延邊地區(qū)大學(xué)生飲食消費行為研究

任杰 金熙杰

[摘 要]本文主要以研究延邊地區(qū)大學(xué)生的飲食消費習(xí)慣為目的，利用調(diào)查問卷的方法，以延邊地區(qū)大學(xué)生為調(diào)查對象，對調(diào)查結(jié)果進行了描述性的統(tǒng)計分析，闡述了延邊地區(qū)大學(xué)生的飲食消費行為特點以及影響因素，得出如下結(jié)論：第一，大學(xué)生的日常消費以飲食消費為主并且有較高的飲食消費水平。第二，生源地的風(fēng)俗習(xí)慣和民族的風(fēng)俗習(xí)慣是大學(xué)生的飲食消費行為的重要影響因素。第三，每個人的不同口味、就餐的便利度、就餐人數(shù)等因素，對大學(xué)生飲食消費選擇有很大的影響。因此，本文建議飲食行業(yè)的商家應(yīng)在制定合理價格的基礎(chǔ)上，同時滿足大學(xué)生精神層面的飲食消費感受，提供個性化、民族化、便利化相結(jié)合的高質(zhì)量服務(wù)。商家還應(yīng)擴大宣傳渠道，充分利用網(wǎng)絡(luò)APP、傳單發(fā)放等方式來提高自身知名度。

[關(guān)鍵詞]大學(xué)生;延邊地區(qū);飲食消費行為特點

[中圖分類號]G645.5 [文獻標識碼]A

根據(jù)2018年中國教育部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年全國普通本科大學(xué)生招生4107534名，在校16486320名。中國大學(xué)生的人均全年消費總額超過了全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的50%，其中餐費是大學(xué)生日常生活中消費支出最多的一項，占60%左右。

延邊地區(qū)是我國最大的朝鮮族聚居地區(qū)。延邊地區(qū)大學(xué)生受到傳統(tǒng)習(xí)俗、民族文化、生活習(xí)慣以及延邊本地飲食習(xí)慣等方面的影響，飲食消費行為存在著獨有的飲食消費行為特征，具有一定的復(fù)雜性和特殊性。延邊地區(qū)的大學(xué)生來自不同的地域，有著不同的飲食習(xí)慣，如何生產(chǎn)更受大學(xué)生歡迎的商品成為了很多餐飲企業(yè)的目標。本文通過對大學(xué)生的飲食消費行為進行研究分析，可以了解到大學(xué)生消費者的需求。餐飲企業(yè)可以根據(jù)本文得出的結(jié)論結(jié)合自身發(fā)展條件、飲食消費環(huán)境的要求以及市場的發(fā)展趨勢，選擇更合適的發(fā)展經(jīng)營模式。

1 調(diào)查問卷設(shè)計

在調(diào)查問卷的設(shè)計方面，根據(jù)延邊地區(qū)大學(xué)生的實際情況進行了研究設(shè)計，在設(shè)計的過程中通過參考文獻進行了問卷的框架設(shè)計，并通過征求專家及課題組的意見后完成初稿。在進行正式問卷調(diào)查之前，對30名在校大學(xué)生進行預(yù)調(diào)查，根據(jù)預(yù)調(diào)查的反饋意見修改了表述不正確、意思模糊等問題。問卷正式調(diào)查的抽樣采取隨機調(diào)查的方法，發(fā)放對象主要是延邊地區(qū)的在校大學(xué)生。本次調(diào)查采用的是電子問卷的形式，于 2019 年1月18日—2019 年 1月22日發(fā)放問卷，共回收有效調(diào)查問卷 146 份，有效問卷占回收問卷的100% 。

2 調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計分析

2.1 樣本概述

在本次調(diào)查的146個樣本中，共有女生93名（63.7%），共有男生53名（36.3%）。樣本中有114名為漢族（80.82%），朝鮮族有23名（15.75%），其他少數(shù)民族有9名（6.16%），本地大學(xué)生有28名（19.18%），外地大學(xué)生有118名（80.82%）。

2.2 飲食消費支出

調(diào)查結(jié)果顯示，146名樣本的生活費每月在“1500-2500元之間”的有78名（53.42%），每月生活費在“1500元以下”的有46名（31.51%），每月生活費在“2500-3500元之間”的有16名（10.96%），每月生活費“3500元以上”的有6名（4.11%）。據(jù)此可知大學(xué)生具有一定的消費能力。

146名樣本中每月的飲食消費支出在“600元-1000元之間”的有88名（60.27%），在“1000-1500元之間”的有30名（20.55%），在“1500元以上”的有10名（6.85%），在“600元以下”的有18名（12.33%），可見大學(xué)生在飲食消費方面的支出在大學(xué)生的日常消費中占較高的比例。

其中，漢族學(xué)生的飲食消費水平在“600元以下”的占比14.04%，在“600-1000元之間”的占比60.53%，在“1000-1500元之間”的占比9.3%，“高于1500元”的占比6.14%。朝鮮族同學(xué)的飲食消費水平在“600元以下”的占比0%，在“600-1000元之間” 的占比65.22%，在“1000-1500之間” 的占比30.43%，“高于1500元”的占比4.35%。其他民族同學(xué)的飲食消費水平在“600元以下”的有22.22%，在“600-1000元之間”的有44.44%，在“1000-1500之間”的有11.11%，“高于1500元”的有22.22%。

綜上可見，大學(xué)生的飲食消費水平主要集中在“600-1000元之間”，朝鮮族同學(xué)的飲食消費水平相對較高于漢族同學(xué)和其他少數(shù)民族的飲食消費水平。

2.3 飲食消費習(xí)慣

（1）大學(xué)生對飲食種類的不同選擇以及影響因素。

（2）大學(xué)生對飲食種類的不同選擇。

大學(xué)生在選擇飲食種類的時候會受到民族風(fēng)俗、自身生活習(xí)慣和生活環(huán)境等因素的影響，導(dǎo)致大學(xué)生產(chǎn)生不同的飲食消費選擇。調(diào)查結(jié)果顯示（如表1），漢族和其他少數(shù)民族的同學(xué)主要選擇了日韓料理，朝鮮族的同學(xué)選擇了自己從小接觸的朝鮮族傳統(tǒng)料理。

（3）大學(xué)生選擇飲食風(fēng)味的影響因素。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在進行飲食風(fēng)味的選擇上各個民族之間的影響因素的差異并不明顯，被146名樣本選擇最多的影響因素是“口味、食材、烹飪方式不同”，其余分別依次是“生活習(xí)慣不同”、“民族習(xí)俗不同”、“飲食方式不同”“場所的環(huán)境地點差異”和“其他因素，比如宗教、氣質(zhì)、性格等”（如表2）。

2.4 大學(xué)生對主要就餐地點和結(jié)算方式的選擇

（1）對就餐地點的選擇

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示（如表3），不同民族的大學(xué)生在飲食消費地點的選擇上也會產(chǎn)生差異，現(xiàn)在的大學(xué)校內(nèi)食堂大多是針對學(xué)生人數(shù)多、占比例大的漢族同學(xué)的口味而制作飲食的，而這對少數(shù)民族同學(xué)的口味不能完全滿足。因此，漢族同學(xué)大多會選擇便宜方便的校內(nèi)食堂進行飲食消費，少數(shù)民族同學(xué)的首要選擇便是口味種類較多且方便的外賣平臺，或與自身飲食習(xí)慣更接近的校外餐館。

（2）對結(jié)算方式的選擇

在樣本中有139名（95.21%）平常結(jié)算的方式是“手機支付”，有3名（2.05%）選擇的是“現(xiàn)金支付”，有3（2.05%）名選擇的是“刷卡支付”，有“1（0.68%）名選擇的是其他支付方式”。可見，現(xiàn)在絕大多數(shù)的大學(xué)生使用的支付方式是手機支付，這已經(jīng)成為了一種普遍的消費習(xí)慣。

2.5 大學(xué)生飲食消費選擇的影響因素

（1）商家營銷宣傳方式

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，樣本認識了解飲食消費商家通過“朋友推薦”的有81名（55.48%），“通過APP推薦”的有32名（21.92%），“廣告宣傳”的有7名（4.79%），“微信、朋友圈”、“建群推廣”的有1名（4.79%），其他方式如“偶然路過看見店鋪裝潢、網(wǎng)絡(luò)博主推薦等方式”的有25名（17.12%）?？梢姶髮W(xué)生接收到飲食消費的信息來源主要是通過朋友和手機APP的推廣。

146名樣本在認為會被吸引進行消費的宣傳方式（多項選擇）中，利用“飲食口味優(yōu)秀、突出進行宣傳”的有118名（80.82%），利用“優(yōu)惠券、滿減折扣”的有114名（78.08%），利用“商家進行連鎖口碑的宣傳”的有68名（46.58%），“明星效應(yīng)”的有14名（9.59%），“其他的宣傳營銷方法如廣告制作精美、有創(chuàng)意等”的有9名（6.16%）。可知，能夠吸引大學(xué)生進行飲食消費的主要是口味、優(yōu)惠和口碑。

（2）商家的服務(wù)

根據(jù)調(diào)查顯示，在進行飲食消費時，選擇某一餐飲商家進行消費的原因各不相同。其中有115名（78.77%）選擇“因為餐飲商家的口味好”，69名（47.26%）選擇“因為該商家干凈、衛(wèi)生”，61名（41.78%）選擇“方便快捷”，57名（39.04%）選擇“更便宜”。有36名（24.66%）選擇了“口味種類數(shù)量多”，有27名（18.49%）選擇了“服務(wù)態(tài)度好”，有16名（10.96%）選擇了“商家比較新奇獨特，吸引人的眼球”，有8名（5.48%）選擇了“其他因素，比如環(huán)境氣氛好等”。可見影響消費者選擇飲食商家的因素是多方面的，價格已經(jīng)不是最重要的因素了，取而代之的是餐飲的口味、衛(wèi)生、方便快捷程度等因素。

（3）外出就餐的人數(shù)

大學(xué)生經(jīng)常以宿舍或者班級、社團為單位進行聚餐。這是現(xiàn)在大學(xué)生進行社交活動的重要方式之一，大學(xué)生通過聚餐來完成男女交往，結(jié)識人脈，放松休閑等目的。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在樣本中有34名（23.29%）選擇了“經(jīng)常出去聚餐”，有91名（62.33%）選擇了“偶爾參與聚餐”，有15名（10.27%）選擇了“很少參與聚餐”，有5名（3.42%）選擇了“幾乎沒有參與聚餐”，有1名（0.68%）選擇了“沒有參與過聚餐”?？梢姮F(xiàn)在聚餐已經(jīng)成為了大學(xué)生飲食消費中十分重要的一部分。

在調(diào)查中大家對聚餐的花費有不同的接受標準，有9名（6.16%）可以接受“人均30元以下的聚餐”，有74名（50.68%）可接受的費用在“人均30-70元”，有53名（36.3%）可接受的費用在“人均70-100元”，有10名（6.85%）可接受的費用在“人均100元以上”?？梢姮F(xiàn)在大學(xué)生有一定的消費水平，并且愿意為聚餐這種行為買單。

現(xiàn)今的大學(xué)生常常會有獨自一個人外出就餐的情況出現(xiàn)。但經(jīng)常會有一些因素困擾他們，甚至導(dǎo)致他們?nèi)∠麊为毻獬鼍筒偷挠媱?。調(diào)查結(jié)果顯示，在146名樣本中，有82名（56.16%）選擇了“價格過高”，有81名（55.48%）選擇了“就餐的時候餐量的多少不合適，會出現(xiàn)浪費或者過少的狀況”，有68名（46.58%）選擇了“沒有辦法兼顧座位和貼身物品同時看管的情況”，有11名（7.53%）選擇了“其他困擾因素，比如孤獨、尷尬等”。根據(jù)上述調(diào)查結(jié)合實際推測大多數(shù)的商家的消費商品是針對多名進行消費的消費群體進行設(shè)置的，忽略了單名進行飲食消費的消費者。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

大學(xué)生的世界觀和行為意識尚處于形成的過程中，并且大學(xué)生對新信息敏感，充滿激情浪漫，需求旺盛，消費行為也具有獨特的特點，根據(jù)上述調(diào)查分析可以得到如下結(jié)論：

（1）大學(xué)生受到良好的高等教育，注重精神層面的滿足感，具有超前的消費觀念。隨著生活水平的提高，大學(xué)生的生活費大大增多并且大學(xué)生可以在課余時間去做兼職活動獲取收入補貼，因此，大學(xué)生具有相對較高的飲食消費能力，而且飲食消費水平有很大的提升空間。

（2）延邊地區(qū)大學(xué)生的飲食消費習(xí)慣存在著特殊性和多樣性共存的特點。飲食消費行為是一個復(fù)雜的活動過程，在這一活動過程，大學(xué)生受到生理因素和心理因素以及社會因素的影響，對飲食種類選擇以及就餐地點的選擇有自己獨特的喜好和需求，大多數(shù)都趨向于選擇家鄉(xiāng)的飲食消費習(xí)慣和學(xué)校所在地的飲食消費習(xí)慣。

（3）大學(xué)生的飲食消費行為是一個隨著經(jīng)濟社會發(fā)展在不斷變化的、動態(tài)的過程。大學(xué)生正在對商家的食物風(fēng)味、飲食環(huán)境、餐廳服務(wù)、時間效率等要素提出更高的要求。主要表現(xiàn)在大學(xué)生正在追求舒適的就餐環(huán)境，外出就餐頻次的增多等方面，即大學(xué)生正在更大程度上追求在自己消費能力內(nèi)的高品質(zhì)服務(wù)。

3.2 建議

（1）校內(nèi)食堂、學(xué)校周圍餐廳以及主要消費對象是學(xué)生的商家可以在通過優(yōu)惠的價格吸引大學(xué)生的“眼球”的同時注重給大學(xué)生更高品質(zhì)的飲食消費服務(wù)享受，吸引大學(xué)生進行飲食消費。

（2）在經(jīng)營過程中商家大多只注重了經(jīng)濟因素來進行營銷活動，忽略了其他因素（如民族、性格、就餐人數(shù)等）的重要性。因此，延邊地區(qū)飲食行業(yè)的商家應(yīng)該對消費者的多方面消費感受進行服務(wù)，盡可能地提供有針對性的飲食服務(wù)，最大限度地滿足不同飲食習(xí)慣的需求。這樣不僅有助于商家消費受眾群體的擴大，也有助于提升商家自身的口碑、知名度。例如，可以建議朝鮮族傳統(tǒng)飲食行業(yè)的商家針對漢族和其他民族的飲食口味，對商品口味進行改良從而吸引更多的消費者。

（3）大學(xué)生在接收互聯(lián)網(wǎng)消息方面具有特別高的敏感度。商家可以利用互聯(lián)網(wǎng)進行廣告宣傳、入駐APP平臺、推出外賣服務(wù)等，擴大知名度。同時，給予消費者一定的優(yōu)惠、折扣，刺激大學(xué)生進行消費。除此之外，商家還應(yīng)提高店鋪的口碑評價，吸引更多的回頭客即多次消費的固定顧客，鞏固消費者的信賴度。讓大學(xué)生消費特點中群體性這一特點也成為商家宣傳營銷利用的一部分。

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