IGF-1很難在人體內(nèi)具有生物活性。所以，牛奶中的IGF-1對人不構(gòu)成健康隱患。

謠言3：牛奶中的酪蛋白會(huì)促進(jìn)各階段的癌癥

專家解讀：文章稱，美國康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授發(fā)現(xiàn)，牛奶中的酪蛋白可以促進(jìn)各階段癌癥。但坎貝爾在2006年12月接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，他的研究“并不是說乳制品會(huì)致癌”。他的實(shí)驗(yàn)首先是用大劑量的黃曲霉毒素（一種強(qiáng)致癌物）誘導(dǎo)出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質(zhì)的飼料，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。酪蛋白存在于哺乳動(dòng)物的奶水中，假如酪蛋白可以促癌，那么剛出生只能喝母乳的哺乳動(dòng)物豈不是患癌風(fēng)險(xiǎn)大增？世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）于2007年底聯(lián)合發(fā)布的《食物、營養(yǎng)、身體活動(dòng)和癌癥預(yù)防》的專家報(bào)告指出，沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明，牛奶有增加或降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的效果。高鈣飲食，不論鈣來自于牛奶還是其他食物，每天攝入1.5克以上鈣，都可能有增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。這相當(dāng)于每天飲用相當(dāng)于超過1千克的牛奶，遠(yuǎn)超過多數(shù)中國人的乳制品攝入量。

謠言4：牛奶會(huì)導(dǎo)致糖尿病等慢性病。

專家解讀：這一結(jié)論同樣來自康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授寫成的《中國健康調(diào)查報(bào)告》，其中，提出“西方飲食結(jié)構(gòu)中牛奶攝入過度有害”的觀點(diǎn)。美國人膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，至少一半來自奶和奶制品。他們把牛奶當(dāng)水喝，確實(shí)會(huì)引發(fā)一些健康問題。2010年美國健康飲食指導(dǎo)意見提出，成人和9歲以上兒童每天應(yīng)攝入750毫升低脂或脫脂牛奶，4～8歲兒童每天攝入500毫升左右。美國農(nóng)業(yè)部2010年調(diào)查顯示，美國2～11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯（1杯約為236.6毫升），12～19歲青少年每天消耗0.75～1杯，20～49歲消耗量不到1杯，50歲以上人群消耗量繼續(xù)略微下降。但中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)近20年的調(diào)查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，而推薦每日飲奶量300毫升也僅僅是為世界平均水平。所以，中國人還是要適度增加奶的攝入量。

謠言5：牛奶越喝越缺鈣。

專家解讀：文章稱，每百克牛奶含鈣110毫克左右，一些海藻、魚蝦干、芝麻等都比牛奶高。但實(shí)際上，牛奶中有90%都是水，把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍。所以將牛奶做成奶制品后，鈣含量會(huì)大大提高，比如某些奶酪含鈣量高達(dá)1000毫克/100克。其次，牛奶中的鈣吸收率達(dá)32%以上，其中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也容易被吸收。而且牛奶中的鈣生物利用率特別高，是難得的優(yōu)良鈣源。而多數(shù)蔬菜中含有草酸，會(huì)降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，吸收率較牛奶低得多。換句話說，喝300毫升牛奶或吃30克奶酪就能攝入的300毫克鈣，至少需要吃一公斤卷心菜才能補(bǔ)上。至于有傳言說，“一旦喝牛奶或者吃肉食就可能會(huì)導(dǎo)致體液變酸，然后骨鈣就會(huì)被釋放出來中和酸性”，這樣的說法完全沒有科學(xué)依據(jù)。

總之，牛奶是一種優(yōu)質(zhì)的食品，是提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣最便捷的途徑之一。牛奶中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率高。不過，牛奶是一種常見的過敏原，還有很多人對牛奶中的乳糖“不耐受”。這部分人可以通過均衡營養(yǎng)，多吃雞蛋、豆制品、雞肉、魚肉以及其他瘦肉等來彌補(bǔ)。（據(jù) 《 生命時(shí)報(bào) 》）