高職旅游管理專業(yè)《茶藝》課程教學(xué)優(yōu)化研究

孫 靜

（許昌電氣職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系，河南許昌 461000）

隨著生活水平的提高，人們開始追求個(gè)性化的旅游服務(wù)，如出現(xiàn)了研學(xué)旅行、郵輪旅游、冰雪旅游等個(gè)性化的旅游方式。旅游市場(chǎng)的變化表明旅游業(yè)需要更加專業(yè)化的旅游人才。茶文化是我國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。近年來(lái)，熱愛茶文化的群眾越來(lái)越多，很多旅游企業(yè)設(shè)置了與茶相關(guān)的項(xiàng)目，旅行社開設(shè)茶文化旅游線路、酒店設(shè)置了茶吧，以中國(guó)風(fēng)為主題的酒店，更會(huì)將茶元素融入到酒店裝飾之中。旅游市場(chǎng)的變化對(duì)茶文化專業(yè)人才需求增多。很多高職院校也嗅到了市場(chǎng)的變化，在旅游管理課程中設(shè)置了《茶藝》課程。但很多旅游管理高職生不能滿足旅游市場(chǎng)對(duì)茶文化人才的需求，《茶藝》課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

1 《茶藝》課程教學(xué)優(yōu)化的必要性

1.1 滿足用人單位的需求

旅游專業(yè)的人才流失率往往要高于其他行業(yè)，造成這種現(xiàn)象的主要原因就是畢業(yè)生不滿足也不能適應(yīng)用人單位的需求。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，其對(duì)于人才的需要往往偏向于專業(yè)技能水平和綜合素質(zhì)水平都比較高的服務(wù)人才。茶文化旅游人才也需要較高的綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能。對(duì)此，高職旅游院校需要根據(jù)茶行業(yè)需求實(shí)施《茶藝》課程教學(xué)，從而滿足用人單位的用人需求。

1.2 提高茶藝教學(xué)質(zhì)量

高職旅游管理專業(yè)雖然開設(shè)了《茶藝》課程，但培養(yǎng)出的學(xué)生茶藝實(shí)踐技能依舊不足。目前《茶藝》課程在旅游管理課程中以實(shí)踐課為主，課時(shí)少，學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)不多。很多茶藝教師都是采用填鴨式的教學(xué)方式，教學(xué)效果較差。優(yōu)化《茶藝》課程教學(xué)方法，豐富教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)方式，進(jìn)而提高學(xué)生的茶藝?yán)碚撝R(shí)和技能水平，提高教學(xué)質(zhì)量。

1.3 增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

畢業(yè)生能否找到心儀的茶相關(guān)工作在于其是否掌握扎實(shí)的茶藝知識(shí)與技能。針對(duì)現(xiàn)存的問題對(duì)《茶藝》課程實(shí)施教學(xué)優(yōu)化，可以提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力及茶文化知識(shí)面，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。茶能修身養(yǎng)性。用人單位對(duì)學(xué)生的招聘是綜合考量。即使未來(lái)旅游管理畢業(yè)生不從事茶行業(yè)，《茶藝》課程的學(xué)習(xí)也能夠提升學(xué)生的氣質(zhì)與文化修養(yǎng)[1]，增強(qiáng)學(xué)生在未來(lái)?yè)駱I(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2 《茶藝》課程教學(xué)實(shí)施現(xiàn)狀

2.1 教學(xué)方法與評(píng)價(jià)方式單一

《茶藝》是操作性比較強(qiáng)的課程，很多高職旅游院校在《茶藝》實(shí)際教學(xué)過程中存在各種問題。因《茶藝》課程開設(shè)時(shí)間不長(zhǎng)，大多高職院校都處于摸索階段，教學(xué)方法過于單一[2]。理論教學(xué)采用傳統(tǒng)的“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)方式。實(shí)踐教學(xué)也僅僅是教師展示過之后，學(xué)生跟著模仿學(xué)習(xí)。如果教師不善于運(yùn)用教學(xué)方法，即便理論授課如何的精彩生動(dòng)，學(xué)生們也不會(huì)對(duì)其產(chǎn)生濃厚的興趣，最終的教學(xué)效果十分不理想。教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一，還是依托傳統(tǒng)的筆試考核為主，實(shí)踐技能評(píng)價(jià)主觀性較大，有些教師為了突出教學(xué)效果，實(shí)踐考核時(shí)只要學(xué)生不出大的差錯(cuò)，教師都會(huì)給予及格成績(jī)。

2.2 實(shí)踐教學(xué)設(shè)施不足

茶文化注重藝術(shù)性以及美感，所以《茶藝》實(shí)踐教室對(duì)裝飾要求較高。部分開設(shè)旅游管理專業(yè)的高職院校為了節(jié)省資金，茶藝設(shè)施設(shè)備配備不符合標(biāo)準(zhǔn)，很多實(shí)訓(xùn)設(shè)備陳舊，跟不上時(shí)代的變化。有些學(xué)校出現(xiàn)幾個(gè)學(xué)生共用一個(gè)茶臺(tái)的現(xiàn)象，學(xué)生不能在有限的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行茶藝技能訓(xùn)練。有的學(xué)校為了節(jié)省茶葉成本，學(xué)生在實(shí)操練習(xí)時(shí)只能進(jìn)行“無(wú)茶葉”沖泡，不利于學(xué)生掌握不同茶葉類型的沖泡技巧。

2.3 過于注重茶藝表演

茶文化知識(shí)是茶藝技能的基礎(chǔ)。目前很多高職旅游管理專業(yè)將《茶藝》課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為“優(yōu)美”的沖泡茶葉，只關(guān)注了茶藝的“外在美”，對(duì)學(xué)生的茶文化知識(shí)關(guān)注較少，因此，出現(xiàn)了以下現(xiàn)象。一是茶藝展示大都是外在形象較好的學(xué)生，外在形象欠佳的學(xué)生甚至沒有過多的機(jī)會(huì)去進(jìn)行茶藝技能訓(xùn)練。二是為了追求美感，很多院校只是讓學(xué)生勤加訓(xùn)練茶藝技能，茶藝動(dòng)作越夸張?jiān)胶?，?dǎo)致茶藝展示只有“好看的皮囊”，不具備“有趣的靈魂”。

2.4 師資力量不足

茶藝具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，如果專業(yè)教師實(shí)踐能力不足，缺乏對(duì)企業(yè)的了解，就不利于學(xué)生茶藝實(shí)踐能力的學(xué)習(xí)。雖然國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了有關(guān)旅游教育的政策，但仍有一部分教師未對(duì)其進(jìn)行積極響應(yīng)，依舊秉持著傳統(tǒng)的教育理念，教學(xué)目標(biāo)與市場(chǎng)需求向脫節(jié)。教師自身實(shí)踐能力不足，導(dǎo)致其在進(jìn)行教學(xué)時(shí)通常只注重理論的講授，學(xué)生缺乏實(shí)踐能力的鍛煉。還有部分教師不善于運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，上課仍舊是“一本書一支粉筆”，課堂教學(xué)枯燥乏味。

3 《茶藝》課程教學(xué)優(yōu)化策略

3.1 依據(jù)企業(yè)需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

《茶藝》課程的開設(shè)最終目標(biāo)是為了讓學(xué)生與工作崗位零距離。高職注重職業(yè)性，《茶藝》課程的教學(xué)也應(yīng)以企業(yè)對(duì)茶藝人才需求為落腳點(diǎn)實(shí)施課程教學(xué)。旅游管理專業(yè)高職生與茶相關(guān)的崗位主要有茶藝師、茶葉推銷以及茶館管理等工作。根據(jù)未來(lái)畢業(yè)生可從事崗位設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，以上崗位都需要學(xué)生掌握扎實(shí)的茶文化知識(shí)，所以《茶藝》課程理論知識(shí)與實(shí)踐能力都是必不可少的，《茶藝》課程設(shè)置理論模塊和實(shí)踐模塊。

理論知識(shí)是實(shí)踐的基礎(chǔ)。《茶藝》課程的理論知識(shí)模塊一茶的歷史。茶起源于何時(shí)，茶是如何演變而來(lái)的，不同歷史朝代茶在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜裁唇巧?。模塊二茶葉類型—六大茶類。各個(gè)茶葉類型的外形、制作工藝、沖泡溫度、沖泡器具以及適宜飲用的時(shí)節(jié)。在這一模塊，可以將六大茶類與我國(guó)的二十四節(jié)氣相結(jié)合，為學(xué)生進(jìn)一步展示不同茶葉類型適宜喝茶的時(shí)節(jié)。模塊三茶具。器為茶之父，泡茶之用具在茶藝中占據(jù)著重要地位，茶具模塊根據(jù)泡茶不同用具詳細(xì)講述其材質(zhì)、用途及手法。模塊四茶館營(yíng)銷與管理。茶相關(guān)企業(yè)大都由銷售任務(wù)，學(xué)生應(yīng)學(xué)會(huì)如何對(duì)茶葉進(jìn)行營(yíng)銷。茶館管理為未來(lái)學(xué)生走上管理崗位打下基礎(chǔ)。

實(shí)踐模塊。模塊一基本手法練習(xí)。主泡器、品茗杯等使用方法。模塊二不同茶葉類型的沖泡程序，如綠茶、紅茶、烏龍茶等沖泡流程學(xué)習(xí)。模塊三茶道禮儀。如著裝、發(fā)型、站姿、坐姿、走姿，還有沖泡禮儀以及品飲禮儀。模塊四茶與其他文化的融合實(shí)踐。茶藝與花藝，茶藝與香道等。模塊五茶藝表演。結(jié)合茶文化知識(shí)與行茶手法，編排茶藝表演，創(chuàng)新茶藝展示。

另外，《茶藝》課程教學(xué)內(nèi)容一定不要忽略茶文化理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。高職院校雖然培養(yǎng)的是一線技能人才，但技能人才仍舊需要豐富的文化知識(shí)。目前很多高職院校過于追求茶藝技能與表演，對(duì)茶文化重視程度不高，導(dǎo)致學(xué)生只會(huì)幾招花架子，理論水平不夠。茶文化是我國(guó)的傳統(tǒng)文化，茶事、茶史、茶食都涉及到茶文化知識(shí)。高職院校應(yīng)沉下心來(lái)，讓“茶藝”慢下來(lái)。不要為了追求比賽名次，追求舞臺(tái)效果，只注重學(xué)生的茶藝外在表現(xiàn)。高職院校要提高茶文化知識(shí)在《茶藝》課程中的比重，如豐富茶歷史發(fā)展、不同朝代的飲茶方式以及不同民族的茶藝等章節(jié)，有文化依托的茶藝展示才是最動(dòng)人的。

3.2 實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法

傳統(tǒng)教學(xué)以教師為主導(dǎo)，采取填鴨式的教學(xué)方式，學(xué)生只能被動(dòng)的接受。因教育觀念的影響，學(xué)生也習(xí)慣了教師的滿堂灌，懶于動(dòng)腦筋思考問題，導(dǎo)致教師在臺(tái)上神采飛揚(yáng)的講授，學(xué)生在下邊“身在曹營(yíng)心在漢”，教學(xué)效果及其不佳。為了更好的提高學(xué)生的理論與技能水平，《茶藝》課程應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，讓學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法是為學(xué)生設(shè)定任務(wù)情景，圍繞任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，以問題動(dòng)機(jī)激發(fā)學(xué)生的探知欲望，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立探索能力[3]。《茶藝》課程可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式，通過創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。提前一周將學(xué)習(xí)任務(wù)與情景，如針對(duì)茶會(huì)知識(shí)章節(jié)，可以設(shè)置成“三八婦女節(jié)，某企業(yè)將為該企業(yè)女性舉辦一場(chǎng)紅茶茶會(huì)，如果你負(fù)責(zé)此次紅茶品鑒會(huì)，你將如何策劃與組織？”。在發(fā)布任務(wù)的同時(shí)，教師還需要把相關(guān)學(xué)習(xí)資料提供給學(xué)生，如可以查閱何種書籍或者觀看網(wǎng)絡(luò)視頻等，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)課前自學(xué)。在課堂上，教師首先要檢驗(yàn)學(xué)生的課前課前學(xué)習(xí)情況，可以通過情景模擬或者問題搶答的形式檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)掌握情況。檢驗(yàn)之后，教師對(duì)學(xué)生展示內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充并將教學(xué)任務(wù)分配給學(xué)生，運(yùn)用角色扮演、小組談?wù)摰确绞揭龑?dǎo)他們理清思路，明確任務(wù)的實(shí)施步驟。最后進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，任務(wù)結(jié)束之后，教師要及時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行任務(wù)完成情況評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)有利于學(xué)生明確自身學(xué)習(xí)效果，便于及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略。課后延伸，課堂結(jié)束，學(xué)習(xí)任務(wù)未結(jié)束。教師布置實(shí)踐操作作業(yè)，如拍攝自己綠茶沖泡視頻上傳到班級(jí)群，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.3 優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制

好的評(píng)價(jià)機(jī)制不僅能夠正確評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，還有利于教師發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題并進(jìn)行教學(xué)方法調(diào)整[4]。傳統(tǒng)的《茶藝》課程教學(xué)評(píng)價(jià)主要以教師為主，學(xué)生評(píng)價(jià)機(jī)會(huì)較少，而且大都評(píng)價(jià)機(jī)制注重終結(jié)性評(píng)價(jià)，過程性評(píng)價(jià)較少，評(píng)價(jià)周期長(zhǎng)，不利于教師及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題。

運(yùn)用信息化教學(xué)評(píng)價(jià)手段。信息技術(shù)發(fā)展迅猛，信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛?！恫杷嚒氛n程教學(xué)評(píng)價(jià)要善于運(yùn)用信息化教學(xué)評(píng)價(jià)手段，增強(qiáng)評(píng)價(jià)的有效性與及時(shí)性，擴(kuò)大評(píng)價(jià)的參與面。評(píng)價(jià)是課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，課堂教學(xué)要及時(shí)評(píng)價(jià)。每次學(xué)習(xí)任務(wù)完成之后，教師要組織學(xué)生進(jìn)行教學(xué)評(píng)生價(jià)，采用生生自評(píng)、互評(píng)，教師評(píng)價(jià)、專家評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

引入企業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制。理論考核采用筆試，注重對(duì)學(xué)生茶文化知識(shí)的考核。實(shí)踐考核可以引入企業(yè)考核機(jī)制，如讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)一天，由顧客與企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)生一天里的表現(xiàn)進(jìn)行打分評(píng)價(jià)。結(jié)合教師、企業(yè)負(fù)責(zé)人以及客人的分?jǐn)?shù)綜合得出學(xué)生的實(shí)踐考核成績(jī)。

3.4 加大師資隊(duì)伍建設(shè)

教師在學(xué)生學(xué)習(xí)中的重要性不言而喻。茶藝實(shí)踐性較強(qiáng)要求教師也應(yīng)該是“技術(shù)能手”。目前很多高職旅游管理教師是從學(xué)校到學(xué)校，實(shí)踐能力薄弱，企業(yè)經(jīng)驗(yàn)較少。為了彌補(bǔ)這一不足，可以與茶企合作，通過“引進(jìn)來(lái)”邀請(qǐng)茶行業(yè)中的專業(yè)人士擔(dān)任《茶藝》實(shí)踐課程教師，為學(xué)生傳授工作經(jīng)驗(yàn)，為未來(lái)的工作打下基礎(chǔ)。學(xué)校教師要堅(jiān)持“走出去”。緊跟茶文化市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，不斷完善自身的專業(yè)知識(shí)和技能水平，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)需求與教學(xué)目標(biāo)相整合，提高茶藝人才供給與茶企人才需求的吻合度。

3.5 加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地可為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。校外實(shí)習(xí)基地的選定要綜合考慮茶文化市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，選定發(fā)展先進(jìn)、具有代表性的茶企，如茶文化旅游景區(qū)、開設(shè)有茶吧的中式酒店等。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)還要確保其長(zhǎng)久性穩(wěn)定性。加強(qiáng)與實(shí)習(xí)基地的交流合作。學(xué)生去實(shí)習(xí)基地不僅僅只是為了實(shí)習(xí)，更重要的是將其在校內(nèi)所學(xué)的理論知識(shí)付諸于實(shí)踐，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只有在實(shí)踐中學(xué)生才能夠更好地掌握茶文化旅游的理論知識(shí)。