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      我的美食遠(yuǎn)行,始于17歲那年高考

      2019-09-03 18:55:50陳曉卿
      意林 2019年15期
      關(guān)鍵詞:外婆家糯米故鄉(xiāng)

      陳曉卿

      總會想起多年前的那個晚上,當(dāng)時我十七歲。站臺上,全家人給我送行。我面前是一個大旅行包,后背還有一個碩大的包袱,里面是我的衣物和一床新被子。

      我媽站在一旁,又遞過來一個書包,里面鼓鼓囊囊。天氣很熱,我一面示意他們回去,一面把裝滿食物的書包遞還給我媽,“北京什么吃的都有,用不著這些?!?/p>

      事實(shí)上,我媽媽的擔(dān)心,從我填報高考志愿時就開始了,我想讀北京的學(xué)校,這讓她隱隱感到不安?!盀槭裁床粓罂寄戏降膶W(xué)校呢?”她總是輕聲地嘟囔,“聽說北京糧食供應(yīng)里,還有四分之一的雜糧呢?!蹦赣H是中學(xué)教師,對學(xué)生說的是艱苦奮斗的大道理,但歸結(jié)到自己家里,她還是希望兒子有更好的生活條件。

      我母親出生在江淮之間的六安縣,大學(xué)畢業(yè)為了愛情,和父親一起來到了皖東北的小縣城教書。在我童年的記憶里,她從沒停止過對皖北的吐槽,其中最多的就是飲食習(xí)慣。

      她總會用很長的篇幅來懷念大別山區(qū)我外公外婆家的小山村,風(fēng)景多秀麗,臘肉多解饞,糍粑多香甜,蔬菜的種類多豐富,甚至連簡單的、用糯米面制作的餅子——糯米粑粑,都被她形容得神乎其神:要用什么樣的米和糯米搭配,泡多久,怎么磨,怎么蒸,怎么放到石碓里面舂,最后要放到冬水里保存……她如數(shù)家珍。

      其實(shí)我去過外婆家,小村子并沒有像母親描述的那樣山清水秀,外公家的房子也很低矮,家中飯食種類更是少得可憐。

      童年的我認(rèn)為,淮北平原無論從地形上、氣候上,還是物產(chǎn)上、食物上,都比大別山區(qū)好。我小學(xué)的鄉(xiāng)土教材里,有這樣一首詩:“有人說它是南方,有人說它是北方,南方和北方手拉手,坐在淮河的岸上?!笨纯?,南北適中,不冷不熱,多好的地方??!

      不過,外婆的山村也以另一種形式存在于我們家里。每年冬、夏兩季,父親都會拿著包裹單去郵電局,在高高的綠色柜臺后面,有外婆定期寄來的包裹。

      夏天是一種節(jié)梗很粗的茶葉,叫瓜片,味道奇苦,但非常耐泡。冬天寄的更多,咸肉、咸魚、臘鴨、臘鵝,還有被我母親稱作傳奇的糯米粑粑。

      外婆家的糯米粑粑是一個個實(shí)心兒的、呆頭呆腦的圓餅坨坨。粑粑簡單蒸一蒸,立刻變得軟糯,蘸上白糖,可以直接吃。我媽還喜歡把粑粑切成塊,放在菜湯或肉湯里煮,口感也不錯。即便是用火鉗夾著它,在灶膛里輕輕地烤一烤,也有奇異的谷物的香氣。

      每次看到孩子們吃粑粑時,流露出對食物的渴望,我媽都會特別得意,并為她是一個“南方人”而深深自豪。南方富庶,北方貧瘠,這是我媽的邏輯。

      當(dāng)然,這并沒有影響一個十七歲的高中畢業(yè)生的選擇。這一年的九月,我到了北京,在嶄新的環(huán)境里開始了大學(xué)生活。

      然而不到一個月的時間,我開始感到哪里不對,刨除想家的因素之外,最主要的就是食欲不振。按說,廣播學(xué)院食堂在北京高校里算做得不錯的,我和同學(xué)們也偶爾湊份子“進(jìn)城”去吃北京的館子,但這些都沒有辦法平復(fù)我對家里食物的思念。

      一個人只有離開自己熟悉的生活環(huán)境,到了完全陌生的地方,才會理解所謂的故鄉(xiāng)不僅僅意味著熟悉的人群,也不僅僅意味著熟悉的景物,熟悉的味覺習(xí)慣,顯然也是故鄉(xiāng)重要的組成部分。

      我有一個科普作家朋友,叫土摩托,他對美食家筆下所謂的“故鄉(xiāng)滋味”或“媽媽的味道”這樣解釋:除了人在童年時代養(yǎng)成的味覺習(xí)慣之外,每個人的消化系統(tǒng)菌群都像自己的指紋一樣,有著獨(dú)特的組織方式。長時間吃慣了一種或幾種食物,腸道的菌群就會相對固定下來,只要遇到類似的食物,就能熟練進(jìn)行各種分解。而遇到了陌生的食物,它就會手足無措,甚至?xí)[情緒。

      在北京讀大學(xué)的第一個學(xué)期,我的腸胃一直在鬧情緒,直到我寒假回到家里,報復(fù)性吃喝了一整天,世界才逐漸安靜下來。

      等再次踏上去往北京的列車,我的包里已經(jīng)放滿了各種故鄉(xiāng)的食物:燒雞、酥糖、臘鵝,還有我媽媽特地留出來的糯米粑粑。

      說到這糯米粑粑,還有一個小故事。大學(xué)同宿舍有一位維吾爾族同學(xué),看到我掛在床頭網(wǎng)兜里的粑粑,幾次欲言又止。終于他說,這個東西,我聽說是大油做的……

      其實(shí),外婆家的粑粑是純素的,除了米沒有添加任何東西,不過為了維護(hù)我們的友誼,我決定改變每天消滅一塊粑粑的節(jié)奏。

      與別的同學(xué)分享吧?一來不舍得,二來別人也很難理解其中的美妙。那天晚上,我買了點(diǎn)兒大白菜,和著方便面調(diào)料,煮了一飯盆湯,把剩下的五塊粑粑全部放了進(jìn)去,而且全部吃完,撐得我直翻白眼。

      至今想來,十七歲那年的離家,是我成長過程中非常重要的時間節(jié)點(diǎn)。

      它讓我切實(shí)感受到了一個叫故鄉(xiāng)的東西,不僅從心理層面,也從生理層面。與此同時,我開始主動嘗試和接納更加豐富的食物,要知道讀大學(xué)之前,我甚至不能吃辣椒的。

      假如沒有十七歲的遠(yuǎn)行,我現(xiàn)在會不會也像我媽一樣,成為一個口味界線非常清晰和狹窄的人呢?我真的說不好。

      后來我成了一名紀(jì)錄片導(dǎo)演,職業(yè)需要我不停地與人打交道,而食物恰好是人與人之間交流最便捷的媒介。為此,我不得不帶著好奇心,品味各種匪夷所思的吃食,漸漸地,我變成了一個“世界胃”,可以出國十幾天不吃一頓中餐,心安理得地享用幾乎所有的本地食物。

      更難得的是,我開始從餐桌上發(fā)現(xiàn),食物不再是一個簡單的、慰藉腸胃的物質(zhì),它身上富集的信息既有鮮明的個性,又有非常強(qiáng)烈的生活氣息。

      即便是同一種食物,在這個地球不同的地方出現(xiàn),它既會有同一性,又會有差異性,有時異曲同工,有時候又南轅北轍。

      所以我總結(jié)說,吃百家飯,行千里路,等同于讀萬卷書。

      食物與所在地區(qū)氣質(zhì)的某種勾連,以及食物自身流變的秘密一直深深吸引著我。

      就拿粑粑來說,這種稻米制品,通過不同的加工手段,居然能演變出那么多美食,粉、圓、粽、糕、糍、丸、糟、糜、堆……

      游走在故鄉(xiāng)和世界之間,尋找風(fēng)味,尋找人和食物之間的關(guān)聯(lián),這一切,都開始于十七歲那年的遠(yuǎn)行。

      回顧這些年吃過的飯,走過的路,《風(fēng)味人間》有句旁白很能代表我的感受:“人的口味就是這樣,有時像巖石般頑固,有時又像流水一樣豁達(dá)。”

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