新技術(shù)背景下老字號(hào)小吃店空間中情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究

（江南大學(xué)214122）

目前老字號(hào)小吃店不少的正在逐漸的衰退，這使得前輩門辛辛苦苦創(chuàng)造下來(lái)的具有民族地域性特色的優(yōu)秀品牌慢慢的流失，也是中國(guó)優(yōu)秀餐飲文化的損失。老字號(hào)小吃店是面向消費(fèi)人群最直接的場(chǎng)所，其空間設(shè)計(jì)的優(yōu)劣將直接影響到老字號(hào)小吃店的發(fā)展。就當(dāng)下的老字號(hào)小吃店的空間設(shè)計(jì)的來(lái)說(shuō)，首先，老字號(hào)小吃店多半店鋪都不大，歷史悠久，總是人滿為患，環(huán)境也是臟亂差。還有些老字號(hào)小吃店因?yàn)榻?jīng)濟(jì)等方面的原因，所以不太注重小吃店的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)等。其次，還有許多老字號(hào)小吃店在進(jìn)行空間再設(shè)計(jì)的時(shí)候，在空間的設(shè)計(jì)上還停留在單純地對(duì)空間、建筑的仿古、復(fù)古上。時(shí)代的變與新技術(shù)的發(fā)展，人們的審美也發(fā)生了變化，對(duì)物質(zhì)環(huán)境的需求也提升了，只是仿古的中式老字號(hào)小吃店設(shè)計(jì)己經(jīng)被大量的中式空間中運(yùn)用，成為程式化語(yǔ)言，沒(méi)有特色，沒(méi)有進(jìn)行再創(chuàng)造。不再能構(gòu)成記憶點(diǎn)，也無(wú)法引起強(qiáng)烈的心理感知。因此，在老字號(hào)小吃店的設(shè)計(jì)上，除了要滿足基本的就餐功能和干凈整潔的就餐環(huán)境外，還要深度的去挖掘老字號(hào)小吃店獨(dú)特的文化品牌內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)的手段去傳達(dá)、互動(dòng)，感受老字號(hào)”餐飲文化的魅力，引起消費(fèi)者的情感共鳴。

一、概念的界定

1.老字號(hào)小吃店

老字號(hào)是指百年的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還傳承延續(xù)下來(lái)的產(chǎn)品、技藝、服務(wù)等。這是中國(guó)本土特色的獨(dú)特稱謂，也代表了其良好的信譽(yù)和社會(huì)的廣泛認(rèn)同。老字號(hào)小吃店，是老字號(hào)的種類之一。一般的小吃店是指專賣小吃零食的商店，品種都是一些簡(jiǎn)便快捷的食品；如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。老字號(hào)小吃店相對(duì)于一般小吃店而言，更加具有傳統(tǒng)地域性特色，文化內(nèi)涵更加豐富。

2.情感體驗(yàn)的內(nèi)涵及其與空間設(shè)計(jì)的關(guān)系

情感是人類所特有的情感，是人類對(duì)客觀事物與自己需要是否相適應(yīng)而產(chǎn)生的態(tài)度的體驗(yàn)?！缎睦韺W(xué)大辭典》對(duì)情感一詞的解釋：“情感是人對(duì)客觀事物是否滿足自己需要而產(chǎn)生的態(tài)度體驗(yàn)”。

體驗(yàn)一詞最早出現(xiàn)在德文的文獻(xiàn)之中，體驗(yàn)是以主體在累積的過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)容，是對(duì)所經(jīng)歷過(guò)的事物的一種帶有情感的體會(huì)，是各種感官在共同的作用下發(fā)生的一種綜合效應(yīng)，情感體驗(yàn)就是在使用的過(guò)程中用感動(dòng)帶動(dòng)心理產(chǎn)生的情感方面的體驗(yàn)，是體驗(yàn)設(shè)計(jì)的核心。

情感體驗(yàn)是指的是人們對(duì)某種事物所產(chǎn)生的有關(guān)情感方面的體驗(yàn)，包括感覺(jué)，情緒和心境。情感體驗(yàn)與人的日常生活息息相關(guān)，在人們生活的世界上，隨時(shí)都存在著體驗(yàn)，人們隨時(shí)都在體驗(yàn)。

從空間的角度引入情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造一個(gè)怎樣的空間能夠給消費(fèi)者達(dá)到最高的體驗(yàn)層次，是指設(shè)計(jì)師運(yùn)用被物化的情感符號(hào)，使之與消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)系，引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴，最終達(dá)到自我情感的實(shí)現(xiàn)，也是情感體驗(yàn)的最高境界。其特點(diǎn)就是以空間為物理基礎(chǔ)，通過(guò)研究人的感覺(jué)、情感、情緒、心理活動(dòng)及文化背景等，將情感的符號(hào)運(yùn)用到空間中，最終構(gòu)建一個(gè)與我們個(gè)人經(jīng)歷、心理活動(dòng)、情感歷程進(jìn)行交流的情感場(chǎng)所。

二、老字號(hào)小吃店空間中情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)的可行性

老字號(hào)小吃店是一種獨(dú)特的文化特色，與中國(guó)的傳統(tǒng)文化緊密相連，具有鮮明的地域性特點(diǎn)和品牌個(gè)性。所以，與一般的小吃店空間設(shè)計(jì)的不同之處在于，作為城市歷史的一部分，有著更加豐厚的物質(zhì)和非物質(zhì)文化，在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要更加突顯它悠久獨(dú)特文化特點(diǎn)。在設(shè)計(jì)探索老字號(hào)小吃室內(nèi)空間情感體驗(yàn)之前，去把握老字號(hào)小吃店的概況及其特點(diǎn)也是非常重要的。

除了具備一般小吃店企業(yè)特點(diǎn)外，老字號(hào)小吃店延續(xù)多年，還是有著許多自身獨(dú)特的條件和優(yōu)勢(shì)。正是這些條件和優(yōu)勢(shì)的存在，使得“老字號(hào)”小吃店室內(nèi)空間中引入情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)更加具有可行性。老字號(hào)小吃店室內(nèi)中引入情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)的先天優(yōu)勢(shì)如下：

1.歷史悠久，得天獨(dú)厚的品牌背景

我國(guó)老字號(hào)小吃店都有著悠久的歷史，品牌的知名度很高，就餐時(shí)能感受到濃厚的歷史文化氛圍，也能夠迎來(lái)一些慕名而來(lái)的食客。這些得天獨(dú)厚的品牌背景，這也是當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)前提。

2.獨(dú)特的產(chǎn)品和手藝

老字號(hào)小吃店擁有多年傳承的獨(dú)特產(chǎn)品和手藝，并且這些獨(dú)特的產(chǎn)品、小吃、有很多地域性文化特色的典故和出處，吸引了許多的消費(fèi)者和研究人員。同時(shí)也是因?yàn)檫@些獨(dú)特的產(chǎn)品和手藝聞名于數(shù)年，積累下來(lái)了良好的口碑，也形成了我國(guó)餐飲文化的一筆無(wú)形的資產(chǎn)，一般的小吃店很難去模仿和抄襲。

3.濃郁的傳統(tǒng)文化特色內(nèi)涵

文化是很多企業(yè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是我國(guó)傳統(tǒng)小吃店的一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)力?？梢园l(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀的企業(yè)都有著其獨(dú)特的文化內(nèi)涵。我國(guó)老字號(hào)小吃店蘊(yùn)含了濃郁的傳統(tǒng)文化特色內(nèi)涵，表現(xiàn)在城市文化、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食文化、生產(chǎn)技術(shù)，甚至還有道德信仰、人生價(jià)值觀等等的方面，這些都是品牌創(chuàng)造的一些優(yōu)越的條件，形成了巨大的品牌商業(yè)價(jià)值。充分的去挖掘老字號(hào)小吃店濃郁的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，不僅只是在品牌打造上面，對(duì)于空間營(yíng)造來(lái)說(shuō)，也是提供了豐富的素材。

4.廣泛的社會(huì)認(rèn)同感

老字號(hào)“小吃店”有著悠久歷史文化積淀，并且品牌信譽(yù)度高。并且，多年的積累下已有許多世世代代的忠實(shí)顧客，這些老顧客在無(wú)形之間也在老字號(hào)小吃店中產(chǎn)生了許多美好難忘的回憶，構(gòu)建了一種特殊的聯(lián)系、情感和一種難以轉(zhuǎn)移的社會(huì)廣泛認(rèn)同感。相對(duì)于一般的小吃店來(lái)說(shuō)，除了擁有悠久品牌、獨(dú)特產(chǎn)品、手藝等物質(zhì)層面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之外，還形成了一種廣泛的情感認(rèn)同的精神層面的優(yōu)勢(shì)。

因此，老字號(hào)小吃店要想通過(guò)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)去提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，要充分利用自身的悠久的得天獨(dú)厚的品牌背景，獨(dú)特的產(chǎn)品和手藝、濃郁的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、抓住廣泛的社會(huì)認(rèn)同感的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行與消費(fèi)著的感情連接，從空間情感體驗(yàn)的角度，進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“老字號(hào)振興”。

三、新技術(shù)背景下老字號(hào)小吃店中的情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)方法

社會(huì)和科技的飛速發(fā)展，越來(lái)越多地新技術(shù)滲透到我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，也為室?nèi)設(shè)計(jì)提供了無(wú)限的可能。老字號(hào)小吃店設(shè)計(jì)不能直接對(duì)傳統(tǒng)照搬照抄，要結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)，從情感的角度營(yíng)造體驗(yàn)氛圍，這就需要一些手法。

1.構(gòu)建有意味的空間主題

主題設(shè)計(jì)是整個(gè)空間設(shè)計(jì)的靈魂。所以，首先在老字號(hào)小吃店空間設(shè)計(jì)中要構(gòu)建一個(gè)有意味的主題，構(gòu)建一個(gè)符合老字號(hào)小吃店品牌文化的空間意境。空間主題猶如一篇文章的中心思想，老字號(hào)小吃店通過(guò)主題的構(gòu)建，能夠把各種與主題相關(guān)的各種線索、素材聯(lián)系在一起，使得空間表達(dá)的內(nèi)涵、氛圍更加明確，同時(shí)消費(fèi)者通過(guò)強(qiáng)烈的空間主題，將會(huì)整合空間的體驗(yàn)感覺(jué)，留下更加深刻的印象。另外，老字號(hào)小吃店在選擇主題的時(shí)候要充分挖掘自身優(yōu)勢(shì)特色，不同的主題營(yíng)造出來(lái)的氛圍也使不同的消費(fèi)者的感受體驗(yàn)也不同，將自身特色優(yōu)勢(shì)主題的展現(xiàn)，也會(huì)使得整個(gè)空間更加有生動(dòng)氛圍，吸引力也更強(qiáng)。

2.創(chuàng)造參與性互動(dòng)空間

情感體驗(yàn)是需要主體和客體產(chǎn)生關(guān)系互動(dòng)的，在老字號(hào)小吃店的設(shè)計(jì)中也要考慮消費(fèi)者和空間的互動(dòng)性，從而產(chǎn)生情感體驗(yàn)。老字號(hào)小吃店的餐飲文化內(nèi)涵豐富，可以創(chuàng)造一些消費(fèi)者與其獨(dú)特餐飲文化的互動(dòng)的空間。比如就可以在功能的設(shè)置上除了滿足小吃店的基本功能，還可以設(shè)置與品牌文化相關(guān)的互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，又或者是技藝展示體驗(yàn)區(qū)。如，保密度不是很強(qiáng)的制作小吃的技藝可以現(xiàn)場(chǎng)展示表演，又或者可以讓消費(fèi)者親自參與小吃制作，如此一來(lái)滿足了消費(fèi)者的好奇心、使消費(fèi)者身臨其境、加強(qiáng)了消費(fèi)者互動(dòng)的同時(shí)，也傳播了老字號(hào)小吃店的餐飲文化品牌理念。

3.運(yùn)用有情感寄托的陳設(shè)素材

由于老字號(hào)小吃店所有的悠久歷史和文化內(nèi)涵，其本身就有很強(qiáng)的敘事性的特點(diǎn)。在空間的設(shè)計(jì)上可以提取與老字號(hào)小吃店相關(guān)的具有情感寄托的陳設(shè)素材，最終目的是要使消費(fèi)者在老字號(hào)小吃店空間環(huán)境中的景所感染而產(chǎn)生共鳴，從而能夠觸景生情。老字號(hào)小吃店空間中的陳設(shè)素材都可以是整個(gè)空間中體現(xiàn)情感傾向的設(shè)計(jì)節(jié)點(diǎn)。當(dāng)然所有空間中的情感元素都必須緊扣整個(gè)老字號(hào)小吃店空間環(huán)境和主題。比如可以使用老字號(hào)小吃店舊時(shí)使用過(guò)的制作器具進(jìn)行陳設(shè)和展示，或者展示一些招牌菜的照片、小吃的傳統(tǒng)制作工藝，舊時(shí)店鋪的面貌、場(chǎng)景等去營(yíng)造情感的節(jié)點(diǎn)。另外，還可以將一些傳統(tǒng)的陳設(shè)素材，通過(guò)現(xiàn)代新技術(shù)和新材料使其素材發(fā)生簡(jiǎn)化、位移、夸張、色彩、材質(zhì)轉(zhuǎn)換手法，在不失韻味的同時(shí)，又具有了新的存在意義，而且更具有現(xiàn)代感。如具有臺(tái)灣風(fēng)情的桃園眷村小吃店，為了成功將“眷”理念包裝出去，采用了許多具有情感寄托的陳設(shè)，碗底有詩(shī)、各式各樣的繁體字標(biāo)語(yǔ)、在墻上掛有各種運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)刷白的懷舊裝飾、照片等。讓這些人們印象里的“老味道”，多了一些新腔調(diào)。

4.利用新技術(shù)營(yíng)造多感官體驗(yàn)感受

對(duì)于老字號(hào)小吃店來(lái)說(shuō)，營(yíng)造一個(gè)多感官體驗(yàn)的就餐氛圍，也是情感體驗(yàn)產(chǎn)生的重要環(huán)境。通過(guò)挖掘老字號(hào)小吃店本身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合一些新技術(shù)手段和途徑來(lái)刺激人的視、聽(tīng)、觸、嗅等多種途徑感受。如今新技術(shù)手段應(yīng)用到餐飲空間的也有很多，像VR、AR、全息投影等等。日本Team Lab燈光藝術(shù)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的藝術(shù)感官餐廳就是一個(gè)例子。他們將獨(dú)創(chuàng)的燈光藝術(shù)引入到餐飲空間中，內(nèi)部只有一個(gè)餐桌8個(gè)座位，餐廳的墻壁和桌子上都是投影幕布。幕布上的燈光藝術(shù)根據(jù)外部環(huán)境而變化，如與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，根據(jù)菜品的不同而變化，每道菜就像一場(chǎng)電影，視覺(jué)享受震撼。感官體驗(yàn)除了視覺(jué)還有聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等。聽(tīng)覺(jué)方面，也可以根據(jù)就餐的氛圍營(yíng)造不同的聲音效果，既可以在空間中引入自然聲音，如風(fēng)雨聲、流水聲、鳥(niǎo)鳴等，又可以介入人工聲響效果的設(shè)計(jì)，如選擇不同的音樂(lè)，如古典音樂(lè)、輕音樂(lè)、民族曲目等。還能通過(guò)觸覺(jué)和嗅覺(jué)的設(shè)計(jì)來(lái)滿足顧客對(duì)主題的完美體驗(yàn)。如以公共空間放置的氣味感應(yīng)裝置為例，當(dāng)有人經(jīng)過(guò)時(shí)便自動(dòng)散發(fā)出符合空間氛圍的香味，以此來(lái)刺激消費(fèi)者的嗅覺(jué)體驗(yàn)等。

四、結(jié)語(yǔ)

老字號(hào)小吃店在如今的時(shí)代下有著許多的困境與挑戰(zhàn)，如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，滿足人們消費(fèi)升級(jí)的需求，對(duì)于空間的設(shè)計(jì)也是非常需要重視。文章從新技術(shù)的背景下老字號(hào)小吃店中的情感體驗(yàn)設(shè)計(jì)的角度，得出了構(gòu)建有意味的空間主題、創(chuàng)造參與性互動(dòng)空間、運(yùn)用有情感寄托的陳設(shè)素材、利用新技術(shù)營(yíng)造多感官體驗(yàn)感受的設(shè)計(jì)手法，希望能連接更多顧客的情感，提高消費(fèi)者的粘度，使老字號(hào)小吃店煥然而生。