夏天：把百姓需要的營養(yǎng)美食搬上餐桌

常江

烹飪大師夏天已被廣大的觀眾所熟知，他精湛的廚藝和幽默的調(diào)侃博得了觀眾們的喜歡。剛40歲出頭的夏天有多個響當(dāng)當(dāng)?shù)念^銜：國家高級烹調(diào)技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、國家烹調(diào)技術(shù)考評高級評委;他曾榮獲“第六屆世界烹飪大賽金獎”。夏天還有更多展示他廚藝的電視欄目：CCTVl的《生活圈》《天天飲食》《中國味道》;北京衛(wèi)視的《暖暖的味道》《養(yǎng)生堂》，以及河北衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等上星節(jié)目。真實生活中，夏天是個什么樣的人？為此，本報記者獨家采訪了他。

為了錄節(jié)目就沒有休息時間

現(xiàn)在只要打開電視機的美食節(jié)目，常能看到夏大廚的身影，對此，夏天說：“我為了錄節(jié)目，幾乎就沒有自己的休息時間，真是非常辛苦。節(jié)目最密集的時候，要數(shù)去年的大年初四了，一天當(dāng)中就有六檔節(jié)目播出，其中有央視的，也有各個衛(wèi)視頻道的?！?/p>

能應(yīng)付這么大力度的節(jié)目錄制，從各種食材到各項細致的準備工作還是非常繁瑣的。夏天說：“主要因為我有自己的團隊，專門有人做這些工作，也有自己的餐廳（北京天鵝會，夏天擔(dān)任副總兼行政總廚）來實踐新的菜品。我原來主要精力是放在國宴以及重要的宴請場合上，現(xiàn)在主要的時間和精力都放在熒屏之中，目的是跟更多的人來分享我的廚藝。我從業(yè)27年，自己的心愿就是想為更多的人服務(wù)?！?/p>

從一個高級的國宴大廚，到現(xiàn)在的熒屏大廚，夏天正在去做一些更接地氣的工作，他說：“我在廚藝中既保留了高端的烹飪技藝，又能在電視節(jié)目里邊跟大家分享我對于美食的理解和經(jīng)驗，其實，就是跟隨自己的愿望，更多地開始傳遞美食文化了。”

電視里面我主要是化繁為簡

記者問：在鏡頭前面展示廚藝，跟真正在廚房里頭做佳肴有什么區(qū)別？夏天說：“事實上從選料上肯定是有區(qū)別的，在電視里面，我主要是化繁為簡，把一些復(fù)雜、過度操作的步驟全部省略，會找一些可操作的捷徑跟大家分享，讓大家少走彎路，少花錢，而且，做出來的美食品質(zhì)不會打折扣。還有就是食材的選擇上，我會給大家一個很好的引導(dǎo)，目的就是在什么時間吃什么東西，怎么樣膳食搭配。我在BTV《養(yǎng)生堂》也在跟很多老中醫(yī)和專家們一起做節(jié)目，包括營養(yǎng)師，還有央視《中華醫(yī)藥》、央視10套的《健康之路》等等，這些都是比較有影響力的養(yǎng)生服務(wù)類節(jié)目。我過去光知道如何去烹飪，現(xiàn)在我還在不停地學(xué)習(xí)，就是要把我的料理變得更加的養(yǎng)生和健康，把老百姓真正需要的營養(yǎng)美食搬到餐桌上，這是我的目標。”

定位是一個不務(wù)正業(yè)的幸福大廚

夏天說：“我愿意走到食物的身邊去感受它們的原始狀態(tài)。大家都知道‘五常大米好，但是它真正的核心地段是在龍鳳山水庫周邊，這邊的土壤會更加的肥沃，而且這不是簡單的稻米，其中，機器收割和人工收割的味道都完全不一樣，所以說，我在微博給自己的定義是‘能夠走到食物身邊的幸福大叔。我料理過很多的頂級食材，但真正的目的就是讓百姓走到真正原始狀態(tài)的食材身邊，通過食材本身的特點，加上我的廚藝，把它的原始的最佳狀態(tài)表達出來。”

夏天給自己的定位是—個不務(wù)正業(yè)的幸福大廚。他喜歡航拍、喜歡摩旅，最近又迷戀上了視頻剪輯。他舫拍的作品，也有—部分在央視和各地衛(wèi)視節(jié)目里邊使用。現(xiàn)在，夏天還是北京市政府和文化部對外傳播的美食文化大使。年前去冰島、丹麥、挪威，傳播我國的美食文化。