淺談幼兒食品膳食營養(yǎng)

何昌

幼兒的健康成長直接關(guān)系到祖國的未來和民族的希望。想要幼兒健康成長，就必須要對其食品膳食營養(yǎng)有足夠重視，提高其膳食營養(yǎng)科學(xué)合理性，為了實現(xiàn)這一目標，不僅需要掌握大量膳食和營養(yǎng)方面知識，同時還需要有嫻熟的烹飪技術(shù)，在確保幼兒良好食欲基礎(chǔ)上，給予全方位膳食營養(yǎng)，為幼兒的健康成長提供重要支撐。那么幼兒食品膳食營養(yǎng)該如何做呢？

1制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜

首先，結(jié)合中國營養(yǎng)協(xié)會在幼兒每天攝取營養(yǎng)含量方面要求，確保幼兒每天攝入45g禽蛋類食物以及60g豆制品，同時在食物選擇方面，確保食物種類齊全，葷素協(xié)調(diào)搭配，定量攝入粗細谷物，注意對蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等攝入比例的合理控制。

其次，食物定量攝取，確保幼兒每天攝入充足的食物和營養(yǎng)，注意食物攝入分量的控制，如果食物攝入分量不足將非常容易影響幼兒在營養(yǎng)方面攝入量，出現(xiàn)營養(yǎng)匱乏問題。如果食物攝入過多，還會影響多余影響物質(zhì)的消耗，造成營養(yǎng)物質(zhì)沉積，幼兒出現(xiàn)便秘、厭食等表現(xiàn)，同樣影響幼兒健康。

最后，注意食物烹飪科學(xué)性，新鮮水果和蔬菜中微生物和無機鹽含量豐富，屬于幼兒成長必需元素。在烹飪時如果未使用科學(xué)烹飪方法，將非常容易造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。因此，必須要注意烹飪技巧的合理使用。

為了滿足幼兒生理結(jié)構(gòu)正常發(fā)育，還需要注意對幼兒膳食穩(wěn)定控制，結(jié)合幼兒心理特點，如果較長時間選擇單一食物，非常容易導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)厭食等表現(xiàn)。因此，在制定幼兒食譜時，需要注意食物樣式的多元化，同時確保其色香味俱全。

在營養(yǎng)平衡食譜制定方面，需要對幼兒進食量適當(dāng)調(diào)整，幾何3-6歲幼兒營養(yǎng)素的實際需要，進食前給予合理計算，同時根據(jù)季節(jié)特點，選擇維生素A、鈣、胡蘿卜素以及核黃素等含量豐富食物。注意葷素、甜咸以及粗細的合理搭配，減少油炸和甜食比例。如果需要將谷類食物與動物性食物相互搭配，堅持谷類食物為主，動物性食物為輔原則。食物中所含有的碳水化合物需要滿足幼兒一日熱量30%，動物性食物中必須要具備有齊全的氨基酸，促進幼兒腦、體的正常發(fā)育，滿足在蛋白質(zhì)等方面需要。另外，做好粗細糧的搭配，不僅能夠起到營養(yǎng)互補性作用，同時因為粗糧中的纖維相對較為粗糙，能夠使腸蠕動受到刺激，控制慢性便秘，滿足幼兒身體成長等方面需要。

2幼兒營養(yǎng)餐搭配

幼兒營養(yǎng)餐的搭配需要對各方面因素有充分考慮，比如粗細谷類、水果、蔬菜、肉制品、豆類等，對其有正確認識，控制合理攝入量，滿足幼兒成長和發(fā)育在營養(yǎng)方面需要，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不足或者營養(yǎng)過剩等問題。

2.1 以粗細谷類為主

谷類是人體能量主要來源，有著B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物等豐富營養(yǎng)成本，在幼兒營養(yǎng)餐搭配方面，需要注意粗細谷類的搭配。蔬菜、肉類、水果等營養(yǎng)物質(zhì)相對較為單一，為了確保幼兒每天可攝入足夠多營養(yǎng)物質(zhì)種類，就必須要注意營養(yǎng)物質(zhì)的合理性搭配，滿足其成長在營養(yǎng)方面的需求。

2.2 確保水果和蔬菜的新鮮和豐富

在幼兒餐制作時，盡量注意不同品種和顏色水果和蔬菜的合理性搭配，切細、切碎，不僅方便兒童的吞咽和咀嚼，同時還能夠激發(fā)幼兒食欲，養(yǎng)成多食用水果和蔬菜的習(xí)慣，同時需要提醒家長，蔬菜和水果中的營養(yǎng)成分各不相同，不能利用水果替代蔬菜，或者使用蔬菜替代水果。

2.3 確保足夠魚、禽、瘦肉等攝入

魚、禽、瘦肉等有著豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素以及維生素A、維生素B2等物質(zhì)，尤其是海產(chǎn)魚中含有的不飽和脂肪酸，能夠很大程度上促進幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，結(jié)合當(dāng)前我國城市和農(nóng)村地區(qū)兒童食物攝入調(diào)查，城市兒童蔬菜和谷物類食物攝入量較低，動物性食物攝入量超標，農(nóng)村地區(qū)正好相反，谷類食物和蔬菜攝入量足夠，但是動物性食物攝入量相對較少。因此，需要注意適當(dāng)增加農(nóng)村兒童動物性食物的攝入比例，城市兒童則需要增加谷類和蔬菜等食物攝入量。目前還有很多兒童存在有缺鋅和缺鐵等問題，有些兒童缺碘。動物肝臟和瘦肉中鐵含量豐富，牡蠣、堅果和蘑菇等食物中鋅含量豐富，含碘食物有還帶、紫菜和海貝等，需要鼓勵兒童每周至少吃一次海產(chǎn)品，避免因為缺鐵、缺碘或缺鋅等出現(xiàn)相應(yīng)疾病，影響兒童的正常成長和發(fā)育。

2.4 適當(dāng)攝入豆制品和奶制品

奶制品中含有大量維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、核黃素等，能夠促進兒童骨骼密度的增加，促進幼兒骨骼發(fā)育。豆制品主要由大豆加工而來，具備有維生素B1/B2、不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，食用豆制品同樣能夠為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。

2.5 正確認識粗茶淡飯

當(dāng)前粗茶淡飯更多的應(yīng)用在請客吃飯時，屬于一種較為委婉的說法。在幼兒食物加工方面，需要注意清茶淡飯，指的是在確保食物原汁原味基礎(chǔ)上，盡量保持幼兒膳食清淡，少放食鹽、油質(zhì)和味精等調(diào)味品，盡量減少辛辣刺激性調(diào)味料的使用，確保不會對幼兒消化系統(tǒng)造成影響和負擔(dān)。

綜上，做好幼兒膳食合理營養(yǎng)搭配，能夠保障幼兒的健康成長。在食物的營養(yǎng)、味道以及外形方面，需要結(jié)合幼兒實際情況，在確保幼兒有足夠食欲的基礎(chǔ)上滿足其身體和智力等發(fā)育需要，為幼兒的健康成長打下良好基礎(chǔ)。