淺析中國飲食文化中餐具的內(nèi)涵

黃生發(fā) 張建國

【摘 要】不同時(shí)期的材料運(yùn)用體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展水平和群眾基本價(jià)值觀念，因此飲食餐具的不同也代表了不同時(shí)期的文化特點(diǎn)和時(shí)代特征。

【關(guān)鍵詞】中國飲食;餐具;內(nèi)涵

中圖分類號(hào)：TB472 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1007-0125（2019）19-0237-01

一、中國飲食餐具的發(fā)展

不同時(shí)期的材料運(yùn)用體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展水平和群眾基本價(jià)值觀念，因此飲食餐具的不同也代表了不同時(shí)期的文化特點(diǎn)和時(shí)代特征。

（一）最早的原始社會(huì)人們的飲食用具多為用普通的石塊簡單制作而成的碗狀形態(tài)，沒有形成真正意義上的烹飪和食用器材。飲食活動(dòng)整體非常粗糙并且沒有什么過多的考究，甚至在很多生產(chǎn)力非常落后的地區(qū)依舊是經(jīng)歷著茹毛飲血的過程。

（二）到了夏朝隨著進(jìn)一步發(fā)展后，人們逐漸掌握了對于火和水的利用，為了做出更好的食物也出現(xiàn)了特定的食器和烹飪器。

（三）隨著時(shí)代的進(jìn)一步發(fā)展，中華文化進(jìn)入了第一個(gè)高潮——秦朝。秦朝的社會(huì)發(fā)展水平提高，人們的糧食問題基本解決，有了固定的城市、固定的種植區(qū)域、固定的糧食供給。當(dāng)時(shí)最常見的糧食類型是“稷”，即“粟”，是一種小米。稷的種植要求簡單容易，成活產(chǎn)量較大，有著“百谷之長”之稱，除此外還有麥、豆、麻、稻等不同糧食類型。以此可以看出這類植物均為蒸和煮的糧食類型，這也奠基我們國家未來飲食發(fā)展的主要方向和類型。

（四）發(fā)展到漢朝隨著以張騫為代表的漢代大使團(tuán)出使西域，中西文化有了巨大的交融，除了文化經(jīng)濟(jì)上的交流外飲食方面也有著密切的聯(lián)系，也是在此基礎(chǔ)上中國的餐飲文化才能夠如此豐富，在東漢時(shí)期發(fā)明了植物油，進(jìn)一步增加了烹飪的類型和食用的口感。

（五）雖然在漢朝末期餐具行業(yè)出現(xiàn)了玻璃的發(fā)展但是依舊沒有成為主流。發(fā)展到在六朝時(shí)期最具代表的餐具就是瓷器餐具，其精致的造型和相對普及的工藝使其大放異彩。

（六）唐朝是中國封建社會(huì)的巔峰時(shí)期，人民生活水平非常優(yōu)越舒適，生產(chǎn)也非常發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)的餐具類型多為奢侈的金銀器，制作工藝復(fù)雜產(chǎn)量不高，因此多為皇家貴族所專有以此體現(xiàn)自己的身份地位。唐朝作為當(dāng)時(shí)最發(fā)達(dá)的國家，其飲食文化也同樣非常繁榮，因此這就大大提升了唐代社會(huì)對于餐具的重視程度，餐具的生產(chǎn)和運(yùn)用也達(dá)到了相當(dāng)高的水平。

（七）到了宋朝，整個(gè)時(shí)期瓷窯遍布全國，官窯民窯的建設(shè)遍地開花，瓷器制品進(jìn)入尋常百姓家之中。瓷器由于其精致光滑的外表，可以在其表面描繪各種裝飾的紋樣，同時(shí)紋樣的釉也不易掉色，穩(wěn)定性高，保留時(shí)間長，藝術(shù)價(jià)值高，光澤美觀的外表深受當(dāng)時(shí)社會(huì)的喜愛。宋代的飲食發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)相對接近現(xiàn)代飲食習(xí)慣的時(shí)期，這時(shí)已經(jīng)開始廣泛食用谷物，主食為米、粥、餅等為主，主要烹飪手段是蒸和煮，這與現(xiàn)代的烹飪手段幾乎沒有太大區(qū)別。

（八）元朝時(shí)期的烹飪手段開始充分利用各種醬油、鹽、醋、糖及香料調(diào)味品以達(dá)到對于各種口味的調(diào)和，形成豐富的口感。并且宋元時(shí)期對于食物已經(jīng)開始廣泛講究色香味俱全，不僅要好吃營養(yǎng)還要很好看，因此講究色彩搭配也是宋元時(shí)期飲食制作的重要指標(biāo)，并一直延續(xù)至今。色的搭配手法是非常多樣，既可以運(yùn)用各種調(diào)味品對食物的色彩進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)也可以利用食材本身的色彩進(jìn)行混合搭配形成豐富的視覺感受。在元代餐具的使用有一個(gè)很特殊的點(diǎn)就是正式開始使用很奢侈玉器制作餐具，這是當(dāng)時(shí)皇家的才能用的專屬材料之一。

（九）明清時(shí)期屬于中國封建統(tǒng)治階級的后期，專制體系逐漸衰弱，但這段時(shí)期是中國思想史上最為活躍的時(shí)代之一，統(tǒng)治階級非常關(guān)心民生民眾，因此整個(gè)明清時(shí)期的飲食文化也是在強(qiáng)調(diào)貼近民眾性，體現(xiàn)了濃郁的人文情愫和社會(huì)關(guān)懷。人民的飲食習(xí)慣也更加強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)生”，逐漸變成“尊生”，飲食的風(fēng)氣也逐漸變得奢侈。

二、中國傳統(tǒng)飲食餐具所體現(xiàn)的內(nèi)涵

總體來說，中國的餐具從古就受到了儒家和道家兩家觀念潛移默化的影響，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的道家思想一直以來都比較反對在具體的產(chǎn)品外形上用到過多的裝飾，一直都非常看重產(chǎn)品的實(shí)際功能和作用。由于極度地對實(shí)用性功能的關(guān)注從而導(dǎo)致了中國自古對于餐具的裝飾和紋樣沒有太多的要求。但是伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷提升，人們對于審美的要求也越來越多，人們消費(fèi)觀念的變化使得現(xiàn)在中國的餐具不僅能夠滿足實(shí)用需求同樣也兼具良好的美觀時(shí)尚的外形，當(dāng)然發(fā)展到二十一世紀(jì)的餐具設(shè)計(jì)已經(jīng)不再只關(guān)注于純粹的外形和功能，現(xiàn)代設(shè)計(jì)都具有很強(qiáng)的可持續(xù)性，現(xiàn)代的綠色設(shè)計(jì)更是將人與自然的關(guān)系拉到了更高的一個(gè)層次，并且三者的結(jié)合是現(xiàn)代中國人對于人與自然和諧相處定義的新闡釋。

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