一個(gè)人吃飯也有講究

文/ 范志紅

每天從家到公司，兩點(diǎn)一線的生活，很多人的飲食都變得不規(guī)律起來，胃病更成了現(xiàn)代上班族的通病。既想吃得健康，又不想總是下館子，只有自己動(dòng)手做了?？捎械娜私?jīng)常一個(gè)人在家，實(shí)在沒法做得復(fù)雜，怎么才能吃上合格的營養(yǎng)餐呢？

聽聽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅怎么說。

一個(gè)人的營養(yǎng)餐，需要解決三個(gè)關(guān)鍵問題：第一，食物品種要保證多樣，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)要平衡；第二，制作要簡(jiǎn)單，不要花費(fèi)過多的時(shí)間；第三，數(shù)量不能太大，或者要便于保存。

第一個(gè)問題用“原料復(fù)合化”的方式來解決

比如說，一碗粥，里面含有8種原料，就比單用大米一種營養(yǎng)豐富得多；一份燉肉，里面放蘑菇、冬筍、蘿卜、海帶等4種配料，就比單燉一種肉好得多。

早餐-五谷-粗糧-谷物-香蕉-獼猴桃-橙子-橙汁-雞蛋-蘋果。

第二個(gè)問題用改進(jìn)鍋具和簡(jiǎn)化操作來實(shí)現(xiàn)

做菜復(fù)雜，無非是需要煎炒烹炸的麻煩。把烹調(diào)方法換成燉、蒸、涼拌、烤之類，事情就簡(jiǎn)單多了。比如說，一餐中有一個(gè)燉菜，一個(gè)涼拌菜，加上一份餐前水果，既豐富又舒服。

舉例子說，一份芒果丁甜瓜丁，一碗冬瓜海帶燉排骨，一個(gè)涼拌花生木耳菠菜，全麥饅頭一個(gè)。這樣一來，一餐就能吃進(jìn)去9種食物。其中4種蔬菜，2種水果，1種粗糧，1種肉類，1種堅(jiān)果，種類也相當(dāng)全面。

還可以充分利用便捷原料，比如雞蛋和豆制品，烹調(diào)起來都非常簡(jiǎn)單。很多市售豆制品，如豆腐干、豆腐絲等，已經(jīng)經(jīng)過烹調(diào)，并調(diào)好味道，回家只要略微加熱就可以直接食用。用它們替代一部分肉類，既健康，又方便。

第三個(gè)問題用合理儲(chǔ)藏的方法來解決

一般來說，蔬菜必須當(dāng)餐吃完，但人體對(duì)蔬菜需求量大，只要不過咸過油，多吃一點(diǎn)也不會(huì)胖。

雞鴨魚肉都是可以儲(chǔ)藏加熱的食物，在冰箱里能存放1～2天，故而烹調(diào)一次，最多能滿足兩三天的需要。

粥類和其他主食都可以儲(chǔ)存1～2天，同樣可烹調(diào)一次多餐食用。