廣東江門：創(chuàng)新推動“粵菜師傅”工程導(dǎo)入省際技能扶貧協(xié)作

王哲 陳贊亮

為深入貫徹落實中央、省關(guān)于東西部對口支援和扶貧協(xié)作決策部署，發(fā)揮“粵菜師傅”工程對技能扶貧工作的促進作用，2019年以來，江門市積極開展省際“粵菜師傅”技能扶貧，先后為廣西崇左市、四川甘孜州培訓(xùn)290名幫扶對象。

專業(yè)化培訓(xùn)帶領(lǐng)學(xué)員入門

作為廣東省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地的江門市技師學(xué)院、江門市新會高級技工學(xué)校，挑選區(qū)溢培、廖雄勝、吳博年等省級、市級烹飪名師、高級技師及相關(guān)助教組成省際“粵菜師傅”培訓(xùn)隊伍，重點開展烹飪基本功訓(xùn)練和粵菜文化傳授，幫助扶貧對象提升烹飪技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

因地制宜、靈活多元的培訓(xùn)服務(wù)

一是積極“走出去”。江門市技師學(xué)院、江門市新會高級技工學(xué)校培訓(xùn)團隊先后赴廣西崇左市天等縣，四川甘孜州瀘定縣、康定市，為當(dāng)?shù)卮迕耖_展短期培訓(xùn)，共向227名村民傳授常見粵菜的制作技巧和烹調(diào)基本功。二是熱情“接進來”。江門雅圖仕職業(yè)技術(shù)學(xué)校、臺山市廣東廚藝技工學(xué)校兩家民辦技工院校，先后將廣西崇左市龍州縣殘疾人員5名、廣西崇左市大新縣扶貧對象58名接到江門，開展“粵菜師傅”培訓(xùn)。

學(xué)員展示親自制作的臺山大包。

創(chuàng)新培訓(xùn)載體建設(shè)，推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

為推動省際“粵菜師傅”技能扶貧工作取得實效、長效，江門市在瀘定縣、康定市建立三大培訓(xùn)載體。一是培訓(xùn)點，通過送教上門集中培訓(xùn)的方式，著力提升當(dāng)?shù)鼐用衽腼兓竟蛷N藝水平。二是研修工作站，由“粵菜師傅”培訓(xùn)團隊與川菜餐飲經(jīng)營者共同搭建平臺，開展川粵餐飲文化融合研究。三是創(chuàng)業(yè)示范點，對在培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員所開辦（或就業(yè)）的農(nóng)家樂，授課師傅或所屬培訓(xùn)機構(gòu)給予長期技術(shù)支持，由江門、甘孜州兩地對創(chuàng)業(yè)示范點硬件建設(shè)給予一定支持。

江門市“粵菜師傅”省際技能扶貧工作實現(xiàn)三項融合：一是與受援地飲食習(xí)慣融合。師傅們聽取學(xué)員期望，及時調(diào)整培訓(xùn)方案和菜式，和學(xué)員們一起創(chuàng)制出融合兩地口味的新菜品。二是“教學(xué)研產(chǎn)”融合。教與學(xué)密切互動，授課師傅教學(xué)水平在方法調(diào)整中不斷提升，學(xué)員的飲食理念被扭轉(zhuǎn)，審美需求被激活，與師傅一起研發(fā)創(chuàng)新菜式，即學(xué)即用、投入經(jīng)營，實現(xiàn)“教學(xué)研產(chǎn)”互相融合。三是兩地感情融合。師傅在培訓(xùn)點所在鄉(xiāng)村同吃同住，全天候與學(xué)員緊密交流并成為朋友，學(xué)員們對傳授粵菜烹飪技藝的感激之情，對廣東、江門援建工作的感恩之情均溢于言表。