淺談微課在中職面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

曹玉

摘 ?要：21世紀(jì)隨著人工智能、5G、無人駕駛、3D打印等新型科技的興起，標(biāo)志著全球已經(jīng)步入了高速發(fā)展的信息技術(shù)時(shí)代。信息技術(shù)的興起，使各行各業(yè)發(fā)生了巨大的變化，其中計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用顯得尤為突出，生活中就連一個(gè)小小的螺絲釘都需要通過計(jì)算機(jī)制圖軟件設(shè)計(jì)。在新時(shí)代的中職教育中，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)也已經(jīng)很好地開展起來了，說到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)大家最熟悉的也許就是微課教學(xué)了，微課教學(xué)是運(yùn)用最廣泛，也是起源最早的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式之一，它的短小精悍等優(yōu)勢(shì)深受廣大師生們的喜愛與推崇。筆者在對(duì)微課有了一個(gè)系統(tǒng)的了解后，結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)微課在中職面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用展開了研究，并提出了自己的相關(guān)見解，以期能夠?yàn)樾聲r(shí)期的中職面點(diǎn)教學(xué)提供具有建設(shè)性的建議。

關(guān)鍵詞：微課 ?中職 ?面點(diǎn)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G434 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-3791（2019）06（a）-0109-02

微課是根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)，通過信息技術(shù)向?qū)W生呈現(xiàn)碎片化的知識(shí)內(nèi)容、教學(xué)過程和教學(xué)素材的過程。微課是以圖像視頻作為主要載體，采用多媒體設(shè)備和軟件，教師通過微課對(duì)某一教學(xué)環(huán)節(jié)和知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，其是一項(xiàng)對(duì)教師教學(xué)以及學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行支持的新型課程資源。微課的核心組成內(nèi)容是課堂教學(xué)視頻，同時(shí)還包含與該教學(xué)主題相關(guān)的教學(xué)設(shè)計(jì)、課件、教學(xué)評(píng)價(jià)、課堂練習(xí)及教學(xué)反饋等輔助性教學(xué)資源，它們以一定的組織關(guān)系和呈現(xiàn)方式共同“營造”了一個(gè)半結(jié)構(gòu)化、主題式的資源單元應(yīng)用“小環(huán)境”。因此，“微課”既有別于傳統(tǒng)單一資源類型的教學(xué)課例、教學(xué)課件、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)反思等教學(xué)資源，又是在其基礎(chǔ)上繼承和發(fā)展起來的一種新型教學(xué)資源。微課的特征包括：教學(xué)時(shí)間短、教學(xué)內(nèi)容少、資源簡潔、教學(xué)主題突出、教學(xué)方式具有趣味性、教學(xué)成果共享、教學(xué)反饋及時(shí)等的特點(diǎn)。按照課堂教學(xué)方法微課可分為：講授類、討論類、演示類、練習(xí)類、表演類等。由于微課的教學(xué)效果明顯、視頻畫面清晰有趣，因此深受廣大師生的喜愛。

1 ?微課在教學(xué)中的特點(diǎn)分析

1.1 選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)45min，教師有足夠的時(shí)間進(jìn)行導(dǎo)入、互動(dòng)、回憶等環(huán)節(jié)，但是微課不同微課只有短短的10～20min，不可能向傳統(tǒng)教學(xué)那樣花大量的時(shí)間在導(dǎo)入和回憶等環(huán)節(jié)上，因此微課教學(xué)就必須要盡快地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且同時(shí)還要向?qū)W生傳授重點(diǎn)知識(shí)。因此微課教學(xué)必須要精選教學(xué)中的重點(diǎn)知識(shí)，同時(shí)還應(yīng)該將能夠激發(fā)學(xué)生興趣的材料穿插到教學(xué)中。教學(xué)內(nèi)容不僅要突出重點(diǎn)，而且還應(yīng)該短小精悍，切不可長篇大段。

1.2 微課教學(xué)突出教學(xué)主題

由于微課的授課時(shí)間只有短短不到20min，這就給教師如何凸顯教學(xué)的主題提出了挑戰(zhàn)。有的時(shí)候，教師雖然將整個(gè)微課做得生動(dòng)有趣，也是圍繞教學(xué)重點(diǎn)知識(shí)，但是學(xué)生學(xué)習(xí)完之后倘若詢問學(xué)生我們這節(jié)課講的是什么，很多學(xué)生都難以回答，這就是在教學(xué)過程中教師忽略了教學(xué)主題的重要性。因此，在微課教學(xué)過程中教師應(yīng)該采用多元化教學(xué)方法凸顯教學(xué)主題，讓學(xué)生能夠一目了然。不僅如此，教師還應(yīng)該多在網(wǎng)上學(xué)習(xí)一些微課視頻的制作，多了解一些富有特色的微課視頻的特點(diǎn)，將更優(yōu)質(zhì)的微課視頻呈現(xiàn)給學(xué)生。所以微課具有能夠突出教學(xué)主題的特征。

1.3 微課教學(xué)注重循序漸進(jìn)

微課教學(xué)是一門以建構(gòu)主義理論為基礎(chǔ)的教學(xué)，雖然在教學(xué)的過程中主要講授的是重點(diǎn)知識(shí)，但是我們不能夠忽視基礎(chǔ)知識(shí)的重要性，而直接通過微課向?qū)W生呈現(xiàn)重點(diǎn)知識(shí)。這樣不僅讓學(xué)生難以接受，而且長期下來，會(huì)讓學(xué)生喪失學(xué)習(xí)的積極性。因此教師應(yīng)該重視知識(shí)的邏輯性和條理性。雖然微課時(shí)間只有短短的不到20min時(shí)間，但是教師在向?qū)W生展示微課之前應(yīng)該要向?qū)W生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的傳授，讓學(xué)生有一定的基礎(chǔ)的情況下進(jìn)行輕松愉悅的微課學(xué)習(xí)。同時(shí)教師對(duì)微課的制作過程中，應(yīng)該圍繞教學(xué)內(nèi)容采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式和策略，將知識(shí)有效地整合在一起，在講解相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)時(shí)也需循序漸進(jìn)進(jìn)行，體現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)的條理性和結(jié)構(gòu)的完整性，有利于學(xué)生迅速準(zhǔn)確地掌握新知識(shí)。

2 ?微課在中職面點(diǎn)教學(xué)中應(yīng)注意的事項(xiàng)

2.1 要注意選題的有效性

在進(jìn)行微課教學(xué)的過程中，第一步也是最重要的一步就是確定微課的主題，然后通過微課教學(xué)的主題對(duì)教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行全面的整理與設(shè)計(jì)，使其成為系統(tǒng)化的教學(xué)內(nèi)容。再根據(jù)學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)以及知識(shí)水平，采取相應(yīng)的教學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行教學(xué)。比如我們?cè)谶M(jìn)行中職面點(diǎn)教學(xué)時(shí)，在確定微課主題之前，我們應(yīng)該要研究學(xué)生對(duì)于面點(diǎn)制作方面哪些地方是薄弱點(diǎn)，那么教師就應(yīng)該將班上通過的薄弱點(diǎn)全部統(tǒng)計(jì)出來，然后進(jìn)行歸納。對(duì)那些大家都認(rèn)為比較難的，而且又有針對(duì)性的知識(shí)來作為選題的內(nèi)容。確定好主題后，然后以主題的出發(fā)點(diǎn)，不斷地進(jìn)行延伸與擴(kuò)展，將所涉及到的知識(shí)點(diǎn)全部整合其中[1]。教師還應(yīng)該多從網(wǎng)上下載一些生動(dòng)形象的圖片，讓理論知識(shí)的講解更加生動(dòng)形象，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。但是在教學(xué)過程中我們不能僅僅只是講解理論知識(shí)，還必須結(jié)合實(shí)際聯(lián)系生活應(yīng)用，因?yàn)槊纥c(diǎn)類食品的制作是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖称分谱鞴に?。因此教師必須緊密聯(lián)系生活實(shí)際，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┥钪械膶?shí)例進(jìn)行講解，突出知識(shí)的有效性，從而提高課堂的有效性。

2.2 要注意微課只是輔助教學(xué)

雖然微課教學(xué)已經(jīng)在各級(jí)各類的教育中滲透開來了，但是我們?cè)趯?shí)際教學(xué)中，為了提高教學(xué)的有效性，只能夠?qū)⑽⒄n作為一種輔助手段來進(jìn)行教學(xué)，切不可將整堂課都設(shè)計(jì)成微課來進(jìn)行教學(xué)[2]。因?yàn)闀r(shí)間長了，只會(huì)讓學(xué)生感覺上課就像看電影一樣的輕松，從而不會(huì)認(rèn)真地對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行思考，不利于學(xué)生思維能力的發(fā)展，也不利于學(xué)生的長期學(xué)習(xí)。例如筆者在向?qū)W生講授肉松餅的制作流程時(shí)，為了讓學(xué)生課前對(duì)肉松餅的整個(gè)制作流程有一個(gè)大致的了解，筆者首先通過微課的形式向?qū)W生播放了肉松餅的制作流程，要求學(xué)生通過觀察視頻中的老師對(duì)肉松餅的制作，課后根據(jù)視頻的講解自己準(zhǔn)備食材，試著制作一個(gè)肉松餅。在制作的過程中，筆者還要求每一位學(xué)生將制作過程中所遇到的問題記錄在筆記本上。第二天上新課時(shí)，筆者首先要求學(xué)生將自己所記錄的問題告訴全班同學(xué)，筆者通過對(duì)學(xué)生的問題進(jìn)行歸納和統(tǒng)計(jì)，針對(duì)一些難度較大的問題進(jìn)行細(xì)致的講解，同樣在講解的過程中為了讓學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，向?qū)W生播放了肉松餅制作的微課視頻，通過這么一個(gè)教學(xué)情境，讓學(xué)生能夠更快地解決問題?；仡櫾撎谜n的教學(xué)，筆者并沒有將微課作為整堂課的一個(gè)教學(xué)方式，而是首先將微課應(yīng)用于學(xué)生的課前預(yù)習(xí)中，讓學(xué)生通過微課能夠發(fā)現(xiàn)自己的問題，然后再通過微課創(chuàng)設(shè)一個(gè)教學(xué)情境，來幫助學(xué)生更好地解決問題，以及通過直觀的形式加深對(duì)知識(shí)的理解，筆者只是將微課作為一種工具、一種輔助手段，而真正的教學(xué)過程仍然是以教師與學(xué)生面對(duì)面講解為主。

2.3 精選生動(dòng)有趣的微課腳本

在設(shè)計(jì)微課腳本的過程中，教師應(yīng)該遵循學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)，精選那些能夠吸引學(xué)生注意力的素材作為微課腳本。比如在對(duì)抽象的知識(shí)進(jìn)行講解時(shí)，我們可以設(shè)計(jì)一個(gè)三維立體圖來幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。在講到重要的概念時(shí)，我們可以在這個(gè)地方增加一個(gè)動(dòng)聽的背景音樂，以此來吸引學(xué)生的注意力。微課的語言可以設(shè)計(jì)一些幽默風(fēng)趣的語言，必要的時(shí)候還可以添加一些網(wǎng)絡(luò)詞匯，讓學(xué)生感到親切感，但前提必須是積極健康的語言[3]。

3 ?微課在中職面點(diǎn)教學(xué)中的滲透

3.1 通過系統(tǒng)知識(shí)講解，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力

在通過微課對(duì)系統(tǒng)知識(shí)的講解來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力時(shí)，主要包括以下兩個(gè)層面：第一，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)媒體搜索下載一些優(yōu)質(zhì)的面點(diǎn)制作的教學(xué)視頻，然后通過提煉與整合，將其整合為一個(gè)視頻，學(xué)生通過觀看視頻學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的工藝。在教學(xué)過程中教師應(yīng)該注重面點(diǎn)制作在實(shí)際生活中的應(yīng)用，通過理論與實(shí)際相結(jié)合的方式詢問學(xué)生：通過觀察這個(gè)視頻，對(duì)于生活中的一些面點(diǎn)類食物，你能夠想到更好的制作方法嗎？或者對(duì)于制作的技巧上大家有什么地方值得改進(jìn)的呢？例如，筆者在為學(xué)生講授桃酥餅的制作的時(shí)候，筆者詢問學(xué)生：為了讓那個(gè)制作的桃酥餅更加美觀，我們?nèi)绾斡玫对谔宜诛炆线M(jìn)行切割呢？筆者通過觀察學(xué)生的切割方法，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生的切割方法，都沒有遵循對(duì)稱的原則和比例的要求。這些知識(shí)實(shí)際上都是關(guān)于初中數(shù)學(xué)非常簡單的平面幾何知識(shí)，但是在中職生面前卻成為了非常難以理解的知識(shí)。因此筆者通過利用微課向?qū)W生展示，關(guān)于如何制作優(yōu)美圖案的面點(diǎn)食物。學(xué)生通過對(duì)微課的學(xué)習(xí)，很快就掌握了在給面點(diǎn)食物畫圖的過程中應(yīng)該遵循圖形的對(duì)稱原則，以及黃金比例原則，這樣才能夠設(shè)計(jì)出精美的圖案。學(xué)生掌握了相關(guān)理論知識(shí)，在對(duì)桃酥餅的圖案進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候，筆者發(fā)現(xiàn)很多通過都設(shè)計(jì)出了讓人意想不到的精美的圖案。通過微課讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)有了一個(gè)深刻的了解，從而激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造力。

3.2 通過微課直觀的演示激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在制作面點(diǎn)食物的過程中，很多時(shí)候都會(huì)發(fā)生一些有趣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，如果這個(gè)時(shí)候單純地依靠教師的口頭講解很難讓學(xué)生感受到實(shí)驗(yàn)的趣味性。這時(shí)候我們就可以通過微課來向?qū)W生展示動(dòng)態(tài)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在面點(diǎn)食品的制作中用到最多的就是雞蛋和面粉了，筆者在教學(xué)過程中，通過利用微課視頻向?qū)W生展示了面粉遇到熱水后，膨脹、氣泡的整個(gè)過程，并且學(xué)生還可以看到面粉顏色的一系列變化等，以及從微觀的層面上向?qū)W生展示，通過打蛋機(jī)的攪拌，包裹雞蛋蛋黃的那層膜破裂而導(dǎo)致蛋黃流出的過程。通過這種直觀的展示方法，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4 ?結(jié)語

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，微課已經(jīng)在我國的各大中小學(xué)院校當(dāng)中展開了，從研究來看，我們能夠體會(huì)到微課在中職面點(diǎn)教學(xué)中的重要作用，因此我們要積極探索出更好的教學(xué)方法，將微課更好地應(yīng)用到中職面點(diǎn)教學(xué)中來。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭剛秋.微課——提高中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)效性的“加速器”[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2018（10）：401，403.

[2] 黃美鈴，黃俊生.烹飪實(shí)驗(yàn)室安全教育微課設(shè)計(jì)與制作[J].教育現(xiàn)代化，2017，4（18）：178-180，185.

[3] 魏超強(qiáng).烹飪工藝課程理實(shí)一體化教學(xué)模式探究[J].才智，2019（7）：155.