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    “食葷者”的安全熟食指南

    2019-08-29 03:03:05肖東菁
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年6期
    關(guān)鍵詞:鳳爪雞爪異味

    肖東菁

    對于上班族來說,下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當晚餐,省力省時,味道還不錯。但是,柜臺里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難,怎樣選擇才能吃得放心?我們就以下面三種常見的肉食來舉例說明。

    最方便熟食——火腿

    火腿大概是全世界廣受歡迎的熟食之一了,無論是炒菜、煎炸還是入湯味道都很不錯。那么什么樣的火腿才叫好火腿呢?選購火腿的第一個建議便是,選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品,確保原料質(zhì)優(yōu)。

    此外,既然是方便熟食,人們當然希望火腿耐儲存,因此在選購時一定要注意包裝完整。查看火腿肉塊表面是否干燥、堅硬。如表面發(fā)軟,或有黏液感,說明腌制或包裝不合格,不宜選購。

    最后,自然是看色澤、品味道了。上好火腿色澤深紅且均勻,質(zhì)地緊實。因為經(jīng)過長時間發(fā)酵,入口香氣四溢,絕無異味,而且咀嚼時口感油潤細嫩,不干不柴。若您嘗到異味,或者難以咀嚼,香味欠缺,則不是好的火腿。

    最美味熟食——燒雞

    雞肉屬于白肉,脂肪主要分布在皮膚、內(nèi)臟,雞肉中脂肪含量較畜肉低,相對更加健康。選購熟雞時,盡量選擇能看到整雞身體的產(chǎn)品,注意觀察雞的肉色、皮膚的狀態(tài)。健康雞做成的熟雞制品,雞肉在金黃色的表皮之下仍呈現(xiàn)健康的淡黃白色,這是在烹制之前經(jīng)過放血,雞肉新鮮的緣故。若雞肉大面積呈現(xiàn)暗紅色,則說明雞在宰殺烹制之前已經(jīng)死亡或重病,因無法順利放血而導(dǎo)致雞肉中瘀血。同樣,如果整雞的眼睛已經(jīng)完全閉合,眼球渾濁凹陷,也說明雞在宰殺烹制之前已因病或其他原因死亡,健康雞宰殺烹制后眼睛半閉半合,且眼球清亮飽滿。

    當然,健康雞和病死雞制作的熟雞,口感上也有很大差異。盡管可能因濃重的調(diào)料掩蓋了異味,但健康雞的肉質(zhì)入口較勁道,有彈性,而病死雞的肉質(zhì)則粗糲、呈渣狀,缺乏彈性。

    最風(fēng)味熟食——鴨脖、鳳爪

    前幾年爆出的“毒鳳爪”“僵尸鳳爪”讓消費者不禁心驚,吃個鳳爪、鴨脖難道也要冒生命危險嗎?其實掌握一些竅門就能較好地幫助我們避免“雷區(qū)”。

    鴨脖類產(chǎn)品口感濃重,集鮮辣咸甜麻香于一身。想靠氣味辨認原料質(zhì)量優(yōu)劣不太現(xiàn)實,只能依靠品牌信譽,以及產(chǎn)品外觀來選擇了。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨脖應(yīng)呈現(xiàn)油潤的紅褐色光澤,且按壓時不凹陷、有彈性,表面微微濕潤,不黏手。質(zhì)量差的鴨脖則較為干燥或特別濕潤,顏色、光澤度和彈性不佳,嘗起來有黏膩感或異味。

    雞爪骨多肉少、質(zhì)地緊實,吃的就是個風(fēng)味口感。若您貪圖雞爪個大肉多,難免會遇到“雙氧水”泡發(fā)、又大又白嫩的“白富美”雞爪。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的雞爪。如果是獨立包裝,一定要注意包裝是否完整,是否避光存放,破損包裝會導(dǎo)致雞爪變質(zhì)。在口感方面,正常鳳爪嘗起來滋味鮮辣爽口,肉質(zhì)脆韌有彈性,且不黏膩。

    溫馨提示:吃肉類熟食要注意控制量,并和其他新鮮食材搭配食用,才能取得健康和美味的更好平衡。

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