提高蘋果著色度的方法

黃小偉

蘋果色澤是一個重要的商品指標，給人以美觀、增強食欲的感覺，蘋果成熟時的顏色有綠色、黃色、紅色等不同顏色，今天我們就蘋果著色中的紅色進行分析，以其著色機理為切入點，談談提高蘋果著色度的幾點方法：

1、著色機理

葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷為決定蘋果著色的主要色素，它們在蘋果內部中所占比例的不同，就會決定果實呈現(xiàn)顏色的不同。在蘋果果實發(fā)育前期，葉綠素和類胡蘿卜素起主導作用，這就導致蘋果表面呈現(xiàn)綠色;蘋果發(fā)育后期，葉綠素變?yōu)橛猩w，類胡蘿卜素為黃乃至紅色，常和葉綠素并存，花青苷的合成迅速，果實呈現(xiàn)紅色。花青苷由花青素和多糖組成，它的合成需要的條件是十分苛刻的，要有適宜的光照、糖分和花青素。其中，花青素是合成的最主要因素，它由遺傳所決定，光照主要其調控作用，影響花青苷合成的速度和含量，糖是果實在生長過程中積累的碳水化合物，花青苷的基質，糖越高花青苷的合成就越多。

簡言之，遺產因子、糖的含量、光照、礦物質營養(yǎng)、水分、溫度等都影響果實色澤。

2、著色方法

①品種不同，遺傳因子不同，著色情況不同，所謂龍生龍鳳生鳳，如青綠色的金帥、黃香蕉等，再好的著色條件也不會轉為紅色。甚至同等系列中遺傳因子不一樣，同樣著色條件而著色度也不一樣。所以，在初期選擇栽植品種的時候，就要選擇著色度較好的品種，這樣不僅可以使蘋果著色度水平整體提升，減少管理程序和用工成本，對經濟效益的提升也至關重要。

②海拔高度。一般隨海拔的升高，果實糖分增高，著色好，提倡在較高海拔地區(qū)發(fā)展紅色品種。

③光照。蘋果為喜光果樹，光照充足，樹體發(fā)育健壯，有利于著色。首先在栽植果樹時要注意密度，根據(jù)品種考慮到將來成樹后的通風透光情況，能獲得全日照70%以上才能全紅。花青素與光照的關系十分密切，為了保證蘋果樹群體和樹冠有十分充足的光照，果農在修剪的時候，要遵循多疏少截的原理，控制樹冠大小，避免枝量過大過多。另外，掌握好修剪時間對果實的成長也非常重要，一般在4、5月份的果樹抹芽時進行除萌，在6月份則需要扭梢，在9月份需要疏梢，這樣可以降低枝葉的密集度，有效的遮蔭。

在著色期間，光照條件對著色程度有著重要影響，這也是摘葉的關鍵期。果農需要再摘除套袋后，及時的處理摘葉，首先要摘除果實邊緣的、影響果實接受光照的葉子（小葉、薄葉、黃葉）。然后，保留后期的秋梢葉。

待到9月中旬，果農通過在樹冠下面鋪一層銀色的反光膜，幫助樹冠下面、內堂、低洼部分等不容易接觸陽光的果實進行。根據(jù)有效研究表示，在紅富士品種的培育中使用這種銀色反光膜的手段，能夠保障著色轉紅（全紅）率達88.5%，著色指數(shù)為96%。與套袋著色的方法來比，著色轉紅（全紅）率增加了45%，著色指數(shù)增加了12%。

④溫度。夜溫與蘋果著色關系大，夏、秋季日平均溫度低，夜溫低，晝夜溫差達10度以上時，果實含糖量高，著色好，著色前可以通過暮噴等辦法降低果面溫度和提高果園濕度，從而為果實著色提供良好條件。

⑤營養(yǎng)。為蘋果生長發(fā)育提供營養(yǎng)元素的種類眾多，其中影響果實著色度的主要是磷、氮、鉀、鐵等元素。其中，如果氮元素過多，就會導致樹枝正常，樹葉的氮含量超標，出現(xiàn)著色差，這是因為氮與可利用的糖合成了有機氮，減少了碳水化合物的積累，與果實爭糖，使糖的含量下降;如果磷含量較低，就會導致樹葉窄小，果實暗淡無光。這是因為磷是光合作用中不可獲取的元素;鉀作為新陳代謝和碳水化合物形成的關鍵元素，增加其鉀含量，能保障蘋果的含糖量，有助于著色。如果鐵含量不足，就會導致葉梢發(fā)黃甚至出現(xiàn)落葉的現(xiàn)象，影響果樹的長勢和果實色澤。這是因為鐵元素在綠葉素的形成中有著重要作用。

所以果實發(fā)育后期應多施鉀肥和鐵肥等有機肥，配方施肥最好，保持氮、磷、鉀的施用比例在1：0.8：1左右。

除此之外，在5-7月份，通過利用葉面肥和生長調節(jié)劑，這樣有效幫助果樹補充微量元素，控制蘋果樹的長勢，加強蘋果樹的采光，有效防止痘斑病的發(fā)生，促進蘋果品質和產量的提升，如果藥物使用不當，將會嚴重影響藥效，阻礙蘋果樹的生長和降低蘋果的著色度。

⑥水分。水分對于蘋果著色也有著一定的影響，如果降水量或者灌溉水量過多，就會導致果樹新梢長勢過旺，樹枝過長，消耗養(yǎng)分，對果實發(fā)育不利;如果降水量或者灌溉水量過少，就會導致干旱，毛根枯死。因此，在長期的種植經驗的指導下，通過覆蓋保墑措施，就是在地上覆蓋一層砂石、雜草或地膜，為果樹營造一個穩(wěn)定的生長環(huán)境的方式，來保證樹根對水分的合理吸收，增強樹體吸收養(yǎng)分及合成細胞分裂素的能力，穩(wěn)定果實的著色度。

⑦套袋。套袋會降低果皮葉綠素的含量，降低背景色的干擾，減少了病蟲害，摘袋之后，果實的光敏色素含量迅速增加，花青苷的逐漸地形成和積累，容易著色。套袋果實面細嫩、光潔、著色鮮艷，農藥殘留低，食用更安全。在這個過程中要注意，摘袋后的配套工作：第一，摘袋后，先除貼果樹葉和遮光葉;第二，除葉3-4天后，轉動果實，令陰面向陽，幫助果實均勻著色，第三，地面鋪設銀色地膜，提高下垂果的著色。

⑧采摘。適時采收，根據(jù)栽植品種的成熟時間進行采收，切不可為早上市、賣高價而早采，影響了蘋果品質和口感，更不要噴施果實膨大劑、著色劑等激素，做良心果農，六七成熟采摘的果實著色不完全，花青素積累不夠，口感也不好。果實的采摘最好在10月中下旬，這時采摘的果實要比9月上旬采摘的果實更好，在等級上可以提高一個級別，著色度更加均勻鮮艷，不僅外觀更具食欲，風味也更好。

（作者單位：041600山西省臨汾市洪洞縣農業(yè)服務中心果樹蠶桑站）