干冰氣調(diào)法對(duì)散裝鹵鳳爪貨架期的影響

刁欣悅，南家蓮，郇延軍*，馬菲，劉麗

1(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無(wú)錫，214122) 2(濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東 青州，262500)

醬鹵肉制品是原料肉用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成，產(chǎn)品酥軟，風(fēng)味濃郁，很大程度地保持了肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者的歡迎[1-2]。鹵鳳爪是較為常見(jiàn)的一種醬鹵肉制品，目前，70%左右的鹵鳳爪產(chǎn)品以未經(jīng)嚴(yán)格密封包裝的散裝方式進(jìn)行銷(xiāo)售，冷鏈運(yùn)輸過(guò)程溫度波動(dòng)也很大，二次污染嚴(yán)重，加之銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生難以控制[3]及未經(jīng)過(guò)殺菌處理等原因，貨架期一般不會(huì)超過(guò)2 d，微生物超標(biāo)的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，給生產(chǎn)企業(yè)、銷(xiāo)售商及消費(fèi)者都帶來(lái)很大影響。目前散裝鹵肉保鮮大多依靠添加防腐保鮮劑[4]以及輔助冷鏈的方式，但保鮮效果一般[5-6]。目前，熟制肉制品的保鮮研究大多集中在密封保鮮上，ZHAI等[7]使用氣調(diào)包裝延長(zhǎng)了鹽水鴨的貨架期并保持了鹽水鴨較好的品質(zhì)，黃艷梅等[8]利用復(fù)合保鮮劑結(jié)合真空包裝延長(zhǎng)了醬鹵肉制品貨架期，而對(duì)于未嚴(yán)格密封包裝的散裝產(chǎn)品氣調(diào)真空等包裝保藏法是不適用的，新型保鮮方法亟待出現(xiàn)。

干冰即固體CO2，是一種安全無(wú)毒的冷媒，在常壓下可全部升華為CO2氣體，因此干冰保鮮法實(shí)際上是一種新型的氣調(diào)保鮮法，該方法不需要專(zhuān)用的氣調(diào)保鮮設(shè)備，也不需要嚴(yán)格的密封包裝，既不存在傳統(tǒng)氣調(diào)包裝僅能使用一次的問(wèn)題，又可以降低生產(chǎn)成本，且安全無(wú)殘留，操作簡(jiǎn)單，是一種簡(jiǎn)單方便的新型保鮮方式。CO2氣體常被用于碳酸飲料中，對(duì)人體無(wú)害，且具有抑菌和殺菌的效果，是氣調(diào)保鮮常用的氣體之一，已廣泛應(yīng)用于熟制肉制品的保鮮中。葉可萍等[9]研究了氣調(diào)包裝的醬鹵鴨翅；ZHAI等[7]利用含CO2的氣調(diào)包裝對(duì)鹽水鴨進(jìn)行保鮮，獲得了良好的保鮮效果。相比傳統(tǒng)的氣調(diào)包裝，干冰升華吸熱及自身溫度低的特點(diǎn)也是一大優(yōu)勢(shì)，它不僅可以降低包裝件溫度，還有效地防止了運(yùn)輸過(guò)程的溫度波動(dòng)。因此，干冰保鮮法是一種有研究?jī)r(jià)值的新型氣調(diào)保鮮方式。早在20世紀(jì)80年代章村人[10]就將干冰用于家禽胴體的冷卻和保藏。JEYASEKARAN等[11]利用干冰冷鏈運(yùn)輸魚(yú)類(lèi)，發(fā)現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮都較低，有較好的保鮮效果。甘泉等[12]將干冰噴涂技術(shù)和塊狀干冰應(yīng)用于低溫火腿和香辣牛肉上，將干冰與熟肉制品直接接觸以達(dá)到冷卻產(chǎn)品的效果。干冰在鹵肉保藏應(yīng)用還鮮有提及，本研究將干冰應(yīng)用于散裝鹵鳳爪的保鮮中，探討了保鮮過(guò)程中鹵鳳爪的品質(zhì)變化規(guī)律，為延長(zhǎng)散裝鹵鳳爪保質(zhì)期，進(jìn)而將該技術(shù)推廣到醬鹵肉制品的保鮮中提供一定的理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鳳爪、蔥、姜、食用鹽、醬油等調(diào)味料，購(gòu)于本地超市。

平板計(jì)數(shù)瓊脂(國(guó)藥集團(tuán))、干冰(食品級(jí))等，試驗(yàn)中化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

SW-CJ-2FD型潔凈工作臺(tái)，蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司；SCIENTZ-09型無(wú)菌均質(zhì)器，寧波新芝生物科技股份有限公司；SPX型智能生化培養(yǎng)箱，南京實(shí)驗(yàn)儀器廠(chǎng)；高壓殺菌鍋、PEN 3式電子鼻，德國(guó)Airsense公司；SSW-420-2S型電熱恒溫水槽，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠(chǎng)；STARER3100型實(shí)驗(yàn)室pH計(jì)，奧豪斯儀器(上海)有限公司；D-37520 型離心機(jī)，德國(guó)Sigma 公司；CR-400型色差計(jì),日本柯尼卡美能達(dá)；UV2600型分光光度計(jì),上海添時(shí)科學(xué)儀器有限公司；Oxybaby 6.0 i氣體分析儀,德國(guó)威特(WITT)公司。

1.3 方法

1.3.1 鳳爪鹵制工藝流程

根據(jù)黃艷梅等[8]所用工藝稍作修改。

洗凈鳳爪→煮沸鹵料→將鳳爪放入保持在80 ℃的鹵汁中→鹵制30 min→撈出冷卻至2～4 ℃(整個(gè)制作流程不添加任何保鮮劑)

1.3.2 樣品處理

將冷卻后的鹵鳳爪進(jìn)行分裝，裝入普通市售PET/CPE復(fù)合聚酯食品袋(O2透過(guò)率119.69 cm3/(m2·d·Pa)、CO2透過(guò)率390.96 cm3/(m2·d·Pa))，每份樣品約為500 g，隨機(jī)分為4組，每組9包，1組作為空白對(duì)照組，不做任何處理。另外3組作為干冰組，將干冰放入裝有鹵鳳爪的食品袋中，干冰不與鹵鳳爪直接接觸。第1組：第0天加入90 g干冰，第2組：第0天加入90 g干冰并在第2、4天補(bǔ)加90 g干冰，第3組：第0天加入90 g干冰并在第3天補(bǔ)加90 g干冰。各組編號(hào)為DI 0、DI 2、DI 3。樣品包裝袋用封口夾封口，置于4 ℃冰箱儲(chǔ)藏，在規(guī)定時(shí)間每組隨機(jī)取3袋進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。

以鳳爪鹵制當(dāng)天作為第0天，在儲(chǔ)藏期0～5 d對(duì)鹵鳳爪的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，除第0天外各項(xiàng)指標(biāo)(不包括氣體成分)測(cè)量時(shí)間均為添加干冰后第4小時(shí)。

1.3.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.3.1 氣體成分的測(cè)定[7]

包裝袋內(nèi)的氣體成分采用Oxybaby 6.0 i氣體分析儀進(jìn)行分析，所有測(cè)量時(shí)間均為添加干冰后第4小時(shí)。

1.3.3.2 樣品中微生物的測(cè)定

菌落總數(shù)根據(jù)GB 4789.2—2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》[13]所規(guī)定方法進(jìn)行測(cè)定。

大腸菌群數(shù)根據(jù)GB 4789.3—2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》[14]中平板計(jì)數(shù)法進(jìn)行測(cè)定。

樣品均采用GB4789.1《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》[15]中二級(jí)采樣法進(jìn)行取樣，取樣數(shù)為5。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB2726—2016《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[16]，允許出現(xiàn)不超過(guò)2個(gè)樣品中菌落總數(shù)超過(guò)104CFU/g，允許出現(xiàn)不超過(guò)2個(gè)樣品中大腸菌群數(shù)超過(guò)10 CFU/g。

1.3.3.3 揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)含量的測(cè)定

采用GB5009. 228—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》中的半微量定氮法進(jìn)行測(cè)定[17]。

1.3.3.4 硫代巴比妥酸(iobarbituric acid reactive substanc TBARS)的測(cè)定

采用NAM[18]的方法并加以改進(jìn)，同時(shí)做平行實(shí)驗(yàn)和空白實(shí)驗(yàn)。

1.3.3.5 pH值的測(cè)定

按照GB5009. 237—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定》中的均質(zhì)化樣品進(jìn)項(xiàng)測(cè)定[19]。

1.3.3.6 色差的測(cè)定

將鹵鳳爪表皮肉樣取下平鋪在保鮮膜上，鋪成較均勻的塊狀，空氣中暴露5 min后輕輕按壓，使上表面較為平整后再用CR-400型色差計(jì)進(jìn)行測(cè)量。

1.3.3.7 感官品評(píng)[20]

感官品評(píng)小組是由10名經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單訓(xùn)練的青年組成，其中女生4名，男生6名，年紀(jì)均處在20～28歲。將鹵鳳爪外觀，顏色，氣味，口感以及總體接受程度作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用7分制的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，其中低于4分為不可接受。感官品評(píng)前將鹵鳳爪從冰箱取出微波加熱2 min。

1.3.3.8 電子鼻風(fēng)味差異分析

用洗凈除味的刀將鹵鳳爪上的肉取下，剁碎，裝入電子鼻專(zhuān)用瓶中，每瓶樣品量為3 g,蓋好瓶蓋并裹上保鮮膜后，放入28 ℃恒溫箱30 min后取出。采用PEN3式電子鼻對(duì)鹵鳳爪進(jìn)行風(fēng)味差異分析，每組平行數(shù)為4。

1.3.3.9 冷灼率的測(cè)定

由于干冰溫度很低，在其靠近鹵鳳爪時(shí)會(huì)使鹵鳳爪表面產(chǎn)生一層“白霜”，本文中將表面有“白霜”的鳳爪定義為“冷灼鳳爪”,冷灼率如公式(1)所示。

(1)

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)用Microsoft Excel 2010、SPSS 20以及Origin 8進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析，使用one-way ANOVA方法進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)采用“平均數(shù)±誤差”的方式表達(dá)，將P<0.05定義為存在顯著差異。所有數(shù)據(jù)均為3個(gè)平行樣品分別測(cè)定3次的平均數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 鹵鳳爪包裝在儲(chǔ)藏過(guò)程中的氣體成分變化

如表1所示，在添加干冰的當(dāng)天3組鹵鳳爪包裝中的CO2體積分?jǐn)?shù)在84%～87%，屬于高CO2氣調(diào)保藏，其保鮮效果較好[21]。由于研究對(duì)象僅用封口夾封口，氣密性較差，氣體成分變化也較大，但每次添加干冰都可以使CO2含量維持在80%以上，O2含量也有明顯的下降(P<0.05)。DI 0組在第2天時(shí)，CO2含量已經(jīng)低于25%，且氧氣含量已經(jīng)高達(dá)10%，保鮮效果已經(jīng)下降[22]，儲(chǔ)藏3 d時(shí)，CO2含量已經(jīng)低于O2含量，此時(shí)保鮮作用幾乎喪失[22]，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，袋中的氣體成分越來(lái)越接近于空氣，保鮮效果也越來(lái)越差。

表1 散裝鹵鳳爪包裝在儲(chǔ)藏過(guò)程中的氣體成分變化 單位：%

注：同列中標(biāo)注不同大寫(xiě)字母表示不同貯藏時(shí)間上存在顯著差異，P<0.05。

2.2 鹵鳳爪保藏過(guò)程中微生物的變化

2.2.1 鹵鳳爪保藏過(guò)程中菌落總數(shù)的變化

由表2可知，在整個(gè)儲(chǔ)藏期5 d內(nèi)，菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì)，空白組的菌落明顯高于其他組(P<0.05)，說(shuō)明干冰具有良好的抑菌保鮮效果。其原因在于，干冰揮發(fā)會(huì)生成CO2，CO2對(duì)需氧型腐敗菌有抑制作用[23-24]。干冰自身溫度較低，升華需熱，導(dǎo)致整個(gè)環(huán)境處于低溫狀態(tài)，低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)[25]。儲(chǔ)藏2 d時(shí)，空白組的菌落總數(shù)已達(dá)到4.2 lg(CFU/g)，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求(4 lg(CFU/g))。而干冰組儲(chǔ)藏在第3天時(shí)還小于4 lg(CFU/g)，DI 2、DI 3兩組的貨架期更是延長(zhǎng)至5 d。DI 0組中，從儲(chǔ)藏3 d開(kāi)始，菌落總數(shù)生長(zhǎng)速率明顯加快(P<0.05)，這與袋中氣體成分的變化有很大關(guān)系。DI 2組中3、4 d的菌落總數(shù)差異不大(P>0.05)，這是由于頻繁的氣體交換導(dǎo)致鹵鳳爪中菌相的變化[9]，使干冰的抑菌效果有所減弱。5 d時(shí)DI 2、DI 3兩組菌落總數(shù)無(wú)差異(P>0.05)，在實(shí)際生產(chǎn)中可采用僅補(bǔ)添1次干冰進(jìn)行保鮮的方式。

表2 鹵鳳爪保藏過(guò)程中菌落總數(shù)(lg CFU/mL) 變化

注：同行中標(biāo)注不同小寫(xiě)字母表示不同包裝處理組之間存在顯著差異，P<0.05；同列中標(biāo)注不同大寫(xiě)字母表示不同貯藏時(shí)間上存在顯著差異，P<0.05。

2.2.2 鹵鳳爪保藏過(guò)程中大腸菌群數(shù)的變化

保藏實(shí)驗(yàn)周期中，未檢出大腸菌群數(shù)。

2.3 散裝鹵鳳爪在儲(chǔ)藏過(guò)程中TVB-N的變化

TVB-N是肉制品由于酶和細(xì)菌的作用，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)，TVB-N的含量與肉制品的腐敗程度成正比，是評(píng)價(jià)肉制品新鮮程度的重要指標(biāo)之一[26]。如圖1所示，在整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中4組的TVB-N含量都是呈上升趨勢(shì)的，表明在整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中鹵鳳爪中的蛋白一直被分解，但是空白組與干冰組之間存在顯著差異(P<0.05)，干冰組TVB-N的上升速率較慢，究其原因可能是干冰揮發(fā)導(dǎo)致的低溫環(huán)境，抑制了酶的活性[27]。

圖1 散裝鹵鳳爪儲(chǔ)藏過(guò)程中TVB-N的變化

Fig.1 Changes in TVB-N of sauced chicken claws during storage

注：不同的小寫(xiě)字母表示不同時(shí)間同組之間存在顯著差異P<0.05；不同的大寫(xiě)字母表示同時(shí)間內(nèi)不同組之間存在顯著差異P<0.05，下同。

2.4 散裝鹵鳳爪在儲(chǔ)藏過(guò)程中TBARS的變化

TBARS是一個(gè)反應(yīng)脂肪氧化的指標(biāo)，通過(guò)測(cè)定肉樣中丙二醛的含量，來(lái)確定肉制品中脂肪氧化的程度，可在一定程度上反映肉制品儲(chǔ)藏過(guò)程中的新鮮度[28]。

圖2 散裝鹵鳳爪儲(chǔ)藏過(guò)程中TBARS的變化

Fig.2 Changes in TBARS of sauced chicken claws during storage

由圖2可以看出，在整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中TBARS值都是呈上升趨勢(shì)，這與SIVARAJAN等[29]研究的雞肉產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中TBARS變化趨勢(shì)保持一致。干冰組與空白組差異明顯(P<0.05)，說(shuō)明干冰具有良好的抑制脂肪氧化能力，這可能是由于干冰升華產(chǎn)生CO2，使得整個(gè)包裝中CO2含量較高，而O2成分占比較低，有效減少了脂肪與氧的接觸，降低其氧化程度，使得鹵鳳爪保持較好的品質(zhì)。

2.5 散裝鹵鳳爪在儲(chǔ)藏過(guò)程中pH的變化

圖3 散裝鹵鳳爪儲(chǔ)藏過(guò)程中pH的變化

Fig.3 Changes in pH of sauced chicken claws during storage

2.6 散裝鹵鳳爪在儲(chǔ)藏過(guò)程中色度的變化

肉及肉制品的色澤是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品并判斷其品質(zhì)好壞的主要因素之一，尤其是作為顏色穩(wěn)定性指標(biāo)的紅色(a*值)[32]。如表3所示，在整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中，4組的a*值都是下降的，表明鹵鳳爪中的蛋白被氧化，儲(chǔ)藏末期空白組的a*明顯低于干冰組(P<0.05)，即空白組被氧化的情況比干水組嚴(yán)重，干冰升華產(chǎn)生的CO2降低了蛋白與氧氣接觸機(jī)會(huì)，有效防止鹵鳳爪被氧化。在整個(gè)保藏過(guò)程中，鹵鳳爪的亮度也呈下降的趨勢(shì)，空白組在儲(chǔ)藏5 d時(shí)，亮度迅速下降，是因?yàn)辂u鳳爪已經(jīng)腐敗，表面蒙有一層黏膜。干冰組與空白組的差異十分明顯(P<0.05)，說(shuō)明干冰可以較好地保鮮鹵鳳爪。整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中鹵鳳爪的黃度變化，整體呈下降趨勢(shì)，各干冰組之間差異不大(P>0.05)，但干冰組與空白組有明顯差異(P<0.05)，表明干冰在儲(chǔ)藏過(guò)程中可以維持鹵鳳爪的色度。

2.7 感官評(píng)價(jià)

如表4所示，在保藏5 d內(nèi)，普通鹵鳳爪已經(jīng)達(dá)到讓人無(wú)法接受的程度，出現(xiàn)了腐敗的現(xiàn)象。而干冰組均處于可接受程度，其中添加2次干冰(DI 2)組，在第5天還保持較優(yōu)的總體接受度，其外觀和氣味均保持較好，表明干冰保鮮法能很好地保持散裝鹵鳳爪的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。

表3 散裝鹵鳳爪儲(chǔ)藏過(guò)程中色度的變化

注：同行中標(biāo)注不同小寫(xiě)字母表示不同包裝處理組之間存在顯著差異，P<0.05；同列中標(biāo)注不同大寫(xiě)字母表示不同貯藏時(shí)間上存在顯著差異，P<0.05。僅在a*、b*、L*各自組內(nèi)比較。

表4 感官評(píng)分表

注： “-”表示低于最低可接受程度。不同小寫(xiě)字母表示不同時(shí)間相同指標(biāo)之間存在差異P<0.05，不同大寫(xiě)字母表示不同處理方式相同指標(biāo)之間存在差異P<0.05。

2.8 不同保藏方式鹵鳳爪的電子鼻主成分分析

肉制品的氣味和香味是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的重要指標(biāo)，而這些味道的感知主要靠嗅覺(jué)。電子鼻作為一種分析、識(shí)別和檢測(cè)這些氣味的儀器被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)行業(yè)[33]。圖4中除新鮮的樣品外，其余均為保藏第5天的鹵鳳爪樣品，經(jīng)SPSS主成分分析，第一主成分貢獻(xiàn)率為67.46%，前2個(gè)成分總貢獻(xiàn)率為96.998%，說(shuō)明第一主成分是影響鹵鳳爪風(fēng)味的主要成分，電子鼻可以較好地將4種不同保藏方式的鹵鳳爪區(qū)分開(kāi)來(lái)，DI 2與DI 3與新鮮組的風(fēng)味較相近，而DI 0組、空白組差異較大，其中空白組差異最大，這也與感官品評(píng)小組給出的意見(jiàn)較為一致，DI 2與DI 3兩組在風(fēng)味上較大程度地保留了鹵鳳爪原有的香味，DI 0組的風(fēng)味已經(jīng)不明顯，空白組已經(jīng)產(chǎn)生腐敗的味道，可見(jiàn)，電子鼻可以用于鹵鳳爪新鮮程度的評(píng)價(jià)。

圖4 不同儲(chǔ)藏方式電子鼻主成分分析圖

Fig.4 Electronic nose principal component analysis chart of different storage methods

2.9 冷灼率的測(cè)定

由于干冰具有溫度較低和易升華的特點(diǎn)，在接觸鹵鳳爪時(shí)，會(huì)使鳳爪產(chǎn)生冷灼現(xiàn)象，即鳳爪表面產(chǎn)生一層白霜。但隨著保藏時(shí)間的延長(zhǎng)，這層“白霜”會(huì)消失，經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定，在包裝中此“白霜”消失的時(shí)間為干冰加入后6～7 h，若將有“白霜”的鹵鳳爪取出置于空氣中，約5～8 min“白霜”便會(huì)消失。且經(jīng)感官測(cè)定，在5 d的保藏期內(nèi)“白霜”不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響，不會(huì)影響鹵鳳爪的感官特性。

表5 鹵鳳爪儲(chǔ)藏過(guò)程中冷灼率的變化 單位：%

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)證明，僅在第0天添加1次干冰(DI 0組)，便可將鹵鳳爪的保藏期延長(zhǎng)至3 d，而分別添加2次(DI 3組)和3次(DI 2組)干冰都可成功將鹵鳳爪的保藏期延長(zhǎng)至5 d，且保持較好的風(fēng)味和色澤。干冰的加入也顯著地減緩了TBARS、pH以及TVB-N值的增加(P<0.05)，表明干冰在防止脂肪氧化以及蛋白質(zhì)降解方面也有一定的貢獻(xiàn)。干冰組鹵鳳爪的色澤(a*、b*、L*值)也明顯優(yōu)于空白組(P<0.05)。綜上可知，干冰可以用于散裝鹵鳳爪的保鮮，而基于經(jīng)濟(jì)因素和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的考慮，選擇在第0天和第3天加入干冰即僅補(bǔ)加1次干冰(DI 3組)的方式，將散裝鹵鳳爪的貨架期延長(zhǎng)至5 d，該方法可以重復(fù)添加干冰，不存在氣調(diào)包裝只能一次性應(yīng)用的問(wèn)題，且干冰升華后沒(méi)有任何殘留問(wèn)題，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生影響，是一種安全、方便、簡(jiǎn)單、高效的保鮮方式。同樣，該方法也適用于其他散裝醬鹵肉制品，為散裝醬鹵肉制品行業(yè)的保鮮提供了一個(gè)簡(jiǎn)單高效的方法。