海南胡椒加工成功跨界“胡椒香水”味道好極了

康景林

興隆5月25日消息，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院（下稱熱科院）日前在胡椒鮮果加工技術(shù)方面取得新進(jìn)展，通過提取胡椒精油，成功研制出胡椒香水，呈現(xiàn)清爽的植物香型。這是該院繼胡椒可機(jī)械化一條龍加工后，取得的鮮果高附加值科研成果。

海南胡椒年產(chǎn)量為4萬多t，供應(yīng)了幾乎全國的用量，然而，自古以來海南老百姓習(xí)慣采摘胡椒后，將其長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，再手工揉搓去皮，得到白胡椒。這種傳統(tǒng)的家庭手工作坊有三大弊端，浪費(fèi)了香氣和精油含量十分豐富的胡椒皮;泡過胡椒的河流散發(fā)強(qiáng)烈臭味，影響下游水質(zhì);長(zhǎng)時(shí)間泡水使胡椒易受腐爛微生物影響。

鑒于此，熱科院香料飲料研究所谷風(fēng)林博士研制出專為胡椒脫皮的機(jī)械，可將胡椒鮮果直接放入脫皮機(jī)中，進(jìn)行一條龍機(jī)械化生產(chǎn)，可直接得到胡椒粒，還可以生產(chǎn)出胡椒粉、胡椒汁、胡椒醬等4種不同形式的產(chǎn)品，克服了海南胡椒加工中的弊端，谷風(fēng)林因此獲得2017年海南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

在此科研成果基礎(chǔ)上，谷風(fēng)林與團(tuán)隊(duì)很快成功提取胡椒鮮果精油?！昂分饕煞趾穳A，具有抗痙攣、健胃、袪寒的醫(yī)學(xué)用途，還被應(yīng)用于催淚彈的制造中。這種辛香料還具有提神醒腦的作用?！惫蕊L(fēng)林的博士專業(yè)是風(fēng)味化學(xué)，這是一個(gè)研究如何通過調(diào)味品，讓食物更美味的專業(yè)。學(xué)以致用，他與團(tuán)隊(duì)精選胡椒味道濃郁的品種，最初從每100 g胡椒中提取2 g精油，緊接著又提取出4 g精油。對(duì)精油進(jìn)行復(fù)雜加工后，胡椒香水研制成功。

谷風(fēng)林告訴南海網(wǎng)記者，胡椒香水是清爽淡雅的植物香味，使用3 s左右，會(huì)聞到一絲極細(xì)微的胡椒味道——這樣的味道，依舊帶著植物的淡淡味道。

據(jù)了解，胡椒香水已進(jìn)入量產(chǎn)階段，在興隆熱帶植物園上架銷售以來，頗愛男士們的喜愛。

（摘自南海網(wǎng)，http：//www.hinews.cn/，2019-05-27，）