生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗經(jīng)驗分析

王玉飛

摘 要 在動物檢疫工作中屠宰檢疫是一個至關重要的環(huán)節(jié)，主要指動物在屠宰之前所開展的一系列查證驗物與臨床檢查工作，同時在屠宰過程中做好相關檢查，如頭、蹄、內(nèi)臟、酮體、傳染病、寄生蟲病等。然而，肉品品質(zhì)檢驗主要由肉品加工企業(yè)負責，即屠宰場與肉聯(lián)廠等，動物產(chǎn)品在屠宰加工后，在出廠之前做好相關檢查，即新鮮度、規(guī)格、水份、衛(wèi)生質(zhì)量等。上述二者在很多方面都存在本質(zhì)的區(qū)別。

關鍵詞 生豬屠宰檢疫；肉品品質(zhì)檢驗；經(jīng)驗分析

在畜禽屠宰過程中，生豬屠宰檢疫、肉品品質(zhì)檢驗是控制安全質(zhì)量監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，但是在實際屠宰過程中兩者出現(xiàn)概念混淆、職責模糊的情況十分常見，不少消費者甚至社會媒體都認為是一回事兒，應該由動物檢疫部門自行實施，但是在實際工作中因兩者職責混淆，極易誘發(fā)執(zhí)法超范圍、責任缺乏明確性、越權的情況[1]。雖然兩者根本目的在于最大限度的確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但是在實際管理與職責中必須明確其所具有的聯(lián)系與區(qū)別。

1 區(qū)別與聯(lián)系

1.1 區(qū)別

1.1.1 不同概念

生豬屠宰檢疫旨在科學防控動物疫病，根據(jù)法定程序、方法、標準由法定機構與人員來檢查動物和其他肉質(zhì)產(chǎn)品，具有技術性與強制性。肉品品質(zhì)檢驗是一項確保肉品品質(zhì)的監(jiān)督行為，側重于檢驗肉品的化學性質(zhì)、物理性質(zhì)、感觀、細菌學等。

1.1.2 不同性質(zhì)

動物檢疫隸屬政府監(jiān)督管理職能，強制性較為明顯。肉質(zhì)品質(zhì)檢驗則是根據(jù)行業(yè)標準，生產(chǎn)屠宰企業(yè)檢驗所生產(chǎn)加工的肉質(zhì)產(chǎn)品，側重于檢驗肉品質(zhì)量的合格，無收費性與強制性。

1.1.3不 同內(nèi)容

動物檢疫的目的主要是通過檢疫行為來有效預防疫病，對其傳播進行有效控制，保護消費者免受危害。肉質(zhì)品品質(zhì)檢驗中側重于肉品注水、注膠、飼料、藥物殘留等異常情況的檢驗，提高高質(zhì)量的肉質(zhì)產(chǎn)品給廣大消費者。

1.1.4 不同實施主體

防疫監(jiān)督機構會專門設立技術人員來開展生豬屠宰檢疫工作，檢疫由動物防疫監(jiān)督機構負責。屠宰廠、肉聯(lián)廠同時負責檢驗肉品品質(zhì)，具體實施需通過專門的檢驗員[2]。

1.2 關系

兩者站在保障動物產(chǎn)品安全角度上，是一個相互聯(lián)系的有機整體，缺一不可。通過宰前檢疫、宰后檢驗程序的開展，可最大限度的保證上市動物產(chǎn)品中不存在寄生蟲病和傳染病的情況，對于有害有病的動物及其產(chǎn)品進行強制性的無害化處理。品質(zhì)檢驗則經(jīng)過一系列檢查來確定肉品品質(zhì)受污染情況與品質(zhì)等級等。雙方工作的開展與完成都應該在動物屠宰加工過程中，對于動物產(chǎn)品的安全食用進行共同把控。

2 現(xiàn)實情況

2.1 屠宰監(jiān)管不到位

在開展生豬屠宰過程中，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》中的相關規(guī)定，盡管已經(jīng)頒布了明確的法律條文，但是在具體實施過程中難免會存在一系列問題，如屠宰廠不具備消毒設備、管理問題等，由此會造成私屠亂宰的局面，宰殺生豬后多直接上市銷售，各種潛在問題的存在會對人民群眾的健康飲食造成不小影響[3]。

2.2 肉品品質(zhì)檢驗問題

我國動物檢疫工作與西方國家相比，起步較晚、深受傳統(tǒng)思想觀念的禁錮，對于生豬檢疫管理眾多畜禽生產(chǎn)企業(yè)、人民群眾與檢疫人員缺乏應有的重視程度。其一，在實際檢疫時關于消毒工作的開展不能嚴格按照規(guī)定程序，檢驗人員責任感缺失、具有淡薄的法制觀念，抱著通常不會出問題的僥幸心理。其二，個別檢疫人員素質(zhì)不高，對于消毒藥物的性質(zhì)缺乏足夠了解，不具備針對性，甚至于“重防輕檢”的現(xiàn)象在許多地方普遍存在，實際檢驗肉品品質(zhì)時不能嚴格規(guī)范工作程序、責任缺乏明確性、思路欠清晰，也不能實施強制有力的措施，最終導致各種問題出現(xiàn)在肉品品質(zhì)檢驗當中。

3 屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗并舉

3.1 加大屠宰檢疫監(jiān)督管理力度

相關部門必須按照《生豬屠宰管理》等規(guī)定，加大管理力度，對于不達標的屠宰廠拒絕發(fā)證；嚴格取締私屠亂宰行為、無定點的屠宰廠，對于小作坊屠宰點的一切屠宰活動嚴格停止。日常監(jiān)管工作中對私屠亂宰情況進行嚴格查處，根據(jù)相關檢疫管理規(guī)定做好檢查、處理、處罰工作，確保各項屠宰檢疫工作都能夠認真做好[4]。

3.2 屠宰檢疫體系的建立與健全

關于獸醫(yī)技術人員，需要由動物檢疫結構依法向屠宰廠派駐，對各項檢疫工作嚴格落實，所設立的檢疫站必須具備獨立的職能，致力于各檢疫機構名稱雜亂情況的有效改善。其一，將屠宰前的檢疫工作做好，經(jīng)對生豬產(chǎn)地的查驗，對當?shù)匾咔檫M行充分了解，對生豬屠宰標準進行認真判斷，以此確保準宰、禁宰檢疫結論的準確性。其二，做好屠宰后檢驗工作，關于肉品表征的感官檢查需要在屠宰后開展，針對內(nèi)臟可開展病理學感官檢查。其三，若檢疫結論無法根據(jù)感官檢查得出，則有必要開展實驗室檢驗，綜合判斷后做出準確結論，并制定合格的檢疫證明與處理通知書；不合格產(chǎn)品同樣需出具通知書，并通知相關部門進行無公害化處理，為便于后續(xù)查看，建立健全臺賬資料十分有必要[5]。

3.3 加大建設檢疫工作團隊

按照生豬檢疫管理的現(xiàn)實情況，檢疫部門需要加大事業(yè)編制，對在職檢疫人員進行統(tǒng)一培訓，開展制度與政策兩方面的教育培訓工作，致力于員工責任心的不斷增強，為開展生豬檢疫與肉品檢驗工作的順利開展打下堅實基礎。

4 結束語

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，生豬產(chǎn)品必不可少，且需求量大。為給消費者提供安全、放心的產(chǎn)品，最大限度的維持其合法權益與保證身體健康，將生豬屠宰檢疫與肉品檢驗工作做好至關重要。綜上所述，本文簡單的介紹與分析了兩者之間的區(qū)別與聯(lián)系，在明確兩者現(xiàn)狀的基礎上提出了幾點建設性意見，為確保動物產(chǎn)品安全提供了充足的保障。

參考文獻：

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[3]杜瑞玲. 做好屠宰檢疫工作的幾點建議[J]. 飼料與畜牧，2017（14）：14-16.

[4]唐世君. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（9）：6-6.

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