老年食品標準來了

云無心

由于對健康長壽的渴求以及相對寬裕的經(jīng)濟條件，讓老年人不知不覺成了“老年保健品”、“保健食品”最大的被忽悠群體。但是，通過保健品來獲得健康只是一種美好愿望。對于大多數(shù)老人來說，沒有食欲導(dǎo)致食量不足，從而造成營養(yǎng)失衡，是影響健康的最大因素。

新的食品品類

老年人的飲食健康首先需要的是方便食用，同時滿足全面的營養(yǎng)需求。去年9月發(fā)布的首個老年食品國家標準《食品安全國家標準老年食品通則》（征求意見稿），針對老年人營養(yǎng)需求設(shè)定了一個新的食品品類——“老年食品”。在這份新標準中，規(guī)定了老年食品的術(shù)語、定義、適用標準以及產(chǎn)品標示。

按照標準中的定義，“老年食品”是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良的老年人的生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養(yǎng)不良、膳食營養(yǎng)素攝入不足的老年人。

三類“老年食品”

一類是“老年營養(yǎng)配方食品”，可以滿足基本的營養(yǎng)需求，適合于進餐實在困難或?qū)嵲诓幌氤缘娜?，可以通過這類食品來保證營養(yǎng)。

另一類是“易食食品”，屬常規(guī)食物，只是改變了食物的物理性狀，使得它們?nèi)菀拙捉篮屯萄省＿@類食物不提供均衡集中的營養(yǎng)，整體的營養(yǎng)均衡需靠自己把握。

還有一類是“老年營養(yǎng)補充食品”，主要補充某些容易缺乏的營養(yǎng)成分。這類食物適合有食欲、能正常進食的老人。一旦常規(guī)食譜中缺乏某些特定的營養(yǎng)成分，比如優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維或者鈣、鐵等，就可以通過相應(yīng)的“營養(yǎng)補充食品”來補充。

這份國家標準很有現(xiàn)實意義。因為健康常識的缺乏，又沒有明確標準的指導(dǎo)，渴望健康長壽的老年人經(jīng)常會從電視廣告或保健品直銷人員口中獲取“營養(yǎng)知識”。而那些“知識”，要么完全是謠言，要么是經(jīng)過選擇性的演繹去誤導(dǎo)人們購買的產(chǎn)品，對于解決老年人的營養(yǎng)均衡完全沒有用處。這份標準的實施，會給老年人一個很好的選擇方向——這樣的產(chǎn)品對于滿足自己的營養(yǎng)需求更有價值。而作為食品，比起各種奇奇怪怪的保健品，價格可能會更加合理。

打破“飲食規(guī)律”

飲食并不僅僅是獲取營養(yǎng)，還應(yīng)該是一種享受。雖然老年人的味覺下降，導(dǎo)致食欲下降，但并不意味著他們不再對美食感興趣。精心烹飪的食物，適合老人咀嚼和吞咽的口感，少糖少鹽但用其他調(diào)料制作的“重口味”食物，以及以前沒有吃過的新奇食物，都可能讓他們產(chǎn)生吃的興趣。

此外，不要再拘泥于“飲食規(guī)律”。給老年人提供方便的食物或健康的零食，讓他們想吃的時候就吃，胃口好的那一餐就多吃一點，胃口不好的那一餐就少吃一點，也有助于老年人的飲食健康。經(jīng)常帶他們?nèi)キh(huán)境優(yōu)雅的餐廳，漂亮的餐具和家庭聚會的氛圍，也有利于他們吃得更多。