一體化教學(xué)模式在中式烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

王晨

摘要：在當(dāng)前的教育界中，一體化的教學(xué)模式被廣泛應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，這種從傳統(tǒng)模式向一體化教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，代表了教師職業(yè)教育的發(fā)展方向的轉(zhuǎn)變。本文將介紹筆者在教學(xué)實(shí)踐中將一體化教學(xué)模式應(yīng)用到烹飪系中式烹飪專業(yè)中之后的一系列教學(xué)模式的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：中式烹飪;一體化教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2019）018-0470-01

俗話說(shuō)“一招鮮，吃遍天”“有了金剛鉆，攬得瓷器活”，這些自古流傳下來(lái)的俗語(yǔ)都在告訴我們后世人在生活就業(yè)中，自身的技術(shù)能力夠硬就什么都不怕，這也非常直觀的說(shuō)明了知識(shí)和技能的重要性。勞動(dòng)者的技術(shù)的提升離不開他們?cè)诠ぷ髦械穆殬I(yè)培訓(xùn)和實(shí)踐。近年來(lái)，我國(guó)在勞動(dòng)者職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)方面的力度打打加強(qiáng)，2011-2020年，我國(guó)預(yù)計(jì)將培訓(xùn)350萬(wàn)名技師和100萬(wàn)名高級(jí)技師，并且讓普通技師和高級(jí)技師的總?cè)藬?shù)達(dá)到1000萬(wàn)人。與此同時(shí)，國(guó)家將對(duì)高技能人才培訓(xùn)基地和技師工作室進(jìn)行建設(shè)你和大力扶持，并從中選出1200個(gè)示范性培訓(xùn)基地和1000個(gè)國(guó)家級(jí)技能大師工作室。國(guó)家對(duì)于職業(yè)教育的關(guān)注度也是打打提升，并且針對(duì)職業(yè)教育采取了大量的有效地措施、制定了相關(guān)的扶持政策，這也使得我國(guó)的職業(yè)教育事業(yè)迎來(lái)的美好發(fā)展的蓬勃期。

那么，如何才能在中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校中培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的技術(shù)性人才呢？在當(dāng)下的中職教育中，一體化的教學(xué)模式被廣泛的應(yīng)用于各行各業(yè)的中職教育當(dāng)中，并且取得了相當(dāng)喜人的成績(jī)，這也使得一體化教學(xué)模式成為了中職教育中比較主流的教學(xué)方式。這種一體化的教學(xué)模式的推廣也在烹飪系中的中式烹飪專業(yè)中表現(xiàn)，并被廣大教師積極應(yīng)用，也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。本文將就筆者自身在教學(xué)中開展一體化的教學(xué)模式的體會(huì)和新的進(jìn)行探討研究。

一、一體化教學(xué)的背景及意義

一體化教學(xué)到底是什么呢？一體化教學(xué)也就是能夠?qū)⒄麄€(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)融匯整合，將培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)能力理論和技能實(shí)踐兩者相結(jié)合的一個(gè)過(guò)程，在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中時(shí)，將學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐作為一個(gè)整體來(lái)看待。教學(xué)內(nèi)容包括一體化教學(xué)的計(jì)劃和大綱、一體化教學(xué)的教材、優(yōu)秀的師資隊(duì)伍、充足設(shè)備齊全的教學(xué)場(chǎng)地以及合理的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制等多方面因素。

一體化的教學(xué)模式時(shí)采用理論教學(xué)和實(shí)際操作相結(jié)合的教學(xué)方式，往往都是由以為教師或者是多位教師共同完成教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)流程的制定、教學(xué)內(nèi)容的選擇以及教學(xué)方法的選擇和教學(xué)進(jìn)度的調(diào)整，在這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒讨蟛拍茉谶M(jìn)行教學(xué)的實(shí)施，讓學(xué)生可以盡可能的將所學(xué)到的理論知識(shí)同實(shí)際操作相結(jié)合并且可以及時(shí)的理解掌握，以期達(dá)到理論和實(shí)踐的融匯貫通、專業(yè)知識(shí)和工作實(shí)踐想借個(gè)、能力培養(yǎng)和工作崗位對(duì)接的同一的目的，最終達(dá)到對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

從我國(guó)改革開放以來(lái)，我國(guó)的發(fā)展極為迅猛，職業(yè)技術(shù)的變化速度將職業(yè)教育培訓(xùn)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋下，這也就形成了職業(yè)技術(shù)的教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)地滯后于職業(yè)技術(shù)的變化，很多職業(yè)學(xué)校都不能在教學(xué)中及時(shí)的進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也就不能更好地適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和社會(huì)對(duì)于人才需求的變化，這樣也就嚴(yán)重的阻礙了企業(yè)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。那么形成這樣一個(gè)局面的根源就在于學(xué)校無(wú)法非常及時(shí)的根據(jù)社會(huì)的需求來(lái)進(jìn)行教學(xué)思維、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變和改革，這樣的學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的技術(shù)人才不是社會(huì)所需求的人才。所以為了轉(zhuǎn)變這種現(xiàn)狀，學(xué)校就必須及時(shí)的轉(zhuǎn)變教學(xué)思維、改變教學(xué)模式、增減教學(xué)內(nèi)容。不然就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生適應(yīng)不了社會(huì)，企業(yè)無(wú)法招用技術(shù)人才，對(duì)我國(guó)的發(fā)展有著非常大的阻礙。

所以，構(gòu)建一個(gè)能夠?qū)⒕蜆I(yè)作為最終目標(biāo)、將職業(yè)技能的熟練掌握作為衡量技術(shù)人才的標(biāo)準(zhǔn)的這樣一個(gè)教學(xué)體系是當(dāng)下中職教育的重要任務(wù)。這種教學(xué)體系也就是一體化的教學(xué)體系。想要切實(shí)的提升教學(xué)適量、培養(yǎng)更多的適應(yīng)社會(huì)的專業(yè)型人才，就需要開展一體化的教學(xué)模式。讓學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)際實(shí)踐相結(jié)合，更好地成為社會(huì)所需要的人才。

二、開展一體化教學(xué)模式的具體措施

1.營(yíng)造實(shí)施一體化教學(xué)的良好氛圍

一體化的教學(xué)模式在我國(guó)是一種非常新穎的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式中涉及到的范圍十分廣泛，并不是僅僅只靠幾位教師就能夠完成，而是需要所有的教師共同完成。所以就需要學(xué)校來(lái)進(jìn)行教師的動(dòng)員和思想工作，將整個(gè)一體化教學(xué)模式的流程進(jìn)行調(diào)整和規(guī)劃，提升教師的工作積極性和工作熱情。同時(shí)還需要在學(xué)生中進(jìn)行一體化教學(xué)模式的宣傳工作的開展，提升學(xué)生對(duì)一體化教學(xué)模式的接受程度和認(rèn)知。師生統(tǒng)一了目標(biāo)之后，可以為一體化教學(xué)模式的實(shí)施提供條件。

2.采取多項(xiàng)措施，大力推進(jìn)一體化教學(xué)

在進(jìn)行一體化的教學(xué)模式時(shí)，可以經(jīng)過(guò)學(xué)校組織，通過(guò)相關(guān)專家領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)，學(xué)校進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的制定和教學(xué)大綱的編寫。學(xué)校可以根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行特色化的教學(xué)，學(xué)校要在保留自身原有特色的同時(shí)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，將傳統(tǒng)和創(chuàng)新兩者相結(jié)合，打造一個(gè)既符合是會(huì)發(fā)展需求又擁有自身特色的學(xué)校，增強(qiáng)學(xué)校和學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。

值得注意的是，還需要培養(yǎng)可以適應(yīng)一體化教學(xué)模式的教師力量。教師是整個(gè)一體化教學(xué)中的必備條件，這些教師需要是可以將理論和實(shí)踐相結(jié)合并運(yùn)用的優(yōu)秀人才，這樣對(duì)于學(xué)生的教學(xué)工作也是有著一定的影響。教師的全能和優(yōu)秀在一定程度上也影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)，所以就需要學(xué)校有計(jì)劃的將理論教師和實(shí)訓(xùn)教會(huì)分別的進(jìn)行培訓(xùn)，以期培養(yǎng)出更加全面的教師。還可以從培訓(xùn)中引進(jìn)技術(shù)水平高、理論知識(shí)豐富的人才來(lái)學(xué)校任職，組建起一支師資力量強(qiáng)大的教師隊(duì)伍。

當(dāng)然最重要的是需要建設(shè)一體化的實(shí)訓(xùn)教室。可以讓學(xué)生在聽課之后就可以及時(shí)的在實(shí)踐中運(yùn)用剛剛學(xué)到的理論知識(shí)，更好地提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。