6S管理在高職院校食品類專業(yè)實訓教學中的實施與應(yīng)用

劉艷燦

摘要：65管理是一種現(xiàn)代管理方式，在高職院校的實訓教學中可以發(fā)揮重要作用。在高職院校食品類專業(yè)實訓教學中應(yīng)用65管理，需要首先制定6S管理制度與規(guī)范，然后在管理制度與規(guī)范的指導下實施具體的管理措施，可以有效提高實訓教學的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：65管理;食品類專業(yè);實訓教學;應(yīng)用

一、6S管理概述

6S即整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（ Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Security）[1]。6S管理理念起源于日本，是企業(yè)常用的管理方式。主要是通過6S管理理念把機器、材料、人員、方法等具體內(nèi)容管理起來，培養(yǎng)員工良好的工作習慣及提高服務(wù)質(zhì)量。

二、高職院校實訓教學的現(xiàn)狀

實訓教學體系不完善。高職院校的實訓教學強調(diào)的是校企合作，但是當前很多學校和企業(yè)的合作不深入。以實訓教學的重要場所即實訓基地為例，實訓基地的管理和服務(wù)沒有建立完善的制度，管理混亂、服務(wù)水平低下等問題非常明顯。同時，企業(yè)文化也沒有在實訓基地中得到很好體現(xiàn)，部分校企合作只停留在表面。

實訓課程開發(fā)不全面。雖然各高職院校都有實訓基地，但是實訓課程的開發(fā)遠遠跟不上教學的要求，實踐教學無法得到有效實施。同時，實訓基地建立后，基地的人員增多，由于管理制度的不明確，基地的人員沒有明確自身職責，分工混亂。

安全工作不到位。安全是實訓基地需要考慮的重要問題，目前實訓基地卻在管理方面存在很多隱患。比如基地工作人員結(jié)構(gòu)復雜，有學生、教師、企業(yè)技術(shù)人員，專業(yè)技術(shù)水平參差不齊，行為規(guī)范難以保證[2]。同時，實訓人員數(shù)量多，在操作設(shè)備時存在各種安全隱患。另外，實訓設(shè)備大都老舊，平時若保養(yǎng)維護不到位也會給管理提出嚴峻的考驗。

三、6S管理在實訓教學中的應(yīng)用

加大宣傳力度。重視實訓室管理細則的宣傳力度，在實訓教學前，教師需通過各種宣傳、講解手段，把6S管理的具體內(nèi)容講解給學生，并通過具體案例的講解，讓學生認識到6S管理的重要性。在此基礎(chǔ)上，教師帶領(lǐng)學生制定好具體的工作任務(wù)方案，通過規(guī)范學生的職責、安排具體的工作任務(wù)，規(guī)范學生的具體工作。每次課程結(jié)束后，需要求學生對實訓基地進行整理與清掃，使實訓基地保持干凈整潔的環(huán)境。

提高學生素養(yǎng)。這就要求對學生、教師進行定期培訓，及時更新管理理念及規(guī)范操作。在學生管理中要讓學生主動工作，并逐步形成積極動手的習慣，提高實踐操作的能力，還要讓學生在遵守規(guī)范的基礎(chǔ)上，加強綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。

確保安全操作。安全是食品企業(yè)需要考慮的重要內(nèi)容，如果食品安全不能保證，就會造成各種社會問題。因此，在食品專業(yè)實訓教學中，教師需要首先讓學生確立安全觀念，提高學生對食品安全的重視程度。同時，食品加工、生產(chǎn)等設(shè)備操作不當，也會對學生的安全造成不利影響。在實訓教學中，教師可以通過規(guī)范教學與操作程序，加強實訓安全教學。比如引導學生課前進行預習，上課時對學生的預習內(nèi)容進行考核，課后布置小作業(yè)鞏固訓練，讓學生掌握操作技巧的同時不忘規(guī)范操作。

建立6S管理制度。6S管理理念對設(shè)備、方法、材料和學生等都進行了管理，標準要求較高，在實施過程中是否具有可操作性，是制定相關(guān)規(guī)范標準的重要考量內(nèi)容。教師在制定相關(guān)規(guī)范時，應(yīng)與學生溝通交流，了解學生在實施中的具體困難，使相關(guān)標準能夠有效實施。只有讓學生積極參與標準的制定，學生在平時的實訓中才能主動遵守規(guī)范，這樣才能提高實訓基地與實訓教學的管理水平。

6S管理的內(nèi)容詳細、具體，通過具體的實踐措施可對高職院校的實訓教學起到實際的引導作用，有利于學生養(yǎng)成良好的行為習慣。

參考文獻

[1]盧馨，高職院校專業(yè)實訓基地推行6S管理的探索[J]遼寧高職學報，2016（4）：68-69.

[2]陳乃鴻，實訓教學應(yīng)用6S管理模式探析一以南京城市職業(yè)學院為例[J]無線互聯(lián)科技，2016（22）：115-116.