試析我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目創(chuàng)新發(fā)展策略
——基于調(diào)查問(wèn)卷《Taste武漢受眾調(diào)查》的統(tǒng)計(jì)結(jié)果

熊燕妮

（武漢理工大學(xué)，湖北 武漢 430070）

一、背景

常言道“民以食為天”。美食，一直在中國(guó)人的生活中占據(jù)著重要的位置。2010年紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在國(guó)內(nèi)引起一場(chǎng)美食風(fēng)潮，不僅激發(fā)了全民對(duì)品鑒美食的熱情，也帶動(dòng)了各類美食節(jié)目的走紅。

自媒體時(shí)代，人人都可以通過(guò)移動(dòng)平臺(tái)分享美食、傳播美食文化。Taste武漢作為我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目的代表，一直深受廣大受眾的喜愛(ài)。Taste武漢于2016年創(chuàng)立，節(jié)目主要是由三位本地人在武漢的大街小巷試吃美食，并對(duì)美食發(fā)表自己的看法和評(píng)價(jià)，Taste武漢在微信、微博、彈幕網(wǎng)站等多平臺(tái)展開(kāi)投放，在微信訂閱號(hào)上，其每周固定發(fā)表兩期，單篇點(diǎn)擊率超2萬(wàn)。文章由視頻+文字+圖片組成，視頻時(shí)長(zhǎng)為8～13分鐘，配以文字和圖片加以介紹，在嗶哩嗶哩網(wǎng)站上，單個(gè)視頻最高點(diǎn)擊率超18萬(wàn)，總播放量591.1萬(wàn)，粉絲超9萬(wàn)。節(jié)目主要是以視頻的形式展現(xiàn)。在微博上粉絲超6萬(wàn)，主要是組織受眾線下打卡和分享美食進(jìn)行互動(dòng)等。

二、我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目的特點(diǎn)

（一）美食節(jié)目深受女性用戶追捧

表1 Taste武漢美食節(jié)目觀眾性別統(tǒng)計(jì)

以Taste武漢為例，筆者發(fā)現(xiàn)我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目受眾以女性居多，在收集到的345份問(wèn)卷中，有277名女性，68名男性，說(shuō)明此類節(jié)目比較受女性用戶的追捧。與此同時(shí)，筆者在分析男女對(duì)美食需求是否存在不同時(shí)發(fā)現(xiàn)，Taste武漢受眾的性別與需求滿意程度上均不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，所以可認(rèn)為男性和女性在對(duì)“Taste武漢”需求滿意程度上是相同的，說(shuō)明我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目均可滿足大家對(duì)美食的需求。

（二）年輕受眾多，以高學(xué)歷受眾為主

表2 Taste武漢美食節(jié)目觀眾年齡統(tǒng)計(jì)

Taste武漢受眾中18～25歲占比最大，為74.49%，共計(jì)257名；其次是26～30歲，占18.84%，共計(jì)65名；最后是31～40歲，占4.64%，共計(jì)16名。Taste武漢受眾主要集中在18～30歲的年輕群體中，說(shuō)明Taste武漢節(jié)目比較受年輕群體的喜愛(ài)，因?yàn)門aste武漢的節(jié)目比較符合年輕人的審美和美食需求，對(duì)于40歲以上的群體來(lái)說(shuō)，他們對(duì)武漢美食有自己的見(jiàn)解，并不會(huì)因?yàn)楣?jié)目改變自己對(duì)美食的看法，會(huì)根據(jù)自己以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇美食。Taste武漢受眾的學(xué)歷層次主要集中在大學(xué)本科，占65.22%；其次是大專學(xué)歷，占21.16%；再次是碩士及以上，占11.59%，這說(shuō)明Taste武漢受眾接受過(guò)高等教育，屬于高學(xué)歷層次。該學(xué)歷層次的受眾對(duì)生活有品質(zhì)的追求，在易于接受新鮮事物的同時(shí)對(duì)節(jié)目也有自己獨(dú)特的看法。

（三）受眾多數(shù)居住武漢且有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力

表3 Taste武漢美食節(jié)目觀眾居住地調(diào)查統(tǒng)計(jì)

Taste武漢主要傳播地是武漢，分享的基本上是武漢的美食，在調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)共有264人現(xiàn)居住在武漢，占總比的76.52%。Taste武漢受眾大多數(shù)居在武漢，這樣更有利于Taste武漢線下傳播，在第六題詢問(wèn)關(guān)注渠道時(shí)，有52人通過(guò)線下的渠道關(guān)注，這說(shuō)明Taste武漢可以通過(guò)線下打卡的方式和粉絲形成良性互動(dòng)，增強(qiáng)受眾黏性。與此同時(shí)，Taste武漢受眾主要是學(xué)生和上班族，其中上班族占比46.96%，為162人，學(xué)生占比45.51%，為157人，因?yàn)樯习嘧逵幸欢ǖ慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，能夠經(jīng)常通過(guò)線下打卡美食的方式形成良性互動(dòng)，成為Taste武漢節(jié)目的支持者。學(xué)生群體空閑時(shí)間豐富，生活比較自主，有較多時(shí)間來(lái)進(jìn)行娛樂(lè)生活。學(xué)生群體喜愛(ài)并樂(lè)于接受新鮮事物，Taste武漢推薦的都是比較有特色的美食餐廳，符合他們對(duì)美食的需求。

（四）受眾忠誠(chéng)度高，關(guān)注時(shí)間長(zhǎng)

表4 Taste武漢美食節(jié)目觀眾關(guān)注時(shí)長(zhǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)

Taste武漢節(jié)目有自己固定的播出時(shí)間，基本上是周二和周四晚上8∶30分，每周兩期，固定一個(gè)月八期，這樣有利于形成特色和培養(yǎng)受眾的使用習(xí)慣。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50.14%的受眾堅(jiān)持每期都看，說(shuō)明Taste武漢受眾忠誠(chéng)度高，對(duì)Taste武漢節(jié)目也十分喜愛(ài)。2016年7月Taste武漢開(kāi)始在視頻網(wǎng)站和微信訂閱號(hào)上傳原創(chuàng)視頻，有20.29%的人是Taste武漢的忠實(shí)粉絲，這體現(xiàn)了Taste武漢堅(jiān)持“內(nèi)容為王”的原則，真正通過(guò)原創(chuàng)的好視頻來(lái)吸引粉絲的關(guān)注。同時(shí)，Taste武漢大部分受眾只關(guān)注了1～2年，也就是說(shuō)大部分粉絲是在2017年開(kāi)始關(guān)注Taste武漢的，這主要是因?yàn)門aste武漢在2017年成立了“武漢胖胖堂忒思特文化傳播有限公司”，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)化的發(fā)展，有了自己的運(yùn)營(yíng)理念和發(fā)展目標(biāo)。所以在2017年發(fā)展得比較快，吸引了大量粉絲的關(guān)注。

三、我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目發(fā)展的不足

（一）節(jié)目制作周期長(zhǎng)，難以滿足觀看需求

Taste武漢在微信訂閱號(hào)上更新頻率基本上是一周兩期，一期是吃播視頻+文字+圖片介紹，一期是商業(yè)宣傳，主要是以文字+圖片為主。在調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)，有42.03%的人認(rèn)為Taste武漢存在的最大不足是視頻節(jié)目每周只有一期，無(wú)法滿足其觀看需求。在與其他的美食節(jié)目作比較時(shí)筆者發(fā)現(xiàn)，日食記的視頻更新頻率是一周更新兩次，辦公室小野的視頻更新頻率是一周更新一次，李子柒的視頻更新頻率是兩周更新一次，說(shuō)明美食視頻類節(jié)目制作復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)每日更新。但此類節(jié)目正是通過(guò)視頻的方式吸引著受眾，以動(dòng)態(tài)播放的形式讓受眾了解美食的魅力，若不以受眾為中心，堅(jiān)持自己的播放頻率，必會(huì)流失一定的受眾，不利于美食節(jié)目的長(zhǎng)期發(fā)展。

（二）商業(yè)化運(yùn)營(yíng)，廣告增多

Taste武漢前期以免費(fèi)宣傳為主，推薦的店鋪都是團(tuán)隊(duì)自身認(rèn)為優(yōu)秀且開(kāi)業(yè)時(shí)間在十年以上的店鋪。在積累一定量的粉絲后，2017年Taste武漢的節(jié)目由一周一期變成了一周兩期，而其中一期便是商業(yè)推廣。在調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)，有17.39%的受眾認(rèn)為Taste武漢不足是節(jié)目的廣告增多，許多受眾認(rèn)為Taste武漢所接的商業(yè)推廣大多數(shù)只點(diǎn)評(píng)店鋪好的方面，對(duì)于不好的方面避而不談，促使受眾認(rèn)為Taste武漢商業(yè)氣息濃厚，節(jié)目質(zhì)量下降，變成了宣傳而宣傳的工具。此次調(diào)查中，筆者發(fā)現(xiàn)25歲及以下的受眾情感需求層面的滿意程度非常突出，主要集中在“非常滿意”，其中對(duì)“看到美食賞心悅目 想去嘗試”的評(píng)估達(dá)到了55.3%，其次是“主持人幽默搞笑，有很強(qiáng)的帶動(dòng)性”的評(píng)估達(dá)到了51.5% ，最后是“美食中的故事和人物引發(fā)了自己的興趣”的評(píng)估達(dá)到了45.0%。而這部分人群是Taste武漢的主力軍，若不能滿足其對(duì)美食的情感需求，可能會(huì)將其演變成盈利的工具，必將失去其主力受眾。

（三）受眾存在局限性，影響節(jié)目發(fā)展

Taste武漢節(jié)目地域性明顯，發(fā)布的視頻中宣傳武漢本地美食視頻占比達(dá)95%。從節(jié)目的表現(xiàn)方式上看，主持人都是用武漢話來(lái)介紹武∶漢本地的美食。雖然這是Taste武漢的一大特色，但也造成了受眾的局限性，因?yàn)槭鼙姶蠖鄶?shù)是長(zhǎng)期生活在武漢的人，限制了Taste武漢節(jié)目在外地的發(fā)展，流失了大量受眾。

四、我國(guó)原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目發(fā)展的路徑

（一）堅(jiān)持“內(nèi)容為王”，提高節(jié)目質(zhì)量

Taste武漢節(jié)目?jī)?nèi)容應(yīng)該以“受眾為中心”，堅(jiān)持“內(nèi)容為王”的原則，滿足受眾對(duì)美食視頻的需求。具體來(lái)說(shuō)，可以增加其他地域的美食，如抖音“二十吃垮成都”起初是宣傳成都的美食，吸引大量的受眾關(guān)注后，成立“二十吃垮廣州”“二十吃垮上海”“二十吃垮長(zhǎng)沙”等美食號(hào)。Taste武漢也做有關(guān)長(zhǎng)沙、廣州、上海的美食節(jié)目，提高節(jié)目的知名度。除此之外，還應(yīng)提高節(jié)目質(zhì)量，除了介紹美食的口感之外，還可以介紹美食的來(lái)源，讓受眾因此獲得有價(jià)值的信息和知識(shí)。

（二）多渠道宣傳，提高節(jié)目知名度

Taste武漢的宣傳渠道主要是微博、微信和彈幕網(wǎng)站三種渠道，但在信息發(fā)展日新月異的今天，傳播渠道不應(yīng)該局限于這三種，應(yīng)該與其他的傳播形式相結(jié)合提高節(jié)目的知名度。具體來(lái)說(shuō)，可以增加在抖音和小紅書(shū)上面的宣傳，抖音引領(lǐng)年輕潮流，可以打造一二線年輕用戶生態(tài)。抖音的日均播放量和火爆程度在當(dāng)下市場(chǎng)潛力巨大。在抖音上可以拍攝簡(jiǎn)短的視頻作為節(jié)目預(yù)告或者拍攝簡(jiǎn)短且有特色的內(nèi)容進(jìn)行宣傳，抖音還具有直播的功能，可以適當(dāng)進(jìn)行直播，拉近與受眾的距離，建立達(dá)人與粉絲對(duì)等的交流方式，強(qiáng)化短視頻社交鏈接，使社交更加朋友化。小紅書(shū)的用戶增長(zhǎng)完全是依靠平臺(tái)用戶“寫(xiě)筆記”，分享購(gòu)物心得、產(chǎn)品使用體驗(yàn)等UGC內(nèi)容推動(dòng)起來(lái)的。在小紅書(shū)上，可以發(fā)布“筆記”，帶上“Taste武漢”等相關(guān)關(guān)鍵詞，內(nèi)容包括美食的位置、美食的口感和圖片展示等。通過(guò)更多累積的點(diǎn)贊收藏?cái)?shù)來(lái)“口碑傳播”。

五、結(jié)語(yǔ)

近幾年原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目發(fā)展迅速，但如何增強(qiáng)受眾黏性，提高受眾對(duì)節(jié)目的好感度仍然是內(nèi)容提供者應(yīng)該考慮的問(wèn)題。要堅(jiān)持“內(nèi)容為王”的原則，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益并重，不要為了一時(shí)的經(jīng)濟(jì)利益而損害公眾的利益。只有這樣才能更好地推廣美食文化，使原創(chuàng)美食團(tuán)隊(duì)類節(jié)目得到長(zhǎng)期發(fā)展。