黑莓雖好，不是靈丹妙藥

馮建

最近關(guān)于黑莓的研究文獻(xiàn)很多，有研究顯示食用黑莓對(duì)人體健康有諸多好處。的確，黑莓是一種好吃又有營(yíng)養(yǎng)的水果，原產(chǎn)于北美洲，屬薔薇科多年生藤本植物的果實(shí)，是近年風(fēng)靡全球的第三代水果的代表品種。其外形跟桑葚類似，但也有一定區(qū)別。桑葚是喬木樹上長(zhǎng)的果實(shí)，不如黑莓飽滿圓潤(rùn)。蔬菜水果有著共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，黑莓也不例外。

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首先大家要了解一點(diǎn)，植物化學(xué)物并不是營(yíng)養(yǎng)素。像維生素和礦物質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)素，人體每天都需攝入，而植物化學(xué)物則不然，我們沒必要天天補(bǔ)充，哪怕有相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間不攝入，也不會(huì)影響你的健康。常見的植物化學(xué)物包括黃酮類化合物、酚酸、有機(jī)硫化物、萜類化合物和類胡蘿卜素等，很多果蔬極具特色的風(fēng)味和顏色就是植物化學(xué)物造成的。食用果蔬的意義就在于攝入這些植物化學(xué)物及營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足身體的營(yíng)養(yǎng)和健康需要。

黑莓抗氧化能力強(qiáng)

有文獻(xiàn)報(bào)道，黑莓與其他蔬菜水果相比，具有更高的抗氧化能力。說(shuō)到抗氧化能力，其實(shí)，人體有兩套抗氧化系統(tǒng)，所有的食物營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入都服務(wù)于這兩套抗氧化系統(tǒng)，從而對(duì)人體發(fā)揮積極的保健作用。

第一套是非酶抗氧化系統(tǒng)，可通過(guò)外源性食物攝入，也可自身合成產(chǎn)生，如維生素C和維生素E，白藜蘆醇、黃酮、番茄紅素等。另一套抗氧化系統(tǒng)是酶類抗氧化系統(tǒng)，即通過(guò)一系列抗氧化酶來(lái)發(fā)揮清除自由基的作用。這些抗氧化酶的生成和功能發(fā)揮需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的參與，比如硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分，如果食物攝入中硒元素減少，就會(huì)影響谷胱甘肽抗氧化作用。食物的抗氧化能力能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，減少自由基對(duì)細(xì)胞DNA、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜的損傷，預(yù)防與氧化損傷相關(guān)的多種疾病如衰老、心腦血管疾病和腫瘤等。

我來(lái)分析下黑莓的營(yíng)養(yǎng)成分。它富含維生素C、維生素E，硒元素含量也比較高，植物化學(xué)物多酚含量也較高，這些是黑莓具有較高抗氧化活性的重要功能元素。不過(guò)，單就某一個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)說(shuō)不是最高的，如維生素C沒有酸棗高。此外，黑莓還富含鉀、鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)及膳食纖維。因此，黑莓具有抗炎、預(yù)防腫瘤等作用并不令人意外。

均衡攝入才是王道

食物補(bǔ)充的作用是很有限的，黑莓相對(duì)突出的營(yíng)養(yǎng)素含量帶來(lái)的健康益處，仍然屬于水果的正常范疇，我們不應(yīng)該把治療慢性疾病的希望放到它的身上。

每種食材都有其特有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，所含營(yíng)養(yǎng)素或植物化學(xué)物的種類和數(shù)量各有千秋，絕不能把某一種當(dāng)做藥一樣食用。正確的做法應(yīng)是講究均衡。我國(guó)居民膳食指南建議，應(yīng)保證每天攝入半斤新鮮水果。如能達(dá)到這樣的攝入量，其實(shí)無(wú)論是哪種水果，都是最合理的水果攝入追求。

在我們?nèi)粘５拈T診咨詢中，很多人會(huì)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師吃某種食物是否能治某種疾病。嚴(yán)格來(lái)講，這個(gè)問(wèn)題是有邏輯錯(cuò)誤的。任何一種食材，不論它產(chǎn)自何地，有何突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，沒必要神化它，沒有一種食材能滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求，也沒有一種食材能治療慢性疾病。在疾病治療的過(guò)程中，它發(fā)揮的作用可能只是輔助性而不是決定性的。健康飲食的預(yù)防意義大于治療意義。

糖尿病人還應(yīng)慎選

膳食纖維和多酚，這兩種物質(zhì)能夠抑制α-淀粉酶，降低葡萄糖吸收，增加胰島素分泌和敏感性，從而降低餐后血糖。有人會(huì)認(rèn)為黑莓富含膳食纖維和多酚，所以特別適合糖尿病人食用。這樣的理解犯了偷梁換柱的邏輯錯(cuò)誤。任何一種食材都是個(gè)綜合體，黑莓除了膳食纖維和多酚外還含有大量糖分，這是升高血糖的重要因素。很多避重就輕的宣傳，很容易誤導(dǎo)大眾。

對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，飲食攝入十分嚴(yán)格，對(duì)于水果的攝入也一樣。食物血糖生成指數(shù)（GI）經(jīng)常被作為參考指標(biāo)，但在實(shí)際操作過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，GI指數(shù)有時(shí)并不準(zhǔn)確，每位糖尿病患者對(duì)水果的耐受程度也不一樣。最準(zhǔn)確的做法是，針對(duì)每種水果，在固定攝入量的基礎(chǔ)上，持續(xù)監(jiān)測(cè)2小時(shí)餐后血糖，以便了解清楚自己對(duì)這種水果的耐受程度及耐受量，并以此指導(dǎo)自己對(duì)這種水果的攝入。

總之，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，我們的建議是增加水果攝入的種類，每天達(dá)到200g～350g的新鮮水果攝入，這遠(yuǎn)比糾結(jié)于吃哪種水果更有意義。