別太迷信高科技洗菜機(jī)

佚名

近年來(lái)，水果、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的新聞時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端，讓人們擔(dān)心食品安全的同時(shí)，也催生了果蔬去除農(nóng)殘的需求。在此背景下，打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號(hào)的洗菜機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，受到消費(fèi)者熱捧。

然而，也有人質(zhì)疑：這些洗菜機(jī)真的能有效去除農(nóng)殘嗎？它們清除農(nóng)殘的原理是什么？清除農(nóng)殘的過(guò)程中，會(huì)不會(huì)破壞果蔬營(yíng)養(yǎng)？

臭氧消毒可能是招臭棋

臭氧清潔機(jī)是目前市面上最常見(jiàn)的一類(lèi)洗菜機(jī)。事實(shí)上，臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)，使其發(fā)生降解。這種清潔機(jī)在去除易氧化農(nóng)殘方面效果比較好，但是實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用臭氧清潔機(jī)去農(nóng)殘，不僅需要的時(shí)間較長(zhǎng)，而且要求的臭氧濃度也比較高。通常家用的臭氧清潔機(jī)的臭氧濃度和作用時(shí)間都達(dá)不到實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是，殘留農(nóng)藥被降解以后產(chǎn)生的小分子物質(zhì)的危害性還沒(méi)有進(jìn)行過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這些物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)有可能比農(nóng)殘更高。

同時(shí)，由于農(nóng)藥本身種類(lèi)繁多，臭氧不見(jiàn)得對(duì)去除所有的農(nóng)殘都有效，商家的宣傳也只是針對(duì)某些特定的情況。

中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)臭氧專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任王世汶曾表示，臭氧清潔機(jī)的殺毒原理是利用臭氧分解農(nóng)藥成分，其效果與臭氧產(chǎn)生的濃度、質(zhì)量緊密相關(guān)。實(shí)驗(yàn)表明，4毫克/升濃度的臭氧，用時(shí)30分鐘，可清除有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥60%—70%，而這需要大型臭氧儀器，而非家庭用的洗菜機(jī)所能達(dá)到。從目前的市場(chǎng)情況看，臭氧清潔機(jī)的產(chǎn)氣量有限，臭氧溶于水的轉(zhuǎn)化率也很低，一般濃度只有0.1—0.2毫克/升，其分解農(nóng)藥的效果可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的農(nóng)殘就算不錯(cuò)了。

此外，臭氧處理可能會(huì)對(duì)一些葉類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。中山大學(xué)一項(xiàng)研究表明，用臭氧水處理小白菜后，總維生素C損失近30%。

等離子很難讓農(nóng)殘離開(kāi)

利用等離子技術(shù)為果蔬去農(nóng)殘，也是商家宣傳的一大賣(mài)點(diǎn)，那么，這種擁有等離子消毒功能的洗菜機(jī)工作原理又是怎樣的呢？

科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心介紹，等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)。它是利用等離子發(fā)生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現(xiàn)“離子態(tài)”?？傮w上，正負(fù)電荷還是相等的，所以叫作“等離子體”。這是常見(jiàn)的固體、液體和氣體之外的另一種物質(zhì)形態(tài)。等離子體在現(xiàn)代工業(yè)中應(yīng)用廣泛，它具有“低溫殺菌”的能力，在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了廣泛應(yīng)用，比如空氣消毒、醫(yī)療器械滅菌等等。

理論上，它也可以用于果蔬消毒。不過(guò)，這種消毒的作用就是殺菌?！拔覀?cè)谇逑词卟?、水果的時(shí)候，很少有人會(huì)考慮殺菌的問(wèn)題，清洗最大的目的還是去掉農(nóng)殘及表面的污垢。在去農(nóng)殘和污垢方面，等離子消毒機(jī)并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)?！痹茻o(wú)心說(shuō)，確實(shí)有人在研究使用等離子降解農(nóng)殘，但是此類(lèi)研究很少，沒(méi)有證據(jù)證明等離子在降解農(nóng)殘上有效。

對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)常規(guī)的清洗及適當(dāng)?shù)呐腼?，?xì)菌并不會(huì)威脅健康，所以用等離子設(shè)備來(lái)消毒，完全沒(méi)有必要。更重要的是，等離子消毒通常需要幾十分鐘的時(shí)間，跟大家通常所說(shuō)的洗菜、洗水果完全是兩碼事。

超聲波清洗也存在問(wèn)題

還有一類(lèi)高科技清洗機(jī)是超聲波。實(shí)際上，超聲波是一種機(jī)械能，超聲波清洗機(jī)是利用超聲波在水中產(chǎn)生局部高壓從而達(dá)到清潔的目的?！按_實(shí)有一些科學(xué)研究在探討超聲波降解農(nóng)殘，在某些情況下，超聲波清洗機(jī)是有效的，但是也存在一些問(wèn)題。”云無(wú)心說(shuō)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，利用超聲波清洗機(jī)清洗果蔬時(shí)，如果超聲波清洗機(jī)的功率不高，就無(wú)法去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留;如果超聲波清洗機(jī)的功率過(guò)大，清洗時(shí)就會(huì)破壞果蔬表皮細(xì)胞，這樣可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)殘侵入果蔬內(nèi)部，造成的危害可能會(huì)更大。

在云無(wú)心看來(lái)，所有的洗菜機(jī)宣傳文案，都是從渲染農(nóng)殘巨大危害開(kāi)始，先聲奪人地讓消費(fèi)者建立“果蔬農(nóng)殘很危險(xiǎn)”的心理暗示。但實(shí)際上，農(nóng)殘的問(wèn)題被過(guò)于夸大了?，F(xiàn)在的農(nóng)藥毒性越來(lái)越低，且殘留量標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)。農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)就是留了很大“安全系數(shù)”的保守標(biāo)準(zhǔn)。

朱毅指出，消費(fèi)者沒(méi)必要迷信市面上的各類(lèi)洗菜機(jī)?！皩?duì)果蔬表面附著的農(nóng)殘，自來(lái)水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式，就有比較好的去除效果?！?/p>