不同濃度ASA處理對(duì)黃花菜保鮮效果的影響

任邦來(lái) 焦鳳琴 鄧惠文 任藝彬 王應(yīng)強(qiáng)

摘?要：用1、2、3mmol/L乙酰水楊酸處理黃花菜，保鮮袋包裝室溫（25℃，RH=50%）貯藏，定期測(cè)定好花率、開花率、腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度、總糖、抗壞血酸含量，研究不同濃度乙酰水楊酸（ASA）對(duì)黃花菜保鮮效果的影響。結(jié)果表明：不同濃度ASA均能延緩黃花菜好花率的降低，抑制黃花菜開花率和腐爛率顯著下降，減緩貯藏期間總糖和抗壞血酸含量的下降。2mmol/L效果最佳，可使黃花菜的保鮮期延長(zhǎng)到7 d。

關(guān)鍵詞：黃花菜;乙酰水楊酸;保鮮;品質(zhì)

黃花菜是我國(guó)的特色蔬菜之一[1-2]。甘肅省隴東地區(qū)是黃花菜主產(chǎn)區(qū)之一，其生產(chǎn)的黃花菜顏色鮮黃、角長(zhǎng)肉厚、脆嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富[3-5]，但其開花季正處于高溫多雨季節(jié)、采收時(shí)間集中，在常溫下耐貯藏性能極差，一般采收后2 d全部開花，3 d就會(huì)腐爛變質(zhì)，難以長(zhǎng)途運(yùn)輸，只能在短期內(nèi)滿足消費(fèi)者的需求。因此，干制黃花菜成為市場(chǎng)上黃花菜的主要制品。但是，黃花菜干制后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重受損，品質(zhì)風(fēng)味變化很大，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較低，因此，對(duì)黃花菜開展采后保鮮研究對(duì)提高其經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。乙酰水楊酸（ASA）是水楊酸（SA）的衍生物，它在生物體內(nèi)會(huì)很快轉(zhuǎn)化為SA[6-9]。研究發(fā)現(xiàn)，SA和ASA均能夠延緩獼猴桃、早酥梨、桃果實(shí)的成熟衰老和組織軟化，從而延長(zhǎng)其耐貯性[10-12]。本研究采用不同濃度的ASA對(duì)鮮黃花菜進(jìn)行浸泡處理，并測(cè)定其在貯藏期間的好花率、開花率、腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度、可溶性糖、維生素C含量等各項(xiàng)指標(biāo)，得到最佳處理濃度，為黃花菜的貯藏保鮮提供科學(xué)依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?供試材料

1.1.1?材料?黃花菜：2018年7 月中旬采自甘肅省慶陽(yáng)市西峰區(qū)溫泉鄉(xiāng)，大小成熟度一致，無(wú)病蟲害。

1.1.2?試劑?ASA，分析純，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所生產(chǎn);草酸、蒽酮、乙酸乙酯、氫氧化鈉、氯化鎂、濃硫酸、碳酸氫鈉、酚酞指示劑、2，6-二氯靛酚均為國(guó)產(chǎn)，分析純。

1.1.3?儀器?JJ200型精密電子天平，常熟雙杰測(cè)試儀器廠;MAI00分析天平，上海第二天平儀器廠;UV-2450紫外可見分光光度計(jì);水浴鍋;酸堿式滴定管;Thermo8600超低溫冰箱，杭州明凱科技有限公司;TGL-16低溫離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)儀器開發(fā)有限公司。

1.2?方法

1.2.1?ASA浸泡處理?參照楊紹蘭的方法并修改[9]。將鮮黃花菜隨機(jī)分為4 組，分別在濃度為1、2、3mmol/L的ASA溶液和蒸餾水中浸泡5min，取出后在通風(fēng)處晾干，分別裝于保鮮袋中，室溫下貯藏，重復(fù)3 次。

1.2.2?好花率、開花率、腐爛率測(cè)定?好花率：花蕾色澤正常、未開放、無(wú)腐爛的花朵數(shù)占總花數(shù)的百分比;開花率：開放的花朵占總花數(shù)的百分比;腐爛率：腐爛花（任一部位有腐爛現(xiàn)象）占總花數(shù)的比率[13]。

1.2.3?失重率測(cè)定?以試驗(yàn)開始時(shí)黃花菜質(zhì)量與測(cè)定時(shí)黃花菜質(zhì)量之差占試驗(yàn)開始時(shí)黃花菜質(zhì)量的百分比表示[14]。

1.2.4?總糖含量測(cè)定?采用斐林氏法[15]。

1.2.5?抗壞血酸含量測(cè)定?采用2，6-二氯靛酚滴定法。稱取切碎的黃花菜10 g，加入2%草酸溶液研磨。吸取10 g勻漿于50mL容量瓶中，用1%草酸定容。過濾后吸取濾液10mL于錐形瓶中，2，6-二氯靛酚鈉溶液滴定至粉紅色[16]。

1.2.6?呼吸強(qiáng)度測(cè)定?移液管吸取0.4mol/L的NaOH溶液20mL放置于培養(yǎng)皿中，放入1 kg黃花菜，靜置1 h后取出培養(yǎng)皿將堿液移入錐形瓶中加5mL飽和氯化鋇和2 滴酚酞指示劑，用0.1mol/L草酸滴定至紅色完全消失[17]。

1.3?數(shù)據(jù)分析

用SPSS 17.0軟件進(jìn)行顯著性差異分析，Microsoft Excel 2010軟件計(jì)算試驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)誤差并制圖。

2?結(jié)果與分析

2.1?不同濃度ASA處理對(duì)黃花菜好花率、開花率、腐爛率的影響

好花率在貯藏過程中逐漸下降（圖1A）。對(duì)照組的好花率在整個(gè)過程中都顯著低于各處理組（P<0.05），貯藏至7 d，1、2、3mmol/L好花率分別為72.41%、79.62%、47.19%，此時(shí)對(duì)照組黃花菜已經(jīng)腐爛變質(zhì)。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，開花率和腐爛率快速增加，貯藏至3 d，對(duì)照組開花率和腐爛率分別增加到64.62%和51.47%，到7 d時(shí)已全部開花并已腐爛，無(wú)法測(cè)定。ASA處理使黃花菜的開花率和腐爛率能夠顯著降低（P<0.05）（圖1B、C）。其中，2mmol/L ASA處理效果最好，貯藏7d時(shí)黃花菜的開花率和腐爛率仍分別為29.98%、1.47%，好花率為79.6%。

2.2?不同濃度ASA處理對(duì)黃花菜失重率的影響

貯藏前測(cè)得黃花菜的含水量為83.96%。在貯藏過程中失重率逐漸增加，對(duì)照組的失重率均高于處理組，貯藏至7 d，質(zhì)量損失率為25.72%。1、2、3mmol/L ASA處理組失重率分別為5.43%、4.42%、11.37%，各組之間差異顯著（P<0.05）（圖2）。

2.3?不同濃度ASA處理對(duì)黃花菜呼吸強(qiáng)度的影響

黃花菜在貯藏期間呼吸強(qiáng)度大體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，對(duì)照組貯藏3 d達(dá)到最大值，1、2、3mmol/L ASA處理在貯藏5 d時(shí)達(dá)到呼吸高值，不同濃度ASA處理的黃花菜其呼吸強(qiáng)度有顯著差異（P<0.05）;2mmol/L ASA處理抑制呼吸強(qiáng)度升高效果最好（圖3）。7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

2.4?不同濃度ASA處理對(duì)黃花菜總糖含量的影響

總糖的含量在整個(gè)貯藏過程中沒有一個(gè)快速下降的過程，而是平緩下降。貯藏7 d時(shí)，對(duì)照黃花菜總糖含量已下降至8.9mg/g;1、2、3mmol/L ASA處理總糖含量分別比對(duì)照組高了37.07%、55.06%、41.57%，各組之間差異顯著（P<0.05）（圖4）。

2.5?不同濃度ASA處理對(duì)黃花菜抗壞血酸含量的影響

如圖5所示，黃花菜的抗壞血酸含量在貯藏過程中呈下降趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，各處理組的抗壞血酸含量下降相對(duì)緩慢。貯藏至7 d，對(duì)照組的維生素C含量?jī)H為7.27mg/100g，此時(shí)，1、2、3mmol/L處理組的抗壞血酸含量分別為16.68、28.33、9.26mg/100g，均顯著高于處理組，且3 組之間差異顯著（P<0.05）。

3?結(jié)論與討論

開花率、好花率和失重率是黃花菜感官品質(zhì)的重要體現(xiàn)，常溫下黃花菜的呼吸作用較強(qiáng)，新陳代謝快，使得黃花菜的開花率和好花率迅速下降，失重率增加，并且加快開花、腐爛進(jìn)程[18]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，常溫下保鮮袋包裝的鮮黃花菜只能保存3 d，3 d后迅速開花并腐爛;不同濃度ASA均能延緩黃花菜好花率的降低，抑制黃花菜開花率和腐爛率顯著下降，以2mmol/L效果最佳。果蔬貯藏過程中因水分蒸騰作用和呼吸作用容易造成水分散失以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，從而造成質(zhì)量損失，但由呼吸作用導(dǎo)致的失重所占比率很小[19]。試驗(yàn)結(jié)果顯示，ASA處理能夠顯著抑制黃花菜失重率增加，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，失重率逐漸增加，與高建曉等[20]的研究結(jié)果類似;而黃花菜呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，ASA處理可有效抑制黃花菜的呼吸強(qiáng)度?？箟难峋哂锌寡趸饔?，也是呼吸作用的底物之一，隨著成熟衰老的進(jìn)行逐漸減少[21]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，黃花菜中抗壞血酸含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著降低，不同濃度ASA處理都能延緩抗壞血酸含量的下降，其中2mmol/L ASA處理的效果最優(yōu)。

采后黃花菜由于蒸騰，造成失重率增加、花蕾萎蔫、開花率明顯升高，好花率下降，最終腐爛，ASA處理可以有效減少失重率和開花率，抑制好花率和腐爛率的下降。黃花菜屬于呼吸躍變型蔬菜，ASA處理可以有效推遲呼吸躍變峰值的到來(lái)，減少對(duì)可溶性固形物和抗壞血酸等物質(zhì)的消耗，從而延長(zhǎng)貯藏期。

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Effects of Postharvest Acetylsalicylic Acid Treatment on Quality of Daylily During Storage

REN Bang-lai?1，JIAO Feng-qin?2，DENG Hui-wen?1，REN Yi-bin?1，WANG Ying-qiang?17F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE

（?1 College of Agriculture and Forestry，Longdong University，Qingyang 745000，China;?2 Agriculture of Agriculture Products Quality and Safety Supervision and Management Bureau，Qingyang 745000，China）

Abstract：In order to explore the effect of different concentrations of acetyl salicylic acid（ASA）on the quality of daylily and its optimal concentration，this experiment used 1mmol/L，2mmol/L，3mmol/L respectively acetyl salicylic acid to treat daylily，clear water treatment as comparison，and the good flower rate，flowering rate，decay rate，weight loss rate，respiration intensity，total sugar，ascorbic acid（VC）content were measured by packaging and storage of daylily at room temperature（25℃，RH=50%）.The results showed that the different concentrations of acetyl salicylic acid can reduce the flowering rate and rotting rate of daylily，slow down the decline of soluble sugar and ascorbic acid content during storage，inhibit the decay process，thereby prolonging the storage and preservation period of daylily，and when the concentration is 2mmol/L，the preservation effect is the best，can extend the preservation of daylily to 7d.

Keywords：daylily;acetylic salicylic acid（ASA）;fresh;quality

（責(zé)任編輯?唐建敏）7F28A2D6-0527-43C6-B772-6685B46269DE