熱工計量對食品質(zhì)量檢測作用的探討

黃義堯

摘 要：食品質(zhì)量檢驗室食品安全的關(guān)鍵組成部分關(guān)系到群眾的健康，對人民生活和社會穩(wěn)定具有重要意義。依靠測量儀器和相關(guān)的理論和技術(shù)進行食品檢測，不僅可以拓寬食品檢測的途徑，而且可以準(zhǔn)確把握食品的特性，探索科學(xué)的生產(chǎn)道路。熱計量學(xué)在食品檢測中的應(yīng)用是近年來食品檢測中的一項重要措施。本文通過分析熱計量的基本內(nèi)涵，科學(xué)地闡釋了熱計量在食品質(zhì)量檢測中的作用，并提出了熱計量在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用建議。

關(guān)鍵詞：熱工計量；食品質(zhì)量；檢測作用

1 熱工計量的應(yīng)用作用

在食品檢測行業(yè)之中，熱工計量技術(shù)的主要檢測對象是將要進行銷售和使用的食品，其主要的檢測目的是研究生產(chǎn)的食物在常見的溫度、壓力等環(huán)境之中是否會發(fā)生質(zhì)量變化，并依照實驗結(jié)果和市局對食品的保存和生產(chǎn)措施進行優(yōu)化設(shè)計，實現(xiàn)對生產(chǎn)質(zhì)量的提高，對于我國食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展有很大的意義。同時，熱工計量手段也是食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟核算和收益的重要依據(jù)之一，其檢測結(jié)果的可靠性直接決定食品產(chǎn)業(yè)是否可以提高食品生產(chǎn)效率，并保證銷售的經(jīng)濟效益。熱工計量主要用于罐頭等定量包裝產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)模逐漸擴大，在人民群眾的日常生活之中的便利商品的數(shù)量也逐漸增加。

（1）干燥箱在實際測定之中可以滿足滅菌、溫度實驗、烘干操作、干燥操作等多方面的要求，在實際的使用之中，干燥箱還具有數(shù)字現(xiàn)實、溫度設(shè)定以及工作溫度測量等功能。同時，為了防治實驗過程之中出現(xiàn)問題，還會在干燥箱之中增加超溫保護報警設(shè)置以及斷電保護等裝置，避免實驗安全問題。

（2）培養(yǎng)箱主要用于在檢測之中觀察食品在一定的溫度之下的微生物生長情況，以便于為食品的銷售編訂使用說明。在實驗之中培養(yǎng)箱的主要功能包括控制箱內(nèi)的溫度、濕度、氧氣含量等功能，以便于實現(xiàn)對食物在多種環(huán)境之下的變質(zhì)情況。

（3）高溫蒸汽滅菌過的主要目的是在實驗之前對食品樣本進行滅菌處理，以便于保證實驗初始條件，是一種相當(dāng)可靠的實驗室滅菌設(shè)備。

由上述設(shè)備的介紹可知，在當(dāng)前的熱工計量技術(shù)的使用之中，其主要是通過檢測環(huán)境條件不同時食物的質(zhì)量，比如通過改變食物儲存環(huán)境之中的溫度、壓力等條件之后，研究食物變質(zhì)的機制和時間，了解食物的質(zhì)量。

在食品的生產(chǎn)過程之中，其生產(chǎn)過程的無菌化對于食品的安全質(zhì)量有很大的意義。在生產(chǎn)滅菌過程之中，其環(huán)境的溫度、壓力等參數(shù)設(shè)置的準(zhǔn)確性直接影響滅菌處理的效果，直接影響食品的生產(chǎn)質(zhì)量。食品的存儲是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個重要環(huán)節(jié)，如何選擇最優(yōu)化的食品儲存方式以保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，保證食品不腐敗就需要用到熱工計量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍，在低溫環(huán)境下的生長和繁殖就會受到遏制，甚至死亡。溫度作為熱工計量的主要參數(shù)，可以通過合理控制溫度來遏制食品當(dāng)中的細(xì)菌生長，避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度，如果溫度過低會浪費資源、增加成本，溫度過高會使食物變質(zhì)，這對企業(yè)的熱工計量有較高的要求。

食品運輸與食品存儲同樣重要。如果在運輸?shù)倪^程中沒有控制好溫度，就會導(dǎo)致食品中細(xì)菌大量繁殖，致使食品腐敗變質(zhì)，不但會使企業(yè)利潤受到虧損，還可能造成消費者受害的情況發(fā)生。因此，在運輸過程中熱工計量也有十分重要的作用。合理運用熱工計量的設(shè)備來控制運輸過程中食品存放環(huán)境的溫度和濕度能夠保證食品的質(zhì)量與安全，進一步保障消費者權(quán)益不受侵害，還能維護食品生產(chǎn)企業(yè)的利益。

2 熱工計量的使用建議

2.1 專門性設(shè)備和技術(shù)的完善

熱工計量離不開專門的設(shè)備和技術(shù)支撐，唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合，才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測工作的基礎(chǔ)。主要包括：計量裝置（用以測定標(biāo)的所需的各種計量器及相關(guān)的輔助設(shè)備）；計量器具（計量基準(zhǔn)器、計量標(biāo)準(zhǔn)器具、工作用計量器具等），確保計量的全面性。技術(shù)方面包含：評定計量性能和質(zhì)量的檢定；計量器示值誤差的校準(zhǔn)；計量數(shù)據(jù)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計量認(rèn)證等一系列工作技能。

2.2 實現(xiàn)檢測和監(jiān)督管理的綜合

食品的檢測并不是完全孤立的，它應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此，檢測環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動，以檢測為基點實現(xiàn)對食品市場的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過采用和推廣熱工計量，確保官方檢測與企業(yè)檢測適用的是同一技術(shù)體系，并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機制，一方面企業(yè)的日常檢測數(shù)據(jù)能夠及時地反饋到主管部門，便于監(jiān)督；另一方面主管部門通過檢測結(jié)果及時地對企業(yè)生產(chǎn)和市場銷售環(huán)節(jié)進行管理和控制，多方面保障食品質(zhì)量安全。

2.3 注意檢測之中的環(huán)境條件

在熱工計量的檢測工作之中，檢測結(jié)果常會受到周邊環(huán)境之中水分和溫度的影響，造成結(jié)果與實際的產(chǎn)品質(zhì)量情況不符。為了防治這種情況的發(fā)生，在實際的檢驗中在完成材料的隨機取樣之后，要將樣本材料進行密封保存，并且在一個溫度濕度恒定的環(huán)境之中對食品的質(zhì)量和性質(zhì)進行實驗，研究其物理和化學(xué)性質(zhì)是否符合銷售和保存的要求。一旦檢測環(huán)境之中的溫度和濕度不符合實驗的進行要求，那么最終的檢測結(jié)果可能就不具備說服性，無法對材料的優(yōu)劣進行評價，阻礙了正常檢測工作的進行。

3 結(jié)論

目前，世界各國對于食品質(zhì)量檢測日益重視，從以上分析可知，其中設(shè)備的熱工計量參數(shù)的準(zhǔn)確與否及檢測方法對食品質(zhì)量檢測至關(guān)重要。為了從食品生產(chǎn)的源頭確保食品質(zhì)量，消除儀器設(shè)備給食品生產(chǎn)和檢測造成的制約和影響，必須加強對食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)設(shè)備的計量檢定/校準(zhǔn)制度和周期進行監(jiān)管。

參考文獻

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