18～19世紀(jì)中國(guó)銷美瓷器及其文化特征

/童 心（景德鎮(zhèn)學(xué)院）

一、餐飲文化及餐具

在中國(guó)瓷器傳入歐洲之前，普通歐洲家庭的餐桌上大多都是使用木質(zhì)、鐵質(zhì)、玻璃餐具進(jìn)食，一些上層社會(huì)的家庭餐桌上也有使用金、銀器餐具的。中國(guó)瓷器進(jìn)入歐洲之后，由于瓷質(zhì)餐具器型精美、易于清洗、經(jīng)久耐用、衛(wèi)生清潔，價(jià)格相對(duì)低廉，與金銀質(zhì)地的餐具相比優(yōu)勢(shì)明顯，因此很快在歐洲市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。中國(guó)瓷器由于不僅具有很好的使用功能，而且具有很高的觀賞價(jià)值，有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的歐洲家庭很快就開(kāi)始流行使用和收藏成套的中國(guó)瓷質(zhì)餐具茶具，他們認(rèn)為在餐桌茶桌上若能擺放一套中國(guó)的瓷質(zhì)餐具茶具，會(huì)是一種身份地位的象征，也是家族的榮耀。為了能更好更快地適應(yīng)歐洲市場(chǎng)，獲取豐厚的利潤(rùn)，中國(guó)的瓷商也會(huì)根據(jù)歐洲人的生活習(xí)慣和審美情趣生產(chǎn)樣式不同、用途各異、大小不一的盤(pán)、碗、碟以及盛放各種不同調(diào)料的調(diào)味瓶、調(diào)味杯等等，一套餐具多則100余件，少則幾十件。以銷往歐洲的瓷盤(pán)為例，中國(guó)傳統(tǒng)的瓷盤(pán)本來(lái)是以圓盤(pán)為主，但是銷往歐洲的則有橢圓形、多邊形、貝殼形等等，而且盤(pán)子的邊緣也都會(huì)加寬。如果是一套比較奢華的餐具組合，則會(huì)配上盛放汁料的調(diào)料杯（圖1）、調(diào)味瓶（圖2）、生果碟、唾盂、果籃、盛冰桶，有的還會(huì)配上置于桌子中間用于擺放裝飾品或用于插花用的花插等等。（圖2）的雙口調(diào)味瓶，一個(gè)口裝油，一個(gè)口裝醋，用起來(lái)非常的方便，很受歐洲人喜愛(ài)。該瓶原來(lái)的材質(zhì)為玻璃，中國(guó)瓷工根據(jù)這一器型生產(chǎn)出了瓷質(zhì)的雙口調(diào)味瓶，再配上具有濃郁華夏文化氣息的青花裝飾，使其不僅保留了原有的造型特色和使用功能，而且將東方文化元素融入其中，在大大提升其觀賞性的同時(shí)，更提升了它的文化品位，因此很快就成為了當(dāng)時(shí)歐洲人餐桌上大受歡迎的常用器具。[1]

早期的美國(guó)民眾由于受歐洲人生活方式的影響，也十分向往擁有中國(guó)瓷器，一些達(dá)官貴族熱衷于使用中國(guó)的瓷質(zhì)餐具，有些甚至?xí)谥袊?guó)訂制成套的家族紋章瓷質(zhì)餐具，以彰顯身份。

二、茶文化及茶具

茶葉是中國(guó)外銷商品中的主要品種之一。16世紀(jì)以后，中國(guó)茶葉就已銷往歐州國(guó)家，隨之被當(dāng)成一種時(shí)尚飲料在歐洲國(guó)家流行了起來(lái)。18世紀(jì)前中期，由荷蘭人將茶葉帶入美國(guó)，之后茶葉便成了美國(guó)社會(huì)不可或缺的商品。傳入初期，飲茶的習(xí)俗只是在美國(guó)上層社會(huì)中傳播流行，并成為美國(guó)人社會(huì)地位和財(cái)富的象征，有人甚至還一度認(rèn)為購(gòu)買茶葉和瓷質(zhì)茶具是他們步入精致生活的通道。美國(guó)人并不滿足于在中國(guó)購(gòu)買茶葉，加上中美兩國(guó)同處北半球，氣候條件相近，他們?cè)谥袊?guó)購(gòu)買茶葉的同時(shí)，也在中國(guó)購(gòu)買茶葉種子，學(xué)習(xí)種茶制茶技術(shù)。隨著中國(guó)種茶制茶技術(shù)在美洲的推廣，使得美國(guó)人購(gòu)買茶葉的成本降低，價(jià)格下降，茶葉逐漸就成為了美國(guó)各階層民眾都能消費(fèi)得起的飲品。茶的消費(fèi)在美國(guó)的普及，也使得以景德鎮(zhèn)瓷器為主的中國(guó)瓷質(zhì)茶具在美國(guó)有了廣闊的市場(chǎng)，茶壺、茶杯、茶托、茶葉罐等等都成為了美國(guó)人生活中的必備商品，當(dāng)時(shí)有些美國(guó)人甚至還形成了“中國(guó)茶具是喝中國(guó)茶的標(biāo)配”的觀念，并以此作為取代其本國(guó)生產(chǎn)的玻璃器皿的理由。茶在1 7 4 0年前后進(jìn)入美國(guó)，逐漸被美國(guó)人作為人與人交往的社交工具，走親訪友時(shí)，茶葉被當(dāng)成互贈(zèng)的禮物；有些家庭還定期舉行茶會(huì)以附庸風(fēng)雅，邀請(qǐng)好友，結(jié)交名流。與此同時(shí)，美國(guó)人在體悟到茶葉具有提神醒腦、助興怡情的功能時(shí)，進(jìn)而還發(fā)現(xiàn)了茶葉的健體強(qiáng)身、消炎治病的作用。茶葉的神奇功效不僅促成人們對(duì)中國(guó)瓷茶“標(biāo)配”的普遍認(rèn)同，也使得中國(guó)的瓷文化和茶文化在美國(guó)得以落地生根，進(jìn)而對(duì)美國(guó)本土文化產(chǎn)生影響。

西方常用的茶具種類主要有：茶杯、茶碟、茶壺、茶匙、茶葉罐、殘茶碗、奶壺、糖缸、杯托、壺托等等。[2]例如（圖3）的清代青花加金彩山水人物紋茶具套組，其中茶壺:高10.1cm，口徑9.0cm，底徑10.7cm；茶葉罐:高11.5cm，口徑2.6cm，底徑7.6cm；花口杯:高4.7cm，口徑8.0cm，底徑4.0cm；茶托:高3.4cm，口徑13.2cm，底徑7.3cm厘米。在中國(guó)，人們通常是把綠茶或紅茶放入茶壺中用開(kāi)水沖泡之后再倒入茶杯中飲用，所以配套茶具只需茶壺和茶杯即可。而在歐美國(guó)家，根據(jù)他們的飲茶習(xí)慣，人們通常會(huì)將牛奶、蔗糖等調(diào)味品加入紅茶中沖調(diào)之后飲用，因此歐美國(guó)家的茶具一般都是成套的。中國(guó)生產(chǎn)外銷歐美的茶具造型也是以當(dāng)時(shí)西方流行的玻璃器皿、金屬器皿的造型為參考對(duì)象。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的茶杯是沒(méi)有把手的，但是受歐洲玻璃茶具的器型影響，清代中葉以后，中國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)帶把手的茶杯，以適應(yīng)歐美國(guó)家人們的生活習(xí)慣及審美情趣。中國(guó)的茶壺把手大多都是流線型，而外銷歐美的茶壺把手則有很多被設(shè)計(jì)成絞絲形狀，這樣的設(shè)計(jì)除了可使茶壺的把握更具穩(wěn)定性外，同時(shí)也增強(qiáng)了一定的裝飾效果。描金裝飾是銷往歐美國(guó)家茶具的重要特征。在瓷器邊沿裝飾金彩，不僅能增加器物的美感，還能使器物顯得雍容華貴。尤其是在清代，歐美上層社會(huì)對(duì)金彩裝飾有更強(qiáng)烈的愛(ài)好和需求。（圖3）為清代乾隆時(shí)期銷往歐洲的茶具，這套茶具的青花山水人物裝飾和基本造型明顯具有中國(guó)式特征，但茶葉罐以及茶壺的長(zhǎng)壺嘴和麻花狀把手則是采用了歐式設(shè)計(jì)，而邊沿添加金彩更是為了滿足歐美國(guó)家人們的審美需要。[3]

三、 咖啡文化及咖啡具

咖啡作為一種天然的植物飲料，和茶一樣蘊(yùn)含有豐富的文化內(nèi)涵。飲用咖啡也能使人感官愉悅、神清氣爽，甚至具有強(qiáng)身健體之功效。有資料顯示，咖啡樹(shù)最早是在非洲埃塞俄比亞的卡法地區(qū)種植，后來(lái)傳到也門、埃及和阿拉伯半島?？Х仍诎＜暗膫鞑ビ葹檠杆伲芸斐蔀榱税＜叭巳粘Ｉ畹牧餍酗嬈?。公元前8世紀(jì)時(shí)，咖啡在中東地區(qū)社會(huì)各個(gè)階層中已經(jīng)普及。但是一直到1 7世紀(jì)初期，咖啡才作為一種新型飲料傳入歐洲，雖然傳入時(shí)間很晚，但是傳播速度很快。1 6 5 0年，在英國(guó)牛津才出現(xiàn)了第一家咖啡館，而到了1 7世紀(jì)晚期，歐洲各國(guó)都相繼出現(xiàn)咖啡館，僅英國(guó)倫敦就已經(jīng)有近500家。作為英國(guó)殖民地的美國(guó)，英國(guó)飲用咖啡的風(fēng)尚很快就傳到了美國(guó)，美國(guó)的一些大城市也相繼出現(xiàn)咖啡館，并很快普及到中小城市。[4]

正因?yàn)榭Х仍跉W美國(guó)家的迅速傳播，加上歐美人對(duì)精致生活的向往，因此對(duì)飲具的要求也很高，甚至覺(jué)得喝咖啡應(yīng)該使用配套的咖啡具才夠得上時(shí)尚，于是萌發(fā)在中國(guó)訂制瓷質(zhì)咖啡具的念頭。然而生產(chǎn)外銷至歐美的咖啡具對(duì)中國(guó)工匠來(lái)說(shuō)，完全是一個(gè)嶄新的設(shè)計(jì)。歐洲人根據(jù)他們?cè)O(shè)計(jì)并使用的玻璃咖啡器具的造型樣品并隨商船帶到中國(guó)，讓中國(guó)瓷工按照樣品進(jìn)行生產(chǎn)，因此1 8世紀(jì)的中國(guó)廣彩瓷中就出現(xiàn)了咖啡具。中國(guó)外銷歐美的咖啡具，常見(jiàn)的配置有咖啡壺、咖啡杯、托碟、奶壺、糖缸。其中咖啡杯和咖啡壺通常比茶杯和茶壺口徑縮小而高度增加，根據(jù)歐美國(guó)家的人的生活習(xí)慣，通常都會(huì)在咖啡杯的側(cè)邊裝上把手，每只咖啡杯均配備托碟，這樣既便于端起享用，也使品嘗咖啡的舉止更加優(yōu)雅，更顯紳士風(fēng)度（圖4）。

四、酒文化及酒具

酒最早是由英國(guó)的移民者引入北美的，北美的清教徒視其為上帝賜予的禮物、是生命之源，可以醫(yī)治一切疾病，并將酒稱為是“耶穌的血液”。清教徒認(rèn)為飲酒可以拉近與上帝的距離，在美國(guó)中部和南部的一些城市舉行的宗教活動(dòng)上，喝酒是必不可少的事情。1775年馬薩諸塞州甚至還有規(guī)定說(shuō)如果該州的城市里沒(méi)有開(kāi)設(shè)酒館，將被處以罰款。美國(guó)傳統(tǒng)的酒館文化流行于殖民地時(shí)期，直到2 0世紀(jì)2 0年代，美國(guó)實(shí)施全面禁酒令時(shí)才開(kāi)始衰落。[5]

歐美國(guó)家的酒大致可分為雞尾酒、啤酒、威士忌、葡萄酒以及潘趣酒。雞尾酒所含的酒精成分很濃，其配制方式多種多樣，飲用方式可分為加冰和不加冰兩種；啤酒又有淡啤酒和濃啤酒之別，包裝分為聽(tīng)裝、瓶裝和壺裝；威士忌也屬于烈性蒸餾酒，呈油狀，大致有愛(ài)爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌和美國(guó)威士忌等等；葡萄酒又可分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，但值得注意的是：“Chablis”商標(biāo)的葡萄酒是在美國(guó)加利弗尼亞州生產(chǎn)的白葡萄酒，而不是法國(guó)所產(chǎn)，這種白葡萄酒在美國(guó)享有盛譽(yù)。潘趣酒則是一種含有果汁飲料的泛稱，也分含酒精和不含酒精兩大類。[6]

因?yàn)榫频姆N類五花八門，講究形式的歐美貴族在飲用不同的酒時(shí)，所用的酒具往往也有所不同。歐美的瓷商在中國(guó)訂制瓷器時(shí)會(huì)充分考慮到這些因素，有針對(duì)性地訂制一些適用于不同酒類的瓷質(zhì)酒具。這些酒具都是為了迎合歐美市場(chǎng)而生產(chǎn)的，大多數(shù)在中國(guó)傳統(tǒng)的瓷質(zhì)酒具造型中是沒(méi)有的。

潘趣酒碗在歐美酒具中特別值得一提，這是1 8～2 0世紀(jì)銷美瓷質(zhì)酒具中很常見(jiàn)的器皿。這類酒碗通常為敞口，深弧腹，圈足稍高，規(guī)格大小不等，小的只可供一人飲酒用，而大的則可用于調(diào)酒，供多人盛裝飲用，其口徑甚至可達(dá)6 0 c m。這種碗還通常用作家庭的洗禮盆，祖輩、父輩和孫輩同用一只大的潘趣碗來(lái)施洗禮，長(zhǎng)輩通過(guò)分發(fā)大碗中調(diào)制好的潘趣酒給家中晚輩，表達(dá)的是對(duì)晚輩的慈愛(ài)和威嚴(yán)；一家之主也可通過(guò)分發(fā)大碗中調(diào)制好的潘趣酒給家庭成員或來(lái)訪者分享，表達(dá)的是對(duì)家人的祝福和對(duì)友人的盛情。這樣的習(xí)俗在宗教較為盛行的歐洲，很自然就帶有了一種儀式的意味并賦予了一定的象征意義，到后來(lái)就連牧師和傳教士對(duì)這樣的潘趣酒碗也心存崇敬。在歐美國(guó)家的人看來(lái)，潘趣酒的調(diào)制都必須用潘趣酒碗來(lái)完成的，否則就不算是正宗的潘趣酒，因此潘趣酒碗的制作和裝飾也就為人們所看重。[7]

在歐美國(guó)家，潘趣酒碗備受人們的喜愛(ài),該酒碗上常常繪制一些神話故事或具有紀(jì)念意義的圖案，在1 8～1 9世紀(jì)幾乎家家都有，經(jīng)常被當(dāng)成結(jié)婚禮物贈(zèng)送給新人，或被當(dāng)成貴重禮物在親友之間互相贈(zèng)送，甚至有些家庭還將潘趣酒碗用于客廳、居室的陳設(shè)，借助它祈求平安并承載美好的祝愿與回憶。繪制在潘趣酒碗上較著名的畫(huà)面有希臘神州故事“帕里斯的審判”（圖5），繪制這一故事的潘趣酒碗在包括廣州博物館在內(nèi)的世界多家博物館均有收藏。而繪制具有紀(jì)念意義較有代表性的，是一只收藏于美國(guó)迪美博物館繪有“廣州十三行”圖案的潘趣酒碗（圖6），該紋飾在其它瓷器上難得一見(jiàn)，故可視為潘趣酒碗的特有紋飾（圖7）。

廣州十三行創(chuàng)立于清康熙年間，是清王朝特許經(jīng)營(yíng)對(duì)外貿(mào)易的專業(yè)性商行，乾隆二十二年（1 7 5 7）以后曾一度成為中國(guó)唯一具有對(duì)外貿(mào)易資質(zhì)的商行，清代直銷美國(guó)的瓷器都是由廣州十三行運(yùn)作，從廣州啟程的。廣州十三行為此值得驕傲，當(dāng)時(shí)的美國(guó)商人也對(duì)廣州十三行有著特殊的感情，這只以廣州十三行圖案裝飾的潘趣酒碗，就是這種情感的寄托和見(jiàn)證，具有特殊的紀(jì)念意義。這種專門描繪廣州十三行場(chǎng)景紋飾圖案的酒碗，也可以被稱作為“Hong Bowl”(“行碗”)。[8]

甜酒壺也是銷美瓷器的代表，其造型和裝飾可謂集中國(guó)、美國(guó)文化于一體。（圖8）的這個(gè)甜酒壺，高25.4cm,大約是在1800～1820年間生產(chǎn)的，該壺是由美國(guó)費(fèi)城著名律師愛(ài)德華·蒂爾曼訂制，壺身中央開(kāi)光部分是中國(guó)畫(huà)家繪制的喬治·華盛頓的頭像。[9]表現(xiàn)了訂制者對(duì)華盛頓總統(tǒng)無(wú)比崇敬的心情。頭像的繪制十分精美，神態(tài)自然，毫發(fā)畢現(xiàn)、精神矍鑠，栩栩如生。壺的邊沿處全部采用了描金裝飾，頭像的周圍繪有一圈連珠紋，盡顯雅致奢華。可以說(shuō)該壺既是訂制者和中國(guó)畫(huà)工的傾情之作，也是中美兩國(guó)文化交融的杰作。

再如這個(gè)瓷質(zhì)冰酒碗（圖9），歐洲人也稱其為蒙泰缽，該器具的作用是冷卻酒瓶和酒杯的，該器具的原型為英國(guó)的一種邊緣有凹口的銀質(zhì)大碗，最早是17世紀(jì)初由一位英國(guó)的銀匠發(fā)明的。該器具具備對(duì)酒杯進(jìn)行沖洗、冰鎮(zhèn)的功能，酒杯沖洗完之后，可以倒掛在碗口沿的凹槽處,將杯子里的水和杯柄上的水瀝干。在夏天的時(shí)候，還可以在冰酒碗中鋪滿碎冰塊將酒杯進(jìn)行冰鎮(zhèn)。在冰酒碗出現(xiàn)之前，早期的歐洲人在舉行宴會(huì)時(shí)，是沒(méi)有辦法為賓客提供清洗酒杯和換杯服務(wù)的，該器具出現(xiàn)之后，這一問(wèn)題得到了很好的解決，服務(wù)員只要將客人用過(guò)的酒杯和冰水一起放入冰酒碗中，然后再拿出來(lái)分發(fā)給客人就可以了。受英國(guó)酒文化的影響，后來(lái)這種冰酒碗被傳入美國(guó)，成為銷美瓷器中一種非常獨(dú)特的酒具。觀賞該冰酒碗，我們不難發(fā)現(xiàn)，該碗運(yùn)用的是中國(guó)傳統(tǒng)的粉彩裝飾，同時(shí)也采用了開(kāi)光的表現(xiàn)手法，口沿八個(gè)凸處下的碗腹部分，均留有一開(kāi)光框，框內(nèi)繪制的是中國(guó)傳統(tǒng)的古代仕女圖。整只碗既洋溢著濃濃中國(guó)文化的古樸氣息，又散發(fā)出悠悠的西洋韻味。[10]