飲食地理與跨地方飲食文化生產(chǎn)

張鵬輝

摘要：全球化不是一個簡單的趨同過程，而是一個重新定義的過程。在全球化不斷深化的今天，各國人民和貿易的交往已經(jīng)打破了地域的局限，出現(xiàn)了越來越多的移民、跨國公司，呈現(xiàn)出跨地方性的特點。而各地的飲食文化則是該地最主要的特點之一，也是個人地域劃分最明顯的表征。

關鍵詞：飲食地理;跨地方飲食文化;原真性;標準化

當前，隨著全球化程度加深，各國居民的流動程度不斷提高，促進了不同地區(qū)和文化的交流和發(fā)展。在這一狀態(tài)下，一國或某地區(qū)的文化已經(jīng)不再僅限于特定的疆域中，而是多種文化相互融合和發(fā)展的過程。面對全球化過程，地方性飲食在跨區(qū)域發(fā)展和生產(chǎn)時可能需要做出一定的調整。

一、飲食地理與跨地方飲食文化生產(chǎn)的問題

隨著人文地理思想的轉變，飲食地理已經(jīng)成為一項重要的研究課題。曾有權威雜志發(fā)表了相關文章，這些研究涉及到跨地方飲食生產(chǎn)和空間消費中產(chǎn)生的文化問題，已經(jīng)成為了飲食地理研究的首要問題。對于這些問題的研究，已經(jīng)引起了全球范圍內各專家學者的重視。

在跨地區(qū)的飲食生產(chǎn)時，應該將生產(chǎn)跨地區(qū)飲食的企業(yè)看成是消費食品的空間，它的地方性特點源于企業(yè)生產(chǎn)飲食產(chǎn)品的發(fā)源地。但是跨地方飲食文化的傳播通常會面臨一個兩難的問題，體現(xiàn)了跨地區(qū)的文化生產(chǎn)的過程，這個問題就是如何平衡標準化生產(chǎn)和保持文化的原生性特點[1]。

二、跨地方飲食文化生產(chǎn)的分析

文化是一種社會構建過程，對于某一種文化的理解應該將這種文化放入特定的歷史時期和環(huán)境中，只有通過深刻的認識和理解，才能夠再談重建與再生產(chǎn)。在文化生產(chǎn)的過程中，需要將地方的傳統(tǒng)文化融入其中，這就對傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新提出了一定的要求。例如，在美國擁有瑞典血統(tǒng)的美國人，最初沒有意識到他們與普通美國人的差別，一直到后來美國開始推行民族旅游活動，這些具有瑞典血統(tǒng)的美國人才開始認同瑞典的原生文化，并且將這些原生的瑞典文化運用在自己的日常生活和經(jīng)營活動中。

有資料表明，一種文化的生產(chǎn)是將傳統(tǒng)文化與創(chuàng)新文化融合的過程，是原生文化與新地域文化的融合過程。對于文化生產(chǎn)的定義，不能被地方空間所限制。確認某種文化的地方性，特別是地方認同感，最可能出現(xiàn)的時機就是在一地方與另一地方、一國家與另一國家發(fā)生互動交流的過程中。某種文化的生產(chǎn)并不代表要對當?shù)氐奈幕M行清理，也不是對當?shù)厣鐣r值觀的顛覆，而是一種全新的思想和價值觀念的進入過程。

飲食文化的生產(chǎn)也是一樣，飲食文化的生產(chǎn)最開始出現(xiàn)在文化的生產(chǎn)地，然后以生產(chǎn)地為圓心向外開始擴散。例如早期的美國中餐廳提供的中餐主要面向美國原住民，但是在1990年以后新成立的中餐廳，則將餐廳的服務對象定位成新移民，為他們提供地道的中餐，一時之間，原真性的中餐成為當時美國中餐館中的潮流。原真性飲食的流行可以說隱含了一種地方性文化，可以作為地方性文化的代表。在眾多西方主流文獻中已經(jīng)將原真性運用到飲食文化的研究領域中，但是，原真性并不是一定的，由于文化的交匯和認同以及社會成員的變化都會導致原真性的改變，所以，不存在一成不變的原真性。

那么，跨地區(qū)的飲食文化能否保留文化的原真性？在這一問題上，學界并沒有統(tǒng)一的定論。大多數(shù)學者認為保持文化的原真性是跨地區(qū)飲食能夠取得成功的關鍵原因，舉例來說，跨地方的飲食如果想要獲得異地的認同感，必須保證產(chǎn)品的原真性，通過文化的原真性來增加商品的競爭力，進而在同類商品上獲得成功。例如清真餐廳或者是朝族餐廳保持文化的原真性的重要原因是餐廳的布置和菜品是民族的，一般來說這樣的餐廳所有者也是該民族的[2]。由于沒有一成不變的原真性，那么跨地方飲食文化的生產(chǎn)就是原生地文化的原真性維護與不斷創(chuàng)新的過程，同時，在這一環(huán)節(jié)中還要仔細思考與標準化關系的問題。

從消費者角度出發(fā)，標準化生產(chǎn)能夠為消費者提供一個安全的信號，讓消費者認為該產(chǎn)品具有安全性、衛(wèi)生性、耐用性等特點，更容易獲得消費者的信賴。標準化的飲食文化是識別產(chǎn)品原真性的重要依據(jù)之一，但是對于跨地方飲食是否需要標準化生產(chǎn)還有很大的爭議，一方面認為需要標準化生產(chǎn)，放棄標準化的跨地方飲食一定會失敗;而另一方面認為將跨地方飲食標準化不利于保持產(chǎn)品的特點，反而讓消費者體驗與普通產(chǎn)品趨同。

綜上所述，跨地方飲食文化生產(chǎn)的重點問題應該是解決飲食文化的原真性與標準化問題。在這一問題上，可以通過將原真性文化的某一部分標準化，擴大某些原真性特點，讓跨地方飲食文化得以有效生產(chǎn)，進而解決原真性與標準化問題。

參考文獻

[1]曾國軍，劉梅，劉博，蔡曉梅，跨地方飲食文化生產(chǎn)的過程研究一一基于符號化的原真性視角[J].地理研究，2013.32（12）：2366-2376.

[2]曾國軍，劉梅，飲食地理與跨地方飲食文化生產(chǎn)[J]旅游學刊，2013，28（03）：9-11.