北京華天入局便利店雖有餐飲優(yōu)勢(shì)也要面臨差異化挑戰(zhàn)

郭詩(shī)卉　徐天悅

北京便利店市場(chǎng)迎來(lái)老號(hào)“新兵”。2018年12月6日，北京華天飲食集團(tuán)公司宣布旗下有60多年歷史的老品牌“同興成”以社區(qū)便利店的新定位面世。作為首個(gè)由餐飲巨擘跨界的便利店品牌，同興成與市面上其他便利店的基因差異明顯，背后的餐飲資源優(yōu)勢(shì)或?qū)⒃谏唐?、供?yīng)鏈上為便利店行業(yè)帶來(lái)發(fā)展的新思路。不過(guò)，便利店本身是高投入、高成本的業(yè)態(tài)，且競(jìng)爭(zhēng)激烈，尤其是在巨頭跑馬圈地的社區(qū)市場(chǎng)，同興成能激起多大水花還是未知數(shù)。

老字號(hào)入局便利店

據(jù)了解，同興成新便利是北京華天集團(tuán)和天貓超市合作推出的便利店品牌。其中，北京華天集團(tuán)為控股方，天貓超市為店鋪提供設(shè)計(jì)方案、門店系統(tǒng)技術(shù)支持以及品牌授權(quán)等，門店設(shè)立及經(jīng)營(yíng)相關(guān)事務(wù)由同興成獨(dú)立負(fù)責(zé)。

據(jù)北京華天集團(tuán)副總經(jīng)理胡博介紹， “同興成”并非新創(chuàng)品牌，而是一個(gè)創(chuàng)立于60余年前的糧油副食店老字號(hào)，以前就為老百姓提供糧、油等生活必需品。如今， “同興成”以嶄新的面貌與消費(fèi)者重新見(jiàn)面。

同興成新便利西直門店位于西直門南大街社區(qū)，占地約200平方米。記者在店內(nèi)看到，除了糧油、酒水、休閑零食、生活用品，生鮮果蔬和熱食也是該門店的重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)品類。值得一提的是，門店中有較大面積讓位給了生鮮區(qū)，主要售賣新鮮蔬菜和水果。北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示，生鮮品類多是同興成新便利的一大特點(diǎn)，目前生鮮產(chǎn)品占同興成新便利整體產(chǎn)品的三成左右，未來(lái)目標(biāo)是將生鮮產(chǎn)品占比提高到50%。加大生鮮產(chǎn)品占比是考慮同興成目前定位于服務(wù)社區(qū)居民，生鮮產(chǎn)品購(gòu)買需求較大，而目前能提供生鮮產(chǎn)品的社區(qū)便利店又相對(duì)較少，這也是吸引北京華天入局這一領(lǐng)域的主要原因。

記者注意到，同興成新便利門店運(yùn)用了不少黑科技，比如商品電子價(jià)簽、刷臉自助結(jié)賬等。有了天貓這一合作伙伴，同興成的線上渠道也得到了拓展。據(jù)了解，同興成即將引入天貓超市一小時(shí)達(dá)服務(wù)，在門店三公里范圍內(nèi)提供上門配送。目前，系統(tǒng)調(diào)試已基本完成。

搶奪社區(qū)市場(chǎng)

近兩年，受政策利好和便民需求導(dǎo)向，各路玩家紛紛以生鮮為切入點(diǎn)，加入對(duì)社區(qū)場(chǎng)景的爭(zhēng)奪。跑馬圈地者如永輝生活、蘇寧小店，前者2018年計(jì)劃新開(kāi)1000家店，后者從2018年初落地第一家店以來(lái)，在北京已經(jīng)開(kāi)出320家店。傳統(tǒng)便利店領(lǐng)域則有不少企業(yè)針對(duì)社區(qū)場(chǎng)景調(diào)整服務(wù)結(jié)構(gòu)試水生鮮品類。

值得注意的是，在眾多便利店行業(yè)的入局者中，華天同興成的身份稍顯特殊，屬于第一個(gè)由餐飲巨擘開(kāi)出的便利店。在同興成便利店內(nèi)，也并不意外地出現(xiàn)了快餐等食品的銷售櫥窗，未來(lái)還有可能引入慶豐包子。這背后既有華天旗下餐飲品牌在社區(qū)的布局積累所推動(dòng)，也難掩華天自身在便利店風(fēng)口下對(duì)社區(qū)零售市場(chǎng)的擴(kuò)張野心。

據(jù)記者了解，同興成目前的4家連鎖門店，選址都在社區(qū)周邊。在一位不愿具名的業(yè)內(nèi)分析人士看來(lái)，北京華天社區(qū)周邊布局有大量門店，可以說(shuō)北京華天在社區(qū)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)比較明顯，此番推出社區(qū)便利店品牌是北京華天進(jìn)一步搶奪社區(qū)市場(chǎng)的表現(xiàn)。對(duì)于很多便利店而言，鮮食已經(jīng)成為重要的盈利點(diǎn)，華天在食品和餐飲方面的優(yōu)勢(shì)也能幫助同興成與其他社區(qū)便利店形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。另外，北京華天旗下餐飲品牌中大多屬于正餐品牌，復(fù)制難度相比便利店要大很多，同興成如果能在社區(qū)得以規(guī)?；瘡?fù)制，那對(duì)于北京華天的餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展將十分有利，尤其是北京華天的食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)。

2018年10月，北京市商務(wù)局等七部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于印發(fā)<關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)便利店發(fā)展的若干措施>的通知》，在便利店經(jīng)營(yíng)的空間位置、網(wǎng)點(diǎn)布局、項(xiàng)目品類、注冊(cè)審批等方面提出了19條創(chuàng)新舉措，進(jìn)一步優(yōu)化便利店業(yè)態(tài)發(fā)展環(huán)境。 《措施》中明確，社區(qū)場(chǎng)景將引入更多連鎖便利店，按居住項(xiàng)目規(guī)劃10-20平方米/千人的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)留便利店業(yè)態(tài)空間，按每社區(qū)建設(shè)不少于1個(gè)便利店的配置指標(biāo)完善街區(qū)商業(yè)生態(tài)。在政策的指導(dǎo)下傳統(tǒng)便利店自我變革，異業(yè)巨頭新興跨界，毫無(wú)疑問(wèn)，眾目睽睽之下，社區(qū)便利店市場(chǎng)還將迎來(lái)一場(chǎng)“火拼”。

優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)并存

鮮食、熱餐類商品是便利店銷售利潤(rùn)最豐厚的品類，同興成背后自帶的餐飲“基因”如何與便利店有機(jī)融合也引人猜想。不過(guò)，據(jù)記者了解，目前，同興成便利店里的生鮮及熱食等商品并不是來(lái)自華天集團(tuán)本身的供應(yīng)鏈體系，華天方面表示，未來(lái)同興成將會(huì)被逐步打造成華天餐飲體系的供應(yīng)鏈。

事實(shí)上，便利店+餐飲的模式在國(guó)外并不少見(jiàn)，已經(jīng)成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)盈利的核心優(yōu)勢(shì)。中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院副院長(zhǎng)黃江明告訴記者，美國(guó)便利店的特色就是“食品服務(wù)”，提供熱狗、漢堡包、炸薯?xiàng)l、熱飲等各種各樣的食品現(xiàn)場(chǎng)制售服務(wù)，毛利率超過(guò)40%，是一個(gè)“暴利”行業(yè)。而伴隨老齡化、少子化等社會(huì)因素，日本便利店提供的飯團(tuán)、快餐等食品則可以滿足社區(qū)居民24小時(shí)的餐飲需求，毛利率也高達(dá)35%-40%。

在便利店企業(yè)紛紛加重鮮食、快餐類商品比重之時(shí)，同興成從餐飲業(yè)切入市場(chǎng)，是否能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)仍充滿未知。朗然資本創(chuàng)始合伙人、前聯(lián)華快客便利店總經(jīng)理潘育新告訴記者，連鎖餐飲企業(yè)一般背后都有中央廚房，而便利店一般則依靠鮮食工廠來(lái)供應(yīng)食品，這兩者背后的運(yùn)營(yíng)邏輯是不一樣的。政府監(jiān)管審批的證照不一樣，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、加工方式、損耗控制也不一樣。此前也有便利店跟餐飲企業(yè)的中央廚房嘗試合作，但并沒(méi)有大規(guī)模拓展的成功案例。從食品品質(zhì)的穩(wěn)定性、新鮮度來(lái)說(shuō)，當(dāng)下來(lái)看還是鮮食工廠體系更有保證。

黃江明表示，目前，在中國(guó)的便利店企業(yè)還沒(méi)有找到這一業(yè)態(tài)最適合的餐品結(jié)構(gòu)。比如7-11在日本受歡迎的傳統(tǒng)飯團(tuán)和快餐在同緯度的上海銷售尚可，來(lái)到北京的接受度就比較低，因?yàn)椴环媳本┤说娘嬍沉?xí)慣。便利店企業(yè)做快餐等食品，營(yíng)養(yǎng)、健康、安全是核心，但是在這個(gè)基礎(chǔ)上還要花功夫研究如何適應(yīng)北京人的口味，在快餐口味的研究、鮮食商品的開(kāi)發(fā)更新上都還要做很多工作。