精釀啤酒廠的新關(guān)鍵詞：清淡、健康

Matthew Sedacca

Dogfish Head正在嘗試推出更為健康的產(chǎn)品，而對于其創(chuàng)始人之一薩姆·卡拉吉奧尼（Sam Calagione）來說，這一計(jì)劃最初源自他的一個私人原因。

卡拉吉奧尼表示：“我開始注意到我的腰上長了一層游泳圈?！彼洋w重增加歸因于每天工作時喝的幾瓶啤酒?！八晕揖拖耄冒?，我不會少喝酒，那么我最好開始創(chuàng)新一些低卡路里、超美味的啤酒?！?/p>

2016年，這家總部位于美國特拉華州的啤酒廠開始生產(chǎn)每瓶僅含140卡路里的酸啤酒SeaQuench Ale，并將其推廣為“Dogfish Head有史以來最解渴的啤酒”。卡拉吉奧尼預(yù)測，今年啤酒廠將生產(chǎn)30多萬桶啤酒，其中超過1/4的啤酒主要面向那些關(guān)注健康的消費(fèi)者。這些消費(fèi)者更關(guān)心保持積極的生活方式，而不是啤酒花或高酒精含量。其中一種啤酒是一款新的IPA（India Pale Ale，即印度淡色愛爾啤酒，這種啤酒原麥汁濃度較高，酒花添加量也比普通的愛爾啤酒高，是目前全球最熱門的啤酒種類—譯者注），這款酒的熱量比百威淡?。˙ud Light）還要低。

精釀啤酒市場在過去的10年里發(fā)展迅速，因?yàn)槊绹鞯氐钠【茝S都想出了各種稀奇古怪、別出心裁的啤酒，大多含有甜菜糖、墨西哥辣椒等打破常規(guī)的成分。同時，這些酒的熱量和酒精度數(shù)也要更高。啤酒廠長期以來忽視甚至看不起清淡的淡啤，然而如今它們正在尋找類似于淡啤的產(chǎn)品。

本·斯坦曼（Benj Steinman）是行業(yè)刊物《Beer Marketer s Insights》的主席，他在談到精釀啤酒廠時表示：“我認(rèn)為，他們將目光投向傳統(tǒng)精釀啤酒之外再正常不過。現(xiàn)在生意很難做，大家不能坐以待斃?！?/p>

行業(yè)貿(mào)易組織美國釀酒商協(xié)會（Brewers Association）的數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2018年，精釀啤酒在美國市場的份額從4.9%左右增長到了13.2%。但大啤酒廠的淡啤酒仍占主導(dǎo)地位。百威淡啤、Coors Light和Miller Lite是美國年度最暢銷的4種啤酒中的3種。在過去的幾年里，精釀啤酒生產(chǎn)和銷售總量的增長已經(jīng)放緩。

哈里斯民意調(diào)查（Harris Poll）與尼爾森（Nielsen）聯(lián)合開展的一項(xiàng)調(diào)查顯示，啤酒市場面臨著一個潛在挑戰(zhàn)：52%的啤酒飲用者表示，他們今年希望減少飲酒。其中最主要的原因就是“選擇更健康的生活方式”。

因此，精釀啤酒廠正在調(diào)整策略。最近，一些較大的精釀啤酒品牌甚至收購了一些較小的精釀啤酒品牌，此舉可能會讓一些較清淡的精釀啤酒更加普及。Dogfish Head和Boston Beer Co.今年5月宣布，雙方已達(dá)成一筆價值3億美元的交易。今年2月，精釀啤酒廠Sierra Nevada收購了成立3年的Sufferfest Beer Co.，后者的產(chǎn)品主要針對跑步人 士。

36歲的保羅·杰夫肯（Paul Geffken）是馬薩諸塞州北安多弗（North Andover）邊界線跑步俱樂部（Borderline Running Club）的成員。不過，他和其他幾名正為馬拉松備賽的選手正在無聲抵制26.2 Brew。這款啤酒專門面向運(yùn)動員，由Boston Beer Co.旗下的Marathon Brewing生產(chǎn)。

杰夫肯表示，他更喜歡跑步后喝一些“更為清爽”的飲料。他補(bǔ)充說，除了用于提供電解質(zhì)的海鹽，“26.2里還加了香菜?！?/p>

他說：“這不是傳統(tǒng)的百威淡啤或精釀啤酒，真的不是。比賽之后，我們的身體需要補(bǔ)充液體，但我們不希望這些液體讓身體的負(fù)擔(dān)過 重?！?/p>

Brewers Advisory Group的總裁邁克·米塔羅（Mike Mitaro）表示，啤酒廠需要認(rèn)識到這些趨勢，并做出相應(yīng)調(diào)整。

米塔羅表示：“21世紀(jì)初，千禧一代推動了精釀啤酒的發(fā)展。隨著自己步入30歲，他們會更多地考慮卡路里、健康和保健。這和他們20多歲時的心態(tài)完全不同，所以人們更容易被淡啤酒所吸 引。”

但是，許多精釀啤酒廠并不想簡單地改造他們長期嘲笑的淡啤酒，而是想彰顯釀酒廠的工藝。Dogfish Head等釀酒廠選擇降低產(chǎn)品熱量，其產(chǎn)品Slightly Mighty每瓶僅含95卡路里，是一款較清淡、酒精含量較低的IPA。一般的IPA每瓶通常含有200多卡路里和5%以上的酒精度數(shù)。Dogfish Head的這款產(chǎn)品在降低熱量的同時仍保持了較好的風(fēng)味。其他釀酒廠則選擇了另一種策略。Harpoon Brewery的Rec. League和Sufferfest Beer Co.的無麩質(zhì)啤酒Repeat加入了奇亞籽、蜂花粉或其他聲稱能減少炎癥或降低血壓對健康有益的成分。還有一些精釀廠則只是生產(chǎn)無醇啤酒。

米塔羅說：“我認(rèn)為，這些包裝成健康飲料的產(chǎn)品將越來越多地出現(xiàn)在精釀啤酒廠的產(chǎn)品名錄中。當(dāng)7000名企業(yè)家都在為自己公司的利益而努力時，大家會得到集體的快速反應(yīng)，找出哪些行得通，哪些行不通。”

除了減少卡路里和在配方中添加活力食物，啤酒廠還嘗試將啤酒融入消費(fèi)者的積極生活方式，以達(dá)到營銷目的。Sufferfest Beer Co.的創(chuàng)始人凱特琳·蘭德斯貝格（Caitlin Landesberg）表示，她的啤酒廠的產(chǎn)品不會在酒吧或啤酒節(jié)上大量供應(yīng)。相反，Sufferfest Beer Co.將繼續(xù)面向運(yùn)動員銷售，包括在比賽終點(diǎn)發(fā)放慶祝啤酒。

她說：“從第一天開始，我們就關(guān)注‘揮汗如雨的消費(fèi)者?！鼻ъ淮械囊徊糠秩擞孟M(fèi)表達(dá)喜歡，他們想要擁有一些新奇、放縱的東西，但又希望這些產(chǎn)品理解他們注重健康的生活方式。

版權(quán)聲明

本文內(nèi)容由《紐約時報》提供版權(quán)