淺議在新形勢下如何加強高校食堂管理

王茂清

【摘 ? 要】 食堂是學生就餐，休閑的重要場所，也是高校的重要組成部門，承擔著提升學生生活質(zhì)量的重要職能。在某些時候，食堂也是不可多得的學習場所，有利于促進地區(qū)的公共文化建設，進而推動教育公平。但目前新一代的高校食堂在管理過程中存在一些技術(shù)上和服務上的問題，導致其工作效果沒有達到預期效果。本文將針對這一現(xiàn)狀，簡要探討新形勢下高校食堂管理的發(fā)展趨勢，并給出如何加強的有關建議。

【關鍵詞】 管理系統(tǒng);高校食堂;加強管理

How to Strengthen the Management of University Canteens

under the New Situation

Wang ?Maoqing

[Abstract] The canteen is an important place for students to eat and relax. It is also an important component of colleges and universities， and it plays an important role in improving the quality of life of students. At some point， the canteen is also a rare place for self-study， which is conducive to promoting the construction of public culture in the region and thus promoting education equity. However， there are some technical and service problems in the management process of the new generation of college canteens， which has led to the failure of the expected results. This article will focus on this situation， briefly explore the development trend of college canteen management under the new situation， and give relevant suggestions on how to strengthen.

[Keywords] ?management system; college canteen; strengthen management

1 ?新形勢下高校食堂管理的現(xiàn)狀

基礎設施的更新步伐緩慢。許多高校食堂因為本身在管理上就不屬于學校后勤管理，所以基本上都是按照商業(yè)管理模式，有食堂承包商自己進行管理，各自為政，很少會對食堂設備以及環(huán)境進行更新和翻修，致使食堂設備以及環(huán)境都落后于時代要求，阻礙了高校食堂管理系統(tǒng)的更新升級，使其無法滿足學生方便就餐的需要，也讓進入食堂就餐的過程變的不那么讓人舒適。在現(xiàn)代化的計算機技術(shù)影響下，許多食堂都配備了智能刷卡、換卡、充值服務機，但還有些高校仍使用原有的一套系統(tǒng)，給學生帶來了極大的不便利。

食堂專業(yè)管理人員的欠缺。在新一代食堂管理系統(tǒng)進行推廣的過程中，會存在許多操作不當甚至是不會操作的情況，嚴重影響了系統(tǒng)的使用效果。許多食堂所招募的人員都不是專業(yè)管理人員，所以專業(yè)能力以及工作態(tài)度都缺乏職業(yè)性。很多食堂管理人員從心底里并不認可這份工作，認為這份工作比較低下，沒有較好的職業(yè)認同感，致使其在日常工作中出現(xiàn)消極怠工的情況。食堂管理需要做好觀念教育工作，并且需要依據(jù)食堂工作實際情況，規(guī)劃處新的人才引進機制，從而更新人才管理工作，才能切實提升食堂管理質(zhì)量。

此外，食堂的菜色缺乏特色，不像外面的餐飲店具有地方和飲食特色，還是采用以往的食堂打飯方式，走的還是低端消費路線，很難滿足大眾對飲食的要求。現(xiàn)如今的大學生在生活上追求自由，飲食則是講究多樣化，菜品單一就會失去吸引力。高校食堂必須要滿足學生對用餐的多樣化需求，精神文化也要兼顧，但是食堂在實際工作中，需要用到的指導教材卻極度稀缺。這就是割裂了食堂與實際生活之間的聯(lián)系。

管理工作覆蓋面不廣。在食堂進行日常管理的過程中，由于管理人員的疏忽、餐廳內(nèi)新時代的意識形態(tài)宣傳的不到位、部分學生文明自覺意識不夠強等原因，有時會出現(xiàn)餐具的丟失與損壞現(xiàn)象，這種現(xiàn)象打亂了食堂原有的的管理秩序，破壞了和諧的校園氛圍，也損害了其他學生的合理權(quán)益。社會餐飲外賣的沖擊。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，外賣行業(yè)逐漸興起，成為了學生日常工作、生活的主要出行方式。外賣是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的典型代表，其作為一種新型的消費模式，逐漸滲透到學生的日常生活中，給學生的飲食和習慣提供了極大的便利?；ヂ?lián)網(wǎng)時代外賣的便利性、特色化與當今大學生的惰性、宅和個性需求相契合，使校內(nèi)餐飲收到劇烈沖擊。

2 ?高校食堂管理的重要性

高校食堂管理是高校后勤管理中的關鍵，目前隨著高校后勤管理走向社會化，很多高校都開始改革傳統(tǒng)的食堂管理模式，將社會競爭引入到高校食堂管理中，致使高校后勤管理以及經(jīng)營機制都發(fā)生了明顯的變化。從整體高校食堂管理發(fā)展趨勢來看，學校后勤管理的改變，促使食堂價格趨于穩(wěn)定，服務態(tài)度有所提升，師生對食堂環(huán)境和食堂服務也更加滿意，但依舊還有很多沒有改革到位的地方。

2.1 ?高校食堂管理思想轉(zhuǎn)變不足

很多經(jīng)營者和個人單位還是思想比較保守，沒有積極參與到食堂管理與監(jiān)督中，經(jīng)營思想的偏差影響了整個食堂管理秩序，為進一步推動高校食堂管理改革，還需要從做好食堂經(jīng)營者以及個人單位的思想工作，強化食堂管理制度，健全食堂管理體系，加強對食堂管理人員的思想監(jiān)控。

2.2 ?食堂管理制度缺失

目前食堂安全管理、環(huán)境管理以及人力資源管理等都缺乏相應的制度。高校后勤管理走向社會化的歷程中，食堂管理策略和思想雖然有所轉(zhuǎn)變，但是制度體系還是比較滯后，這不利于進一步實現(xiàn)食堂管理改革。為了保證學生健康、安全，高校需要積極加強食堂管理制度建設，基于新時期對高校管理的要求，重新制定食堂管理機制，立足于師生的切身利益，做好食堂的食品安全、環(huán)境以及人才管理，將食堂管理作為后勤管理的重點，加強對食堂環(huán)境和安全的監(jiān)督。

3 ?新時代食堂管理系統(tǒng)的發(fā)展趨勢

3.1 ?基礎設施不斷優(yōu)化

完善的基礎設施可以讓學生體會到更好的就餐體驗，也更能吸引除學生以外的“參觀者”的就餐興趣，口味好的食堂甚至可以稱為學校的“名片”。要想提升高校食堂的服務效能，首先就要完善其基礎設施。可以預見的是，政府會加大對高校食堂的政策支持力度和資金投入力度，鼓勵社會力量參與食堂項目的投資，淘汰食堂內(nèi)的陳舊設施，將新一代食堂管理系統(tǒng)進行更新和優(yōu)化，進行大力推廣，并對現(xiàn)有的一些系統(tǒng)設備進行維修和維護。有條件的食堂還可以對部分場地進行重新的裝修。此外，還應對食堂內(nèi)的設備資源進行重點整合，對于一些陳舊的設備資源，應當及時予以清理，刪除其中滯后于時代的部分，更換上全新的、最新升級的就餐系統(tǒng)。同時，在進行菜品的引進時，以學生主流口味為基準，盡量地豐富設備的內(nèi)容和涉及領域，滿足群眾多樣化、多層次的讀書需求。

3.2 ?優(yōu)化管理體系，完善管理制度

現(xiàn)代化食堂管理，應該積極引進新的技術(shù)，實現(xiàn)食堂管理的信息化以及規(guī)范化建設，改變單一的食堂管理模式。為此，食堂管理體系，應該面向?qū)W生用餐需求以及飲食安全，建立完善的管理機制，保證食堂管理契合學生的用餐環(huán)境、用餐文化以及精神文明需求。食堂管理要直接面向?qū)W生用餐面臨的問題，不斷地改進管理制度，例如，在運用新一代管理系統(tǒng)進行飯卡的遺失補發(fā)時，就有管理員因為對設備性質(zhì)的不熟悉而拖慢了發(fā)放時間，造成了飯卡管理秩序的混亂，擾亂了食堂的日常工作秩序。針對這個問題，可以直接采用人工智能機器進行飯卡補發(fā)以及及時充錢，維持好食堂用餐秩序，并圍繞食堂管理人員制定績效考核制度，面向食堂管理人員的服務態(tài)度、服務質(zhì)量以及工作效率進行KBI績效考核，促使管理人員重視自身的工作，對于表現(xiàn)優(yōu)異的工作人員可以額外進行補貼，進而引入正常的競爭機制，提高食堂管理質(zhì)量。在加強高校食堂管理工作的過程中，電腦可以完成更加“智能”的任務，例如維護食堂秩序、規(guī)范學生行為、文明教化等。具體來說就是從高校食堂內(nèi)部管理和外部的學生管理兩個層面來進行分析，對內(nèi)部來說，管理工作的強化首先就體現(xiàn)在人員管理上，人員管理是針對內(nèi)部人員進行監(jiān)管，從食堂管理改革的角度，建立新的人才引進機制，選拔出更加專業(yè)的管理人才，負責高校食堂管理，進而優(yōu)化食堂管理工作效率。外部學生管理，旨在提升對學生用餐環(huán)境以及用餐需求的管理，面向?qū)W生對食堂管理的意見，進行食堂環(huán)境、菜色以及設備更新，進而更好地吸引學生就餐。然后以定期進行愛護設備、文明用餐的食堂文化活動的形式，在無形中養(yǎng)成規(guī)則意識，尊重食堂的有關規(guī)定。

3.3 ?菜品資源不斷豐富，功能不斷拓展

食堂需要讓學生用餐具有愉悅感，若是食堂菜色以及食堂環(huán)境不符合學生要求，自然學生就會漸漸對食堂失去興趣。而革新后的食堂管理系統(tǒng)在廚師篩選和菜品引進方面的功能相比以往有了很大提升，使原先單一的菜品豐富化，從學生對飲食需求入手，做到“既健康又好吃”，培養(yǎng)學生的飲食習慣，積極應對社會餐飲外賣對食堂的沖擊。在高校教學行政用房普遍節(jié)約優(yōu)化的情況下，食堂不應僅作為師生就餐使用的場所。各高校通過對食堂的多媒體、衛(wèi)生、消防、燈光、投影、網(wǎng)絡等條件的配備，對食堂就餐環(huán)境、餐桌椅進行人性化、人文化提升，使食堂在非就餐時間成為學生自習室、科創(chuàng)研討室、師生交流室、黨團活動室、宣講報告室和休閑活動室等，賦予食堂新的功能。讓學生親近食堂愛上食堂，食堂逐漸成為學校小班化教學微課堂、學學生會選舉、學生生日PARTY、學生自習、學生交流、社團活動的主要陣地，極高的拓展了食堂的功能性和多元性，提升了高校食堂服務育人的人文情懷。

4 ?結(jié)語

高校食堂是學生感受高校生活的重要場所，雖然看似與學術(shù)研究無關，但卻與一個高校的后勤保障直接掛鉤，甚至會影響到學生的擇校意愿，因此應予以充分重視。雖然目前許多高校食堂管理工作還存在社會外賣進校園，外包社會餐飲企業(yè)毛利率測算與成本管控，管理隊伍與餐廚隊伍專業(yè)化不足等許多問題，但是它的發(fā)展前景是十分廣闊的，目前的趨勢也是漸入佳境，只要有針對性地解決這些問題，就能夠有效提高食堂綜合管理水平。

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