一站式餐飲管理信息系統(tǒng)的建設(shè)

劉穎

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，我國逐漸向信息化時(shí)代邁進(jìn)，信息化時(shí)代的到來對(duì)餐飲業(yè)來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，一方面信息化時(shí)代帶來的快節(jié)奏生活促進(jìn)了餐飲經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，與此同時(shí)，倍數(shù)式增長的餐飲管理信息數(shù)據(jù)也給傳統(tǒng)的人工餐飲管理帶來了巨大挑戰(zhàn)。這樣的背景下，餐飲相關(guān)企業(yè)亟需一套完善的符合信息市場(chǎng)要求的餐飲管理信息系統(tǒng)，進(jìn)而有效提高餐飲管理工作效率。現(xiàn)階段，絕大部分中小餐飲店在日常的經(jīng)營管理工作中仍以傳統(tǒng)的手工點(diǎn)菜、對(duì)菜、付賬為主，這不僅降低了餐飲店管理效率，而且降低了消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)，盡管一些大型餐飲進(jìn)行了相關(guān)系統(tǒng)的建設(shè)，但是仍存在價(jià)格昂貴，適用性差等問題?；诖?，本文首先對(duì)餐飲點(diǎn)傳統(tǒng)手工管理存在的弊端進(jìn)行總結(jié)，并在分析一站式餐飲管理信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲信息管理需求，設(shè)計(jì)一款適用于中小型餐飲店的信息管理系統(tǒng)，以期有效降低中小型餐飲店的運(yùn)營成本，同時(shí)提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】餐飲管理;信息系統(tǒng);一站式;建設(shè)

中圖分類號(hào)： TP311.52文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A文章編號(hào)： 2095-2457（2019）16-0245-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.16.108

新的時(shí)代背景下，人們生活節(jié)奏越來越快，這在一定程度上促進(jìn)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，各種中小型餐飲店隨處可見，餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭也日益激烈，而想要競爭中處于不敗之地，就必然順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求，將信息技術(shù)應(yīng)用到日常的經(jīng)營管理中，提高餐飲店運(yùn)營效率。基于此，本文主要從中小型餐飲店的發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，對(duì)當(dāng)前餐飲店手工管理存在問題及信息管理系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行闡述，并對(duì)設(shè)計(jì)原則分析的基礎(chǔ)上，給出了系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案，利用信息系統(tǒng)更方便、快捷地實(shí)現(xiàn)餐飲店的常規(guī)管理。

1 餐飲店手工管理存在問題

1.1 手工管理缺乏監(jiān)督

手工管理缺乏監(jiān)主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面，第一，在餐飲管理中，一些收營員虛假亂報(bào)菜品價(jià)格，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行胡亂收費(fèi)，這不僅會(huì)顧客帶了直接的經(jīng)濟(jì)損失，而且也會(huì)影響企業(yè)的信譽(yù)。其次，原材料數(shù)量缺乏有效監(jiān)督，傳統(tǒng)的手工管理，基本只對(duì)一天的營業(yè)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，而在各個(gè)菜品的消費(fèi)量上很難實(shí)現(xiàn)有效統(tǒng)計(jì)，這使得原材料的使用基本處于盲點(diǎn)狀態(tài)，這就給廚房管理人員帶來了徇私的漏洞。第三，在餐飲店活動(dòng)折扣促銷期間，前臺(tái)進(jìn)行收銀的人和內(nèi)部人員串通，利用一些消費(fèi)者不知道優(yōu)惠活動(dòng)，將折扣差價(jià)據(jù)為私有。

1.2 服務(wù)效率低

顧客從等待結(jié)賬到結(jié)賬結(jié)束的整個(gè)過程的容忍時(shí)間是有限度的，不然很有可能會(huì)因?yàn)楣ぷ魅藛T的拖延問題而投訴或者對(duì)整個(gè)餐廳產(chǎn)生不良印象。但是，往往收銀人員為了避免出錯(cuò)或出現(xiàn)缺口而自己貼錢，更多情況下會(huì)選擇逐一確認(rèn)，尤其是單核商品。因此，如果結(jié)賬需要耗費(fèi)的時(shí)間過多，就會(huì)成為顧客想要結(jié)賬手段多樣化的原因。

1.3 存儲(chǔ)管理不細(xì)

在進(jìn)行賬目或者信息的存儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)時(shí)，出現(xiàn)效率低下的問題，小型餐飲機(jī)構(gòu)成本的計(jì)算往往依賴于手工臺(tái)帳，這樣一來很有可能會(huì)缺失很多細(xì)節(jié)的成本數(shù)據(jù)，從而出現(xiàn)成本與預(yù)期數(shù)據(jù)的差距。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析，不能滿足監(jiān)管要求

一般來說，小型的餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)或信息的最好的時(shí)機(jī)是當(dāng)天形成數(shù)據(jù)報(bào)告后到這個(gè)工作日結(jié)束以后的一個(gè)小時(shí)內(nèi)。這樣一來，才能幫助接下來的數(shù)據(jù)報(bào)告的形成。如果數(shù)據(jù)內(nèi)容不詳細(xì)或者針對(duì)性不強(qiáng)，那么就會(huì)浪費(fèi)很多人力和時(shí)間，廚房等人員必須從繁重的準(zhǔn)備工作開始做起，降低了工作效率。

2 一站式餐飲管理信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)

2.1 可以推動(dòng)餐飲運(yùn)作效率的提高

餐飲行業(yè)的基本工作就是給予客戶開臺(tái)，提供點(diǎn)菜結(jié)賬等各項(xiàng)基本服務(wù)，因此這方面需要投入一部分的人力和物力，且如果運(yùn)用傳統(tǒng)的手工記菜單或手動(dòng)算賬等方式，會(huì)對(duì)整個(gè)過程都造成不便，不但每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要耗費(fèi)很多人力，而且工作效率也很低，同時(shí)也不能避免問題和缺漏的出現(xiàn)。因此，需要結(jié)合信息化和電子化的手段進(jìn)行餐飲行業(yè)的管理，這樣一來不僅能夠提升業(yè)務(wù)的完成效率，也能提高完成的正確率。

2.2 可以促進(jìn)餐飲信息管理的規(guī)范化進(jìn)程，從而將服務(wù)質(zhì)量提高

計(jì)算機(jī)處理數(shù)據(jù)和信息的速度超出人類手工計(jì)算的一大截，因此，將計(jì)算機(jī)運(yùn)用于點(diǎn)菜、結(jié)賬等基本環(huán)節(jié)中可以省下很多人力和時(shí)間，也可以減少成本的支出。另一方面，一站式的管理系統(tǒng)不僅可以提高效率，也能提高業(yè)務(wù)的準(zhǔn)確率，出現(xiàn)缺漏或者問題的機(jī)率下降，也不會(huì)受到時(shí)間的限制，工作人員和顧客可以查詢自己的訂單情況，客戶也可以自己選擇針對(duì)性的特色服務(wù)。所以，一站式的管理系統(tǒng)對(duì)于餐飲行業(yè)而言是必不可少的，它可以幫助餐飲行業(yè)在競爭激烈的市場(chǎng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，也能幫助餐飲機(jī)構(gòu)塑造良好的企業(yè)形象。

2.3 可以促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)效益的提高

運(yùn)用管理信息系統(tǒng)可以使餐飲自身大量的物力以及人力節(jié)省下來，從而實(shí)現(xiàn)節(jié)流的目的。同時(shí)，餐飲還可以通過對(duì)管理信息系統(tǒng)的合理利用，不斷地增加自身的服務(wù)項(xiàng)目，可以將餐飲的服務(wù)檔次提升上去，從而實(shí)現(xiàn)開源的目的。因此，管理信息系統(tǒng)在餐飲管理中的運(yùn)用可以有效地促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)效益的提高。

2.4 可以促進(jìn)餐飲運(yùn)營水平的不斷提高

餐飲在面對(duì)激烈的市場(chǎng)競爭時(shí)，必須要科學(xué)合理的預(yù)測(cè)分析各種業(yè)務(wù)以及餐飲的經(jīng)營狀況。在這個(gè)過程當(dāng)中，餐飲管理信息系統(tǒng)可以將當(dāng)前數(shù)據(jù)以及歷史資料及時(shí)地提供出來，同時(shí)還可以進(jìn)行同期的對(duì)比分析，并且提供其他的分析模式。在這樣方便的條件下，管理人員可以很快地將復(fù)雜的分析工作完成。對(duì)餐飲內(nèi)部的運(yùn)營控制是餐飲管理者很重要的一個(gè)工作，比如對(duì)廚房原料數(shù)量、用餐人數(shù)、用餐人流量的控制工作。在這個(gè)過程中，餐飲管理信息系統(tǒng)可以將準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和信息及時(shí)地提供給管理者，因此，對(duì)于管理者進(jìn)行決策控制十分的有利。

3 系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

3.1 功能設(shè)計(jì)

一站式系統(tǒng)的管理方式的設(shè)計(jì)主要要下面幾個(gè)特點(diǎn)。第一，不同等級(jí)的用戶擁有不同的權(quán)限，因此可以保證信息的分級(jí)性，使信息更加具有安全性，而且不同的用戶之間賬戶不共用，彼此擁有獨(dú)立的賬戶和密碼，登錄時(shí)必須有相對(duì)應(yīng)的用戶名和用戶名對(duì)應(yīng)的密碼。第二，餐飲管理系統(tǒng)需要儲(chǔ)存一份餐廳的電子菜單，顧客可以利用手機(jī)、平臺(tái)等電子移動(dòng)終端進(jìn)行菜品和桌位的瀏覽和選擇。第三，如果餐廳的環(huán)境或者菜品發(fā)生變化，工作人員也可以調(diào)整菜單的信息等，進(jìn)行實(shí)時(shí)的更新。第四，每完成一個(gè)訂單，工作人員應(yīng)該及時(shí)錄入系統(tǒng)，并統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)制成一張銷售情況圖，這樣一來，每一種菜品的銷售情況都可以直觀地看到，銷售良好的菜品可以進(jìn)行大力度的推薦，銷售情況差的菜品進(jìn)行改良或者直接舍棄。另一方面，餐廳的采購工作人員也可以根據(jù)銷售情況調(diào)整購買量，合理安排采購成本。第五，消費(fèi)用戶的消費(fèi)情況可以進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)，從而設(shè)置不同的消費(fèi)等級(jí)，定制特色性服務(wù)，幫助餐廳占據(jù)競爭優(yōu)勢(shì)。

3.2 系統(tǒng)模塊的設(shè)計(jì)

根據(jù)上面所提及的特點(diǎn)，可以進(jìn)行功能分塊。第一是菜譜管理區(qū)，工作人員需要實(shí)時(shí)的更新餐廳的電子菜單和餐廳的介紹、描述等，因此，餐廳的實(shí)際經(jīng)營情況發(fā)生改變需要及時(shí)的更新電子信息。其次是餐桌管理區(qū)。這個(gè)功能主要是用在餐廳用餐人數(shù)過多，如果面臨供不應(yīng)求的情況，顧客可以進(jìn)行預(yù)定排號(hào)，系統(tǒng)也會(huì)根據(jù)實(shí)際用餐情況更新餐桌信息，幫助餐廳更好的管理。然后是訂菜管理區(qū)。工作人員可以將餐廳售賣的所有產(chǎn)品進(jìn)行編號(hào)，顧客選擇時(shí)點(diǎn)餐人員輸入相應(yīng)的號(hào)碼以提高效率，且也可以保障菜品的正確性，提高服務(wù)質(zhì)量。然后是結(jié)賬管理區(qū)。及時(shí)的記錄訂單的金額，進(jìn)行記賬，從而便于每天賬目的核對(duì)，減少錯(cuò)誤賬目和缺少賬目的情況出現(xiàn)。接著是菜品銷售區(qū)，應(yīng)用的主要是排序和統(tǒng)計(jì)的功能，比如某一樣菜品的數(shù)量等，也是為了明確菜品的銷售情況，既節(jié)省了人力，也在整個(gè)行業(yè)上起到了模范作用，方便同行進(jìn)行參考。最后是客流量區(qū)，這個(gè)模塊主要應(yīng)用于統(tǒng)計(jì)顧客數(shù)量，這不但決定了餐廳的經(jīng)營狀況，也幫助了領(lǐng)導(dǎo)層可以根據(jù)實(shí)際情況做出最佳的決策。

3.3 系統(tǒng)主界面設(shè)計(jì)

系統(tǒng)的框架結(jié)構(gòu)是“總分”，顧名思義，總的主頁上包含所有的模塊圖標(biāo)，各個(gè)圖標(biāo)又包含了具體的記賬，使用者可以通過點(diǎn)擊選擇需要了解的內(nèi)容，總的主頁的存在也是方便用戶進(jìn)行選擇，同時(shí)也將各個(gè)功能區(qū)進(jìn)行聯(lián)系。

4 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)

數(shù)據(jù)庫的重要性對(duì)于一站式的管理系統(tǒng)而言就像水對(duì)于魚，不管系統(tǒng)怎樣運(yùn)行都必須依靠數(shù)據(jù)庫的存在。因此，數(shù)據(jù)庫是整個(gè)系統(tǒng)得以穩(wěn)定和正常運(yùn)行的中心，而系統(tǒng)的應(yīng)用又會(huì)對(duì)餐飲的管理造成影響。因此，餐廳需要保障數(shù)據(jù)庫的準(zhǔn)確性和完整性。從系統(tǒng)的功能分類出發(fā)，菜品管理區(qū)，菜譜信息區(qū)，餐桌管理這三個(gè)方面對(duì)于數(shù)據(jù)庫的需求更高。并且，在進(jìn)行信息的轉(zhuǎn)化時(shí)，菜品名稱，餐桌的具體情況等應(yīng)該被包含在其中，再舉一個(gè)例子，就餐桌信息而言，應(yīng)該包含餐桌號(hào)、狀態(tài)等。數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)必須有與功能一一對(duì)應(yīng)的表格，因此，首先需要收集六個(gè)功能實(shí)際使用需求所涉及的所有表格，從而保障數(shù)據(jù)庫內(nèi)容的全面性和正確性。比如，分別設(shè)計(jì)菜譜信息表格、餐桌信息表格等，菜譜信息表格中又要有菜名、售價(jià)等等其他信息。除此以外，表格之間也不能是完全獨(dú)立的，需要建立聯(lián)系，尤其是在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)時(shí)，數(shù)據(jù)庫不能缺少可以應(yīng)用實(shí)際使用過程中所需要的多個(gè)表格的數(shù)據(jù)。

5 總結(jié)

綜上所述，我國的餐飲業(yè)目前正處于不斷地發(fā)展過程中，餐飲管理的核心之一就是管理信息系統(tǒng)。一站式餐飲管理信息系統(tǒng)中的前臺(tái)管理模塊的開臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、并臺(tái)、點(diǎn)菜、客人結(jié)賬等功能;后臺(tái)管理模塊主要實(shí)現(xiàn)了商品進(jìn)貨管理、庫存查詢，以及各種基礎(chǔ)信息的維護(hù)，包括添加、修改、刪除等功能;財(cái)務(wù)管理模塊則實(shí)現(xiàn)了日結(jié)算、月結(jié)算功能，以及統(tǒng)計(jì)餐館營業(yè)信息并以報(bào)表形式輸出。使用該系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從登錄到開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)賬、收銀、統(tǒng)計(jì)一站式的信息化管理。可以解決由服務(wù)員純手工管理菜單及點(diǎn)菜信息效率低下等問題，節(jié)省了大量的人力勞動(dòng)，大大降低了由于人工操作而帶來的出錯(cuò)率，其提供的營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析可以幫助餐廳管理者更快地做出正確的決策，可明顯地提高餐飲店的運(yùn)營效率及管理水平。

【參考文獻(xiàn)】

[1]文明瑤，文斐.基于連鎖餐飲企業(yè)的餐飲管理信息系統(tǒng)的改進(jìn)思路研究[J].中國信息化，2017（10）：61-62.

[2]劉卓.基于某航空公司C/S模式的餐飲管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D].電子科技大學(xué)，2014.

[3]王新宇.基于C/S結(jié)構(gòu)的小型餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].微型機(jī)與應(yīng)用，2013（22）：7-9.

[4]郭劍毅，申立中.基于C/S與B/S的高校科研管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].計(jì)算機(jī)工程與應(yīng)用，2003，39（1）：212-214.

[5]徐維祥，張全壽.從定性到定量信息系統(tǒng)項(xiàng)目評(píng)價(jià)方法研究[J].系統(tǒng)工程理論與實(shí)踐，2001，21（3）：124-127.