泰式香料打造多重滋味

泰國菜摒棄復雜，其烹飪方法簡單，重在香料的使用。一起來認識泰式料理常用的那些香料，了解泰式料理多重滋味的背后的秘訣。

香茅

香茅是泰式料理中必不可少的一種香料，在菜品中應用廣泛，最出名的莫過于泰國冬陰功湯了，新鮮海鮮和香茅、南姜等香料的完美結(jié)合，酸酸辣辣，妙不可言。香茅的葉子有很濃的檸檬味，散發(fā)出的香味沁人心脾，所以又叫檸檬香茅。香茅有療頭痛頭暈，消炎止痛的功效。用香茅泡茶喝可以治療感冒。但是因香茅草香味重，所以孕期婦女不宜使用。

另外它還有綠化、香化家居的價值。因為它含有檸檬醛，能夠消毒、殺菌。

南姜

泰國菜系大量的菜品都使用了南姜，當然冬陰功湯也不例外。南姜和香茅的保存秘訣就是切完之后放檸檬水里面泡十幾分鐘，這樣才不會發(fā)黑，可以維持三五天的保鮮時間。南姜又名蘆葦姜，享譽全球的著名漢藥驅(qū)風油、清涼油、萬金油等相信大家都用過，但很多人可能都不知道，這些藥油的主要成分原料就是蘆葦姜素，而這種蘆葦姜素提取自中藥蘆葦姜，也就是南姜。南姜味辛，性溫，具強烈辛辣氣味，具有溫胃驅(qū)寒、消食止痛等作用。南姜在咖喱里是必不可少的一種輔料。

檸檬葉

檸檬葉作為東南亞菜肴烹制中一種獨特的香辛料，具有強烈的特有的清香味道，適用于海鮮菜肴、湯類菜肴以及肉類和沙拉類菜肴中，尤為在烹調(diào)海鮮菜肴及湯類菜肴時更可突出其清香味道的特點。其保存方法是過一下熱水然后將其冷凍。檸檬葉的悠長清香令人回味。

甲猜姜

甲猜姜為泰國和印度尼西亞常用的調(diào)味料，多用于魚類、蔬菜和咖喱的調(diào)味。分布于泰國和印度尼西亞，其他地區(qū)極少生長，熱帶季候風的森林是其家園。秋末冬初的時候，地上部分枯黃后，挖取其根莖，洗干凈后除去須根，切成片，曬干以后留用。甲猜姜味辛，性溫，具有姜的辛辣味，并有治療腸胃氣脹和腹瀉的功效。

椰漿

椰漿作為泰國美食中必不可少的一部分，近乎成了泰國美食的縮影。無論是用來做菜，還是作為裝飾，椰漿都有其獨特并不可取代的作用。椰漿用來煮菜更香滑粘稠。濃郁的椰香味，就像到了熱帶的感覺。吃泰國菜一定不能錯過椰漿芒果糯米飯，泰國的芒果香甜爽神，口口鮮嫩，混合了香濃椰漿的糯米飯清爽美味。椰漿芒果糯米飯必須選擇新鮮多肉的芒果，那種鮮嫩的感覺就像是剛剛從樹上摘下來一樣。椰漿的提香在此處更是錦上添花。