動(dòng)物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法研究

李群

【摘? 要】目的：討論動(dòng)物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法。方法：回顧性整合分析動(dòng)物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法。觀察、分析動(dòng)物性食品中抗生素殘留的種類以及抗生素殘留的檢測手段與技術(shù)。結(jié)果：動(dòng)物性食品中抗生素殘留的種類總結(jié)如下：β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)脂類、苯烴胺類、喹諾酮類、磺胺類。動(dòng)物性食品中抗生素殘留的前處理技術(shù)包括液液萃取、固相萃取、基質(zhì)輔助固相分散萃取等。動(dòng)物性食品中抗生素殘留的檢測方法包括微生物檢測法、免疫檢測法、氣相色譜檢測法和離子交換色譜法、高效液相色譜檢測法、色譜聯(lián)用技術(shù)。結(jié)論：抗生素的不合理使用現(xiàn)象日益普遍，造成動(dòng)物性食品中抗生素的殘留，從而對人體健康造成潛在的危害，因此動(dòng)物性食品中抗生素殘留檢測是控制食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

【關(guān)鍵詞】動(dòng)物性食品;抗生素殘留;分離富集;分析檢測方法

【中圖分類號】R249???? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A?? ????【文章編號】1004-7484（2019）10-0024-01

抗生素是指能夠在低微濃度下便對某些生物的生命活動(dòng)具有特異抑制作用的化學(xué)物質(zhì)的總稱，是由微生物或高等動(dòng)植物在生活過程中產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，可對其他生活細(xì)胞的發(fā)育功能產(chǎn)生一定的干擾作用[1]?？股乇粡V泛應(yīng)用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，用于預(yù)防和治療動(dòng)物性疾病，并在一定程度上推動(dòng)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提高了經(jīng)濟(jì)效益。但由于部分養(yǎng)殖戶長期大規(guī)模的使用，甚至盲目濫用抗生素的現(xiàn)象日益嚴(yán)重，致使動(dòng)物性食品中抗生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)。人類在生產(chǎn)及生活過程中，都離不開動(dòng)物性食品，如蛋制品、牛奶、蜂蜜、禽畜肉等，導(dǎo)致動(dòng)物性食品的消耗量巨大，因此動(dòng)物性食品中抗生素的殘留就會直接或間接的進(jìn)入人體內(nèi)，從而影響人類健康。人類在食用含有抗生素殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，即使每次可能攝入的量很低，但長期攝入低劑量的抗生素也會對人體健康產(chǎn)生極其不利的影響[2]。本次研究將著重討論動(dòng)物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法，現(xiàn)報(bào)告如下。

1? 資料與方法

1.1? 一般資料：整合分析動(dòng)物性食品中抗生素殘留的分離富集及分析檢測方法。

1.2? 觀察指標(biāo)：觀察、分析動(dòng)物性食品中抗生素殘留的種類以及抗生素殘留的檢測手段與技術(shù)。

1.3? 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理：統(tǒng)計(jì)分析軟件選用 SPSS 20.0，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)，結(jié)果數(shù)據(jù)的表現(xiàn)形式為x-±s;計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)，結(jié)果數(shù)據(jù)的表現(xiàn)形式為n（%）。P<0.05認(rèn)定差異存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2? 結(jié)果

2.1 動(dòng)物性食品中抗生素殘留的種類分析：動(dòng)物性食品中抗生素殘留的種類總結(jié)如下：β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)脂類、苯烴胺類、喹諾酮類、磺胺類。

2.2 動(dòng)物性食品中抗生素殘留的檢測手段與技術(shù)分析：動(dòng)物性食品中抗生素殘留的前處理技術(shù)包括液液萃取、固相萃取、基質(zhì)輔助固相分散萃取等。動(dòng)物性食品中抗生素殘留的檢測方法包括微生物檢測法、免疫檢測法、氣相色譜檢測法和離子交換色譜法、高效液相色譜檢測法、色譜聯(lián)用技術(shù)。

3? 討論

現(xiàn)階段，動(dòng)物性食品中抗生素殘留是一種較為普遍的現(xiàn)象，其來源主要包括以下幾方面： （1）在動(dòng)物性食品保鮮過程中添加抗生素。為了食品保鮮，將抗生素人為添加到動(dòng)物性食品中，以抑制微生物生長、繁殖，這樣也會不同程度地造成食品中抗生素的殘留[3];（2）使用抗生素飼料添加劑。部分養(yǎng)殖戶及飼料生產(chǎn)企業(yè)缺乏藥殘觀念，為了達(dá)到防治動(dòng)物疾病和促進(jìn)禽獸生長發(fā)育的目的，在飼料加工以及養(yǎng)殖過程中長期超量添加抗生素，導(dǎo)致動(dòng)物性食品中抗生素大量殘留。本次研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性食品中抗生素殘留的種類總結(jié)如下：β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)脂類、苯烴胺類、喹諾酮類、磺胺類。動(dòng)物性食品中抗生素殘留的前處理技術(shù)包括液液萃取、固相萃取、基質(zhì)輔助固相分散萃取等。動(dòng)物性食品中抗生素殘留的檢測方法包括微生物檢測法、免疫檢測法、氣相色譜檢測法和離子交換色譜法、高效液相色譜檢測法、色譜聯(lián)用技術(shù)。固相萃取是現(xiàn)階段最有前景的前處理方法，而色譜聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展和儀器的小型化成為儀器檢測抗生素的發(fā)展趨勢。微生物檢測法經(jīng)濟(jì)簡便，適用于定性檢測，但由于檢測時(shí)間相對漫長，因此多用于初級篩選;理化檢測法對精度的要求相對較高，適用于定量檢測，但由于前處理復(fù)雜，同時(shí)需要大型昂貴儀器，因此一般用于殘留分析的確證;免疫法雖然具有速度快、特異性強(qiáng)等特征，但由于成本、廣譜性、操作難易程度等因素的影響致使免疫法的應(yīng)用效果存在一定的受限性。

綜上所述，抗生素的不合理使用現(xiàn)象日益普遍，造成動(dòng)物性食品中抗生素的殘留，從而對人體健康造成潛在的危害，因此動(dòng)物性食品中抗生素殘留檢測是控制食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻(xiàn)

[1]吳長青，馮俊，沈浥， 等.動(dòng)物源性食品中抗生素殘留的分類及檢測方法的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2019，10（21）：7126-7132.

[2]孟勇，王靜，朱曉華， 等.基于三重四極桿復(fù)合線性離子阱質(zhì)譜法篩查和確證水產(chǎn)品中多種抗生素殘留[J].食品科學(xué)，2020，41（4）：313-318.

[3]關(guān)樺楠，溫佳琦，韓博林.動(dòng)物源性食品中抗生素殘留的間接電化學(xué)檢測研究進(jìn)展[J].化學(xué)與生物工程，2018，35（6）：7-13.