調味品市場展現(xiàn)新格局設備實現(xiàn)自動化

李紅 趙新剛 李晨光

摘 要：調味品在我國飲食行業(yè)中占據(jù)十分關鍵的地位，是飯桌上菜品必不可少的東西，而且隨著美食行業(yè)的不斷發(fā)展，調味品的種類也愈來愈多，調味品市場不斷發(fā)展優(yōu)化，呈現(xiàn)出新的發(fā)展格局，調味品制造設備呈自動化發(fā)展。筆者根據(jù)自身相關從業(yè)經(jīng)驗并結合廣泛的社會實踐調查研究，就調味品市場展現(xiàn)的新格局和設備的自動化發(fā)展展開了相關探討，望能為調味品市場的進一步發(fā)展提供參考性建議。

關鍵詞：調味品;自動化發(fā)展;調味品市場;新格局

中圖分類號：F426.82 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2019）13-0241-02

根據(jù)我國調味品協(xié)會的相關統(tǒng)計可知，我國調味品市場十分廣闊，當前調味品行業(yè)的調味品銷售量達1000萬噸，而且需求量每年都在增長，特別是新型的復合型調味品的增長速度非?？?。但就當前我國調味品市場發(fā)展現(xiàn)狀來看，絕大多數(shù)調味品生產(chǎn)企業(yè)由于資金、生產(chǎn)技術以及市場銷售的影響，不能實現(xiàn)設備自動化發(fā)展，但傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式嚴重影響著調味品生產(chǎn)效益，制約著調味品的生產(chǎn)發(fā)展。本文從調味品市場展現(xiàn)新格局及調味品生產(chǎn)設備自動化發(fā)展入手，對調味品生產(chǎn)、銷售展開了相關探討。

1 我國調味品發(fā)展的相關概述

1.1 中國調味品行業(yè)發(fā)展歷程

我國調味品行業(yè)發(fā)展有著悠久的歷史，很久以前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)了五味，并將其應用于食品中，但是由于古代生產(chǎn)力水平低下，生產(chǎn)加工技術水平比較低，所以調味品的加工能力非常低，而且調味品的種類也比較少。在新中國成立前后，我國調味品的生產(chǎn)加工水平仍然比較低，種類很少，僅有少部分私人資本運營的調味品，而大多數(shù)的炒菜調味品都來自作坊，生產(chǎn)規(guī)模也非常小。新中國成立初期，我國調味品生產(chǎn)和以前的發(fā)展差不多，但隨著市場對調味品的需求日益增長，市場需求大于調味品的供應量，所以出現(xiàn)了調味品的生產(chǎn)質量比較差而且種類非常少的狀況。至1956年后，隨著國家相關政策的實施，我國調味品發(fā)展出現(xiàn)了公私合營的情況，并提出了發(fā)展生產(chǎn)、保障調味品的供應、穩(wěn)定調味品價格等相關口號，促進了調味品的發(fā)展。當時為了保障調味品的市場需求，提出了以"本地供應為主，外地調劑為輔"的措施，大大的提高了調味品的生產(chǎn)加工水平，調味品的種類也有所增加。1975年，我國商業(yè)部舉行了"全國調味品發(fā)展"工作會議，對調味品行業(yè)發(fā)展進行引導。會議提出，要重視實現(xiàn)調味品發(fā)展的機械化或半機械化發(fā)展，促進調味品行業(yè)調味品加工的工業(yè)化發(fā)展。20世紀90年代，中國加入了世貿組織后，國外的調味品開始進入中國調味品市場，給中國調味品行業(yè)發(fā)展帶來了一定挑戰(zhàn)的同時，也促進了中國調味品行業(yè)的發(fā)展，提高了中國調味品生產(chǎn)加工水平。國外調味品進入中國調味品市場，不僅帶來了一定的資金，一定程度上也提供了其比較先進的調味品生產(chǎn)制造管理方式及銷售思路，調味品的種類不斷增多，新型的調味品也不斷出現(xiàn)，推進了我國調味品行業(yè)的發(fā)展。

就我國調味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國調味品發(fā)展處于不斷上升的水平。21世紀以來，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國民生活水平的不斷提高，我國調味品行業(yè)發(fā)展在經(jīng)過產(chǎn)品結構不斷調整、產(chǎn)品生產(chǎn)日益機械化以及國際資本的不斷整合后，我國調味品行業(yè)快速發(fā)展，如今調味品行業(yè)的發(fā)展非常規(guī)范，有著十分廣闊的市場潛力，而我國調味品的消費區(qū)域性不斷被淡化，調味品行業(yè)發(fā)展欣欣向榮，同時出現(xiàn)了大量的新型調味品，調味品企業(yè)也不斷發(fā)展，有很大一部分調味品區(qū)域品牌向全國市場推廣，出現(xiàn)了很多調味品生產(chǎn)連鎖企業(yè)。另外，當前我國居民調味品消費需求日益增長，且呈多樣化發(fā)展，調味品行業(yè)進入了快速發(fā)展階段。

1.2 我國調味品行業(yè)發(fā)展的特征

1.2.1 市場廣闊

隨著國民生活水平的不斷提高，人們對生活必需品調味品的需求日益增長，對調味品的品質提出了更高的要求。為了滿足廣大消費者的調味品消費需求，我國一些調味品生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)消費者的烹飪需求，開發(fā)新型的調味品，調味品的分類也越來越細致。例如，有的人專門研究了烹飪雞、魚等肉類產(chǎn)品的調料，這一定程度上有利于提高調味品產(chǎn)品的附加值，還有利于延長調味品的產(chǎn)業(yè)鏈，促進調味品的進一步發(fā)展。當前我國調味品發(fā)展過程中，新型、復合調味品占據(jù)調味品市場80%左右，但絕大部分份額是國際上的調味品，我國的新型、復合調味品其市場份額比較小。我國調味品行業(yè)市場前景十分廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ?，所以國內調味品企業(yè)要重視提高調味品生產(chǎn)加工水平，促進調味品生產(chǎn)品質不斷提高。

1.2.2 調味品發(fā)展存在地域性

我國飲食文化發(fā)展歷史悠久，調味品是我國飲食文化中的一部分。因為我國飲食文化存在地域性差異，我國調味品發(fā)展也存在地域性，受各地飲食文化的影響，而且受中國地域廣闊運輸成本高、區(qū)域消費口味存在差異以及調味品企業(yè)受傳統(tǒng)經(jīng)營管理思想的影響，我國調味品行業(yè)目前雖然有些品牌開始發(fā)展成為區(qū)域性品牌，向全國范圍輻射，但是調味品企業(yè)依然以地方品牌為主，真正意義上的全國性品牌比較少，調味品應該緊跟調味品市場發(fā)展，抓住機遇，利用先進的調味品生產(chǎn)技術取代傳統(tǒng)的調味品手工生產(chǎn)。

1.2.3 外資調味品企業(yè)占主要地位

我國調味品行業(yè)中有很大一部分的調味品企業(yè)是國有企業(yè)轉化而來的，受其比較傳統(tǒng)的經(jīng)營管理思想制約，其企業(yè)經(jīng)營模式十分單一，造成國內企業(yè)在調味品市場競爭過程中處于劣勢地位。而自20世紀90年代以來，我國的調味品市場涌入大量外資企業(yè)，給我國調味品企業(yè)帶來了很大的挑戰(zhàn)。在調味品的發(fā)展過程中，一些比較小的、落后的調味品企業(yè)在激烈的市場競爭中被淘汰，也有很大一部分中小型調味品企業(yè)被收購，進而造成當前我國調味品市場外資企業(yè)占據(jù)主要地位，外資企業(yè)在我國調味品市場中占據(jù)非常大的份額。我國調味品企業(yè)要重視調味品生產(chǎn)技術的提升，提高調味品發(fā)展科技水平，促進調味品生產(chǎn)加工的自動化的實現(xiàn)，進而在激烈的市場競爭中占據(jù)有利地位。

2 調味品市場發(fā)展呈現(xiàn)新格局

2.1 調味品銷售渠道呈多樣化發(fā)展

我國調味品行業(yè)在發(fā)展過程中，一直都存在調味品行業(yè)市場集中度比較低、品類細分比較多而且分布分散的問題，雖然在經(jīng)過一定的發(fā)展后問題有所改善，調味品行業(yè)的集中度有所提高，但仍然有待提高。隨著電商時代的到來，網(wǎng)購調味品逐步成為人們的消費選擇，廣大調味品企業(yè)都逐步建立自己的電商銷售平臺，以促進調味品銷售模式的多樣化發(fā)展，調味品行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，有利于提高調味品行業(yè)發(fā)展水平。

2.2 調味品生產(chǎn)技術研發(fā)呈高端化發(fā)展

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以及國民生活水平的大幅度提升，人們對調味品提出了更高的需求，不僅要求調味品有較高的品質，還關注調味品的味覺感受以及健康營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的調味品主要根據(jù)其功能性來劃分，而當前我國調味品主要是按照其專業(yè)性劃分的，不同的美食烹飪有不同的且專業(yè)的烹飪調料，在保障食物營養(yǎng)的前提下，還提高了食物的味覺享受。隨著調味品的不斷發(fā)展，為了滿足人們日益多樣化的消費需求，調味品有了更多樣的選擇，通過細致、專業(yè)的調味品加工技術，將各類調料原料生產(chǎn)成調味品，流入調味品消費市場，在這過程中，調味品生產(chǎn)加工技術不斷提高，很多化學技術以及生物技術被應用到調味品生產(chǎn)加工中，比如調味品生產(chǎn)利用生物技術或化學技術從風味物質里分離以及提取，產(chǎn)品的科學技術含量愈來愈高，調味品的品質也越來越高。

2.3 調味產(chǎn)品呈綠色化發(fā)展

調味品生產(chǎn)過程中會耗費大量的人力、物力、財力資源，尤其是調味品生產(chǎn)對能源、糧食以及水資源耗費大，而且會產(chǎn)生大量的生產(chǎn)垃圾，嚴重影響著生產(chǎn)場所周圍的生態(tài)環(huán)境。因此，在調味品的生產(chǎn)過程中，要重視調味品產(chǎn)品的綠色發(fā)展，盡可能的降低能源損耗，盡量減輕廢水、廢渣的排放。近年來，我國調味品企業(yè)越來越重視調味品產(chǎn)品的綠色生產(chǎn)研究，積極引進先進的調味品生產(chǎn)技術，而且有很多調味品生產(chǎn)企業(yè)通過技術及管理的改進，實現(xiàn)了調味品生產(chǎn)零污染排放，我國調味品生產(chǎn)呈綠色化生產(chǎn)新格局。

2.4 調味品行業(yè)的調節(jié)

目前我國調味品行業(yè)發(fā)展存在產(chǎn)能過剩的問題，但是區(qū)域性調味品企業(yè)卻呈現(xiàn)大躍進擴張生產(chǎn)模式，這不利于調味品市場供需平衡發(fā)展，會造成調味品市場的供需矛盾增長，進而影響整個調味品市場發(fā)展。而調味品由于競爭造成整體價格下降，會導致中小型調味品生產(chǎn)企業(yè)被迫退出調味品生產(chǎn)市場，若是有一定規(guī)模的企業(yè)出現(xiàn)較大的盈虧波動，甚至可能會影響我國經(jīng)濟發(fā)展。所以我國調味品行業(yè)要重視平衡調味品企業(yè)、調味品市場以及調味品產(chǎn)能的關系，放棄比較粗放的增長模式，研發(fā)新型調味品以便在激烈的市場競爭中占據(jù)有利地位。如果調味品市場出現(xiàn)無法依靠自身調節(jié)的問題，政府應該適當干預，引導調味品市場健康良好發(fā)展，進而保障調味品市場的平穩(wěn)運行。

3 我國調味品設備自動化發(fā)展

調味品行業(yè)要不斷發(fā)展，必然離不開調味品優(yōu)質的加工以及包裝，所以要重視調味品的生產(chǎn)加工以及包裝設備的發(fā)展。隨著科學技術的不斷發(fā)展進步，我國工業(yè)逐步呈自動化發(fā)展，調味品行業(yè)的生產(chǎn)加工自動化水平也不斷提高，調味品設備日益實現(xiàn)自動化，就調味品設備自動化發(fā)展而言，當前調味品機械行業(yè)中，德國、日本以及意大利等國家調味品自動化水平比較高，我國在引進先進的調味品生產(chǎn)設備的同時，也重視根據(jù)我國調味品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及我國調味品企業(yè)發(fā)展實際，研發(fā)調味品生產(chǎn)加工設備，力求提高我國調味品生產(chǎn)加工水平。另外，很多調味品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)調味品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，以及機械設備和全自動包裝設備的發(fā)展，研發(fā)出了自動化的調味品生產(chǎn)包裝設備以及罐裝設備，大大的提高了調味品的生產(chǎn)效益。

4 結語

總之，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學技術水平的提高，我國調味品行業(yè)獲得了一定的發(fā)展，調味品的品質提高，提高了其市場競爭力。而我國調味品機械化水平也有所提高，在國際市場上的競爭力不斷增強。

參考文獻

[1] 統(tǒng).調味品市場展現(xiàn)新格局設備實現(xiàn)自動化[J].福建輕紡，2016（2）：29-30.

[2] 斯波.雞精復合調味料生產(chǎn)技術的發(fā)展新動向[J].中國調味品，2010（2）：109-112.

[3] 曹利亞，王寶金，沈毅，等.熱磨機自動控制技術的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢[J].木材加工機械，2014，25（6）：50-53.

[4] 白露露，胡文忠，姜愛麗，etal.辣椒加工工藝及其設備的應用現(xiàn)狀[J].食品工業(yè)科技，2014，35（15）：73.

[5] CFE視點：調味品機械設備向自動化發(fā)展[J].中國調味品，2010，35（7）：123-123.

[6] 鄒東恢，鄒豐謙，郭宏文.食醋的加工特點與設備選型及展望[J].中國調味品，2017，42（8）：67-70.

[7] 沈志遠，余永建，錢學青，etal.自動化液態(tài)深層發(fā)酵釀造米醋新技術[J].中國調味品，2006（1）：25-27.