李媛

我們洗水果時，有時會感覺手上黏糊糊的，有時用手指甲輕輕刮果皮表面會刮下來一些“白色粉末”，這些現(xiàn)象很可能是因為果皮上存在果蠟。那么，果蠟會對人體產(chǎn)生危害嗎？

水果打蠟的主要目的是保鮮。蠟在水果表面可以形成一層保護膜，不但能夠提高水果的光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果的香氣，保持水果的新鮮度。此外，打蠟還可以保護水果外皮，防止病菌侵入，延緩水果腐敗。

果皮上的果蠟大致可以分為三類：第一種是水果表面本身就有的果蠟，如蘋果、梨等，這是一種天然的脂類成分。它在水果表面生成一個植物保護層，可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護水果的作用。這種果蠟對人體健康無毒無害。

第二種是人工為水果添加的食用蠟，可延長水果保鮮時間、保存水分、提高耐存儲性。這種“人工果蠟”是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝類等甲殼類動物中提取而來，是一種天然成分，對人體無毒無害。臍橙、橘子等柑橘類水果，由于采摘前果實常經(jīng)歷風雨天氣，采摘時需要進行清洗，為了使水果顏色更加光鮮艷麗、賣相更好，銷售者會為其打蠟。蛇果及一些高檔水果上面也常帶有這種蠟，它可令水果外表看起來圓潤光滑，以激發(fā)消費者的購買欲。一般來說，進口水果都會打蠟，以防止遠距離運輸導致的水果干癟。

第三種蠟，是一些不法商家為了降低成本，使用廉價的工業(yè)蠟給水果打蠟。這種工業(yè)蠟里所含的汞、鉛等有毒物質(zhì)可能會透過果皮滲進果肉。人常吃這種水果，汞會滲入體內(nèi)，積聚在腎、肝等組織，引發(fā)神經(jīng)異常等疾病，鉛會導致貧血，給人體帶來危害。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》允許給新鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，按照規(guī)定適量添加。標準規(guī)定，常用的食用蠟屬于食品添加劑，合理適量使用并不會對人體造成危害。但由于目前我國沒有對水果蠟的使用和品種進行規(guī)范的專門標準，一些不法商家鉆空子，使用廉價的工業(yè)蠟給水果打蠟，對消費者的身體健康產(chǎn)生了潛在威脅。

如何去除水果的蠟層呢？最直接的方法就是去皮，比如柑橘類水果是不食用果皮的;蘋果也可以削皮后再食用。如果您想保留果實外皮的營養(yǎng)，也可以用熱水沖燙一下去蠟。果蠟遇到高溫就會溶化，反復幾次可以徹底去除果蠟。您也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗水果除蠟。像藍莓、車厘子這樣個頭兒小又太軟的水果，可以將其放入加了面粉的溫水中輕輕搓洗。那么，我們應該如何區(qū)別食用蠟和工業(yè)蠟呢？在挑選打蠟水果時，您可用手或餐巾紙擦拭水果表面，若能擦下一層淡淡的紅色，很有可能是工業(yè)蠟。

建議您在購買水果時，不要做“外貌協(xié)會會員”，只挑光鮮亮麗的水果買。您可以通過肉眼識別水果是否打蠟，如果水果表皮顏色很亮麗，或者手感摸起來特別光滑，很可能是上過蠟的。此外，最好在水果成熟期購買應季水果，新鮮水果當季銷售無需保鮮劑處理，因此不必擔心果蠟問題。如果購買反季節(jié)水果，最好將其去皮后再吃。