霧霾天 飲食清肺的建議

文·范志紅（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與工程學(xué)院副教授）

通過(guò)搜索文獻(xiàn)，對(duì)肺癌和飲食行為習(xí)慣進(jìn)行匯總分析，從1974—2016年期間國(guó)內(nèi)發(fā)表的600多篇與營(yíng)養(yǎng)、肺癌、飲食等關(guān)鍵詞有關(guān)的文章中發(fā)現(xiàn)，合理飲食可以有效減少肺癌的發(fā)生率。

灰蒙蒙的天，嗆鼻子的味道，讓人心情低落、情緒煩躁。更讓人擔(dān)心的是，霧霾還可能導(dǎo)致呼吸道疾病，增加罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，室內(nèi)也有很多可能導(dǎo)致肺癌的因素，比如香煙的煙氣、烹調(diào)的油煙等。除此之外，精神壓力、壞情緒、熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)、飲酒過(guò)度等都會(huì)影響人的抵抗力。其實(shí)，預(yù)防肺癌，最直接可控又有效的方式是合理飲食。具體如下：

蒜類(lèi)食物

蒜類(lèi)食物能阻斷或減少亞硝酸鹽轉(zhuǎn)換成致癌的亞硝胺化合物，其富含硒和鍺等微量元素，能預(yù)防和抑制癌癥。因此，在不過(guò)分刺激胃腸和黏膜的前提下，不妨在做涼菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜泥，吃面食的時(shí)候配點(diǎn)生蒜，炒肉、炒菜的時(shí)候加點(diǎn)蒜苗和青蒜。

新鮮蔬菜水果

新鮮蔬菜水果中的維生素、類(lèi)胡蘿卜素和多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，有利于防止氧自由基對(duì)人體的傷害，對(duì)預(yù)防慢性病和部分癌癥有重要作用。據(jù)流行病學(xué)研究表明，每增加1份蔬果總量、水果和蔬菜，分別可以降低肺癌風(fēng)險(xiǎn)3%、5%和3%。在此基礎(chǔ)上，每天吃深綠色的蔬果尤其有利，比如深綠色的小白菜、芥藍(lán)、油菜等，以及草莓、桑葚之類(lèi)富含花青素的紫紅色水果。

富含ω-3的魚(yú)類(lèi)

魚(yú)類(lèi)食物中的ω-3脂肪酸有降低炎癥反應(yīng)的作用。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，增加ω-3脂肪酸之后，心血管方面的指標(biāo)會(huì)有所改善。對(duì)于沒(méi)有貧血問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，可以調(diào)整魚(yú)和肉的比例，多吃點(diǎn)魚(yú)類(lèi)。建議每周吃2次魚(yú)，1次其他海鮮、河鮮，并盡量用清蒸、燉煮、烤箱烤制等方式烹調(diào)。

茶水

喝茶有抗氧化作用，對(duì)肺癌發(fā)病具有保護(hù)作用。南方醫(yī)科大學(xué)的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，但當(dāng)亞硝酸鹽的成分經(jīng)過(guò)胃的吸收進(jìn)入血液后再飲茶，效果會(huì)大打折扣。因此建議每天都喝茶，用茶水替代甜飲料和加糖咖啡。

豆類(lèi)和豆制品

國(guó)外流行病學(xué)研究表明，攝入豆類(lèi)和豆制品有利于降低患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。用豆類(lèi)和豆制品替代一部分紅色肉類(lèi)的食物，可以降低炎癥反應(yīng)，增加抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的供應(yīng)。建議每天吃相當(dāng)于25克大豆（黃大豆、黑大豆）的豆制品（1碗豆?jié){或半碗水豆腐）。

除此之外，不利于預(yù)防肺癌的吃法也需注意，包括奶類(lèi)吃太少，常吃煎炸、煙熏和燒烤食品，愛(ài)吃高膽固醇、高鹽、腌制食物，有飲酒習(xí)慣（不論保健酒、護(hù)肝酒、紅酒，只要攝入酒精就會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)），等等。特別提醒，服用膳食補(bǔ)充劑不一定有益處，甚至還會(huì)有害。大量服用β-胡蘿卜素和維生素E補(bǔ)充劑，可能會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)，吸煙人群尤其需要注意。