南越王的廚房里有什么

卜松竹

你知道南越王愛(ài)吃什么魚(yú)嗎？你知道南越王愛(ài)吃什么貝類嗎？

通過(guò)考古學(xué)者的不懈努力，2000多年前南越君王的口味呈現(xiàn)在世人眼前：他愛(ài)吃大黃魚(yú)，也愛(ài)吃筍光螺。

廣東魴、大黃魚(yú)是王室佳肴

我們來(lái)看看專家們通過(guò)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了什么。先說(shuō)魚(yú)。

在南越王趙昧墓中，考古學(xué)者們發(fā)現(xiàn)了幾種魚(yú)類的遺骸，均出土在存放食品珍饈的后藏室，主要包括廣東魴、大黃魚(yú)和鯉魚(yú)。廣東魴的遺骸出土在南越王墓后藏室的一個(gè)越式銅鼎和一個(gè)銅鑒內(nèi)。其中，這件越式銅鼎內(nèi)不僅有廣東魴，還有大黃魚(yú)、豬、雞，顯然是一鍋大雜燴。西漢南越王博物館的專家們說(shuō)：“銅鑒本為水器，南越國(guó)卻似乎把部分水器改造成炊具，因此銅鑒里有魚(yú)也不足為奇了?！?/p>

廣東魴分布于珠江水系，大黃魚(yú)則分布于南海、東海和黃海南部。據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期，中國(guó)東海已有捕撈大黃魚(yú)的活動(dòng)。南越王墓出土的大黃魚(yú)不僅有比較完整的頭骨，還有16個(gè)脊椎骨，因此推測(cè)這條魚(yú)的總長(zhǎng)超過(guò)50厘米，是一條大魚(yú)。這些魚(yú)，今天的廣東人也都愛(ài)吃。

另一種更常見(jiàn)的魚(yú)是鯉魚(yú)。南越王墓出土的鯉魚(yú)殘骸見(jiàn)于后藏室的一件越式小銅鼎內(nèi)，通過(guò)殘留的咽骨、鰓蓋骨等部位，考古學(xué)家判斷鼎內(nèi)至少有2個(gè)個(gè)體。鯉魚(yú)是淡水魚(yú)類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一，它們單獨(dú)或成小群地生活，耐寒、耐堿、耐缺氧，在流水或靜水中均能產(chǎn)卵……總之適應(yīng)性極強(qiáng)。鯉魚(yú)類大多味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，一部分品種還被改良成為觀賞魚(yú)，比如金魚(yú)和錦鯉。

西漢南越王博物館的專家說(shuō)，南越國(guó)的墓葬中，也常常出土盛有龜足、笠藤壺、楔形斧蛤、魚(yú)骨的陶罐，但魚(yú)類并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)。“這不由得讓人猜想，曾經(jīng)本地越人習(xí)以為常的魚(yú)食，在南越國(guó)時(shí)期，經(jīng)過(guò)御廚的精心烹飪瞬間搖身一變，成為專供南越王食用的上等佳肴?！蹦显酵跄刮鱾?cè)室為仆役殉葬之室，其中一位殉人身上隨葬了2件鐵制魚(yú)鉤以及殘存的漁線，專家推測(cè)他可能是專職負(fù)責(zé)漁獵的仆人。

南越王愛(ài)吃龜足

再來(lái)看看貝類。

南越王墓中出土的貝類品種可不少，至少包括青蚶、耳狀耳螺、溝紋筍光螺、楔形斧蛤、笠藤壺、龜足、河蜆等。這些貝類，都出土于后藏室和東耳室，大多裝在各種各樣的容器內(nèi)，也有不少散落在地上，據(jù)推測(cè)應(yīng)該是器物翻倒所致。

大家都知道，烹海鮮是粵菜的一大特長(zhǎng)，吃海鮮的歷史也悠久。晉代張華的《博物志》就說(shuō)“東南之人食水產(chǎn)”“食水產(chǎn)者，龜、蚌、蛤、螺以為珍味，不畏其腥臊也”。桓寬的《鹽鐵論》也提到“蓋越人美贏蚌而簡(jiǎn)大牢”。這些記載都說(shuō)明了古越人喜食蛤、蛇、蚌等水產(chǎn)。

早在新石器時(shí)代，嶺南的先民就選擇在江河沖積的臺(tái)地、湖泊或海灣附近的山崗、沙丘，以捕撈魚(yú)類、貝類為生，他們吃剩廢棄的貝殼、魚(yú)骨連同采集工具，堆積成丘，被稱為“沙丘遺址”或“貝丘遺址”。

西漢南越王博物館的專家們推測(cè)，青蚶“應(yīng)是南越王最鐘愛(ài)的水產(chǎn)食物之一”，因?yàn)楹蟛厥业你~鼎、提筒、銅鍪、銅鑒、銅壺、陶罐等容器內(nèi)裝了很多青蚶。楔形斧蛤由于環(huán)境變遷等因素，現(xiàn)在沿海地區(qū)已經(jīng)所見(jiàn)不多，但南越王墓出土的楔形斧蛤不少，大約200個(gè)，儲(chǔ)放在東耳室的銅提筒內(nèi)。

還有一種美味佳肴是龜足。龜足又稱“雞冠貝”“佛手貝”“狗爪螺”等，屬于藤壺類，一般牢牢長(zhǎng)在礁石上，抵御風(fēng)浪等沖擊，因此肌肉發(fā)達(dá)，味道很鮮美。在今天來(lái)說(shuō)是高檔海鮮。它一受觸碰就縮進(jìn)殼內(nèi)，采掘不易，但南越王墓出土的龜足多達(dá)1558個(gè)個(gè)體，是墓中數(shù)量最多的一類水產(chǎn)品，大部分保存在后藏室的銅、鐵、陶容器中，東耳室也有少量標(biāo)本?？梢?jiàn)南越王趙昧有多愛(ài)它。此外也說(shuō)明當(dāng)時(shí)人的漁獵技術(shù)水平不錯(cuò)。

北方人到南方也愛(ài)海鮮

南越國(guó)的第一代君主趙佗是今天河北人士。但南越王墓中，出土有14種水產(chǎn)品，除了以上羅列，還包括龜、鱉，以及一種無(wú)法確定屬種的真骨魚(yú)類遺骸。出土動(dòng)物遺骸的數(shù)量之多、種類之豐富，在漢代前中期墓葬中非常罕見(jiàn)。四個(gè)墓室中都有大量動(dòng)物遺骸，在后藏室中的30多件器物中均有發(fā)現(xiàn)。墓中出土水產(chǎn)動(dòng)物占70%以上，另外20%為禽類，10%為其他野生動(dòng)物。水產(chǎn)動(dòng)物中最豐富的為貝類，說(shuō)明越人喜食的貝類水產(chǎn)品已被南來(lái)的北方人及其后裔所接受，南越王對(duì)海鮮也是情有獨(dú)鐘。

為了提高捕撈效率，南越王的王家美食采辦隊(duì)伍也用上了網(wǎng)。南越王墓西耳室出土了620件陶網(wǎng)墜，分為大小兩種，大的有244件，小的有376件，由于漁網(wǎng)全朽無(wú)法復(fù)原，無(wú)法確定這里包含多少套漁網(wǎng)。但從數(shù)量上來(lái)看，這些漁網(wǎng)張網(wǎng)的面積不小。

學(xué)者王將克等指出，根據(jù)現(xiàn)有的考古資料，我國(guó)漢墓中常有動(dòng)物遺骸的發(fā)現(xiàn)，尤以西漢早、中期較為突出。東漢以后，用動(dòng)物隨葬的現(xiàn)象明顯減少。全國(guó)各地區(qū)漢墓所出的動(dòng)物，一般都帶有各地區(qū)動(dòng)物區(qū)系的特色。從南越王墓出土動(dòng)物，可推測(cè)西漢時(shí)期廣州番禺附近的自然環(huán)境，是河流交錯(cuò)、水網(wǎng)發(fā)達(dá)的珠江三角洲沖積平原。出土動(dòng)物中，除了適應(yīng)三角洲淡水——半咸水性生態(tài)環(huán)境的動(dòng)物以外，也有許多棲息于熱帶海洋的動(dòng)物，如龜足、青蚶、楔形斧蛤等。結(jié)合當(dāng)時(shí)分布在今廣州及珠三角一帶，但現(xiàn)代不見(jiàn)的象、馬來(lái)鱷等，可以推測(cè)2000多年前廣州地區(qū)的年平均溫度可能比現(xiàn)在還要高些。

根據(jù)南越王墓出土動(dòng)物，專家們甚至還大膽推測(cè)了墓主入葬時(shí)間。因?yàn)楹袒ㄈ该磕晔轮醒畯谋狈斤w到南方越冬，這時(shí)是廣東、福建沿海居民的捕捉季。青蚶等貝類動(dòng)物有冬眠習(xí)性，在秋末冬初時(shí)最為肥美，正是采集季。故而，南越王趙昧入葬時(shí)間很可能在秋冬相交之際。（資料來(lái)源：《廣州日?qǐng)?bào)》）