穿越千年瑯琊臺，品味海洋生態(tài)瑯琊香　探訪中國海洋生態(tài)白酒瑯琊臺酒

位于青島西海岸新區(qū)的青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司（下稱“瑯琊臺集團(tuán)”），始建于1958年，于1985年更名為青島第一釀酒廠，隨著企業(yè)不斷發(fā)展壯大，2002年組建青島瑯琊臺集團(tuán)。

“瑯琊臺酒”因千古名勝瑯琊臺而得名，3000年前，姜子牙初來，以為仙境，脫口而贊“瑯”！——多么美麗的地方啊！于是就把“八神”之一的季節(jié)神封在這里，并建立了四時主祠，2200多年前，秦始皇統(tǒng)一中國后登臨瑯琊臺，即被這里山海薈萃、水天一色的景色所吸引，前后三次登臨并派徐福東渡尋求長生不老藥。秦始皇黔首三萬戶，天下有名釀酒技師被遷至此，促進(jìn)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展，釀酒作坊分布于瑯琊、泊里等地，解放后，黨和政府將釀酒作坊合并，成立了膠南縣酒廠，即現(xiàn)在的瑯琊臺集團(tuán)。

穿越千年之后，生于海邊、長于海邊的瑯琊臺酒散發(fā)出陣陣香氣，迎面撲來，我知道瑯琊臺酒的釀造車間就在附近了。

在瑯琊臺集團(tuán)的釀酒廠區(qū)，一排排倉庫中囤放著高梁、小麥、大米、糯米、玉米等釀酒原料，精心制作的瑯琊臺包包大曲正在溫室中酣睡。及至釀酒車間，釀酒師傅們在蒸汽和酒香中工作，看花摘酒，摘酒師傅正陶醉在緩緩留出的醇香美灑中。

在吸收傳統(tǒng)“老五甑”精湛技藝的基礎(chǔ)上，瑯琊臺集團(tuán)的一代代釀酒師薪火相傳，于長期的生產(chǎn)實踐中不斷完善提升，逐漸形成了瑯琊臺酒特有的釀造工藝，即“三糧制曲、五糧釀造、多輪發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、分級儲存”。

瑯琊臺集團(tuán)白酒總工程師晁進(jìn)福在瑯琊臺集團(tuán)工作超過甘年。在他的經(jīng)驗中，工藝可以效仿、酒曲亦可借鑒，瑯琊臺酒卻依然擁有與眾不同的獨特口感。每逢業(yè)內(nèi)品鑒討論，專業(yè)人士大多認(rèn)為這是生態(tài)環(huán)境之優(yōu)勢所成，無可復(fù)制。

如果參照葡萄酒黃金緯度的概念，我們大致可以感受到瑯琊臺酒的天然優(yōu)勢其所在的北緯360處于亞熱帶和溫帶的過渡地帶，屬溫帶海洋性氣候，降水比較充沛，溫度適宜，四季分明，微生物種類繁多，是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)蒸餾酒的生態(tài)區(qū)。而瑯琊臺酒廠附近蜿蜒曲折的282公里藍(lán)色海岸線，更造就了其與眾不同的近海生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)以及近海微生物菌落。

為了保持并盡可能傳播這種優(yōu)勢，瑯琊臺集團(tuán)中國白酒界唯一的院士孫寶國院士以及中國水產(chǎn)科學(xué)院水產(chǎn)研究所能科研機(jī)構(gòu)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，經(jīng)反復(fù)試驗，從海洋中提取海洋微生物菌種;應(yīng)用到瑯琊臺酒釀造工藝中，通過菌種的代謝產(chǎn)生對人體有益的活性成分，以提升酒體中的有益成分。

難怪瑯琊臺集團(tuán)董事長李悅明說：“在中國，唯獨瑯琊臺集團(tuán)的中國海洋生態(tài)白酒是從海邊生長出來的?！薄爸袊Ｑ笊鷳B(tài)白酒”是瑯琊臺集團(tuán)獨創(chuàng)且特有的概念。

2018年6月9日至10日，舉世矚目的上海合作組織峰會在青島舉辦。除了紅瓦、綠樹、碧海、藍(lán)天的青島海濱景色，峰會餐桌上由青島瑯琊臺集團(tuán)出品的幾款美酒也令與會嘉賓贊不絕口。

71°小瑯高酒體協(xié)調(diào)豐滿，高而不烈、回味悠長;52°海派原漿十五年，采用上下分體式設(shè)計，瓶蓋部分為酒頭70°原酒，酒體醇厚、高而不烈，瓶身部分為520窖藏15年老酒，酒體溫潤、窖香濃郁;53°青峰2018則是融入峰會文化特色的專屬產(chǎn)品，獨創(chuàng)瑯琊香型，融濃香、醬香、芝香三香于體，諸香合一，豐滿優(yōu)雅，飲后空杯留香。

這幾款酒和而不同、風(fēng)格迥異，卻均體現(xiàn)出中國海洋生態(tài)白酒溫潤柔雅的氣質(zhì)。