從“香草冰淇淋”談起

杭蘇

每年暑假，冰淇淋無(wú)疑成了降溫避暑熱銷的佳品。天氣太熱來(lái)一盒，心情不好來(lái)一盒，做作業(yè)困了來(lái)一盒，同學(xué)小聚來(lái)一盒……不少女孩子像我一樣特喜歡吃香草口味的冰淇淋。

香料之王—香莢蘭

其實(shí)“香草”是一種蘭花，也叫香莢蘭，開花后會(huì)結(jié)出果莢。鮮果莢沒什么香味，需要經(jīng)過殺青、發(fā)酵、烘干、陳化等過程，才會(huì)發(fā)出濃郁的香氣。香莢蘭又稱香子蘭、香草蘭，原產(chǎn)于墨西哥，是生長(zhǎng)在熱帶雨林的攀緣蘭科植物。在它扁三角形開裂蒴果內(nèi)，有上千粒黑色細(xì)小的長(zhǎng)圓形種子，香莢蘭的香味主要源于此。每一朵香莢蘭的開花時(shí)間只有一個(gè)夜晚，如果在這個(gè)夜晚無(wú)法授粉，那這朵花就只能化作春泥了。好在香莢蘭的一個(gè)果實(shí)中擁有上萬(wàn)粒種子，只要中一次彩票產(chǎn)生一個(gè)果子，就能產(chǎn)生足夠多的后代，這大概就是香莢蘭只開一晚的底氣所在。馬達(dá)加斯加是世界最大的香草出產(chǎn)國(guó)，我國(guó)的海南也有出產(chǎn)。香港電視劇里有時(shí)會(huì)說某食物是“云呢拿味”的，云呢拿就是Vanilla（香莢蘭）的音譯，和“土多啤梨”是（ Strawberry）草莓的音譯一樣。

香莢蘭香氣為清甜滑潤(rùn)、細(xì)膩舒適、濃郁持久，回昧悠長(zhǎng)，被譽(yù)為“世界香料皇后”。不過，香草莢價(jià)格比較貴，所以市面上的香草昧食物大多使用人工合成的香蘭素。雖非自然，但也是很安全的一種食品添加劑。千萬(wàn)不要把它跟糖精這樣的人工合成添加劑混為一談，因?yàn)檫@種香精在自然界確實(shí)有它的“主人”，那就是香莢蘭。實(shí)際上，天然的香莢蘭香味成分極其復(fù)雜，除了主要成分香蘭素（或稱香草精）之外，還有150-170種的碳烴化合物、醇類、羧基化合物、酯類、酚類、酸類、酚醚類和雜環(huán)化合物等。所以，真正的香草味是很難通過人工模擬取得的。

香莢蘭主要栽培區(qū)在馬達(dá)加斯加、塔希提島、科摩羅、留尼旺、印度尼西亞、塞舌爾等地。1960年，我國(guó)從印度尼西亞引進(jìn)，先后在福建、海南和云南栽培成功。國(guó)內(nèi)外已大量在煙草、食品、化妝品中使用香莢蘭，增香效果十分明顯。我國(guó)科學(xué)家用香莢蘭酊劑作為加香提味的添加劑加入多種香煙中，證實(shí)香莢蘭酊劑對(duì)卷煙雜氣、刺激性有明顯減輕作用。而香莢蘭茶也已有紅茶、綠茶、觀音和蘭貴人多個(gè)系列，含有多種對(duì)人體有益的芳香成分和氨基酸等。

救命仙草——鐵皮石斛

和香莢蘭同屬的另一種蘭科植物石斛，在野外有1 000多個(gè)種類，因?yàn)樗亩喾N功效與作用，又被叫做“神仙草”“救命草”。而鐵皮石斛類以應(yīng)用廣泛、藥效顯著而雄居各類石斛之首，被國(guó)際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”，民間又稱為“救命仙草” “植物黃金”。石斛名字的來(lái)源也是十分有趣，是因?yàn)榕c“十斛”諧音而得名。傳說有一個(gè)將軍，他從小與母親相依為命，在其打仗期間，母親一直很擔(dān)憂他的安危，思念成疾病倒在床，并哭瞎了眼睛。將軍得勝歸家后看到母親病重，便四處求醫(yī)問藥，想要治好母親。有一天，將軍在山里看到一對(duì)年邁的夫妻自己扶犁耕田，將軍驚訝于他們?nèi)绱四赀~還有這樣好的身體與力氣，上前詢問后才知夫妻二人一直在食用一種長(zhǎng)在懸崖邊上的黃草。將軍采下黃草拿回家給母親服用，不久后母親恢復(fù)了健康，并且眼睛也看得見了，將軍拿出重金想要感謝那對(duì)老夫妻，然而老夫妻卻只肯收十斛糧食。從此以后，這種黃草被達(dá)官貴人們用十斛糧食就可換取一把，其名字也因此被叫做“石斛”了。

秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，鐵皮石斛“主傷中、下氣、補(bǔ)五臟”;成書于1 000多年前的《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首;李時(shí)珍在《本草綱目》中評(píng)價(jià)鐵皮石斛“厚腸胃、補(bǔ)內(nèi)絕不足、平胃氣、長(zhǎng)肌肉、益智除驚、輕身延年”;另外在2005年出版的《中華人民共和國(guó)藥典》上，也將其定義為一種極為珍稀名貴的中藥材。現(xiàn)在，除了是大家熟悉的“脈絡(luò)寧注射液”必需原料，鐵皮石斛還是數(shù)十種中成藥及保健品的必要原料。鐵皮石斛野外生長(zhǎng)速度異常緩慢，即便是生長(zhǎng)最快種類的莖，每年的生長(zhǎng)長(zhǎng)度也只能以厘米來(lái)計(jì)。在10年前，長(zhǎng)度超過成人身高的石斛都不是什么稀罕物，可如今，1米以上的石斛已經(jīng)很難找到了。

定風(fēng)神草——天麻

實(shí)際上，還有很多名字里面沒有“蘭”字的蘭科植物，早就活躍在人們的日常生活中了。天麻很怪，它無(wú)綠色葉片，只有橙黃色或灰色的莖，屬于腐生蘭類。即使開花時(shí)，它小小的花也是橙黃色或白色，在林中一點(diǎn)都不顯眼。但古往今來(lái)，天麻卻一直很有名，古人說它是神藥。天麻具有祛風(fēng)定驚、平肝熄風(fēng)之功效，由此有了一個(gè)雅號(hào)“定風(fēng)草”。

實(shí)際上，定風(fēng)草還有另外一層含義，即“有風(fēng)不動(dòng)，無(wú)風(fēng)自搖”。因?yàn)樘炻橹仓贻^小但比較堅(jiān)硬，即使遇上大風(fēng)，搖擺也不明顯;相反在風(fēng)和日暖的天氣，陽(yáng)光照射，氣溫升高，莖桿由硬變軟，在日光下便晃蕩起來(lái)。因此，稱天麻為“定風(fēng)草”，不論是在外形上，還是在療效上，都是十分貼切的。

我國(guó)是世界上發(fā)現(xiàn)和利用天麻最早的國(guó)家。藥用天麻起源于公元前的秦漢時(shí)期，至今已有2000多年的歷史。天麻之名，始見于北朝宋時(shí)期的《雷公炮炙論》。明代李時(shí)珍的《本草綱目》上記載了天麻的藥性和功效，并列為上品。但是因?yàn)樘炻闊o(wú)綠色葉片，不能進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分，而是以入侵其體內(nèi)的蜜環(huán)菌的菌絲或菌絲分泌物為營(yíng)養(yǎng)源而生長(zhǎng)，因此在古代一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工種植。其實(shí)早在晉代，人們就發(fā)現(xiàn)天麻總是和一些白色菌絲長(zhǎng)在一起，只是對(duì)這種情況當(dāng)時(shí)沒有足夠注意。直到20世紀(jì)70年代，人工天麻才培育成功?，F(xiàn)在，天麻已作為名貴中藥被人們廣泛栽培和使用，信譽(yù)很高。但隨之而來(lái)的是有人利欲熏心，用唇形科植物硬毛地瓜兒苗的根莖或菊科植物羽裂蟹甲草的根莖經(jīng)過加工，偽造冒充天麻在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售，嚴(yán)重影響了臨床用藥的正確性，危害人們的身體健康。實(shí)際上，天麻與它們的主要區(qū)別在于天麻塊莖表面可見數(shù)圈橫紋，其一端有紅棕色的芽或殘留的莖基，俗稱“鸚哥嘴”，另一端有自母麻脫落的圓臍形疤痕，其他二者則沒有。掌握這些基本特征，就可以避免上當(dāng)受騙了。（責(zé)任編輯：曹偉責(zé)任校對(duì)：白玉磊）