食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

張楠楠 劉娜

摘 要 食品理化檢驗(yàn)需要工作人員本著嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度。在檢驗(yàn)分析食品的期間，往往會(huì)受到諸多因素的影響，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、儀器設(shè)備、檢測(cè)試劑以及檢測(cè)分析的方式等因素都會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。基于此，在對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，最大限度的縮小檢驗(yàn)結(jié)果的誤差。

關(guān)鍵詞 質(zhì)量控制；食品；理化檢驗(yàn)

食品質(zhì)量對(duì)于人們的身體健康有著直接的影響，因此，在開展食品理化檢驗(yàn)的工作中，要做好質(zhì)量質(zhì)量控制工作，保證食品的安全與質(zhì)量。食品理化檢驗(yàn)工作需要做好三方面的質(zhì)量控制工作，分別為實(shí)驗(yàn)室條件、檢驗(yàn)分析過程以及檢驗(yàn)分析結(jié)果。本文基于此進(jìn)行了簡(jiǎn)明扼要的分析研究。

1 實(shí)驗(yàn)室條件的質(zhì)量控制

對(duì)于食品理化檢驗(yàn)分析工作而言，實(shí)驗(yàn)室條件是各項(xiàng)工作開展的基礎(chǔ)。同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室條件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)范化的要求，也是保證食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量的重要保障以及重要前提。

1.1 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

要確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與食品理化檢驗(yàn)的管理要求相符。首先實(shí)驗(yàn)室需要具備一定的空間，以便各項(xiàng)工作能夠正常開展；要避免不同檢驗(yàn)之間出現(xiàn)相互干擾或是交叉感染的問題；相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備需要根據(jù)具體的要求分區(qū)進(jìn)行擺放；要保證實(shí)驗(yàn)室空氣的溫度、濕度以及潔凈度與檢驗(yàn)工作的要求相符。

1.2 檢驗(yàn)設(shè)備

要結(jié)合質(zhì)量控制管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，同時(shí)還應(yīng)做好檢驗(yàn)設(shè)備的使用與維護(hù)工作；檢驗(yàn)設(shè)備的靈敏度、量程以及精密度等指標(biāo)需要與檢驗(yàn)項(xiàng)目的具體需求相符合，將誤差控制在合理的范圍內(nèi)；定期到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量部門對(duì)設(shè)備進(jìn)行計(jì)量以及標(biāo)準(zhǔn)溯源，為量值傳遞的可溯與準(zhǔn)確提供有效的保證；大型的精密設(shè)備儀器，必須有使用手冊(cè)以及操作規(guī)范，工作人員需要具備專業(yè)的知識(shí)與技能，持證上崗進(jìn)行操作。

1.3 檢驗(yàn)器具

檢驗(yàn)器具需要盛放檢驗(yàn)的樣本以及相關(guān)的輔助試劑，必須確保檢驗(yàn)器具與國(guó)家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相符合。例如變形、磕碰的器具，需要對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的更換；確保器具的清潔度后方可進(jìn)行使用；使用完器具后按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)的清洗；盛放高危害或易氧化試劑或樣本的器具，誰操作誰清洗；存放檢驗(yàn)器具的期間，確保外界不會(huì)對(duì)器具造成污染。

1.4 檢驗(yàn)試劑與用水

檢驗(yàn)的試劑與用水需要與相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)相符合，確保檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)受到純度以及潔凈度的影響；科學(xué)合理的使用檢驗(yàn)試劑與水，避免空白值對(duì)檢測(cè)造成影響，將檢驗(yàn)試劑與用水放在相應(yīng)的器具內(nèi)，并將其存放在規(guī)定的地方，防止外界對(duì)其產(chǎn)生影響。

2 檢測(cè)分析過程中的質(zhì)量控制

2.1 選擇與確定檢驗(yàn)分析方法

在對(duì)檢驗(yàn)分析的方法進(jìn)行選擇和確定的過程中，相關(guān)工作人員應(yīng)根據(jù)送檢樣本以及具體的的檢測(cè)要求，提出選擇的方法和建議，通過檢驗(yàn)的管理與技術(shù)負(fù)責(zé)人的許可之后，才能進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2 樣本的采集

在采集樣本的時(shí)候，要保證樣本的全面性，全方位對(duì)食品樣本進(jìn)行采集；為保證食品樣本的充分性，應(yīng)采集足夠數(shù)量的樣本，避免因二次采集而對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生影響。

在保存樣本的時(shí)候，應(yīng)嚴(yán)格按照樣本的儲(chǔ)存條件，確保存放環(huán)境的干凈，達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，確保待檢樣本的穩(wěn)定；對(duì)樣本進(jìn)行密封保存，防止交叉污染；根據(jù)溫度的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存放樣本，防止樣本變質(zhì)；采集完樣本之后，要及時(shí)進(jìn)行樣本的檢驗(yàn)，確保樣本內(nèi)部水分的穩(wěn)定。

2.3 規(guī)范檢驗(yàn)分析流程與操作方式

空白試驗(yàn)通常是對(duì)待檢測(cè)樣本以外因素對(duì)檢驗(yàn)造成的影響進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)還要對(duì)這種影響能否被消除進(jìn)行檢測(cè)。在開展空白試驗(yàn)的時(shí)候，要做好實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)器具、檢測(cè)設(shè)備等方面的準(zhǔn)備工作，避免受到外界的干擾、

平行樣本試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)z測(cè)結(jié)果的誤差降到最低，確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)可靠。為保證檢測(cè)的質(zhì)量，應(yīng)保證每一次的檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)器具、檢驗(yàn)設(shè)備以及操作方式相一致。

加標(biāo)回收率試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)高低進(jìn)行確認(rèn)的一種方式，在具體的操作中，要保證檢驗(yàn)試劑的添加符合相關(guān)的規(guī)定，操作方式與相關(guān)的要求相符合。

此外，工作人員也應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的要求開展各項(xiàng)工作，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。比如滴定分析實(shí)驗(yàn)中，如果操作人員操作不合規(guī)范，平行試驗(yàn)中滴定的速度不同，很容易導(dǎo)致結(jié)果存在較大的誤差，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。

3 檢驗(yàn)分析結(jié)果的質(zhì)量控制

科學(xué)規(guī)范的檢驗(yàn)結(jié)果整理工作能夠?yàn)闄z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供有效的保證。間進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，檢測(cè)工作者要全面檢查實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、檢驗(yàn)器具、檢驗(yàn)設(shè)備以及使用試劑的情況，同時(shí)還應(yīng)對(duì)各個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)的檢查，對(duì)比確認(rèn)檢驗(yàn)的結(jié)果，并及時(shí)與相關(guān)負(fù)責(zé)人審核確定。在檢驗(yàn)期間，要對(duì)各方面的要素進(jìn)行全面的控制，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。

4 結(jié)束語

總而言之，要想落實(shí)好食品理化檢驗(yàn)分析的質(zhì)量，就需要將外界的干擾降到最低，提高檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性。因此，在檢驗(yàn)分析的過程中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范和要求，對(duì)檢驗(yàn)工作的過程進(jìn)行全面的控制。希望通過本文的研究分析，對(duì)食品理化檢驗(yàn)工作能夠提供一定的參考。

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