煙臺市葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度及影響因素分析

孫書陽，李明健，衣明麗，楊建輝，隋好林，王承國

（1中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院，山東煙臺264670；2浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)中國政府管制研究院，杭州310018）

0 引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游行業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)。消費(fèi)者不再滿足于觀光等傳統(tǒng)旅游方式，而更熱衷于體驗(yàn)、休閑、文化等綜合性、參與性更強(qiáng)的新型旅游活動。傳統(tǒng)的觀光旅游發(fā)展勢頭減緩，而以度假、休閑等項(xiàng)目為一體的特色旅游向縱深發(fā)展[1]，這為葡萄酒文化旅游的發(fā)展提供了契機(jī)。葡萄酒文化旅游是一種集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一體的特色鮮明的專項(xiàng)旅游，始于20 世紀(jì)50 年代[2-3]。目前，世界許多國家和地區(qū)的葡萄酒文化旅游蓬勃發(fā)展起來，尤以歐洲國家和澳大利亞的葡萄酒文化旅游更加經(jīng)典，正在成為一種頗具競爭力的旅游產(chǎn)品，具有很大的發(fā)展前景[4-6]。

山東地區(qū)葡萄酒文化主要集中在膠東半島仙境海岸酒文化旅游帶，以煙臺為代表，與蓬萊八仙文化、海濱旅游資源以及葡萄酒工業(yè)有機(jī)融合，形成了獨(dú)具特色的山東葡萄酒文化旅游資源[7-8]。從20世紀(jì)80年代開始，煙臺葡萄酒的產(chǎn)量和銷量一直穩(wěn)居全國首位，在全國的葡萄酒市場占據(jù)舉足輕重的地位，是亞洲唯一的國際葡萄酒城，煙臺的葡萄酒文化非常濃厚[9-11]。為進(jìn)一步了解葡萄酒休閑文化的發(fā)展現(xiàn)狀，以煙臺市葡萄酒文化為例，調(diào)查分析消費(fèi)者滿意度及影響因素，以期為提升消費(fèi)者滿意度，促進(jìn)葡萄酒文化旅游業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展提供借鑒與參考。

1 研究方法

1.1 問卷設(shè)計(jì)

此次研究的問卷設(shè)計(jì)參考有關(guān)滿意度的研究方法[12-16]，與煙臺市葡萄酒文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀相結(jié)合。問卷內(nèi)容包括消費(fèi)者社會人口學(xué)特征統(tǒng)計(jì)和影響葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度的因素2個(gè)部分。問卷第一部分包括性別、年齡、受教育程度、職業(yè)、收入（表1），第二部分包括14項(xiàng)消費(fèi)者滿意度影響因素（表2）。此次研究采用李克特5級尺度法[17-21]，命題選項(xiàng)為非常滿意5分、滿意4分、基本滿意3分、不滿意2分、非常不滿意1分。

表1 消費(fèi)者社會人口學(xué)特征調(diào)查

表2 影響葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度的因素調(diào)查

1.2 調(diào)查方法

本次調(diào)查于2018年7月15日—8月20日進(jìn)行，調(diào)查采用線下實(shí)地調(diào)研與線上調(diào)研相結(jié)合的方法，共發(fā)放調(diào)查問卷300份，回收有效問卷283份，無效問卷17份，問卷有效率94%。調(diào)查地點(diǎn)集中在煙臺張?jiān)＞莆幕┪镳^、煙臺蓬萊丘山谷酒莊、煙臺張?jiān)？ㄋ固鼐魄f等葡萄酒文化旅游聚集地。

調(diào)查對象包括學(xué)生、農(nóng)民、企業(yè)員工、公務(wù)員/事業(yè)單位員工、個(gè)體/自由職業(yè)者和其他，其他包括退休人員、無業(yè)人員及待業(yè)人員。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示調(diào)查人員中男性占52.63%，女性占47.37%。

年齡統(tǒng)計(jì)見表3，結(jié)果顯示，被調(diào)查人群中20歲以下者占21.64%，20～40 歲年齡段所占比例最大，為35.96%，40～60歲占21.93%，60歲以上為20.47%。

表3 年齡統(tǒng)計(jì)

受教育程度統(tǒng)計(jì)見表4，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，本科或?qū)？剖茉L者占總?cè)藬?shù)的43.86%，碩士和博士學(xué)歷的占比分別為24.56%、7.56%，高中和初中以下學(xué)歷占比較少，分別為8.77%和8.84%，未受過教育或自學(xué)等其他學(xué)歷人員占比6.41%。

表4 受教育程度統(tǒng)計(jì)

收入水平統(tǒng)計(jì)見表5，結(jié)果顯示，月平均收入在6000～8000元的受訪者最多，達(dá)到40.64%，而月收入水平在2000元以下、2000～4000元、4000～6000元及8000元以上的人數(shù)分布較為均勻，分別為11.99%、17.25%、15.50%、14.62%。

表5 收入水平統(tǒng)計(jì)

1.3 評分方法

評分方法采用李克特5 級尺度法，命題選項(xiàng)為非常滿意5分、滿意4分、基本滿意3分、不滿意2分、非常不滿意1分。將問卷設(shè)計(jì)的14個(gè)影響因素的評分情況進(jìn)行平均，計(jì)算出每一位消費(fèi)者的滿意度平均值，最高值5 分，同時(shí)計(jì)算每個(gè)統(tǒng)計(jì)學(xué)特征對應(yīng)下全部消費(fèi)者的滿意度得分均值，如式(1)。

滿意度得分均值=∑(選項(xiàng)得票百分比×該選項(xiàng)分值)…………………………………………………… (1)

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對象的社會人口學(xué)特征分析

由表6 可以看出，葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度與其社會背景有密切聯(lián)系。

在年齡結(jié)構(gòu)上，參與調(diào)查的人以20～40 歲的中青年居多，除20 歲以下人群，可以看到，隨年齡的增加，消費(fèi)者對葡萄酒文化旅游的滿意度逐漸增加，兩者之間的關(guān)系如圖1所示，擬合曲線為y=0.12x+4.1467(R2=0.9977)，式中x=1 代表 20～40 歲人群，x=2 代表 40～60歲人群，x=3 代表60 歲以上人群，相關(guān)系數(shù)R=0.9988，相關(guān)性達(dá)到顯著水平。

從受教育程度上分析，本科或?qū)？频娜巳鹤疃?，未受過教育或自學(xué)等其他學(xué)歷人群占比較少。從整體受教育情況來看，隨著學(xué)歷的升高，消費(fèi)者對葡萄酒文化旅游的滿意度逐漸降低。受教育程度與消費(fèi)者滿意度兩者之間的關(guān)系如圖2 所示，模擬函數(shù)為y=-0.252x+5.116(R2=0.9932)，式中x表示受教育程度，初中及以下為1，高中為2，本科或?qū)？茷?，碩士為4，博士為5；y表示對葡萄酒景區(qū)的滿意程度，相關(guān)系數(shù)R=0.9966，相關(guān)性達(dá)到顯著水平。

2.2 景區(qū)因素的分析

景區(qū)因素是影響消費(fèi)者滿意度的直接因素，每項(xiàng)景區(qū)因素的平均消費(fèi)者滿意度如表7所示。

由表7可以看出，消費(fèi)者滿意度最低的3項(xiàng)分別為餐飲條件、消費(fèi)價(jià)格和交通因素。選取最低的這3項(xiàng)，統(tǒng)計(jì)這3項(xiàng)因素的滿意度頻數(shù)，計(jì)算出平均滿意度，并得到綜合評價(jià)。結(jié)果如表8～10所示。

由表8可知，景區(qū)餐飲條件經(jīng)評價(jià)分析，其滿意度頻數(shù)中，滿意的占多數(shù)，平均滿意度3.83，綜合評價(jià)結(jié)果為一般滿意。對于餐飲條件而言，選取的3 處典型酒莊都沒有為消費(fèi)者建設(shè)餐廳，推測是由于消費(fèi)者在游覽過程中無法就餐，景點(diǎn)在就餐環(huán)境上并沒有給消費(fèi)者帶來休閑舒適的體驗(yàn)，因此造成了滿意度不高的結(jié)果。

由表9可知，景區(qū)消費(fèi)價(jià)格經(jīng)評價(jià)分析，其滿意度頻數(shù)中，滿意的占多數(shù)，平均滿意度3.92，綜合評價(jià)結(jié)果為一般滿意。景區(qū)的消費(fèi)主要集中在葡萄酒品嘗以及禮品、紀(jì)念品消費(fèi)上，價(jià)格從幾十元到上千元不等，高檔酒品的消費(fèi)價(jià)格較高，消費(fèi)者對高檔酒品價(jià)格的接受能力不高。

圖2 消費(fèi)者的受教育程度與其滿意度分值模擬曲線

表7 消費(fèi)者滿意度與景區(qū)因素統(tǒng)計(jì)表

由表10 可知，景區(qū)交通因素經(jīng)評價(jià)分析，其滿意度頻數(shù)中，滿意的占多數(shù)，平均滿意度4.03，綜合評價(jià)結(jié)果為滿意。葡萄酒莊為選取合適的高品質(zhì)葡萄生產(chǎn)地，選址多在郊區(qū)，交通不便，打車費(fèi)用較高，因此滿意度不高。

表8 景區(qū)餐飲條件的評價(jià)結(jié)果

表9 景區(qū)消費(fèi)價(jià)格的評價(jià)結(jié)果

表10 景區(qū)交通因素的評價(jià)結(jié)果

通過對餐飲條件、景區(qū)消費(fèi)價(jià)格、交通因素的評價(jià)可以看出，雖然評價(jià)結(jié)果為一般滿意或滿意，平均滿意度在3.9 左右，但較其他因素的表現(xiàn)而言，這3 項(xiàng)的滿意度較低，拉低了整個(gè)景區(qū)的平均滿意度。由此可見，消費(fèi)者對景區(qū)的餐飲條件、消費(fèi)價(jià)格、交通因素有著較高的要求，體現(xiàn)出當(dāng)今消費(fèi)者對方便舒適、性價(jià)比高的旅游項(xiàng)目的需求。

3 結(jié)論

葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度與消費(fèi)者的社會背景有密切聯(lián)系。研究表明，除未成年人可能因與社會接觸較少，需求較低而表現(xiàn)較高滿意度外，消費(fèi)者年齡與消費(fèi)者滿意度呈正相關(guān)，隨著年齡的增長，滿意度提高；反之下降。而消費(fèi)者受教育程度與消費(fèi)者滿意度呈負(fù)相關(guān)，隨著學(xué)歷的升高，滿意度下降。

消費(fèi)者對各項(xiàng)景區(qū)因素的滿意度都在3.8以上，在李克特5級尺度法中，屬于基本滿意水平，但已接近滿意水平。表明消費(fèi)者對葡萄酒文化旅游的各項(xiàng)指標(biāo)都較為滿意，煙臺地區(qū)的葡萄酒文化旅游得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。但有幾個(gè)方面消費(fèi)者的平均滿意度較低，還需繼續(xù)改善：餐飲條件方面，葡萄酒酒莊多為私人酒莊，少有為消費(fèi)者提供的公共餐廳，無法為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，該現(xiàn)象導(dǎo)致餐飲條件的滿意度偏低；消費(fèi)價(jià)格方面，葡萄酒文化的產(chǎn)品多為高檔酒品，價(jià)格較高，對于以休閑旅游為目的消費(fèi)者而言，價(jià)格難以承受，使?jié)M意度偏低；交通因素方面，酒莊選址依賴于葡萄的生長環(huán)境，大多在較為偏遠(yuǎn)的郊區(qū)選址，對于大多來自城區(qū)的消費(fèi)者而言，雖然擁有的私家車日益增多，但如果選擇到酒莊參觀旅游，花費(fèi)在路上的時(shí)間較多，交通并不算便利，交通因素的平均滿意度仍然沒有得到提高。

4 建議

研究顯示，消費(fèi)者對煙臺市葡萄酒文化旅游的滿意度與年齡和受教育程度等社會人口學(xué)特征有較強(qiáng)的相關(guān)性。酒莊及政府可由此加強(qiáng)宣傳的特色性和針對性。酒莊可以依據(jù)年齡段和受教育程度與滿意度之間的相關(guān)關(guān)系有針對性地推出親子游、文化游等特色的旅游項(xiàng)目以符合消費(fèi)者的需求。政府可以加大宣傳力度，充分發(fā)揮媒體的宣傳作用，在報(bào)刊、電視、廣播、微信公眾號等媒介上設(shè)置葡萄酒文化板塊[22-25]，與此同時(shí)，加強(qiáng)宣傳的針對性，以具有消費(fèi)能力及休閑需求的城市白領(lǐng)等為主要受體。

在景區(qū)方面，（1）優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，改善景區(qū)的餐飲條件，規(guī)范衛(wèi)生狀況，為消費(fèi)者提供舒適安全的就餐環(huán)境。（2）制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，合理控制價(jià)格，推出低檔、中檔、高檔等不同檔次的紀(jì)念品及葡萄酒文化產(chǎn)品，以滿足各層次消費(fèi)者的需要。（3）科學(xué)合理地規(guī)劃景區(qū)旅行線路，可與當(dāng)?shù)毓还竞椭苓叺木魄f合作，推出專門的葡萄酒文化旅游班車，將周邊的其他酒莊串聯(lián)起來，形成具有本地特色的一站式葡萄酒文化旅游專線，以方便消費(fèi)者的參觀游覽。

5 討論

首先，本次研究采用問卷調(diào)查法和李克特5 級尺度法對煙臺市葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度及影響因素進(jìn)行了分析研究，得出消費(fèi)者的滿意度屬基本滿意水平，較前人對滿意度的研究相比，消費(fèi)者滿意度隨著近年來煙臺市葡萄酒文化旅游業(yè)的發(fā)展而有所提高。其次，該研究對年齡和受教育程度2 種社會人口學(xué)特征與煙臺市葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度的相關(guān)性進(jìn)行了分析，得出了兩者的擬合曲線和相關(guān)系數(shù)，與前人的研究相比，更加直觀地描述了消費(fèi)者的年齡和受教育程度與葡萄酒文化旅游滿意度之間的關(guān)系，從根本上了解了年齡與受教育程度對煙臺市葡萄酒文化旅游消費(fèi)者滿意度的影響機(jī)制，掌握了其滿意度的變化規(guī)律，對葡萄酒莊園的改進(jìn)和煙臺市葡萄酒文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到一定的指導(dǎo)作用。最后，本次研究還將消費(fèi)者對各種景區(qū)因素的滿意度做了統(tǒng)計(jì)，并選取滿意度最低的餐飲條件、消費(fèi)價(jià)格以及交通因素進(jìn)行了重點(diǎn)分析，對導(dǎo)致其滿意度不高的原因進(jìn)行了討論并提出了相應(yīng)的具體改良建議，有利于煙臺市特色葡萄酒文化旅游目的地形象的提升。

此外，因職業(yè)及月平均收入水平受性別、年齡、受教育程度等多種社會人口學(xué)特征的影響，其與消費(fèi)者滿意度之間的相關(guān)規(guī)律較為復(fù)雜，本文沒有展開討論，在今后的進(jìn)一步研究中將另作分析。