淺談五星級酒店餐飲部實習(xí)生培養(yǎng)研究

趙俊竹 李薇薇

關(guān)鍵詞：五星級酒店;餐飲部;實習(xí)生

中圖分類號：F59 ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A ? ? 文章編號：1672-7517（2019）03-0141-01

酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要經(jīng)歷畢業(yè)實習(xí)，餐飲部作為五星級酒店的主要部門之一，大部分學(xué)生會從事餐飲實習(xí)。餐飲管理者對實習(xí)生的培養(yǎng)尤為重要，這個過程是學(xué)生由學(xué)校踏入社會重要轉(zhuǎn)折點。

餐飲管理者在培養(yǎng)時實習(xí)生，應(yīng)從以下幾點進行培養(yǎng)：

1 專業(yè)技能的培訓(xùn)

在校大學(xué)生主要是學(xué)習(xí)的理論知識，缺乏實踐操作的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，并且對實際工作內(nèi)容缺少了解，餐飲管理者應(yīng)針對這個要點對實習(xí)生進行培訓(xùn)。

1.1 基本操作的培訓(xùn)

在餐廳內(nèi)工作，應(yīng)掌握基本的操作，例如如何清理餐具，如何擺臺等基本操作，這樣為其工作掌握了最近本的基礎(chǔ)。并且在前期安實際訓(xùn)練，讓實習(xí)生在短時間內(nèi)掌握工作技能，既可以讓實習(xí)生學(xué)習(xí)技能，也可以方便餐廳運營，避免了因為基礎(chǔ)工作技能不熟練，造成了心理壓力，影響情緒，不利于實習(xí)。

1.2餐飲禮儀的培訓(xùn)

餐廳對客服務(wù)過程中，實習(xí)生應(yīng)向顧客展現(xiàn)出良好精神面貌，以及專業(yè)的儀容儀表，展現(xiàn)餐飲人專業(yè)服務(wù)精神與態(tài)度。加強培訓(xùn)，模擬顧客訓(xùn)練，并在工作期間監(jiān)督考核實習(xí)生，就其出現(xiàn)的問題針對性的訓(xùn)練，使培訓(xùn)真正的有價值，不走形式化工作。

1.3專業(yè)的英語的學(xué)習(xí)

目前，隨著國際化的發(fā)展，國內(nèi)也有越來越多的外國人，并且管理者也有外國人，不論是自身的發(fā)展還是對客服務(wù)上，英語都凸顯著其不可或缺的重要性，所以，對實習(xí)的英語學(xué)習(xí)的培訓(xùn)與監(jiān)督都非常重要。在培訓(xùn)時，劃分小組，讓實習(xí)生與老員工進行情景訓(xùn)練，一方面可以通過訓(xùn)練降低實習(xí)生的工作壓力，也可以進行考核，是培訓(xùn)有意義，實習(xí)生掌握英語技能，并在工作期間多以英語交流為主，初期可以說一些專有名詞，逐步增加英語的交流語句，鍛煉實習(xí)生的英語口語。

1.4餐飲常識的培訓(xùn)

加強對實習(xí)生關(guān)于菜品酒水的學(xué)習(xí)，不論是中餐還是西餐，都應(yīng)加強其對菜品的掌握學(xué)習(xí)，這樣可以針對不同客人提供其特殊需求，并且對菜品的了解，可以對菜品進行出餐前的檢查，保證客人的用餐品質(zhì)，維護餐廳利益，酒水的學(xué)習(xí)，可以針對不同的用餐情況為顧客推薦相應(yīng)的酒水，提高其用餐品質(zhì)。針對實習(xí)生菜品酒水培訓(xùn)時，應(yīng)安排廚師及時酒水師拿出實際物品進行培訓(xùn)，品嘗味道了解制作方法，這樣，有力與實習(xí)生的學(xué)習(xí)掌握，避免單一的理論培訓(xùn)。

2 ?思想的指引

三百六十行，行行出狀元。從事餐飲服務(wù)業(yè)，在初期，難免會給剛進入工作狀態(tài)的實習(xí)生造成一種誤區(qū)，就是“大學(xué)畢業(yè)出來就是給人家端盤子，當(dāng)服務(wù)員，在學(xué)校學(xué)的東西一點也沒有用”，或者說“我以后又不干餐飲，不但服務(wù)員，出來實習(xí)就是來到一個喜歡的城市方便玩”，面對剛剛步入社會的學(xué)生，他們對實習(xí)有著各種各樣的想法，作為餐飲管理者，應(yīng)當(dāng)時刻了解著他們的想法，引導(dǎo)其工作規(guī)劃，端正態(tài)度。

不論實習(xí)生怎樣看待實習(xí)，這都是他們進入社會離開校園的重要連接點，這對他們以后的工作有著重要的影響，不管以后從事什么工作，都應(yīng)有著積極向上的態(tài)度，而不是隨意對之，通過實習(xí)，培養(yǎng)的是一種態(tài)度，一種學(xué)習(xí)的能力。剛剛踏入社會，沒有實踐經(jīng)驗，僅憑著理論知識，是不夠在社會立足的，就像在餐飲工作，如果沒有這基礎(chǔ)的經(jīng)驗，基礎(chǔ)的工作能力以及對客接觸和同事共處的經(jīng)驗，憑著在校課堂上的案例分析，餐飲是和人打交道，沒有一定經(jīng)驗，無法想象到顧客的需求，無針對性地服務(wù)，包括對同事的關(guān)心所以，指引實習(xí)生的實習(xí)心態(tài)，對實習(xí)生來說，也是至關(guān)重要的，餐飲管理者應(yīng)多與實習(xí)生交流，了解其想法，端正其態(tài)度。

作為餐飲服務(wù)人員，并不是簡簡單單的端盤子，一位工作十年的酒店餐飲管理者說，他工作這些年得到了：會英語v，會電腦，會溝通，會催款，會算賬，會財務(wù)，會談價，會喝茶，會喝就，會吹牛，能熬夜，能早起，能受氣，能賠笑，懂政治，懂娛樂，不路癡，受得了忙。受得住閑，還會哄人。其實，他得到的不只是學(xué)校到了什么，而且還學(xué)到了一種生活。所以，不論干什么行當(dāng)，都要有一顆學(xué)習(xí)，堅持的心。

綜上所述，筆者認為餐飲管理者在培養(yǎng)時實習(xí)生，注重專業(yè)技能的培訓(xùn)，為實習(xí)生順利工作奠定扎實基本操作功底;注重思想的指引，培養(yǎng)實習(xí)生養(yǎng)成樂觀積極的工作態(tài)度。

【通聯(lián)編輯：梁書】