清蒸帝王蟹，來自深海的挪威“高富帥”

史利平

在挪威奧斯陸機場大廳的地板上，刻著這樣一段中文：“或許那里冬盡春衰，又是一個夏季，光陰又一載。我只堅信終有一天你會歸來，守著我的許諾將你等待。”這是挪威文壇巨匠易卜生的戲劇《培爾·金特》中的詩句。來到這里的游客心中都有一個愿望清單：或是看壯麗的峽灣，或是賞極地的冰雪，或是在美妙絕倫的極光下品嘗美味的帝王蟹。

挪威是世界三大海產(chǎn)品出口國之一，這里有著極為富饒的海洋。由于處在冷暖流交匯地帶，較低的水溫使魚類和貝類生長緩慢，海鮮的肉質(zhì)也比其他地方的更為柔嫩鮮美。幾個世紀以來，北挪威的海產(chǎn)品一直深受歐洲各國喜愛，帝王蟹也不例外。

從生物學角度說，帝王蟹其實不是螃蟹。螃蟹有四對足、一對螯，帝王蟹只有三對足、一對螯。但由于外形酷似螃蟹，且體型巨大，人們將其稱為“蟹中之王”。挪威帝王蟹的重量通常在2.7公斤到4.5公斤之間，個別“巨無霸”的腿可長達1.8米。

因為缺少天敵，加上繁殖能力很強，挪威帝王蟹2016年數(shù)量超過了5000萬只，是挪威人口的10倍之多。當?shù)孛襟w多次報道“帝王蟹泛濫成災”的消息，吸引了世界各地的“吃貨”蜂擁而至。

品嘗上好的海鮮，其實不需要煎炒烹炸和復雜的調(diào)料，最佳的烹飪方式是清蒸。挪威人可謂深諳此道。他們一般將帝王蟹直接上鍋蒸或用水煮，加些自己喜歡的基本調(diào)味品就可以吃了。

清蒸帝王蟹的做法非常簡單：在鍋中加入1/3的水和一湯匙鹽，等水燒開后，把帝王蟹擺到蒸屜上，蒸10分鐘左右即可，時間長了會影響肉質(zhì)。蒸好的帝王蟹紅通通的，配上大蒜、黃油和檸檬，味道異常鮮美。水煮的做法是在鍋中加入半鍋冷水，煮沸后加入一湯匙鹽和喜歡的調(diào)味品，放入帝王蟹，用中火煮約6分鐘即可。

與中國人不同，挪威人不吃蟹殼、蟹身，只吃蟹腿。帝王蟹的蟹腿又長又大，剪開后露出火腿腸粗細的蟹肉，對飯量小的女性來說，吃一只蟹腿差不多就飽了。

冰冷的海水賦予了帝王蟹特殊的肉質(zhì)—強健有力、厚實彈牙，既鮮嫩多汁，又營養(yǎng)豐富，且沒有咸腥味。咬一口蟹腿肉，汁水四溢、鮮香無比，一股濃郁的海洋氣息撲面而來。

其實，挪威媒體宣傳“帝王蟹泛濫”是一招高明的營銷策略。越來越多的外國游客爭相前來品嘗帝王蟹，極大地促進了挪威旅游業(yè)的發(fā)展，給政府帶來了巨大財富。據(jù)統(tǒng)計，一只3公斤左右的帝王蟹能給當?shù)貪O民帶來三四百元人民幣的收入，而為旅游業(yè)帶來的附加值則高達2500元人民幣。在巨大的商業(yè)價值面前，帝王蟹得到了挪威和俄羅斯之間外交協(xié)定的保護，對其實行限量捕撈。幾年前，挪威全國僅有259名漁民具備捕撈帝王蟹的資格。

眾所周知中國“吃貨”橫掃世界的威力。為了開拓中國市場，挪威首相索爾貝格在2017年訪華時幾次與馬云單獨會面，希望通過阿里巴巴集團的電商平臺向中國人推銷帝王蟹。

為了推廣北挪威的帝王蟹捕撈觀光產(chǎn)業(yè)，這位女首相還曾親自下海捕捉帝王蟹，向全世界證明北挪威的“帝王蟹之旅”是絕佳的旅游體驗。如果說觀賞陸地上的極光是挪威旅游的一個招牌項目，那么捕撈和品嘗帝王蟹就是挪威新開發(fā)的“深海極光”。索爾貝格希望借助這種獨特的觀光項目助推北極圈旅游業(yè)的繁榮。她多次表示，“帝王蟹之旅”給當?shù)亟?jīng)濟帶來了活力，創(chuàng)造了新的就業(yè)機會。

距離俄羅斯很近的北挪威小鎮(zhèn)希爾克內(nèi)斯是名副其實的“帝王蟹之鄉(xiāng)”，這里一年四季都有游客。當?shù)貪O民在海面上鑿出一個正方形的冰洞，讓游客在前一天放下裝有誘餌的捕籠，第二天就可以過來收籠，然后大吃一頓。盡管籠中的帝王蟹的個頭無法與深海里的相比，但每籠下去至少也能捕獲十來只。

與“籠蟹”相比，深海帝王蟹的獲得成本可不便宜。它們棲息的海域天氣條件惡劣，捕撈極端辛苦且危險重重。日本作家小林多喜二的經(jīng)典小說《蟹工船》里，描述了當年原始、繁重的捕撈工作，而今天的捕蟹手段依然傳統(tǒng)，依然驚心動魄。工人們經(jīng)常一天工作20多個小時，甚至幾天連軸轉，每分鐘都必須高度警惕。在顛簸的大海上，站在結冰的濕滑甲板上，稍有不慎就會被巨浪卷入海中。雖然收入豐厚，但無異于刀尖上跳舞，深海捕蟹因此成為世界上最危險的職業(yè)之一。

高成本帶來高價格。在奧斯陸最好的餐廳里，鮮活帝王蟹的平均售價是每公斤185元左右，冷凍蟹腿的平均價格為每公斤210元左右，堪稱海鮮中的“高富帥”。

挪威民眾曾用帝王蟹調(diào)侃過王室。有一年，挪威的哈康王儲和朋友在餐廳大吃帝王蟹，被挪威民眾打趣說“看起來好像沒吃過帝王蟹的樣子”。這話雖然有些夸張，但事出有因。相比于歐洲其他國家的王室，挪威王室的生活算得上儉樸—英國王室一年的消費足夠挪威王室消費20年。民眾調(diào)侃王儲吃帝王蟹的樣子，其實是對王室生活方式的一種肯定。

冬季的北挪威是一個奇幻世界，既適合看北極光，也適合吃帝王蟹。每年的11月至次年3月，大量游客懷著對極光的向往和對帝王蟹的渴望奔向北挪威。對中國人來說，這個神秘、遙遠、寒冷的北歐國家，正變得越來越豐富、立體。

（摘自《環(huán)球人物》，水云間薦）