盲目的愛

子西

盲品，你需要帶上

味覺：通過品鑒酒的味道、單寧、酸度、酒精度、濃縮度、余味等去構(gòu)建整體客觀的感受，然后再從質(zhì)量和風(fēng)格上去鑒賞，可以排除掉不少低概率選項。

嗅覺：嗅覺可以提供線索，甚至可以彌補味覺會忽略的—些微妙香氣。

口腔觸覺：缺一不可，相輔相成才能夠總結(jié)出酒的一個相對完整的線索。

盲品存在的意義

葡萄酒小皮

相比理性的感官體驗，大腦的感性部分更為跳躍而敏感，也就是所謂的“捕風(fēng)捉影”。盲品可以盡量減少我們的大腦受到的干擾、誘導(dǎo)或者說誤導(dǎo)，拋除先入為主的概念，專注葡萄酒本身的質(zhì)量和風(fēng)格。

陳翔宇

在長期盲品的過程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)它對于葡萄酒的意義在于盡可能地在品鑒初期不抱成見、期待或者其他潛意識暗示，將對酒的認(rèn)知與實際做出比較，從而更好地體會差異，修正偏差;除了體會所謂典型性之外，非“典型風(fēng)格”的酒的考驗更大，在盲品后對這種酒的印象會很好地擴(kuò)展認(rèn)知范圍。

粱揚

用高級牛肉烹調(diào)出高級味道，是—般廚師：用普通牛肉烹調(diào)出高級味道，是神級廚師。盲品需要品出葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和國家。通俗點兒說，不了解品種的特長和弊端，憑空評價酒款的好壞雖無不可，但若知道釀酒師花了多少心思避開弱勢、表現(xiàn)特長，會更讓人拍案叫絕。

一步步解構(gòu)盲品

望：顏色代表工藝、葡萄表皮的厚度或者葡萄品種本身的顏色特點，以及氣候帶來的影響，比如Malbec（馬爾貝克）這個品種，花青素特別多，如果并沒有經(jīng)過特別陳釀的話，顏色非常深邃、帶有很強(qiáng)的藍(lán)紫色調(diào)，這種葡萄品種在盲品中的指向性很強(qiáng)。

聞：盲品非常依賴嗅覺，所以感冒的時候盲品的準(zhǔn)確度會急劇下降，嗅覺可以初步幫助判斷香型、冷熱和酒的風(fēng)格。比如有無過橡木桶，有無經(jīng)過酒泥陳釀，有無經(jīng)過風(fēng)干等等，以及氣候上的詮釋等——水果的成熟度可以指向氣候類型。

飲：啜飲一口，讓酒完整地接觸口腔，盡可能地快速判斷單寧、工藝特點、酸度和酒精，并且在口腔里對酒進(jìn)行加溫，讓嗅覺中沒有被體會到的香氣更多地釋放出來并返回鼻腔。實際上酒在口中，線索是最多的，所以需要一段時間去解構(gòu)和整理。

總結(jié)：根據(jù)整理出的線索，總結(jié)出一個基本狀態(tài)和描述，這些描述不是暫時的而是可以套用的，一旦某些相似描述頻繁地在相似的酒中出現(xiàn)，它就可以作為一個盲品的假說型理論存在，在今后的歲月中，可以用更多的實例去支持它或者推翻它。

什么都看不到，但是還是愛

2012年大拉菲在一眾好灑里特別低調(diào)，聞著沒有太多果香，也沒有明顯橡木奶香，但是散發(fā)著非常高級的墨汁和雪松味，安靜、內(nèi)斂、復(fù)雜，余味成香而且非常長，很好地展示了波爾多經(jīng)典的2012年。

意大利翁布里亞Ovieto附近，有個叫作Grechetto的葡萄品種，經(jīng)常會與當(dāng)?shù)匾粋€平淡品種Trebbiano進(jìn)行混釀，非常清淡無聊。100%Grechetto所釀的這款Poggio dellaCosta，卻把核果香氣表現(xiàn)得完整而芬芳，有一定酸度結(jié)構(gòu)支撐，喝起來有力量，是非常有趣而且好喝的小眾白葡萄灑。

Malatinszky酒莊的Kuria，100%品麗珠。莊主被外界稱為“品麗珠先生”，而kuria則是連年榮膺“中東南歐十大最佳葡萄酒”。2006年份的灑喝起來儼然是波爾多風(fēng)格，2007年份喝起來則是超級托斯卡納。品麗珠常見的青草味似有似無，草莓藍(lán)莓的果味層次非常豐富，橡木桶帶來的香草風(fēng)味入口明顯，和果味結(jié)合帶來香草巧克力的即視感。均衡，濃郁，復(fù)雜，精致，飽滿，葡萄酒的形容詞但凡讓人妙語連珠，幾乎灑都不會太差。

這些葡萄品種，閉著眼也知道

白詩南：風(fēng)味不夠濃郁集中，成熟度不均勻，釀法的波動性很大，酒標(biāo)所給的信息也不是那么多，在盲品里面也是時常無法準(zhǔn)確定位。

阿爾巴利諾：越新鮮，收尾中Musky的花香、酚類物質(zhì)感覺、妖艷的果味越多，十分獨特，這也是為什么大家都在追求

Albarino的純凈度。長相思：全世界的長相思精品酒風(fēng)格往往大相徑庭，大體上桑塞爾的酒泥浸漬，納帕谷的橡木桶陳釀，馬爾堡的低溫不銹鋼桶發(fā)酵，波爾多的混釀加適量使用橡木桶，都是不同的。

黑皮諾：質(zhì)量是線索。全世界都想模仿勃艮第風(fēng)格，雖然模仿秀現(xiàn)場往往光怪陸離，搭配質(zhì)量的標(biāo)尺，就能快速淘汰一半。

梅洛：被人稱為百變品種，真的是可深可淺、單寧可多可少、酸度可高可低，作為解百納家族的品種，連青味都不是每款都有。梅洛也是很多人的盲品大敵，如果喝不懂梅洛，可以記住：“盲紅不決，猜梅洛?！?/p>