萬(wàn)里雞翅路之紅燒雞翅

趙不易

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無(wú)論在我多么落魄的時(shí)刻，都始終記得一件事，那還是小學(xué)時(shí)，我和堂哥一起在奶奶家吃（qiang）午（ji）飯（chi）。

我奶奶燒的雞翅，醬汁濃稠美味，也是世界上唯一一盤(pán)可以讓我吃蔥的菜。但是我家講究很多，新聞?dòng)挚偛?bào)長(zhǎng)了6只翅膀的雞，于是奶奶每次只買(mǎi)幾個(gè)，這就讓我跟我哥不得不“你一個(gè)，我一個(gè)”“你那個(gè)好大，我這個(gè)好小”地?cái)?shù)著吃。

有次，我剩下最后一個(gè)小雞翅，我哥的模樣又實(shí)在如狼似虎，我就主動(dòng)對(duì)他說(shuō)：“我不想吃啦，給你吧！”

我叔說(shuō)：“看，人家妹妹還讓你?！蔽腋鐝?qiáng)調(diào)：“是她不想吃了?！狈凑恢罏槭裁?，那一刻我覺(jué)得自己偉大又無(wú)私。后來(lái)我哥考上了好大學(xué)，我也榮升成了比大學(xué)生更棒的人。

可能是受這件事兒影響，長(zhǎng)大一點(diǎn)兒后，我的口味幾乎翻轉(zhuǎn)，但還是很愛(ài)雞翅，油炸的會(huì)膩，我就喜歡紅燒的。

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雖然奶奶一直不愿意跟我分享她的菜單，覺(jué)得她的“土燒法”沒(méi)有網(wǎng)上的好，但我還是在大熱天里，偷摸摸學(xué)習(xí)了一下，沒(méi)想到那么麻煩！

要從超市或者菜場(chǎng)選來(lái)完整的、沒(méi)有很水汪汪的雞翅中，擠得我要暈倒了，一回家還要馬不停蹄地去毛！

天吶，那些白生生的雞翅中滑溜溜的，我奶奶不戴老花鏡居然還能看見(jiàn)上面的毛，我伸頭瞟了一眼，什么都沒(méi)看見(jiàn)的我覺(jué)得自己該去配眼鏡了。

接著，要把雞翅洗凈，丟在一邊晾干，同時(shí)切好蔥姜，再拿一點(diǎn)兒蒜瓣、紅辣椒和大料。

“好熱??！”我感嘆了一聲，跑去看了集《柯南》，雞翅正好可以下鍋了。

下鍋前要用布再擦一遍水，以免粘鍋，還會(huì)炸得油花四射。一兩個(gè)一起慢慢炸，直到泛起金黃色，這點(diǎn)倒是和那部叫《神廚小福貴》的動(dòng)畫(huà)片很像，菜變成金黃就很棒，可惜對(duì)燒雞翅來(lái)說(shuō)，萬(wàn)里長(zhǎng)征這才穿好鞋。

接著，要把鍋清空，把蔥、姜、辣椒全部倒進(jìn)去，等“滋”一聲之后，慢慢冒出香味兒。

再把炸好的雞翅倒進(jìn)去后，就是最爽的時(shí)候啦，要倒料酒。雖然都不用漫過(guò)雞翅，但我一聽(tīng)到“酒”字就很興奮，接著炒啊炒，再倒一些老抽，炒到醬酒混合物的汁兒快沒(méi)了。

好了，萬(wàn)里長(zhǎng)征終于走了100米了！

接下來(lái)的將近1個(gè)小時(shí)，要開(kāi)著中小火，加水，翻炒，怕雞翅粘鍋，等水干了再加水，再翻炒，周而復(fù)始，耗盡我的耐心，同時(shí)也很促進(jìn)ipad的售量。這種漫長(zhǎng)的時(shí)候呀，就要像電視劇里那樣，把ipad的攝像頭對(duì)準(zhǔn)鍋，和手機(jī)開(kāi)視頻，坐在一旁玩兒電腦！

等雞翅差不多終于好啦，再慢慢加點(diǎn)兒鹽，調(diào)到適中，盛出來(lái)。

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滿廳香氣四溢里，我終于感悟到一個(gè)真理：會(huì)為你燒雞翅的人，該是多么愛(ài)你，啊不，愛(ài)雞翅??！

生活那么忙碌，和喜歡的人聊天10分鐘都要抽空，可是這八個(gè)雞翅，從趕在超市開(kāi)門(mén)的一瞬間、擠在一堆老太太中買(mǎi)到算起，到洗再到燒好，平均每個(gè)翅中分?jǐn)偭?0分鐘！

不過(guò)美味的食物是有魔法的，時(shí)間將蔥變成香香的小菜，蒜瓣也軟成一小塊兒，深咖色的醬汁更是融得均勻黏稠。舀一勺在熱氣騰騰的白米飯上，再將翅中破開(kāi)，白嫩的肉在醬汁里一浸，放進(jìn)嘴巴，瞬間覺(jué)得擁有了天下。

其實(shí)奶奶的做法之所以慢，是因?yàn)殡u翅上沒(méi)有劃開(kāi)一道道口子，我覺(jué)得這樣更好吃，皮是皮肉是肉的，咸淡相濟(jì)，肉也剛好。

所以即便是萬(wàn)里雞翅路，咬咬牙也可以克服吧？反正好的事物，想擁有總要付出很多。

編輯/廣麗